Fazendo chantilly em casa - decorar durante a semana! Sem humor, o bebê é desobediente - faça chantilly

Fazendo chantilly em casa - decorar durante a semana! Sem humor, o bebê é desobediente - faça chantilly

Você pode fazer não apenas sobremesas ou doces com creme de manteiga de creme.

Embora, claro, um bolo com chantilly é uma opção mais fácil para quem assiste a sua figura.

Além da manteiga, o creme é usado para fazer queijos, e eles também podem ser usados ​​para fazer todos os tipos de pratos de vegetais, carne, peixe e cogumelos: sopas creme suaves, guisados, purê de batatas.

Cozinhar é a mesma ciência, como todas as áreas do conhecimento, onde muito já está aberto, mas é preciso descobrir mais.

Fazer chantilly em casa - princípios tecnológicos básicos

A indústria moderna produz uma variedade variada de creme:

  • Creme condensado com ou sem açúcar;
  • Creme condensado com café ou cacau;
  • Creme seco;
  • Creme, bebendo com um teor de gordura de 8-20%, teor de gordura médio - até 30%, gordo - 30-65%.

Eles são classificados, principalmente pelo teor de gordura. A partir da porcentagem de teor de gordura no produto lácteo depende das formas de seu processamento culinário. Você pode misturar, em princípio, a nata de qualquer teor de gordura, usando vários espessantes como suplemento. Mas o chamado culinário ou creme de confeiteiro com um teor de gordura de 33% é adequado para bater e fazer creme. Um produto mais gordo é usado para fazer creme azedo, alguns tipos de queijo e manteiga.

Muitos cozinheiros novatos tentam evitar pratos que exigem creme de manteiga. Na verdade, na sua preparação não é nada complicado. É necessário, apenas, observar rigorosamente certos métodos tecnológicos. Se você seguir os conselhos dos profissionais na perfeição, então prepare o famoso creme “Chantilly” - apenas cinco minutos. Não mais!

Alguns fatos históricos, por assim dizer, para maior confiança em suas habilidades culinárias: O maître d'hôtel do velho castelo não era um cozinheiro, e aparelhos de cozinha "inteligentes" não existiam naquela época. Apesar disso, sua invenção culinária se tornou um clássico do gênero.

Tudo o que é necessário para fazer creme Chantilly é:

1. Pratos muito limpos e não oxidantes - é melhor escolher o aço inoxidável. Por que Em primeiro lugar, não luta, não deixa vestígios de arranhões de danos mecânicos com um batedor ou outros objetos: em segundo lugar, você pode seguramente deixar a tigela de metal no congelador e até esquecê-lo, e não rachará do frio. Para quê? Porque para bater você precisa de um recipiente muito frio. Cerâmica comum e vidro de uma mudança repentina de temperatura podem, para dizer o mínimo, se deteriorar rapidamente.

2. Sem um mixer, é claro que você pode fazer, mas bater um simples batedor levará um pouco mais de tempo. Se você passa muito tempo na cozinha, o misturador, o liquidificador e outros utensílios de cozinha são necessários para que, após o jantar, você tenha a força para se comunicar com os familiares agradecidos, para quem, de fato, essa energia enorme é gasta.

3. E a última condição - creme fresco e de alta qualidade. Sem atender a esse requisito simplesmente não pode fazer.

Nós nos voltamos para a questão mais importante - como chicotear creme?

A receita principal do creme “Chantilly”, nos menores detalhes

Tendo estudado e experimentado a preparação do creme clássico na prática, com as outras variações sobre o tema do creme chantilly, qualquer recém-chegado pode lidar muito facilmente com o .

Creme escolher apenas 33 por cento de gordura. A temperatura ideal para bater-lhes é 2 - 6 ° C. Creme não pode ser congelado. O aquecedor será chicoteado por mais tempo.

Antes de derramar a quantidade certa de creme na tigela para agitar, agite o pacote para que o creme misture uniformemente: na parte inferior do saco eles são menos gordos e grossos do que no topo.

