Molho de Ostra

Se você não gosta de peixe e por este motivo considerar que o molho de ostra não é para você, então você está profundamente enganado. Este tempero asiático popular não tem um sabor de peixe, além disso, nem sequer cheira a frutos do mar, embora seja feito de ostras ou extrato de ostra. O molho tem uma textura espessa, lembrando geléia, marrom escuro, quase preto. Se você experimentar este molho pela primeira vez, sem saber do que é feito, pode parecer a você que seu ingrediente principal é um caldo de carne rico.

Os asiáticos apreciam o molho de ostras não só pelo seu sabor único, mas também pelo benefício inquestionável que o molho feito de ostras reais tem. Afinal, contém muito fósforo, potássio, zinco, cobre, aminoácidos e outros elementos valiosos. Ele trará muitos benefícios se consumido com moderação. Muito disso não é necessário: algumas gotas do produto podem transformar completamente o arroz cozido no fogão ou em outro prato.

Os fãs da cozinha asiática podem encontrar molho de ostra na loja, mas eles não podem ter uma garantia de que em sua fabricação não tenha sido usado aditivos prejudiciais. Portanto, será muito melhor se você decidir fazer o molho de ostra em casa.

O que eles comem molho de ostra

Percebendo que os frutos do mar estão no coração do molho de ostras, muitas donas de casa fazem a conclusão errônea de que cabe aos pratos de peixe. Claro, pode ser servido com peixe, mas não será a combinação mais harmoniosa. O molho de ostra vai muito melhor com carne, especialmente frito em fogo alto. O molho de ostras pode ser servido com carne de porco, incluindo grelhados, bem como shish kebab. Não menos harmoniosa combinação é obtida com carne de aves de capoeira. O molho de ostra também é adicionado ao arroz e legumes durante a sua preparação, eles fazem isso alguns minutos antes de serem preparados, a fim de maximizar o benefício do molho.

Também é uma boa ideia adicionar algumas gotas de molho a uma sopa de peixe e frutos do mar. Ele terá um tom agradável e ficará ainda mais apetitoso.

Frutos do mar com molho de ostra é melhor combinado com camarão.

Recursos de Cozinha

Não se pode dizer que a preparação do molho de ostra exija grande habilidade da anfitriã, especialmente se for preparada a partir de um extrato. No entanto, o conhecimento das sutilezas da tecnologia não faz mal, porque estamos falando de um molho exótico para a nossa área.

Se você decidir fazer um molho de ostras frescas, lave-as completamente em água corrente e certifique-se de esfregar com uma escova para remover os depósitos oleosos.
As ostras devem ser fervidas por 10 minutos na casca. Isso ajudará a detectar espécimes de baixa qualidade: se a casca não abriu durante esse tempo, a ostra, aparentemente, já está morta e pode ser facilmente envenenada.
Antes de despejar o molho de ostra no frasco, ele deve ser drenado. E isso deve ser feito antes que o molho engrosse. Como resultado do tratamento térmico anterior, o molho terá tempo para absorver os sabores dos temperos, portanto não é necessário mantê-los por muito tempo.

Se você derramou molho de ostra já pronto em potes ou frascos esterilizados, pode guardá-lo na geladeira por um bom tempo: por um mês, você definitivamente não deve se preocupar com isso.

Receita básica para molho de ostra

Composição:

ostras descascadas com líquido em que foram fervidas ou decapadas - 0, 22 kg;
molho de soja leve - 50 ml;
molho de soja escuro - 15 ml;
água - 20 ml.

Método de preparação:

Lave, limpe as ostras. Ferva isso. Retire do caldo quando as conchas se abriram e pique finamente.
Encha a ostra com molho de soja, misture previamente suas duas variedades e adicione um pouco de água ou líquido, no qual elas foram em conserva ou fervidas.
Coloque em fogo baixo e cozinhe até que o molho tenha evaporado para um terceiro.

Com base nesta receita, você pode preparar diferentes versões do molho, adicionando gergelim torrado, gengibre e outros ingredientes a gosto.

Receita de Ostra Clássica

Composição:

ostras frescas - 0, 45 kg (pode ser substituído por enlatados na quantidade de 0, 25 kg);
cebolas - 40 g;
alho - 1 dente;
manteiga - 80 g;
farinha de trigo - 35 g;
raiz de gengibre ralado - 20 g;
tomilho - 5 g;
manjericão seco - 5 g;
caldo de galinha - 120 ml;
molho de soja - 60 ml;
creme - 120 ml;
marinada ou caldo de ostras - 60 ml.

Método de preparação:

Limpe e ferva as ostras. Jogue fora os que não foram descobertos, retire o resto da concha e pique finamente.
Descasque a cebola, corte um pedaço dela e pique-a em pequenos cubos com uma faca.
Pique o alho e misture com a cebola.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque cebola e alho e frite por 5-7 minutos.
Adicione o gengibre e frite por mais 2-3 minutos.
Adicione as ostras com especiarias e condimentos, continue cozinhando em fogo baixo por 5 minutos.
Misture marinada com ostras, molho de soja, creme de leite e caldo de galinha.
Despeje a farinha peneirada em uma panela com ostras, mexa.
Enquanto bate as ostras com um batedor de legumes, despeje o líquido em um fluxo fino. Cozinhe, continuando a bater, mais 5 minutos.
Coe o molho ou bata no liquidificador, mexendo os ingredientes principais com mais força.
Devolva o molho à frigideira. Ferva em fogo baixo, mexendo até que o molho tenha uma consistência espessa.

Molho de soja feito de ostras naturais é caro, e você tem que conjurar um pouco sobre a sua preparação, mas o seu sabor irá exceder as suas expectativas mais selvagens.

Receita simples para molho de ostra

Composição:

extrato de ostra - 25 ml;

amido de milho ou amido de batata - 20 g;
açúcar caramelizado - 5 g;
água ou caldo - 0, 5 l.

Método de preparação:

Dissolva o açúcar no caldo, adicione o extrato de ostra a ele e deixe ferver por 10 minutos.
Deite um pouco de líquido e deixe esfriar. Dissolva o amido.
Adicione o amido ao caldo e cozinhe o molho até que fique quase tão grosso quanto geleia.

Uma pessoa que não tem sequer uma pequena experiência culinária pode cozinhar o molho de ostras de acordo com a receita acima. Ao mesmo tempo, os pratos de carne com ele parecerão muito incomuns, e seu gosto quase certamente o surpreenderá.

Se desejar, você pode preparar um molho que represente uma imitação de ostra. Para fazer isso, em vez de ostras, você precisará de cogumelos shiitake secos em uma quantidade de 50 g em vez de 220 g de ostras descascadas. Primeiro, eles precisam ser embebidos em água e enxaguados e, em seguida, usados em vez de ostras, tomando como base qualquer receita favorita. O molho, que resulta disso, só pode ser distinguido dos conhecedores de ostras da culinária asiática.

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