Provavelmente, não há mais prato associado à culinária russo-ucraniana do que a borsch. É pela capacidade de implementar as receitas de borsch com beterraba e as meninas de repolho são casadas, de acordo com inúmeras histórias.
Como preparar borscht caseiro
Sopa devidamente cozida será sempre agarrada à sua mesa. E para cozinhar como tal, vale a pena considerar alguns pontos.
- Use carne no osso como caldo.
- A carne pura nunca lhe dará aquele caldo rico e saboroso, em vez de osso com medula óssea. As gorduras passam no caldo, as proteínas sofrem processos de destruição e desnaturação e, devido à temperatura, ocorrem as reações de Wirear, emitindo muitos compostos aromatizantes.
- Ao cozinhar o caldo, coloque sempre os produtos à base de carne em água fria.
- Ao interagir com água quente ou mesmo fervente, a carne é instantaneamente coberta com uma "crosta" de proteína desnaturada, que impede que os sucos da carne saiam e se dissolvam na água. A água fria não produz tal efeito e o aquecimento gradual extrai os extratos de sabor das carnes e caroços.
- Use produtos de carne crua e assada.
- Tudo é claro com carne crua, mas o uso de produtos de carne assada em caldo pode surpreender alguém. Mas é em ossos bem cozidos e carne que contém muitas substâncias solúveis em água, que são muito mais fáceis de interagir com a água. De fato, a partir de carne e ossos assados, você obtém um concentrado poderoso para o caldo. Este não é o seu cubo Maggi.
- Use uma combinação de doce e azedo para criar um equilíbrio de gostos.
- Não tenha medo de usar vinagre ou tomate azedo. Tais produtos darão uma sopa azeda. Você pode equilibrá-los com açúcar regular. É importante não exagerar.
- Não cozinhe muito borscht de cada vez.
- Muitas donas de casa preferem cozinhar borscht com quase baldes, sob o pretexto de "que foi suficiente por uma semana." Mas no dia seguinte, a sopa será muito ruim em sabor, em comparação com a recém fabricada. E como não aquece, o sabor original não retornará.
Receita passo-a-passo para borsch com beterraba e repolho
Ingredientes:
- Beterraba - 250 gramas
- Repolho b / c - 400 gramas
- Batatas - 400 gramas
- Cenouras - 200 gramas
- Cebola r / d - 200 gramas
- Óleo vegetal - 40 ml
- Pasta de tomate - um par de arte. colheres de sopa
- ossos de carne - 300 gramas
- Carne de vaca ou porco - 400 gramas
- Sal, especiarias e especiarias a gosto
1 - Preparação do caldo
Jogue os ossos com carne em uma panela, cubra com água e coloque em fogo silencioso. Sal e tempere a base de caldo fervido. Ferva o caldo com uma ligeira ebulição, não deixando ferver, cerca de um par de horas. Retire os ossos de carne ao longo do tempo.
2 - Preparação de fritura
Grelhar é uma parte integral do borscht. Frite a cebola com a cenoura até dourar. Em seguida, adicione o extrato de tomate e passe pelos legumes com ele.
3 - Preparação de vegetais
Remova beterrabas da pele e corte. Faça o mesmo com repolho. Se necessário, você pode fazer isso com um moedor. Tubérculos de batata cortados em cubo médio.
4 - Misture legumes e caldo
Coloque legumes, batatas e beterraba com repolho, passeado com macarrão, em caldo. Mexa o conteúdo da panela, tempere se necessário.
5 - Borscht de cozinha
Ferva a sopa com os ingredientes coletados, você precisa de cerca de 20-25 minutos
6 - Arquivamento Sirva a sopa quente, com a adição de verduras picadas e creme espesso. Pão de centeio ou croutons de alho são excelentes para borscht.
Sopa de beterraba clássica com beterraba e repolho
Borscht clássico é na sua essência uma espécie de montagem de várias receitas. Por que A resposta é simples: todas as donas de casa e todos os cozinheiros preparam borscht à sua própria maneira, aderindo apenas ao básico da receita.
