Ao contrário do nome, o molho holandês foi inventado pelos franceses. A massa oleosa de ovo foi servida para lanches diferentes e foi um componente de muitos pratos. Embora, porque foi? O molho holandês é agora popular na culinária mundial, e é feito de forma muito simples, consiste em produtos acessíveis, e é delicioso. Cozinhar em casa?
Molho Holandês - Princípios Gerais de Culinária
• Ovos. A cor do molho depende diretamente da cor das gemas. Por via de regra, no fazendeiro e ovos domésticos são muito brilhantes, às vezes nem mesmo amarelos, mas laranja. Os ovos são cozidos, mas não completamente cozidos. É por isso que você precisa prestar atenção especial à sua qualidade.
• Óleo. Para o molho holandês, a manteiga é usada. Uma vez que vai derreter, você precisa escolher um produto real com alto teor de gordura. Caso contrário, parte do molho será água, o que não afeta o sabor.
• suco de limão, vinagre. O ácido é necessário não apenas pelo sabor, mas também pela segurança, já que é um tipo de conservante. Suco de limão é usado em molhos holandeses clássicos, mas mais e mais variantes com vinagre são encontradas, abaixo há tais receitas.
• Especiarias. Sal e pimenta são geralmente usados, mas aditivos cada vez mais perfumados aparecem em receitas: mostarda, ervas, gengibre, sucos de frutas e vegetais.
• recursos de cozinha. Molho holandês é sempre cozido em banho-maria com agitação constante, mexendo a mistura com um misturador ou um batedor. Você não pode dar a mistura de ovos para ferver, caso contrário, o ovo vai rolar muito rapidamente, nada acontece.
Molho de gema holandês clássico
Uma receita simples para o molho holandês clássico de ovo. Suco de limão para cozinhar nesta receita não pode ser substituído.
Ingredientes
• três gemas;
• 100 gramas de óleo;
• sal, pimenta preta;
• 30 ml de suco de limão.
Cozinhando
1. Coloque a manteiga em uma tigela ou em uma panela pequena, derreta a um estado líquido homogêneo, fresco, não deve estar quente.
2. Misture as gemas de frango fresco com suco de limão. Mexa bem e coloque em banho-maria. Começamos a aquecer e ao mesmo tempo batemos com um mixer ou limpamos ativamente o batedor. A massa deve tornar-se mais magnífica, iluminará um pouco.
3. Adicione um fio fino de manteiga derretida, coloque uma pitada de sal, adicione uma pequena quantidade de pimenta preta.
4. Mexa e continue a aquecer o molho holandês até engrossar.
5. Bata por mais 20-30 segundos, retire do banho-maria. Resfrie a massa até a temperatura ambiente. O molho é mantido quente por não mais de uma hora. Se necessário, você pode colocar na geladeira por algum tempo e, em seguida, voltar a bater com um mixer.
Molho holandês com vinagre e mostarda
Em vez de suco de limão na receita deste molho holandês há vinagre de mesa 3%. Mas você também pode usar vinagre de maçã ou qualquer outro tipo de sua escolha.
Ingredientes
• três gemas;
• colher de água;
• colher de vinagre;
• 0,5 pacotes de óleo;
• colher de mostarda;
• sal, pimenta.
Cozinhando
1. Nós derretemos a manteiga de antemão para que ela tenha esfriado um pouco, deixando-a sobre a mesa.
2. Combinamos água e vinagre, despeje sobre as gemas cruas, mexa bem, você pode imediatamente adicionar uma pitada de sal a eles. Enviamos esta mistura para um banho de água, aquecemos e simultaneamente a batemos até uma leve concentração da massa. 3. Assim que o molho começar a assemelhar-se a um creme claro, adicione óleo a ele, continue mexendo e aquecendo.
4. Ao alcançar o molho, remova a massa do banho-maria e deixe esfriar um pouco.
5. Adicione a mostarda, adicione pimenta preta. Se a mostarda é muito picante, você pode adicionar metade da norma. Se estiver fresco e não muito afiado, então à vontade aumentamos a quantidade.
6. Bata a massa até ficar homogêneo e com mais pompa com uma batedeira ou batedor várias vezes.
Molho de vinho Holland Classic
Outra receita para o molho holandês clássico, que é muito popular em seu país natal. O vinho é melhor para ele usar seco e branco, com outra bebida alcoólica, revela-se um gosto um pouco errado.
Ingredientes
• quatro gemas;
• três colheres de vinho branco;
• uma colher de suco de limão;
• 0,5 colher de chá. areia de açúcar;
• 120 gramas de óleo;
• sal, 3 grãos de pimenta.
Cozinhando
1. Coloque uma tigela em banho-maria e coloque as gemas cruas nela.
2. Imediatamente adicione o vinho, esprema o suco de limão, jogue o açúcar e despeje uma colher de sopa de água pura, mas não quente, como a gema não deve engrossar antes do tempo.
3. Mexa com um batedor e aqueça o molho de gema.
4. Derreta a manteiga ao lado do fogão ou faça no microondas.
5. Assim que as gemas ficarem mais grossas, adicionamos um fino jato de óleo, continuamos mexendo, mas agora fazemos isso ainda mais ativamente.
6. Salgue o molho, esmague as ervilhas pretas da pimenta e adicione em seguida. Ferva o molho holandês depois de adicionar a manteiga derretida por mais alguns minutos, até atingir a consistência certa.
