Quem diz bolos? Não, em princípio, tudo está correto - vamos fazer algumas das camadas de bolachas, mas elas não funcionarão sem forno. E outros vão cozinhar de todas as maneiras possíveis - de queijo cottage, gelatina, frutas e bagas. O que acontece? Claro, o bolo, o verdadeiro, por nada, que metade da cozinha não vai aquecê-lo, mas legal.
Bolos de Gelatina com Cozimento - Princípios Gerais de Culinária
• Bolos de geleia, cozidos com fermento, são colocados em camadas em bolos de biscoitos. Às vezes preparações de biscoito cortadas em pedaços e misturadas com a massa gelatinosa principal.
• Para a formação de tais sobremesas, são utilizadas formas em que um bolo de esponja ou outros recipientes profundos de tamanho adequado foram assados. Para tornar o bolo fácil de remover, é aconselhável escolher um molde dividido.
• A base de geléia “bolos” pode ser feita a partir de creme azedo, beber iogurte, queijo cottage ou creme. Muitas vezes, bolos de gelatina são complementados com “crosta” de geléia comprada com frutas ou bagas. É diluído, de acordo com as instruções da embalagem, com metade da quantidade recomendada de água. Um sabor especial para a sobremesa é dado por frutas ou bagas, que são derramadas com a gelatina que corresponde ao sabor e cor.
• Cozinhar bolos de geleia é um processo meticuloso e demorado. Cada nova camada é colocada em camadas depois que a anterior se endurece. Para acelerar o processo, o bolo formando é colocado na geladeira.
• Para decorar a parte superior do bolo, despeje uma camada fina de geléia de frutas ou bagas. Muitas vezes, pedaços de fruta enlatada ou fresca são colocados nela. Muitas vezes, as decorações de chantilly são colocadas na superfície do bolo acabado a partir do saco de confeitaria.
Bolo de geleia de duas camadas com bolos em pão de ló com morangos e chantilly
Ingredientes
Para o bolo de esponja:
• um copo de farinha;
• um terço de xícara de água potável;
• três ovos grandes;
• copo cheio de açúcar;
• rasgador de colher de chá;
• duas colheres de cacau sem açúcar (pó).
Para o recheio:
• geleia de morango - 2 saquetas;
• 400 gr iogurte natural, melhor que morango;
• morangos frescos ou enlatados;
400 ml de água.
Para a decoração:
• creme gordo - 400 gr.
• geleia de morango - 1 embalagem;
• água potável - 400 ml;
• duas colheres grandes de gelatina rápida;
• colher de açúcar em pó;
• morangos frescos e de tamanho médio.
Método de cozimento:
1. Secar a tigela limpa e, cuidadosamente, quebrar os ovos, despeje as proteínas nele. Coloque as gemas em um copo.
2. Adicione um pouco de sal aos esquilos e comece a bater com um misturador, ligando o dispositivo à velocidade mínima. Assim que a massa de proteína começa a aumentar visivelmente em volume, gradualmente, vertendo em uma colher, entre em todo o açúcar.
3. Perfure as gemas com as garras do garfo, bem blá e adicione às claras. Mais uma vez, vá com um mixer.
4. Para a farinha, adicione o cacau em pó com fermento em pó e cruze duas vezes. Despeje para os esquilos, misture. Faça isso com muito cuidado, tentando não precipitar as proteínas, caso contrário, o biscoito inteiro vai resolver.
5. Enquanto despeje um jato fino próximo ao lado do tanque, despeje toda a água e misture delicadamente de novo.
6. Cubra a forma redonda com papel pautado, encha-a com a massa cozida e asse o biscoito a 170 graus por um quarto de hora. Resfrie.
7. Dissolva a geleia de morango preparada para o recheio com água quente. Deixe esfriar e misture com um misturador de iogurte. Adicione os morangos picados em palhas, misture com uma colher. Se você levou bagas enlatadas, não se esqueça de secá-las antes de cortar.
8. Limpe a forma usada para assar o biscoito, cubra com película aderente para que suas bordas fiquem levemente. Coloque nele o biscoito já esfriado, em cima - o recheio preparado, liso e coloque na geladeira por aproximadamente uma hora e meia até que se esteja firmemente congelado. 9. Dissolva a saqueta de gelatina restante para processamento em 350 ml de água fortemente aquecida. Deixe esfriar bem e, em seguida, coloque em uma camada de iogurte bem endurecido. De cima, espalhe os morangos cortados ao meio e novamente coloque o bolo inacabado na geladeira por três horas. Em seguida, levantando as bordas do filme, solte o bolo do molde e coloque-o no prato. Não esqueça de remover o filme.