Produtos:
- peito bovino - 800 gramas
- Repolho fresco - 350 gramas
- Beterraba - 150 gramas
- Cenouras - 100 gramas
- Cebola r / d - 100 gramas
- Pasta de tomate - art. colher
- Alho - um par de dentes de alho
- Especiarias, especiarias - a gosto
- Açúcar - colher de sopa
- Vinagre - colher de sopa
- Água - 3 litros
Em água fria, coloque as costeletas de vaca e leve ao fogo moderado. Despeje a pimenta da Jamaica e um pouco de sal em uma panela. Ferva o caldo cerca de meia hora. Não deixe o líquido ferver violentamente, vai piorar o sabor do caldo e da sopa no futuro.
Enxugue o repolho e desmonte-o em folhas. Você pode cortá-lo como palha habitual e xadrez - quadrados centímetros por lado.
Cebolas e cenouras inseparáveis cortam palhas. Frite-os na manteiga até que tenham uma cor levemente dourada. Tomate macarrão por alguns minutos antes da remoção do queimador, coloque os legumes e passar com ele.
Corte as beterrabas em fatias finas e transforme-as em palhas. É necessário extingui-lo separadamente de tudo e torná-lo macio. Faça isso com facilidade em uma frigideira. Coloque as beterrabas, açúcar, sal e encha com um pequeno volume de água. Cozinhe para uma suavidade relativa, mas não exagere, não deve desmoronar.
No caldo preparado, coloque os legumes e o repolho dourados. Despeje o vinagre e, depois, coloque a beterraba na panela. Esta seqüência irá saturar o borsch com uma cor vermelha brilhante. Você já percebeu que não há batatas na receita. Não, isso não é um erro e ninguém se esqueceu disso. Na receita original clássica, as batatas estão completamente ausentes.
Tendo misturado todos os ingredientes, é necessário deixar o borsch infundir, no entanto, é uma perda de tempo fazê-lo sem tempero e alho. Desintegrar o alho na sopa, jogar a folha de louro e pimenta. Agora você pode dar borsch 10-15 minutos para insistir.
Sirva a sopa como quiser. Mas você pode, mais uma vez, fazer tudo classicamente, como convém à nossa sopa. Sirva com creme de leite azedo, penas frescas de cebola verde e salsa, preferencialmente defumada, e coloque em um pedaço de pão Borodino.
A metade masculina também irá apreciar a combinação de borscht e todos os suplementos servidos com uma bebida de cobertura de quarenta graus. Não exagere!
Receita do borscht ucraniano
Oh, esta sopa de beterraba ucraniana! É com ele que a maioria das pessoas tem associações quando mencionam a sopa. Esta sopa tem várias variedades, incluindo, inclusive, o feijão. Vamos considerar essa opção. Se você não é fã de leguminosas, pode simplesmente ser excluído da receita.
Produtos:
- Costelinha de porco ou carne - 500 gramas
- Repolho b / c - 200 g
- Beterraba - 200 g
- Batatas - 150 g
- Cenouras - 100 g
- Cebola r / d - 100 g
- Feijão cozido - 120 g
- Vinagre de maçã - 1,5 colher de sopa. colheres de sopa
- Pasta de tomate - 1,5 colher de sopa. colheres de sopa
- Açúcar - 2-3 colheres de chá
- Especiarias e especiarias - a gosto
- Água - 2,5 litros
- Creme de leite - 20 g
- Salsa com cebola - cacho médio
- Alho - 3-4 dentes
Pique os legumes em tiras. Frite as cebolas e as cenouras e depois passe com purê de tomate.
Cozinhe as beterrabas com açúcar e sal. Cozinhe o caldo das costelas. Cortá-los ao longo da costela em pedaços, a fim de depois compartilhá-los em uma pessoa separada. Na sopa futura, adicione as especiarias e deixe ferver em fogo médio por uma hora e meia.
Coloque as batatas em cubos, palha de repolho e feijão no caldo pronto. Despeje o vinagre e mexa a sopa. Como a sopa azeda, você pode adicionar beterrabas com segurança.
O caso permanece para alimentos picantes, como alho, louro. Colocando todas as especiarias, em seguida, borscht.
Sirva a sopa com banha, cebola verde fresca e polvilhe com salsa picada por cima.