7. Retire a tigela do banho de água, despeje o conteúdo em uma molheira.
Molho holandês com suco de laranja
Para preparar um molho holandês perfumado, uma laranja não é tão necessária como o seu sabor. Da mesma forma, você pode cozinhar com raspas de toranja ou fazer um sabor de limão mais pronunciado.
Ingredientes
• três gemas;
• colher de suco de limão;
• duas colheres de sopa de suco de laranja;
• 80 g de manteiga;
• sal, pimenta, raspas.
Cozinhando
1. Antes de remover as raspas, lave bem o laranja, retire a cera e limpe bem com um guardanapo. Nós tomamos um ralador, esfregamos a crosta superior em um círculo, precisamos de pequenos chips. Se não houver ralador, então você pode usar uma faca, comum ou vegetal.
2. Misture as raspas picadas, suco de limão, gemas, adicione o suco de laranja, pressionado a partir do citrus usado. Colocamos em banho-maria, batemos e aquecemos.
3. O óleo é derretido e resfriado.
4. Em um molho, jogue uma pitada de sal. Para nitidez, adicione pimenta, a quantidade a critério da coruja.
5. Introduza o óleo, continue a aquecer e bata.
6. Para obter a consistência desejada, retire o molho do fogo.
Molho Airy Clássico Holandês com Proteína
Uma variante do molho holandês clássico, que é preparado não só a partir de gemas. Além disso, precisará de vinagre balsâmico.
Ingredientes
• dois ovos;
• 100 gramas de óleo;
• uma colher de suco de limão;
• uma colher de vinagre balsâmico;
• especiarias.
Cozinhando
1. Separe as gemas, bata-as até ficar homogêneo.
2. Misture o suco de limão com o vinagre balsâmico, despeje nas gemas, continue batendo até que as peles claras apareçam.
3. Coloque a massa de gema em chamas.
4. Derreta a manteiga.
5. Bata em uma tigela separada de esquilos até espuma densa e fofa. 6. Adicione as especiarias às gemas, mexa e aqueça.
7. Deite gradualmente a manteiga, continue a aquecer o molho holandês.
8. Entramos no final chicoteado brancos em uma espuma exuberante. Aqueça até que o molho tenha a consistência desejada, não esqueça de mexer continuamente.
Molho de Creme Holandês
Receita de molho holandês cremoso à base de gemas. Aqui, a lista usa suco de limão, mas você pode tomar um limão comum. Creme usar apenas gorduras pelo menos 20%.
Ingredientes
• 70 g de óleo;
• 50 ml de creme;
• 3 gemas;
• 2 colheres de sopa l suco de limão;
• sal, pimenta branca.
Cozinhando
1. Bata as gemas e o suco de limão, coloque a tigela para aquecer em banho-maria, continue batendo com um batedor.
2. Derreta a manteiga em uma tigela separada.
3. Adicione sal e pimenta ao creme, dissolva. Despeje a massa nas gemas, continuando a mexer a massa espessante.
4. No final, adicione a manteiga derretida. Nós aquecemos o molho até ficar homogêneo, grosso o suficiente.
5. Retire do fogo. Deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente, bata com uma batedeira por cerca de três minutos.
Espargos com molho holandês
O prato mais popular com molho holandês é espargos. Esse dueto é ótimo. Para o prato você precisa escolher vagens verdes frescas. Ao mesmo tempo, vamos nos familiarizar com outra tecnologia de cozinhar molho de ovo popular.
Ingredientes
• 20 brotos de espargos;
• 2 gemas grandes;
• 100 g de óleo;
• 10 ml de suco de limão;
• 1 colher de chá vinagre de vinho.
Cozinhando
1. Misture o suco de limão e vinagre de vinho, aqueça até ferver junto com uma pitada de sal.
2. Derreta a manteiga em uma tigela separada.
3. Bata as gemas, adicione a mistura de limão e vinagre fervente. 4. Adicione a manteiga derretida gota a gota, bata na velocidade mais alta do misturador até que esteja tudo acabado. Se o óleo é de alta qualidade e tudo é feito corretamente, você receberá uma emulsão semelhante a maionese, mas apenas com um sabor cremoso. Adicione à massa um pouco de pimenta. Coloque o molho de lado.
5. Espargos é coletado em um pacote, amarrado com fio. Mergulhe em água fervente para que os topos permaneçam do lado de fora, eles serão cozidos no vapor. Cubra o pote com uma tampa.
6. Cozinhe os aspargos por quatro minutos, retire da panela, sacuda o excesso de água, coloque em placas. Despeje sobre o molho holandês.
Molho Holandês - Dicas e Truques
• Antes de derreter a manteiga, é melhor cortar em pequenos cubos e mexer constantemente. Neste caso, derreterá uniformemente, não superaquecerá muito.
• Se você não gosta do sabor das gemas cruas, você precisa remover um saco de filme fino que contém o conteúdo, o cheiro vem dela.
• Inicialmente, o molho de tempero principal era pimenta branca. Mas não é tão popular quanto a pimenta preta, começou a ser substituído, o que eles ainda estão fazendo.
• Onde estão os brancos dos esquilos dos ovos; Em nenhum caso, não jogue fora, adicione a omelete, use para a massa, você pode fazer merengues maravilhosos ou simplesmente gemada.
