Receitas passo a passo de creme de leite para qualquer sobremesa. A tecnologia de fazer creme creme com recomendações de passos

Receitas passo a passo de creme de leite para qualquer sobremesa. A tecnologia de fazer creme creme com recomendações de passos

Uma bela aparência e um sabor único de qualquer sobremesa são criados graças ao creme. Receita de bolo pode ser criada de forma independente, guiada pelo seu gosto.

Só é importante conhecer as regras tecnológicas básicas, por exemplo, o que pode ser mudado em uma receita passo-a-passo sem perder qualidade e o que é melhor deixar inalterado.

Receita passo a passo de nata azeda - princípios tecnológicos básicos

  • Cremes com base em creme e (ou) creme azedo são muito populares. Eles são leves porque contêm menos gordura do que cremes de óleo. Nem todo mundo gosta de cremes de proteína porque há ovos em sua composição - em algumas pessoas eles causam alergias, e cremes à base de proteínas de ovos crus são indesejáveis ​​para as crianças.
  • Com base em uma receita básica passo a passo, você pode fazer creme azedo com diferentes sabores, adicionando xaropes de frutas, chocolate, frutas secas e nozes aos principais ingredientes. Mas qualquer ingrediente adicional, interagindo com os principais componentes do creme, pode dar um novo sabor, mas degradar a textura, e na preparação de qualquer creme é muito importante alcançar a pompa e a estabilidade da massa cremosa, porque o creme é uma decoração de bolo.
  • O creme de leite pertence ao grupo dos cremes lácteos. Esta é uma dica para pessoas criativas e sedentas: creme azedo é perfeitamente combinado com creme, e na receita de creme azedo você pode usar a combinação de produtos lácteos, se você precisar ajustar o teor de gordura ou inserir a massa de creme no creme. Em geral, começando a preparação de qualquer prato, é desejável estudar bem as propriedades bioquímicas dos produtos, e no negócio de confeitaria tal conhecimento é simplesmente necessário para prever o resultado.
  • A textura macia do creme creme tem uma desvantagem - instabilidade e por isso a receita é usada principalmente para misturar bolos e bolos de massa choux. Se, no entanto, eu quiser decorar a superfície do bolo com creme de leite, então há duas opções:
  • Prepare o creme azedo e decore-os com um bolo antes de servir: ele manterá sua forma por algumas horas;
  • Adicione um componente gelificante ao creme. Há uma ressalva: a gelatina tem um sabor característico que não está em harmonia com os componentes doces da sobremesa, por isso é aconselhável usar ágar para fazer suflê de creme de leite. Se o bolo contém frutas ou compotas de frutas, a pectina é adequada para criar uma massa cremosa estável.

Tecnologia detalhada de fazer creme de creme azedo - em uma receita passo-a-passo.

Receita básica de creme azedo com baunilha (passo a passo)

Ingredientes:

Creme de leite (30%) 750 g

Açúcar em pó 240 g

Vanilina 12g

Componentes adicionais para outras opções de receita creme de creme passo a passo:

Damascos secos 250 g

Chocolate 150 g

Ágar (gelatina, pectina)

Xarope de frutas

Creme (33%) 200 ml

Tecnologia de Culinária:

1. Antes de começar, não se esqueça de prestar atenção à qualidade do creme azedo: deve ser apenas fresco, com um teor de gordura de pelo menos 30%. Ideal - 33 a 36%.

Nas redes comerciais, creme de leite com uma porcentagem tão grande de gordura não é comum. Basicamente, o teor máximo de gordura do creme natural no filme ou nos copos é de 25%. Para o creme azedo, você pode usar um produto agrícola natural. Claro, em casa para determinar o teor de gordura em creme azedo é difícil, se a embalagem não é indicada. Concentre-se na aparência: creme de leite deve ter um tom creme, ser grosso o suficiente para manter a forma. O creme líquido contém uma grande quantidade de soro, e o creme deste produto irá sangrar. 2. Esfrie o creme azedo a 0-2 ° C, mas não congele em nenhum caso. Os produtos lácteos, quando resfriados, adquirem uma consistência mais densa, pois contêm gordura animal, que solidifica quando resfriada.

3. Bata o creme de leite em um recipiente de metal profundo. É aconselhável pré-arrefecer os pratos antes de cozinhar o creme de leite, para que não aqueça demasiado rapidamente ao bater. Para fazer isso, você pode segurar a tigela ou a tigela por algum tempo no freezer e, em seguida, colocar o creme azedo nela. A segunda maneira: bata o creme, mergulhando o recipiente de metal em uma tigela grande cheia de gelo ou água muito fria.

4. É muito importante começar a bater ligando a batedeira na velocidade mais lenta e, à medida que o creme engrossa, aumente gradualmente.

5. Finalmente, é igualmente importante parar no tempo: assim que aparecerem picos suficientemente estáveis ​​na superfície do creme azedo, desligue imediatamente o misturador. Se você exagerar com chicotadas, a separação do soro começará: afinal, o creme azedo contém apenas 1/3 da gordura, que é separada da massa do soro e transformada em manteiga. Tente evitar a divisão. Tempo de chicotada, aproximadamente - 10 - 12 minutos.