10. Dissolver a gelatina nos restantes 50 ml de água a ferver, arrefecer. Chicote creme frio com açúcar em pó. Despeje a gelatina resfriada e bata novamente.
11. Transfira a massa cremosa para o saco de confeiteiro e, depois de passar o bocal com os dentes, decore a superfície da sobremesa com ela.
Bolo de geléia de citrinos com fermento
Ingredientes:
• dois ovos;
• casca esmagada de laranja muito madura - 1/2 colher de chá;
• 20 gr. amido fresco seco;
• 70 gr. açúcar;
• farinha - 50 gr.
Para a camada de geléia:
• 650 ml de água potável;
• laranja grande;
• quatro mandarim médio;
• 350 gr. geléia de laranja.
Para mousse de chocolate:
• uma colher de sopa de cacau em pó;
• 8 gr. Gelatina “instantânea”;
• 400 gr creme, teor de gordura não inferior a 35%;
• chocolate amargo - 200 gr.
Método de cozimento:
1. Prepare todos os produtos de biscoito com antecedência e deixe por uma hora e meia em uma sala quente para aquecer.
2. Bata as claras com açúcar em pó até obter uma espuma firme. Uma massa de proteína bem batida deve subir atrás dos batedores misturadores e deixar picos firmes. Entre nas gemas e repita a surra.
3. Passando por uma peneira, adicione a farinha com amido, coloque as raspas de laranja. Mexa os ingredientes recém-adicionados na massa de proteína, misturando com uma espátula de baixo para cima e, em seguida, em um círculo.
4. Cubra o fundo do molde, 20 cm de diâmetro, cubra com papel provoshennoy, coloque a massa e coloque no forno. Após cerca de 15-17 minutos de cozedura a 180 graus, o pão de ló estará pronto. 5. Resfrie o bolo sem removê-lo do molde. Em seguida, separe cuidadosamente a faca das paredes e liberte-a.
6. Dissolver a gelatina, seguindo as instruções na embalagem na quantidade especificada de água, legal. Geléia resfriada deve ser viscosa. Descasque a casca de frutas cítricas, divida a fruta em fatias e retire a casca exterior. Deixa as tangerinas saírem inteiras e laranja cortadas em fatias.
7. Coloque o bolo de biscoito em uma forma destacável, que é pré-revestida com película aderente. No topo do bolo, ao longo de toda a circunferência, coloque cuidadosamente as fatias de tangerina, ligeiramente sobrepostas umas às outras. Coloque as fatias de laranja no centro e despeje a geléia de laranja viscosa no citrus. Não tome mais do que oito colheres, caso contrário, ele irá vazar pela camada de frutas e mergulhar no pão de ló. Coloque o bolo no frio por 20 minutos.
8. Quando a camada superior fina endurecer bem, despeje a geléia de laranja restante em cima e coloque a sobremesa de volta no frio, mas por cinco horas já.
9. Prepare uma musse. Encha a gelatina com uma pequena quantidade de água fria. Quebre o chocolate em pedaços e encha com 70 ml de creme quente. Após cerca de um minuto, quando as peças estiverem levemente derretidas, misture.
10. Dissolva a gelatina inchada em 30 ml de creme quente, misture com chocolate e deixe esfriar a trinta graus.
11. Para estabilizar os picos, bata o creme gelado e misture suavemente com chocolate gelado.
12. Coloque a mousse de chocolate na camada gelatinosa e novamente retire o bolo para esfriar por pelo menos três horas.
13. Quando a mousse endurecer, retire o bolo e retire o anel. Em seguida, enrole uma toalha quente por alguns segundos. Depois disso, polvilhe com cacau em pó escuro, sem açúcar.
Bolo de geléia de queijo cottage com bolos, decorado com kiwi
Ingredientes:
• um copo de açúcar;
• um copo cheio de farinha de trigo;
• dois ovos.
Camada: • Um quilo de queijo cottage gordo;
• 200 gr. açúcar;
• duas colheres de sopa de gelatina;
• manteiga caseira - 100 gr.
Para a decoração:
• um saco de gelatina com o sabor do kiwi;
• vários kiwi maduros.
Método de cozimento:
1. Para o começo, prepare a base do bolo para o bolo. Adicione os ovos ao açúcar e comece a bater. Quando a massa batida ficar branca, polvilhando em pequenas porções, misture toda a farinha. Coloque a massa em um molde forrado de pergaminho e coloque-o no forno por cerca de meia hora. Retire o bolo de bolacha acabado do molde, coloque-o na grelha.
