Não importa o quanto eles discutam sobre a origem do licor de amora, que é chamado de “limão do norte”, mas o uso desta fruta é indubitável.
E todos são unânimes em que a liquefação de cranberry em casa não só tem propriedades curativas com razoável uso, mas também é surpreendentemente leve e agradável ao paladar.
Doce de amora caseiro - princípios gerais de cozimento
Cranberries dessas bagas, que dizem ser mais doce da geada. Portanto, para a preparação de licores, e quando usado em qualquer receita, é melhor congelar a fruta, mesmo que seja apenas coletada.
Existem outras vantagens inegáveis no congelamento de frutas e bagas:
• A separação do suco do produto descongelado é mais intensa que a da fruta fresca.
• Você sempre pode obter cranberries congelados da geladeira, mesmo no início do verão, e fazer um licor a partir dele, por exemplo, com cerejas, framboesas ou morangos. É possível, durante as férias, trazer figos ou mangas do sul e combinar essas frutas exóticas com cranberries congelados.
O sabor azedo e ligeiramente azedo dos cranberries combina perfeitamente com os frutos:
Manga
Pêra,
Maçãs
Tangerinas e laranjas
Outras bagas.
Todos os tipos de aditivos com sabor picante complementam perfeitamente os arandos:
Canela,
Gengibre
Chocolate
Cravo
Baunilha,
Hortelã
A lista de sabores que complementam os cranberries pode ser continuada indefinidamente. Com grande confiança, podemos dizer que muitas das melhores combinações de sabores e aromas ainda não estão abertas.
Os recheios pertencem ao grupo de licores de bebidas alcoólicas. A faixa de força, como licores e licores no tempo presente - o valor de não-permanente. Acredita-se que licores, bebidas mais fortes do que licores. A força dos licores - 12-25%. Na sua cozinha, você pode fazer um esboço de qualquer fortaleza, se desejar. Para fazer isso, você pode usar o alcoômetro ou recorrer a cálculos aritméticos simples. A única coisa que distingue exatamente o licor do licor é o tanque de retenção. Licores na tecnologia de fabricação devem ser armazenados em barris de carvalho. Os vazamentos são desenhados em recipientes de vidro, cerâmica ou outros. As exceções são tanques feitos de ferro ou plástico, que não são destinados ao armazenamento de alimentos. A base do licor é suco fresco e natural de frutas ou bagas. O material de frutas e bagas para fazer licores é obtido por esmagamento de matérias-primas. Dependendo das propriedades de certas frutas, bem como da receita, são utilizadas várias técnicas de moagem: corte de frutas, beliscar, moer usando ferramentas mecânicas (polpa, suco).
Para a preparação do conhaque, você pode usar matérias-primas de frutas e bagas do mesmo tipo ou combinar (misturar) dois ou mais tipos de frutas.
A massa de frutas resultante insiste em beber álcool, vodka e outras bebidas que contenham álcool, 40% ou mais: brandy, rum, brandy. A qualidade dos produtos listados também afeta o sabor dos licores produzidos. É melhor evitar o uso de matérias-primas de baixa qualidade contendo aldeídos, óleos fusel, álcool etílico, metanol e muitos outros compostos perigosos.
Além do fato de que o álcool dá força ao conhaque, aumenta e acelera o processo de separação do suco da polpa de matérias-primas de frutas.
Na preparação de licores, o método de fermentação inicial da massa do fruto também é aplicado, seguido pela infusão de bebidas contendo álcool.
O seguinte critério de sabor dos licores é teor de açúcar. O açúcar dá um sabor suave de licor forte, embora na verdade não reduz o conteúdo de álcool nele. O licor de cranberry clássico de acordo com uma receita industrial contém 30 gramas de açúcar para cada 100 ml de produto. Em casa, esse indicador pode variar de acordo com as preferências pessoais.
Uma grande adição à produção de licores são especiarias e plantas medicinais. Usando as seguintes receitas, você pode pessoalmente verificar isso, preparando um licor de cranberry em casa.
Receita 1. Cranberries derramando em casa, com hortelã
A combinação de frescor de menta, adstringência ácida de frutas vermelhas e açúcar em uma bebida alcoólica torna a presença de graus invisíveis. Composição:
• suco de cranberry de 2,4 litros
• Mel 400 g
• Hortelã fresca (folhas) 250 g
• Açúcar (xarope) 850 g
• Álcool, vinho 150-200 ml
Culinária:
Tintura de hortelã é melhor preparar com antecedência, antes de começar a fazer o licor de cranberry. Folhas finamente picadas são bem colocadas em um jarro e colocadas com álcool. Frasco fechado para armazenar depositado longe da luz solar. Após 2-3 semanas, esprema as folhas e limpe a tintura resultante usando um filtro de gaze de algodão.
