Sobre as características da sopa com queijo derretido e frango. Variações sobre julienne: receitas caseiras de sopa com queijo derretido e frango

Sobre as características da sopa com queijo derretido e frango. Variações sobre julienne: receitas caseiras de sopa com queijo derretido e frango

Sopa de queijo, popular na culinária francesa, rapidamente e firmemente se estabeleceu em restaurantes e cafés de prestígio nos espaços abertos da CEI por um longo tempo.

No início de sua distribuição no espaço pós-soviético, aproximadamente na segunda metade do século passado, em quase todas as instituições, a sopa francesa de queijo com frango servida em cocotas, orgulhosa e sem restrições, foi posicionada como prato de especialidade desenvolvido nesta empresa, pessoalmente pelo chef.

Naturalmente, em parte, tal arrogância pode ser reconhecida como verdadeira, mas isso é apenas parcialmente.

O fato é que, de acordo com o conceito geral de empresas de catering, todas, sem exceção, a tecnologia de qualquer prato é desenvolvida de acordo com as capacidades financeiras e técnicas de cada empreendimento, e o engenheiro de processo e / ou chef dirige esse processo. Que princípios eles orientam na elaboração das receitas de cada prato - uma questão menor, se não falar de qualidade, mas o direito de inventar sopa de queijo derretida, em maior grau não pertence nem aos franceses, mas aos cozinheiros suíços, porque foi na Suíça no início do século XX Queijo derretido foi inventado: em qualquer caso, o direito de patente para a invenção do queijo pertence à Suíça.

A tecnologia de fazer sopa de queijo é encontrada em muitas cozinhas nacionais do mundo, em várias interpretações.

Há muito se sabe que chefs franceses são famosos pelo fato de que, de qualquer prato, próprio ou emprestado, eles sabem como criar uma sensação no mundo da culinária. É graças à elegância francesa, sofisticação e sabor da sopa com queijo derretido e frango, após uma curta estadia no cardápio de estabelecimentos de alimentação “sérios”, encaixados organicamente na ração da comida caseira e logo se tornou uma refeição familiar e simples, que fez os profissionais do restaurante procurarem. promover novas marcas culinárias para elevar prestígio e bilheteria em seus estabelecimentos.

Sopa com queijo derretido e frango - os princípios tecnológicos básicos

A melhor base para sopa com queijo derretido, é claro, é caldo de galinha, que é considerado a base de pratos dietéticos, embora o queijo seja um produto altamente calórico, e essa categoria de sopas não pode ser atribuída à dieta, em termos de riqueza energética. Mas é a leveza do caldo de galinha e das aves em combinação com um produto muito nutritivo e lácteo que é o “destaque” do prato, que encontrou muitos de seus admiradores entre os gourmets.

Não são necessárias mais adições para uma base de frango e queijo: bem, exceto pelos leves “toques de retrato” que destacam essa combinação perfeita de ingredientes.

Portanto, apenas dois princípios devem ser destacados entre os princípios básicos de fazer sopa de queijo: cozinhar o caldo e introduzir a coalhada em uma base líquida para a sopa. Se cada dona de casa enfrentou clássicos da cozinha - preparando caldo de carne - pelo menos uma vez na vida, o segundo princípio básico - a conexão de queijo processado com líquido quente - não é familiar a todos ou, pelo menos, está em fase de desenvolvimento.

Qualquer queijo tende a derreter sob a influência de uma temperatura próxima à água fervente ou ao caldo. Ou seja, as proteínas do leite, alterando sua estrutura, coagulam-se em um coágulo denso, lembrando a consistência da borracha. Mas isso pode acontecer se você derramar um pedaço inteiro de queijo em água fervente e, em seguida, o produto pode ser irremediavelmente estragado. Para salvar a sopa só pode ser uma nova porção de queijo. Se o queijo for esmagado e aquecido gradualmente, com agitação contínua e intensiva, as proteínas do leite terão tempo de se ligar às moléculas de água e ar, antes que sua temperatura de pré-aquecimento atinja um ponto crítico, resultando em uma massa espessa e homogênea que é líquida o suficiente para ser entre na parte principal do caldo e dissolva-se uniformemente nele. O molho de queijo no leite e até na cerveja é preparado de acordo com o mesmo princípio, se houver necessidade. Portanto, o momento mais difícil de cozinhar a sopa de queijo deve receber atenção especial, tomando separadamente o molho de queijo, que é então adicionado gradualmente à massa total.

Depois de observados todos os pontos principais da sopa de queijo, tudo o que resta é complementar o prato pelo humor: carne de frango ou salsichas, legumes ou cereais duros, milho, nozes, vegetais fatiados - tudo o que a engenhosidade engenhosa diz. Afinal, é graças a ela que a humanidade pode hoje desfrutar da variedade mundial de pratos.

Receita 1. Sopa com queijo derretido e frango “Marble”

Ingredientes:

Pasta de Queijo 200 g

Filé de Frango Cozido 300 g

Creme, gordura (ou creme azedo de 25%) 150 ml

Cebola 50g

Cenouras 100 g

Gordura

Vegetação

Caldo de galinha 600 ml

Tempero

Culinária:

Pique as cebolas e as cenouras e polvilhe-as numa frigideira, primeiro levemente dourada em óleo de cozinha, e depois adicione uma pequena quantidade de caldo, especiarias. Esmagar a massa com um liquidificador, despeje o creme quente nele e deixe ferver. Temporariamente reservado.