2. Espalhe a coalhada com manteiga e açúcar. Para tornar a massa mais homogênea e arejada, primeiro triture o queijo cottage por uma peneira de metal misturada com manteiga picada. Em seguida, adicione o açúcar e esfregue com uma colher.
3. Seguindo as instruções da embalagem, encha a gelatina com água morna. Em seguida, coloque em fogo pequeno e mexendo intensamente, leve para ferver. Não ferver logo que os flocos gelatinosos se dissolvam e surjam os primeiros sinais de ebulição - desligue o fogão.
4. Despeje a gelatina resfriada na massa de coalhada, misture e coloque em uma camada uniforme sobre o bolo de esponja colocado em uma forma destacável. Coloque o bolo em uma geladeira "quente" por uma hora para a coalhada agarrar.
5. Kiwis descascados cortados em fatias longitudinais finas. Prepare geléia verde e convença-o bem.
6. Retire a forma do bolo da geladeira. Coloque anéis finos de kiwi na superfície da camada de coalhada. Espalhe ao redor da circunferência, sobrepondo-se um ao outro. Despeje os pedaços de frutas com a geléia resfriada e coloque o molde na geladeira novamente.
Receita para um bolo de geléia de duas camadas com doces revestidos com creme de manteiga
Ingredientes:
• sete ovos;
• Açúcar granulado fino - 1/2 xícara; • Quatro colheres de sopa de farinha premium.
Na camada de requeijão:
• meia xícara de açúcar;
• 500 gr. qualquer queijo cottage eltico;
• gelatina granulada - 30 gr.
Em creme:
• um terço de xícara de leite pasteurizado;
• 100 gr açúcar;
• creme com teor de gordura de 30% a 400 gr.
Para a camada de gelatina:
• Bagas frescas ou congeladas;
• um saco de gelatina.
Método de cozimento:
1. Para massa de esponja, misture todos os produtos em uma tigela e bata. Em seguida, despeje-o em um óleo vegetal untado e coloque no forno por 35 minutos. Arrefecer o bolo, cuidadosamente cortado longitudinalmente em duas metades iguais em espessura.
2. Dilua o creme gelado com leite frio. Bata no misturador de velocidade média, gradualmente derramando açúcar, até obter uma massa fofa.
3. Unte os bolos com creme preparado e coloque-os em cima uns dos outros. Na base de biscoito preparada, ponha em um anel de forma destacável.
4. Mergulhe, de acordo com as instruções, gelatina e misture com queijo cottage moído em uma peneira. Despeje o açúcar, bata.
5. Espalhe a coalhada sobre uma base de biscoito uniformemente e deixe esfriar na geladeira.
6. Siga as instruções para cozinhar a gelatina. As águas tomam a metade da norma indicada.
7. Espalhe as bagas preparadas na superfície da camada de queijo cottage congelada, coloque a gelatina e deixe esfriar bem.
Bolo de geléia de creme de leite com doces - “Tropic”
Ingredientes:
• um copo de farinha de alta qualidade;
• colher de chá de refrigerante;
• três ovos de galinha, grandes;
• meia xícara de açúcar.
Para geléia:
• um pequeno saco de pó de baunilha cristalino;
• creme de leite líquido 15% - 900 gr.
• 200 gr. açúcar;
• gelatina granulada - 50 gr.
Frutas:
• banana pequena;
• três mandarins;
• abacaxi enlatado (anéis) - 150 gr.
• três laranjas pequenas.
Método de cozimento:
1. Conforme descrito nas instruções da embalagem, encha a gelatina com água fria. Após cerca de 45 minutos, quando seus grânulos estão bem inchados, coloque a tigela em uma pequena fogueira, e o melhor de tudo em um banho de água e aquecer. Não ferver! Assim que a massa gelatinosa se tornar homogênea, retire imediatamente da estufa e deixe esfriar. 2. Cruze a farinha com o refrigerante e adicione aos ovos batidos com açúcar. Mexa levemente chicoteando. Cubra o recipiente à prova de fogo ou assadeira com pergaminho, encha-o com a massa e coloque-o em um forno aquecido. Asse um bolo a 180 graus.
3. Descasque a casca de cítricos. Desmonte as tangerinas em fatias. Se houver ossos - remova cuidadosamente. Corte as laranjas em anéis finos, banana e abacaxi - em pequenas fatias.