Moer cranberries e misture com mel, juntamente com a pele. Segure o mosto resultante a uma temperatura de 20-25 graus por 10-12 dias, agite diariamente. Quando a fermentação começar, selar com uma luva médica perfurada. Então esperamos o final da fermentação e removemos o vinho de amora e mel do sedimento. Precisa esperar mais uma semana. Se o sedimento reaparecer, repita a remoção. É melhor não filtrar e fundir com a ajuda de um canudo. No vinho jovem purificado, adicione o xarope de açúcar e a tintura de menta. Nós removemos o recipiente em um local escuro por alguns meses para o envelhecimento. Agora derramando pode ser provado. Mas o verdadeiro sabor e aroma se manifestarão em cerca de seis meses. Os licores, como os vinhos vintage, quanto mais envelhecem, mais saborosos eles são.
Receita 2. Verter cranberries em casa com zimbro e kalgan
Matérias primas:
• Cranberries, descongelados 1 kg
• zimbro, comum (bagas) 50 g
• Vodka 400 ml
• Açúcar 250 g
• raiz de Kalgan (Lapchatka) 20 g
• Água 200 ml
Culinária:
Despeje os cranberries congelados em uma peneira, em que colocamos um recipiente adequado para drenar água e suco. Este líquido é usado para fazer xarope de açúcar. Contém suco de baga e água derretida: isto é, em essência, é água e suco purificados. Se o líquido não for suficiente, adicione 200 ml de água purificada. Xarope é suficiente para ferver para dissolver completamente o açúcar. Em uma bolsa de gaze, amarramos a raiz de Kalgan e bagas de zimbro. É necessário levar em conta que só o zimbro é conveniente para a comida. Bagas de zimbro são vendidos em lojas especializadas e farmácias. É melhor não comprá-los no mercado se você não souber como deve ser a baga comestível. Cranberries ligeiramente esmagados para as bagas suco liberado. No recipiente de polpa, abaixe o saco de cura, despeje a calda e vodka, misture bem o conteúdo do frasco. Mais capacidade é removida para armazenamento em um local escuro e quente, e “esquece” o banco por um mês. Após a “descoberta”, filtramos e despejamos em garrafas de vidro escuro.
Receita 3. Derrubar cranberries em casa com um aroma cítrico
Composição:
• Konjak ou rum (opcional) - 2,1 l
Laranjas - 2,4 kg
• Cranberries, congelados 1,7 kg
• Açúcar 0,9 kg-1,0 kg
Culinária:
Cranberry vai bem com qualquer citrus. Se desejado, as laranjas podem ser substituídas por mandarinas. O principal é que as frutas são doces o suficiente. O aroma dos limões também pode “decorar” o sabor do licor de amora, mas ao usar o suco de limão você terá que adicionar mais açúcar. Portanto, se você quiser adicionar notas de limão, use apenas raspas de limão ou o dobro do teor de açúcar. De 2,2 kg de laranjas, você recebe cerca de um litro de suco. 750 kg de suco sai de um quilo de cranberries. Então, em média, você deve receber dois litros de suco puro. Agora sobre a fortaleza. O rum contém 35-40% de álcool, conhaque - de 40 a 72%. A força do conhaque dependerá da bebida alcoólica selecionada e do seu volume adicional. A receita indica a quantidade de rum (35%) para produzir um licor com uma força de 17 - 19%. Tenha em mente que a porcentagem de álcool não deve estar abaixo de 15 - 16 graus. Esta é uma marca crítica para o funcionamento da levedura. Levar suco fresco a uma potência de 15-16 graus significa parar a fermentação da levedura selvagem, o que aumentará a vida útil do licor sem o risco de fermentação ou acidificação indesejáveis.