Em um passo, não bata mais que 200 g de creme. Neste caso, o batedor deve estar completamente imerso no líquido. Escolha um prato especial com o qual esses requisitos serão atendidos. Se você precisar de uma quantidade maior de creme, é melhor dividir o creme em duas partes - assim eles ficarão juntos muito mais rápido do que na massa total. O início do chicoteamento - na velocidade mínima. Gire a velocidade gradualmente, em intervalos de cerca de um minuto. Assista o produto o tempo todo. Assim que o creme começar a engrossar, diminua a velocidade. Neste ponto, você precisa adicionar açúcar em pó e vanilina. Você pode, é claro, adicionar açúcar, mas o creme é batido tão rapidamente que o açúcar não terá tempo de se dissolver e os cristais de açúcar permanecerão no creme, que triturará os dentes. Portanto, escolhemos o pó. Além disso, deve ser homogêneo e, portanto, açúcar em pó deve ser peneirado.

A quantidade de açúcar em pó - 20 g por 100 ml de creme. Isso é suficiente para que o creme seja doce, porque o creme fresco também é doce. Máximo - 30 gramas de açúcar, e isso é especialmente para os dentes doces terríveis.

Pó de baunilha cristalina tem apenas uma alternativa - extrato de baunilha, ou qualquer outro, de acordo com a receita, que terá tempo para se dissolver no creme até o final do espancamento.

Total: 20 g de açúcar; 100 ml de creme (33%); 0,5 g de vanilina, isto 1/4 de uma saqueta padr (2 g).

A tecnologia de acrescentar o resto, ingredientes adicionais, por via de regra, descreve-se em cada receita tomada separadamente.

Receita 1. Faça chantilly em casa para salada de frutas

Esta é uma das variantes da salada de frutas e bagas com um sabor adicional, suave e cremoso. Para a sua preparação é possível usar uma variedade de combinações de frutas, com a compatibilidade dos produtos. Salada pode ser preparada em qualquer ocasião e muito rapidamente.

Toda a complexidade da salada é que você precisa fazer chantilly. Em casa, sujeito aos momentos tecnológicos da chicotada, esse processo será tão fácil quanto o próprio creme.

Ingredientes:

• Caqui “Sharon” 200 g

• Vanilina 3 g

• Apple “Simirenko” 360 g (líquido)

• mel líquido 350 g

• Pó 70 g

• Banana 300 g

• Mirtilo 160 g

• Creme de pastelaria 250 ml • canela em pó 4g

• “Mascarpone” 400 g

• Folhas de hortelã fresca (para registro) 12-18 pcs.

• bagas de Acerola 120 g

Creme condensado, doce 150 g

Culinária:

Prepare uma base de frutas

Se você usar bagas congeladas, elas são descongeladas gradualmente, movendo-as do freezer para a geladeira. É aconselhável decompor as bagas em uma única camada em um prato ou uma placa forrada com um guardanapo, que é necessário para absorver o excesso de líquido durante o descongelamento.

Se as bagas são frescas, então é o suficiente para separá-las, lavá-las e também secá-las em um guardanapo.

As bananas são descascadas, cortadas em anéis, e imediatamente mergulhadas em um recipiente com água acidificada, para que não escureçam antes de entrarem no prato.

Corte os núcleos das maçãs, corte-os em fatias o mais finas possível e também se esconda por algum tempo dos efeitos oxidantes do ar na água de limão. Canela pode ser derramada nesta água para que as maçãs absorvam seu aroma - esses dois componentes se harmonizam um com o outro da melhor maneira possível.

Separado das sépalas de caqui, corte-o ao meio e corte em placas do mesmo tamanho que as maçãs.

Cozinhando dois cremes:

Usando um liquidificador, misture "Mascarpone" com creme condensado. A consistência do creme de requeijão deve ser suave e úmida. Se necessário, adicione um pouco de creme fresco de qualquer teor de gordura para levar o creme à umidade e espessura desejadas.

Cozinhe com Chantilly creme, pó e leite, conforme descrito na receita principal, e você pode colocar a salada de sobremesa em vidro e creme de alto cone, em uma perna curta.