Esmagar a carne de frango com um liquidificador, adicionando também caldo e temperando com sal e pimenta.

Pegue outra pequena parte do caldo e, aquecendo-a a 50-60ºC, despeje um fluxo muito fino no queijo derretido, ao mesmo tempo mexendo a massa com movimentos rápidos usando um batedor.

Combine o purê de carne com a massa de queijo, misture e leve a mistura para ferver. Se necessário, adicione o caldo se a sopa estiver muito espessa.

Ao servir, despeje a sopa de queijo nas placas, adicione o molho de cenoura e creme ao centro da placa e, com um bastão ou garfo, faça vários movimentos circulares, formando um padrão de mármore a partir das duas massas espessas. No centro do prato, coloque as folhas de verduras frescas.

Receita 2. Sopa de cogumelos com queijo derretido e frango

Ingredientes:

Cogumelos fritos 150 g (líquido)

Peito de Frango 400 g

Cebolas temperadas 100 g

Queijo processado (fumado) 300 g

Tempero

Caldo 1,5 l

Salsa picada 50 g

Margarina de mesa 75 g

Culinária:

Para a sopa, use quaisquer cogumelos tubulares: champignons, cogumelos brancos, chanterelles e outros, previamente cozidos e fritos com cebola em margarina. É aconselhável cortar os cogumelos e o peito de frango igualmente, em forma e tamanho. A polpa de frango cozido também é cortada e frita em margarina.

Queijo levemente congelar, para que possa ser finamente ralado. Dissolver o miolo de queijo, aquecendo em uma pequena parte do caldo de galinha pronto, em seguida, despeje o molho de queijo resultante no volume, adicione os cogumelos e carne, ferver, mexendo. Sirva com salsa picada, polvilhando em cada porção. Se desejar, use creme azedo.

Receita 3. Sopa de Queijo Cremoso e Almôndegas de Frango

Ingredientes:

Carne picada, frango 800 g

Cebolas 200g

Pimenta, moída

Endro, fresco 100 g

Caldo 2 l

Ovo 1 pc.

Queijo 600 g

Culinária:

Prepare almôndegas de carne de frango, adicionando cebola, sal, ovo e especiarias. Picada precisa ser esmagada duas vezes e bater para fora, de modo que a massa seja homogênea e arejada. Almôndegas cozidas em caldo, temperando com especiarias.

Prepare o molho de queijo, como descrito acima, e coloque-o na sopa. Deixe ferver, deixe fermentar. Sirva guarnecido com endro picado.

Receita 4. Queijo creme e frango com mistura havaiana

Ingredientes:

Mistura de vegetais congelados “havaiano” 300 g Filé de frango cozido 0,5 kg

Caldo, pronto 2,2 l

Queijo 400 g

Vegetação

Culinária:

A preparação desta sopa não levará mais que dez minutos, se houver todos os ingredientes nomeados em uma forma preparada.

Rale o queijo e aqueça em 400-500 ml de caldo até que derreta e engrosse. Adicione o restante do líquido, jogue a carne picada e legumes congelados com arroz na panela. Vire a sopa para ferver e desligue-a. Ao servir, decore os pratos com verduras frescas picadas.

Receita 5. Sopa de ovo com queijo derretido e frango

Ingredientes:

Ovos 4 peças

Leite (ou creme) 250 ml

Cebolinha

Caldo (frango ou cogumelo) 1,7 l

Carne (filé, frango) 300 g

Champignon 500g

Alho 20g

Manteiga derretida 50 g

Raízes de salsa 30 g

Creme de Queijo 3x100 g

Pimenta moída

Culinária:

Prepare um molho de queijo para a sopa. Aqueça o azeite e adicione as raízes de salsinha picadas e o alho à panela. Frite a carne cozida, cortando-a em pratos. Também frite os pratos de champignon.

Bata os ovos em uma massa fofa, que é misturada com leite. Salgue isso.

Carne e cogumelos preparados, juntamente com uma massa de queijo espessa, combinam com a parte principal do caldo e ferver até ferver. Enquanto mexendo a sopa, despeje os ovos, batendo com leite, sem parar de mexer até que os fios de proteína infundidos se formem. Jogue cebolas verdes picadas.

Sirva com croutons ou croutons.

Sopa com queijo derretido e galinha - truques e dicas

  • As sopas de queijo, ao contrário de outros tipos, após o resfriamento e o reaquecimento adquirem um sabor mais rico.
  • Sopa de queijo grosso deve ser cozida em fogo baixo para que não queime.
  • O queijo é mais fácil do que outros queijos no caldo, formando uma emulsão de ar. Este queijo é mais frequentemente usado na culinária eslovaca e checa. É verdade que os primeiros pratos dessas cozinhas nacionais costumam ser fritos em banha. Mas, se você quiser, pode experimentar carne de frango.
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