Retire as raspas de frutas cítricas, descasque-as e corte em cubos para fazer suco. Mash cranberries pilão de madeira. Combine bagas com laranjas e despeje o açúcar. Espere o açúcar se dissolver. Você pode acelerar o processo: tome uma pequena quantidade de suco ou água, coloque açúcar nele e aqueça no fogão até dissolver. Todo o suco não vale a pena aquecer-se, porque a vitamina C se destrói aquecendo-se. É importante preservar vitaminas e aroma tonto na bebida. Em seguida, combine sua aguardente ou rum favorito com xarope e massa de frutas silvestres, mexa bem e feche bem o frasco. O recheio estará pronto em uma semana. Ele precisará ser completamente limpo do solo e dos sedimentos. Uma bebida alcoólica espessa ajudará muito quando cozinhar sobremesas e bolos. Bolos para bolos com tal impregnação causam prazer e surpresa universais.
Receita 4. Derrubar cranberries em casa com conhaque e pêra
O tom mais importante na receita deste licor não é definido nem por cranberries, nem por conhaque. Para que o licor de amora caseiro tenha um aroma único, é importante escolher a variedade da pêra mais deliciosa. E as peras podem criar um sabor inesquecível. Claro, o campeão em sabor - "Duquesa". Mas, se você não pode obter este tipo de pêra, em seguida, ajuste "Carolla", "Aromatnaya" ou "Irista" com um cheiro de noz-moscada. Se essas variedades não forem encontradas, você pode usar qualquer uma das peras mais suculentas e doces, adicionando essência com sabor de pêra.
Composição:
• Pêra 3,5 kg
• 1,3 kg de cranberries congelados
• Açúcar refinado 1,7 kg
• Conhaque 2,4 L
• Essência de fruta (aromatizante) “Duquesa pérola” 10 mg
Culinária:
Cranberries e açúcar ajudará a obter suco claro e clarificado de pêras. Retire das peras apenas sementes e “caudas”. Misture a fruta cortada com cranberries triturados. Tudo isso deve ser coberto com conhaque e misture bem. Durante as próximas duas semanas, o conteúdo da garrafa é misturado diariamente. Sob a influência de açúcar e suco de conhaque sairá do fruto, e os restos da polpa se depositarão no fundo do frasco. Escorra o topo do licor em pratos separados. Jogue o grosso através de uma peneira, previamente forrada com filtro de gaze de algodão. Não torça. Combine a primeira e segunda partes da tintura, adicionando um extrato de frutas, se necessário. Um mês após a exposição, verifique o licor. Muito provavelmente, você terá que remover o precipitado novamente. Recipiente de engarrafamento selado em garrafas.
Receita 5. Derrubar cranberries em casa com tomilho
Composição:
• Cranberry 750 g
• Tomilho 50g
• Vodka 250 ml e 100 ml
• Açúcar 220 g
Culinária:
Já que por muito tempo o tomilho confiantemente ocupa uma posição de liderança em rituais religiosos, medicina popular, fitoterapia e está sempre presente na vida cotidiana, seria injusto não compartilhar a receita de elixir com base em suco de cranberry e tomilho. Retire as "caudas" dos cranberries, classifique e prenda as bagas com uma agulha, em seguida, conecte-a com tomilho e vodka. Banco perto e arrumar em um lugar escuro. Para sustentar três semanas à temperatura ambiente. Escorra a tintura resultante e cubra as frutas com açúcar e despeje a vodka restante nelas. Agite bem e continue por mais três semanas, repetindo periodicamente os tremores. Escorra o suco doce e combine-o com a tintura obtida como resultado do primeiro dreno. Separe por 3 semanas novamente. O recheio está pronto e pode ser colocado em garrafas ou decantadores preparados.
Receita 6. Derrubar cranberries em casa, com manga e licor de chocolate
Para vazamento:
• Mango 2 peças (800 - 900 g)
• Cranberries 700 g
• Laranja Vermelha 1 kg
• Álcool de vinho 350 ml
• Açúcar 2,8 kg
Para licor de chocolate:
• Leite (ou creme) 0,25 L
• Açúcar 0,3 kg
• Cacau 100 g
• Baunilha 5 g
• Rum 0,5 l
• gemas 4 peças.
Culinária:
Cranberries, manga e laranjas
O licor e licor de chocolate é um ótimo dueto, embora cada bebida seja interessante por si só. Servir a sobremesa juntos ou separadamente é um assunto pessoal.