Antes de começar a colocar a salada nas tigelas, coloque as bananas e as maçãs em guardanapos, tirando-as da água. Todos os ingredientes preparados são empilhados em camadas:

1. "Mascarpone";

2. Bagas de Acerola;

3. Mel;

4. Maçã cortada;

5. Mirtilos;

6. Mel;

7. "Mascarpone"

8. Fatias de Caqui

No final do prato é decorado com um alto cone de chantilly. Folhas verdes de hortelã e vários mirtilos ou mirtilos são colocados no “chapéu de neve”.

Receita 2. Fazer chantilly em casa para “Semifreddo” - uma sobremesa tradicional italiana

Esta é uma receita clássica para uma sobremesa leve e muito saborosa. A lista de ingredientes para um prato meio frio pode ser qualquer tipo de alimento. Se você não quer cozinhar merengue para semifredo, pode comprar merengue ou qualquer outro biscoito favorito. Para qualquer receita para esta sobremesa, apenas um ingrediente é necessário - creme. Em seguida, basta adicionar quaisquer bagas, nozes, frutas e fazer chantilly.

Em casa, a preparação e o serviço desta sobremesa é tão democrática que o “semifredo” pode lidar com a sua preparação em 10 minutos. Você pode servir uma tal sobremesa na forma de um bolo, em porções separadas, em pratos ou em tigelas - como a sua fantasia e humor lhe dirão - qualquer maneira será correta.

Nesta receita, apenas no caso, descreve o método de cozimento merengue, se você quiser fazer isso sozinho.

Ingredientes:

• Quaisquer frutas, bagas 1,0 kg

• Chocolate 150 g

• Leite fervido (quente) 50 ml

Para cozinhar merengue:

• Cajus picados 90 g

• Proteínas 4 pçs.

• ácido cítrico 1-2 g

• Farinha 40 g

• Pó, açúcar 80 g

• Gordura culinária (para o formulário)

Para o creme “Chantilly” com sabor de morango:

• Creme de pastelaria 600 ml

• Suco de morango, gelatinizado 350 g

• creme espessante (opcional) 30 g

• Rum (para perfume) 50 ml

• Pó 60 g

• Baunilha (em pó) 3 g

Culinária:

Você precisa começar com merengue para ter tempo de preparar todos os outros ingredientes.

Aqueça o forno a 140 ° C e prepare uma assadeira para cozer o merengue - cubra com papel manteiga.

Em um recipiente alto, pré-resfriado, seco e muito limpo, de preferência com um fundo estreito, bata as proteínas retiradas do refrigerador. Para chicotear mais rápido, adicione alguns cristais de ácido cítrico, dissolvidos em uma colher de chá de água fervida e morna. A massa de proteína acabada deve permanecer na panela, mesmo que seja virada de cabeça para baixo.

No final da batida, despeje o açúcar de confeiteiro sobre um coador. Desligue a batedeira e trabalhe cuidadosamente com uma espátula, que também esteja seca e limpa.

Combine as nozes torradas e quebradas com um liquidificador com farinha, solte essa mistura e misture as proteínas uma a uma colher.

Imediatamente, transfira cuidadosamente a massa para o molde e coloque-a para assar. Primeiro, um quarto de hora a uma temperatura de 140 ° C, depois outro mesmo tempo, mas a 100 ° C; Após 5-10 minutos, desligue o fogão, mas não alcance a assadeira até que o merengue pronto resfrie, mas a porta deve ser levemente aberta para que o condensado formado durante o resfriamento não faça o merengue de “borracha”. Se o regulador de temperatura não funcionar no forno ou não existir, depois de vinte minutos assando em fogo baixo, abra um pouco a porta e segure-a pelo mesmo período de tempo enquanto o forno estiver funcionando. Em seguida, desligue o forno sem levar a panela.

Quando o merengue esfriar, retire-o com o pergaminho da assadeira, coloque-o em um guardanapo úmido por alguns segundos, a fim de remover facilmente o papel e transferi-lo imediatamente para uma superfície seca (de preferência de madeira).