4. Corte a massa do biscoito em pequenos quadrados, com um tamanho de costela de até um centímetro e meio.
5. Adicione o pó de baunilha ao creme azedo e bata junto com o açúcar. Entre na gelatina resfriada e bata novamente.
6. Então você deve fazer tudo rapidamente, porque a massa de creme azedo, com preparação adequada, pode começar a endurecer depois de dez minutos.
7. Para as paredes de uma forma destacável, colocando na borda, coloque anéis laranja. As laranjas restantes colocam lindamente em seu fundo. Entre os anéis você pode colocar algumas fatias de tangerina. Top com um pedaço de pedaços de biscoito e metade da fruta preparada sobre eles. Despeje a metade inteira com a mistura gelatinosa, em seguida, coloque o bolo com a fruta novamente e despeje novamente.
8. Cubra a assadeira com filme para alimentos e coloque-a em uma câmara “quente” durante oito horas.
Bolo de gelatina com doces - “Mel silvestre” (com damasco)
Ingredientes:
• meio limão pequeno;
• meia xícara de açúcar;
• dois ovos;
• meia xícara de farinha.
Para geléia:
• um quilo de damascos frescos;
• dois pacotes de geleia com sabor de damasco;
• três copos de água potável;
• colher de gelatina instantânea;
• 50 gr. areia de açúcar.
Na camada de iogurte:
• duas colheres e meia de gelatina granulada;
• litro de iogurte natural sem enchimentos;
• uma xícara de açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Descasque as raspas das metades de limão com um ralador fino e misture com açúcar, junte os ovos e bata. Em seguida, insira toda a farinha de uma vez e bata novamente. Cubra o formulário com pergaminho ou papel revestido e preencha com massa cozida. Em 180 graus por meia hora, asse no biscoito do forno. 2. Ferva três copos de água engarrafada pura, adicione o açúcar granulado à água fervente, abaixe os damascos cortados ao meio e deixe ferver por três minutos. Frutas colocam skimmer em um prato separado. Despeje um pouco de fruta cozida quente, dissolva a gelatina e despeje de volta na panela, misture.
3. Guiado pelas recomendações na embalagem, dissolver dois pacotes de geleia de damasco com um copo de água. Se os grãos de gelatina estiverem fracamente dissolvidos, aqueça em banho-maria e misture com a compota de damasco, deixe esfriar.
4. Pegue uma tigela com um diâmetro ligeiramente menor que a base do biscoito. Coloque-o no bolo e corte suas bordas ao longo do contorno.
5. Na parte inferior da tigela, corte, coloque os damascos, despeje a compota de damasco arrefecido para dentro e coloque na geladeira para definir.
6. A parte inferior e as paredes do molde em que o biscoito foi assado apresentam o pergaminho. Se o recipiente for de peça única, cubra com película aderente.
7. Coloque o bolo de biscoito no meio da forma preparada. Bacia com geléia de damasco congelado por um minuto, menor em água fervente, em seguida, ligue o bolo e coloque no frio. As bordas da geléia de damasco devem coincidir com as bordas da base do biscoito.
8. Adicione o açúcar em pó ao iogurte, derrame a gelatina dissolvida no banho-maria e misture. Antes de aquecer, despeje 50 ml de água em gelatina e deixe por cerca de meia hora. Coloque a mistura de iogurte na geladeira.
9. Massa levemente engrossada despeje na forma de geléia de damasco e coloque por três horas no compartimento “quente” do refrigerador.
Bolos de geléia com cozimento - truques de cozinha e dicas úteis
• Bolos de biscoito porosos podem absorver rapidamente a gelatina líquida. Para evitar isso, resfrie bem a massa gelatinosa, levando-a a um leve espessamento.
• Um filme alimentar ajudará a evitar que a geléia escorra pelas costuras de uma forma destacável. Alinhe-a por dentro, deixando as bordas penduradas do lado de fora, e só então coloque biscoitos nela. • Em caso de dúvida sobre a qualidade da gelatina comprada, adicione-a ao diluir alguma gelatina dissolvida no banho-maria. Geléia "bolo" vai endurecer mais rápido e ficar mais densa.
• Ao decorar um bolo com creme ou creme, espalhe-o com uma massa cremosa e um biscoito, cortando-o ao meio.
• Se as bordas da base do biscoito precisarem ser cortadas para se ajustarem ao tamanho da camada de geléia preparada separadamente, faça isso antes de colocar a geléia nela. Como modelo, use a forma em que o “bolo” de geleia congelou.