Como cozinhar borsch vermelho - receita
O borsch vermelho é a sopa de cores mais desejada para a dona de casa. Infelizmente, às vezes borsch fica cinza ou até fica marrom. Alguém reclama da receita errada, alguém de produtos inúteis. E a coisa é que tudo está nas mãos e quando essas mãos colocam beterraba na sopa.
Produtos:
- Água - 3 litros
- Batatas - 200 g
- Cenouras - 70 g
- Cebola r / d - 70 g
- Beterraba - 350 g
- Carne de porco ou carne com osso ou costelas - meio quilo
- Repolho b / c - 300 g
- Alho - 4 dentes
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres de sopa
- Suco de limão ou vinagre - um século e meio. colheres de sopa
- Especiarias, especiarias e sal a gosto
- Creme de leite, banha e cebola para servir a discrição
Sopa não é uma sopa sem base rica, portanto, começamos com ela. Pique a carne em porções, coloque em uma panela e cubra com água. Sal e cubra com uma tampa até ferver. Ferva o caldo aberto, retire a espuma e a gordura, reduza o fogo para uma ligeira ebulição e deixe por uma hora e meia.
Guarde a mistura de cebola e cenoura misturando-as com massa. Repolho cortado em tiras, batatas cubo sopa.
Desintegrar as beterrabas em tiras e refogar com açúcar até amolecer. Combine caldo pronto, legumes dourados, repolho e batatas. Mas antes de adicionar beterraba, é imperativo derramar vinagre na sopa.
É o ambiente ácido que permitirá espalhar a mesma cor vermelha, saturada e não permitirá misturar-se com outros depois. Assim que o ácido é adicionado à sopa, fique à vontade para adicionar as beterrabas meio secas.
Ferva o borsch em fogo baixo por vinte minutos, adicione o alho, especiarias e sal. Deixe a sopa em infusão por 15-20 minutos na superfície quente da placa.
Foi ao mesmo tempo colocado produtos afetam a cor do borscht. E quanto melhor a proporção de ingrediente azedo por volume de água é observada, mais colorida fica a sopa.
Sopa de beterraba com beterraba e chucrute
Chucrute em borscht permite que você use muitas vezes menos acidulantes adicionais, como o vinagre. E além do acima, adiciona seu próprio gosto distintivo.
Ingredientes:
- Água - dois litros e meio
- Costelas de carne - 400 gramas
- Batatas - 200 gramas
- Beterraba - 250 gramas
- Chucrute - 150 gramas
- Cebola e cenoura - 80 gramas
- Pasta de tomate - um ano e meio colheres de sopa
- Alho - três a quatro dentes
- Açúcar - art. colher
- Verdes para submissão - cacho médio
- Condimentos, especiarias e sal a gosto.
“Desmonte” as costelas em porções, cubra com água, sal e coloque no fogão. Aos poucos, aquecer a carne dará seus melhores sucos e sabores à água, e o sal contribuirá para isso.
Tome chucrute deste cálculo para fazer 150 gramas de repolho espremido, sem suco. Corte-o e deixe o destino deles.
Frite as cenouras e as cebolas em fogo alto, acrescente a massa de tomate e passe por alguns minutos, apagando um pouco o fogo. Beterraba triturada e ensopada com açúcar e água. Retire do fogo sem retirar a tampa.
Transfira o caldo, o chucrute, as batatas fatiadas e o alho picado para o caldo. Agite o conteúdo e o sabor. Se a acidez estiver fraca ou não for sentida, adicione duas colheres de sopa de líquido do repolho ou vinagre de maçã. E só depois de combinar as beterrabas com todos os produtos.
Ferva a sopa durante 25 minutos, não se esqueça da hora da infusão, para que o processo de ebulição no borscht pare e os sabores possam dispersar-se de forma uniforme e calma em ingredientes.