Se para o “semifreddo” ainda preparar merengues do supermercado, então prepare a fruta, ao mesmo tempo derretemos uma e meia ladrilhos de qualquer chocolate amargo (com nozes). Derreta o chocolate melhor no microondas ou em um banho de água.

Gelatina de morango. De 350 g de morangos por uma peneira, destaque o suco, esfregando a baga. No suco resultante despeje o açúcar (120 g) e leve para ferver. Suco é deixado para esfriar e em sete colheres de sopa de água morna fervida, dissolver uma colher de gelatina ou ágar. Quando o suco esfriar até a temperatura do corpo, despeje a gelatina nela, sem grumos, e misture bem. Segure o suco gelificado por alguns minutos no frio, mas ele não deve se transformar em geleia ainda. Introduza-o na massa cremosa para ficar frio, mas não congelado. Além disso, no mesmo prato que para chicotear proteínas (ver um pouco mais alto), fazemos chantilly. Em casa, para o melhor efeito de chicotada, o creme deve ser mantido na geladeira, e os pratos para fazer o creme também devem ser refrigerados. Tente usar uma tigela ou tigela de aço inoxidável, com pelo menos meia hora de duração, no freezer. Faça chantilly em casa, conforme indicado na receita do creme de manteiga principal. No final do chicote, entre com um copo de rum (ou licor, conhaque) e um espessante.

Você pode montar semifredo em uma forma destacável, em camadas - na forma de um bolo, ou em cestas de porção, ou em pratos de creme, em que é então servido na mesa.

Quebre os merengues em pedaços. Primeiro, misture o creme com creme e suco de gel, adicione as frutas preparadas (elas devem ser secas!) E pedaços de merengue.

Despeje o chocolate por cima, como a fantasia lhe diz.

Receita 3. Fazer chantilly em casa para a sobremesa masculina “O fio de Ariadne”

Verdade ou não, você pode descobrir apenas preparando tal bebida. Dizem que ele rapidamente restaura o poder masculino. De qualquer forma, é o elixir da longevidade.

É possível que os ovos de codorna sejam fáceis de substituir com qualquer avestruz, mesmo se desejado, e em vez de brandy usar qualquer bebida forte - por exemplo, vodka. Mas esta receita é publicada na forma em que foi gentilmente fornecida por pessoas instruídas.

Lista de ingredientes:

• cúrcuma 2 g

• Creme, culinária (33%) 250 ml

• Brandy (opcional) 400 ml

• Vanilina 2 g

• Yelks, codorna 20 unid.

• Proteínas, codorna 10 pcs.

• Leite de qualquer gordura 200 ml

• Açúcar 250 g

Culinária:

Se você usar ovos de galinha, basta manter a proporção, dado que a massa de codorna e ovos de galinha têm uma relação aproximada de 1: 5.

De açúcar e leite cozinhar xarope. Bata as claras e as gemas com uma batedeira, coloque a calda fria, acrescente o açafrão no início e a baunilha no final. Ferva a massa resultante com agitação constante até engrossar. Dê tempo ao creme para esfriar, coloque-o no liquidificador e misture em baixa velocidade com conhaque. Creme de chantilly separadamente. Em chantilly, despeje um fluxo fino de licor de ovo. Nós colocamos a bebida em um prato de vidro escuro ou de cerâmica, selamos e escondemos na geladeira. Pode ser armazenado em tais condições por até seis meses. Mas, é improvável que ele minta, porque é delicioso e para as mulheres não é menos útil e agradável para aliviar o estresse e a recuperação rápida.

Receita 4. Fazer chantilly em casa para o café

Claro, ninguém quer fazer creme de leite em casa no início da manhã quando você tem que correr para o trabalho. Mas este problema tem duas soluções: o creme pode ser preparado à noite, e eles permanecem perfeitamente na geladeira até a manhã, ou você só precisa estocar uma garrafa de creme de plantão, em um pacote de aerossol, especialmente para esses casos. Então o café da manhã não será tão familiar e de plantão.