Vamos começar com licor. Pelo contrário, com manga. A manga madura é muito macia e suculenta, por isso é difícil encontrar frutos maduros sob o sol tropical nas prateleiras do supermercado. Eles são trazidos da Índia em um estágio semi-maduro, verde e com polpa firme. Mas mesmo desta forma, a manga é uma fruta incrivelmente saudável. Mais precisamente, a baga, cujo peso chega a 400g Para tornar mais fácil obter o suco, a manga deve primeiro ser congelada. Excluímos o método de aquecimento imediatamente para não perder vitaminas valiosas. A propósito, o oxicoco também, após descongelar, doa melhor o suco e fica mais doce. Bagas, cranberries e mangas descongeladas são moídas através de uma peneira. A tela não deve ser muito peneira, para que o mosto não bloqueie os furos. Retire as raspas das laranjas, esprema separadamente o suco da polpa e envie tudo em purê de frutas com metade do açúcar indicado na receita. O mosto resultante é deixado para a fermentação, e depois de uma semana, quando ele começa a “brincar”, ele é vedado contra o ar. Vinho jovem, envelhecido, removido do sedimento é selado com espírito de vinho para parar o fermento. Do açúcar restante, preparamos um xarope espesso: dissolva o açúcar (1,4 kg) em 0,5 l de água purificada, deixe ferver a calda. Combine o xarope arrefecido com vinho e envie a garrafa para o envelhecimento, durante dois meses. Licor de chocolate
Bata as gemas com açúcar e baunilha até o açúcar estar completamente dissolvido. Introduza o cacau na massa da gema e misture até ficar homogêneo. Em creme de ebulição ou leite natural (caseiro), adicione as gemas batidas com agitação contínua. Creme de cerveja, separado do calor para esfriar, acrescentando baunilha. Quando o creme ficar quente, entre no rum. Licor deve fazer uma consistência espessa e cremosa. Portanto, a quantidade de rum adicionado é ajustada de acordo.
Receita 7. Derramando cranberries em casa, com amargor
Composição:
• Especiarias: gengibre, absinto, anis, hibisco;
• Cranberries, congelados 2,5 kg
• Passa 200-300 g
• Água 1,7 L
• Vodka 3 litros
• Açúcar 4 kg
Culinária:
Passa (não lavada) despeje a água morna (200 ml) e deixe quente por cerca de uma semana para a fermentação. Moer os cranberries descongelados e adicione passas fermentadas a ele junto com líquido e dois quilos de açúcar. Colocamos os pratos com o mosto no fogo e, tendo esperado que ele fermentasse, despeje-o na garrafa, fechando-o com uma luva de borracha perfurada. Enquanto aguardamos a preparação do vinho cranberry, insistimos em gengibre, anis, absinto e hibisco (chá Karkade) em vodka. A tintura deve ser armazenada por algumas semanas sem acesso à luz. Depois disso, a tintura deve ser filtrada. Vinho pronto, sem sinais de fermentação, defenda, retire dos sedimentos por decantação. Primeiro, adicione a tintura para evitar a re-fermentação, e depois adicione o resto do açúcar, amassando até dissolver completamente. Nós mantemos o licor por 8-10 semanas.
Receita 8. Cranberry servindo em casa, clássico
Composição:
Açúcar
• Cranberries
• Vodka (álcool diluído) 40%
• água
Culinária:
A proporção de ingredientes deve ser a seguinte: vodka, açúcar e cranberry - 1 parte, água - 1/2 parte. Mash cranberries ligeiramente. O xarope é preparado a partir de açúcar e água. Todos os ingredientes se combinam em uma tigela de volume adequado, fechar bem, misturar e colocar em um local escuro. Não se esqueça de agitar a lata diariamente durante um mês. No final do período de envelhecimento, filtre cuidadosamente o licor e despeje em frascos preparados.
Bombons em casa - truques e dicas
• Para filtrar licores, você não deve recorrer a espremer a espessura através do filtro. Seja paciente e deixe o líquido fluir arbitrariamente: uma vez que o licor será inicialmente mais transparente.
• Assegure-se de que a fruta verde ou podre não seja pega acidentalmente ao fazer o licor. Uma fruta de má qualidade pode arruinar todo o trabalho.
• Como regra geral, os licores são armazenados em copos escuros ou opacos. Tome cuidado com o recipiente de armazenamento com antecedência. Também deve haver uma questão de fechamento: prepare tomadas fortes, tampas, lacre.
• Os licores preparados qualitativamente podem ser armazenados por até três anos à temperatura ambiente.
Diz-se que o próprio Papai Noel inventou o licor de amora em sua Lapônia, e por isso é considerado o atributo de Ano Novo e Natal da mesa festiva.
Se você acredita em milagres, então eles acontecem mais cedo ou mais tarde. Não se esqueça de colocar na mesa festiva uma cor escarlate derramando da baga mais setentrional, para que todos os desejos