Sopa de beterraba com beterraba, repolho e cogumelos
Borscht magra dificilmente pode ser chamado borsch, mesmo porque originalmente era uma sopa com uma base de caldo de carne. Mas por causa das circunstâncias ou personalidades particularmente estranhas, no mundo ele existe - um borscht enxuto. Produtos:
- Tubérculos de Batata - 200 g
- Beterraba - 200 g
- Cogumelos - 70 g secos ou 250 g frescos
- Repolho b / c - 250 g
- Cenouras -70 g
- Cebola vermelha - cabeça média
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres de sopa
- Feijão cozido - 150 g
- Água - 3 litros
- Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres de sopa
- Suco de limão - um par de arte. colheres de sopa
- Sal e especiarias a gosto
Usando cogumelos secos, deixe de molho por 8-10 horas antes de cozinhar. É possível deixá-los à noite. Lave os cogumelos frescos, descasque e cozinhe por algumas horas.
Cortar e fritar as cebolas e cenouras e guardá-las com macarrão. Separadamente extinguir as beterrabas, palha ralada. Batatas cortadas cubo de sopa.
No caldo de cogumelo, combine o escurecimento, batatas e repolho aplainado. Despeje o suco de limão e misture o conteúdo da panela. Sopa acidificada, fique à vontade para adicionar beterraba misturada com açúcar. Opcionalmente, você pode adicionar uma variedade de especiarias, alho e muito mais.
Sopa de beterraba russa com beterraba
O borscht russo na terra natal de seu nome é na verdade muito raramente cozido, uma vez que é cozido sem o uso de batatas.
Produtos:
- Carne de porco com osso - 400 g
- Beterraba - 200 g
- Cenouras - 50 g
- Onion pth - 50 g
- Repolho fresco - 300 g
- Pasta de tomate - 40 g
- Ácido acético - art. colher
- Especiarias e sal - a gosto
- Creme de leite e verduras para servir
De acordo com os clássicos do gênero, primeiro ferva o caldo. Carne com osso, água e uma pitada de sal. Permitindo a ebulição da luz, ferva por uma hora e meia.
Esquecendo-se da carne cozida por algum tempo, frite as cebolas e as cenouras, ponha o extrato de tomate e salve os legumes com ele.
Repolho e batatas cortadas, como convém borscht - a primeira palha, o segundo cubo.
Beterraba Grate ou corte. Coloque em uma panela, adicione um pouco de água e cozinhe por 20 minutos com açúcar.
Em um caldo cheio, coloque a grelha e os legumes picados. Adicione a sopa azeda e mergulhe a nossa beleza marrom nela.
Mexa a sopa, adicione temperos ou sal, conforme necessário.
Dando cerveja, você pode servir borsch, como legado, com alho, pão preto e creme azedo.
Receita de borsch com bife vermelho
Carne é ótimo para caldos e sopas de ebulição com base neles. Nos ossos da carne há simplesmente uma nuvem de vários compostos de sabor. Eles só conseguem e precisam.
Ingredientes:
- Água - 3 litros
- Costelas de carne - 500 g
- Beterraba - 200 g
- Batatas - 200 g
- Repolho fresco - 250 g
- Cenouras e cebolas - 70 g
- Vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. colheres de sopa
- Pasta de tomate - art. colher
- Temperos e sal - a seu gosto
- Natas azedas - art. colher por porção
Divida as costelas de vaca por porções, mergulhe em uma tigela com água fria. Coloque no fogão e adicione sal, ele vai puxar substâncias aromatizantes e ácidos graxos da carne na água. Ferva o caldo por duas horas e meia, com uma ebulição quase imperceptível. Certifique-se de remover a espuma gordurosa formada com uma escumadeira ou uma colher.
Ensopado, palitos fatiados, beterraba, adicionando um pouco de açúcar. Prepare as cebolas e cenouras durante o cozimento, frite-os com pasta de tomate.
Coloque batatas fatiadas, repolho e legumes germinados no caldo. Despeje o vinagre de maçã e misture o conteúdo para que o ácido seja distribuído uniformemente sobre a sopa. Imediatamente coloque as beterrabas cozidas até que o vinagre tenha evaporado. Mexa e deixe ferver por 30-35 minutos. Sopa pronta sair sob a tampa, deixe insistir como deveria.
Sirva a sopa com costelas e creme azedo.
Borsch pode preparar muito, alguns serão semelhantes, alguns serão muito diferentes. Experimente, cozinhe, experimente! Sucessos!