Ingredientes:

Por dose:

• Açúcar (areia) 5 g

• Café, natural (moído) 10 g

• água fria 100-120 ml

• Creme, pastelaria 50 g

• Migalha de chocolate ou casca de laranja (para servir)

Preparação:

Só no caso, informação de conveniência de preparação: em uma colher de chá padrão - 7 g de café natural, moído e, aproximadamente, tanto açúcar granulado. O volume do copo habitual de vidro fino - 250 ml.

O café mais delicioso e aromático é obtido a partir de grãos de café moídos na hora. Quanto mais fina a moagem, mais saborosa e mais rica a bebida. Pegue o turco e coloque nele uma colher de café e açúcar. É muito desejável ter um turco com um revestimento de cobre e sua forma deve ser mais estreita no topo. Use apenas água muito fria - este também é o segredo de uma bebida saborosa e devidamente preparada. Não permita a fervura rápida - na superfície também deve formar uma espuma de bolhas muito pequenas. Isso significa que o café está pronto e, neste momento, é hora de limpar o turco do fogão. Com cuidado, despeje-o no copo para que a espuma do café também permaneça na superfície do copo. Agite a garrafa de creme e esprema um pouco de creme na xícara de café. Para maior solenidade, polvilhe a tampa de creme com lascas de chocolate amargo ou casca de laranja fresca no topo - à vontade. Uma xícara comum de café da manhã pode ser uma garantia de vigor diário, energia e bom humor. Se o dia começar com uma xícara dessas, à noite haverá um desejo de fazer outra coisa, tão agradável quanto interessante.

Receita 5. Fazer chantilly em casa para uma caçarola comum

A caçarola mais comum pode parecer uma sobremesa festiva, se você realmente quiser e tentar. Concorda que a maioria das crianças crescidas não aceita de bom grado comer mingau ou abóbora. Seus caprichos na mesa às vezes podem quebrar todos os planos para o dia seguinte. Para evitar isso, é necessário um compromisso razoável.

Para fazer isso, tomamos: a aveia planejada para o café da manhã ou jantar, e abóbora, porque é muito útil para as crianças; acrescentamos alguns ingredientes que são tentadores para as crianças, na forma de frutas ou frutas favoritas, uma pitada de baunilha, para que o prato se pareça com um sorvete ou bolo favorito; e faça chantilly. Em casa, com um mixer, este prato não demora muito para cozinhar. Mas certamente ajudará a evitar uma situação de conflito com uma criança amada na mesa. Além disso, este alimento saboroso pode ser servido até o dia seguinte e frio.

Ingredientes:

• Creme, culinária (33%) 150 ml

• Pó, açúcar (para creme) 30-40 g

• Sêmola 75 g

• Baunilha em pó (para creme) 2 g

• cereja, sem caroço (di any berry) 200 g

• Laranjas 150-250 g

• Manteiga, creme doce 50 g

• polpa de abóbora fresca 100 g

• Sal 5 g

• Leite, 250 ml inteiros

• 3 ovos

• Açúcar 80g

• Morangos, kiwi (para registro)

Culinária:

Cozinhe mingau de semolina comum e grosso e deixe esfriar. Não adicione açúcar na semolina, mas apenas sal. Enquanto isso, você pode fazer abóbora e preparar outros produtos.

Abóbora preparada polpa cortada em cubos grandes e polvilhe com açúcar.

Lubrifique a assadeira com manteiga e coloque pedaços de abóbora em forno quente para caramelização. Coloque algumas cascas de laranja em uma assadeira - a abóbora vai ficar parecida com uma laranja. Para que o suco das cerejas não vaze na própria caçarola, esprema-o levemente das cerejas, seque as cerejas com um guardanapo e enrole-as em uma mistura de amido e açúcar em pó. Do suco, prepare uma calda para decorar as caçarolas, adicionando uma quantidade igual de açúcar a ela e fervendo até a densidade de uma gota não-rasteira.