6. Agora sobre o açúcar de confeiteiro: quando adicioná-lo ao creme de leite e a melhor maneira de fazer isso?

Em nata azeda e outros produtos lácteos existem microrganismos para os quais o açúcar ou pó é um produto alimentar. Notou a rapidez com que o processo de separação do suco de frutas começa quando o açúcar é adicionado à fruta? O mesmo acontece com os produtos lácteos, com a única diferença de que a fruta contém mais levedura. As bactérias transmitidas pelo leite começam a “comer” o ingrediente doce assim que ele é adicionado ao creme azedo, destacando o produto de seu processamento - dióxido de carbono que, sob a influência do ar, forma imediatamente água e um componente volátil. A água permanecerá no creme, tornará líquida, o que estragará sua qualidade e aparência. Evidentemente, esta reação requer algum tempo e, para que os microorganismos tenham o menor tempo possível, o açúcar em pó deve ser adicionado no último estágio de batimento e em pequenas quantidades. Para aqueles que amam doces, é útil saber que existe uma técnica culinária que permite criar a impressão de que há muito açúcar no prato, mas na verdade eles são cobertos com a superfície.

Este truque culinário baseia-se no conhecimento da anatomia humana: as papilas gustativas que reconhecem o gosto doce estão localizadas na ponta da língua, por isso basta tocar a camada superficial do creme para que o cérebro receba um sinal - um creme muito doce! Ao mesmo tempo, não importa que o creme interno não seja mais tão doce.

Isso é uma dica: não é necessário adicionar muita doçura ao creme, mas sim colocar o creme em cima dele sobre o bolo, o que prolonga sua vida útil e evita a rápida disseminação sem atrapalhar a harmonia do sabor.

Conclusão: adicionar o pó peneirado ao creme, usando metade do volume preparado. Use o resto do produto como um pó para uma superfície cremosa: usando uma peneira, agite o pó em um bolo coberto com creme azedo.

7. Em uma receita passo-a-passo, você deve primeiro indicar que a baunilha para o creme deve ser combinada com o açúcar em pó, mas, neste caso, as recomendações para adicionar açúcar em pó são muito mais importantes. Vanilina, canela ou outros suplementos aromáticos, naturalmente, precisam ser misturados com ingredientes creme a granel.

8. Se for necessário adicionar extratos líquidos para aromatizá-los, misture-os com ingredientes líquidos:

- Adicione diretamente ao creme de leite, chicoteando;

- Dissolva em calda ou em uma colher de leite, se você estiver preparando o creme de leite, adicione à mistura no final do cozimento.

Dependendo do conceito criativo do chefe de confeiteiro, você pode adicionar ingredientes adicionais à receita básica de creme azedo para obter uma receita creme completamente nova passo a passo no creme azedo. Continue a preparar o creme, se quiser mais do que o habitual cheiro de baunilha.

Outras receitas de creme de leite azedo

Prepare um creme básico, conforme descrito na receita passo a passo acima. A tecnologia permanece inalterada e ingredientes adicionais permitirão que você traga um toque de diversidade.

• Adicione pedaços finos de damascos secos, que você deve primeiro lavar e secar, para que as gotas de água não caiam no creme. Um componente adicional para tal creme pode servir como licor Amaretto, e usar xarope de damasco grosso para decoração.

• Com base em creme azedo, você pode criar composições interessantes com a adição à receita principal de chocolate derretido, cacau, sorvete, mel. O princípio de combinar os componentes: combinar uma pequena parte do creme com qualquer um dos ingredientes adicionais e adicionar ao volume na fase final, quando o creme já está batido. Depois disso, para que o creme não assente, misture mel, chocolate ou outros aditivos manualmente, com um batedor ou espátula.

• Para a receita básica de creme de leite, você pode adicionar uma massa de creme feita de creme de leite e amido de milho, ou de suco de frutas. Lembre-se de que o leite ou a geléia de frutas devem ter uma textura muito densa, com um conteúdo líquido mínimo, e seu peso em creme azedo, preparado de acordo com a receita básica, não deve exceder 25%. Açúcar em pó, neste caso, deve ser adicionado ao fazer cerveja. Mistura de cerveja deve ser resfriada antes de adicionar ao creme azedo.

Receita passo-a-passo de creme azedo - dicas úteis

  • Para remover o excesso de umidade do creme, adicione o cacau em pó: o creme terá um sabor de chocolate, ficará menos úmido e mais estável. Se você quiser que o creme permaneça branco, adicione o amido de milho.
  • A estabilidade do creme de leite dará uma emulsão de óleo, cozida em leite ou creme.
  • Você pode prepará-lo assim: bata o óleo vegetal (50-75 ml) em uma espuma forte usando um liquidificador. Em seguida, adicione gradualmente leite fervido e resfriado (1: 1), em uma corrente fina, e não pare de bater até que a massa engrosse. Use óleo refinado, inodoro ou noz para dar ao creme um sabor agradável. Adicione a emulsão finalizada ao creme azedo, misture o batedor e aplique na superfície da sobremesa.
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