Retire as raspas das laranjas, depois descasque-as e corte as fatias, como uma abóbora, em cubos, e também como cerejas, esfregue com amido e pó.

Depois que todas as frutas são preparadas, nós tiramos os ovos da geladeira e chicoteamos as claras com uma colher de chá de suco de limão, e primeiro adicionamos alguns cristais de sal às gemas e depois 75 g de açúcar. Cuidadosamente, lentamente, combine a massa do ovo.

Mate a semolina com o liquidificador para que fique um pouco mais arejada e sem grumos. Introduza o mingau pouco a pouco na massa de ovos, mexendo com uma colher ou espátula, com movimentos suaves de baixo para cima. Agora adicione abóbora caramelizada, laranjas e cerejas.

Lubrifique a assadeira, transfira toda a massa para ela - e no forno. É mais conveniente usar silicone ou formas descartáveis ​​de folha.

Quando a caçarola estiver levemente dourada, retire-a por um minuto para lubrificar a superfície com um ovo batido (adicione uma pitada de açúcar e algumas gotas de água no ovo lubrificante).

Coloque o formulário no forno novamente e asse até ficar pronto. Verifique com um espeto de madeira ou um fósforo para que a caçarola não seja úmida por dentro. Retire do forno, coloque o formulário em um pano molhado e depois de dois ou três minutos, coloque a caçarola em um prato coberto com um guardanapo.

Para o toque final, prepare o creme, como indicado acima, na receita principal.

Cortar a caçarola quente em porções, coloque em um prato de sobremesa e envolva cada pedaço com chantilly, um fio fino de xarope de cereja, morangos e fatias de kiwi.

Receita 6. Fazemos chantilly em casa para sopa de creme de creme de cenoura

Creme de chicote não só para fazer sobremesas. Sopa para o almoço - este é outro teste para crianças. Especialmente se houver um arco na sopa! Esta receita tem todas as vitaminas e calorias, e até mesmo as cebolas que a criança não vai notar ou saborear. Além disso, esta sopa será o primeiro prato favorito do bebê.

Ingredientes:

• Cebolas 150g (líquido)

• Flocos de Aveia 100 g

• creme gordo, batido (33%), para servir 100 g

• Cenouras 500 g (líquido)

• Creme gordo médio (20%) 500 ml

• Abacaxi em lata (picado) 350 g

• Aparas de coco 50 g (para decoração)

• Peel e suco cítrico (laranja ou limão) 1 fruta

• açafrão ou açafrão

• Menta ou folhas verdes (para decoração)

• Ghee para dourar 50 g

Preparação:

Preparo de cebola e triture separadamente, na manteiga. No mesmo óleo, frite as fatias de cenoura, levemente esmagando-as com açúcar para caramelizar e dar sabor.

Flocos de aveia assados ​​em uma frigideira seca ferver em creme (use 1/2 parte do creme inteiro para cozinhar), acrescentando açúcar, açafrão e sal. Antes de remover a farinha de aveia do fogão, adicione um pouco de aroma cítrico - entusiasmo e suco de uma laranja ou limão. Se a criança é alérgica a estes produtos, substitua com baunilha ou qualquer sabor usado para pratos de pastelaria.

Misture os legumes com o liquidificador, colocando-os juntos, em seguida, o mingau de aveia sobre o leite, também batendo em uma massa fofa. Transfira a sopa para a panela novamente, leve para ferver e despeje a compota de abacaxi na sopa fervente. A sopa está pronta. Sirva em uma xícara de caldo de carne, decorada com verduras, uma colherada de creme de leite, flocos de coco.

Fazendo creme de leite em casa - truques e dicas

• Você pode usar um liquidificador de imersão para bater o creme se estiver equipado com um batedor. Faca não é recomendada.

• O creme de alta qualidade tem uma textura uniforme e espessa, cor branca ou creme. Verifique as inscrições nos pacotes e preste atenção às condições em que o creme é armazenado nas vitrines das redes de varejo. Sinta-se livre para fazer creme de leite em casa para qualquer prato. Tudo vai dar certo!

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