Achma é uma torta oriental incomum feita a partir de várias camadas de massa, geralmente com recheio de queijo. O prato é festivo, cozido em grandes quantidades. Pode ser aquecido, mas isso raramente é necessário - um delicioso bolo de queijo é normalmente consumido no dia da cozedura, apesar do facto de ser farto. O sabor do prato depende do recheio e da massa. A massa para achma pode ser preparada para uma variedade de receitas, algumas das quais são simples, outras levam tempo e alguma habilidade. Observando a tecnologia de fazer massa para achma, até mesmo um cozinheiro aspirante será capaz de fazer a torta tradicional de Ajarian.
Recursos de Cozinha
Para que o achma seja delicioso, a massa é enrolada em camadas finas, transmitindo até luz. Todas as camadas de massa, exceto a inferior e superior, são fervidas. Para fazer isso, eles são um por um imersos em água fervente, após o seu reinício é transferido para um recipiente com água fria. Em seguida, a camada de massa é esticada, colocada sobre uma toalha, coberta com a segunda e seca. Só depois disso, a massa é colocada na forma, lubrificando com manteiga e cobrindo com recheio de queijo. Dada a tecnologia de cozinhar ashma, é fácil entender que a massa para isso requer um especial: forte e elástico. Existem várias receitas que permitem que você obtenha uma, cada uma com características próprias, mas há várias mais comuns entre elas.
- Farinha para achma deve ser tomada de alta qualidade, contendo uma quantidade significativa de glúten, caso contrário, a massa pode não ser suficientemente elástica.
- Farinha de massa é necessariamente peneirada para saturar com oxigênio - graças a isso, a massa fica mais macia. Ao mesmo tempo, este procedimento permite que você limpe a farinha de pequenas larvas, larvas de insetos.
- Primeiro, os ingredientes da massa são mexidos com uma colher. Depois que a massa se torna possível de tomar em suas mãos, espalhe-o em uma tábua ou superfície de trabalho da mesa e amasse com as mãos. Farinha polvilhada gradualmente - permite misturar melhor os componentes, evitando a formação de grumos e evitando que a massa fique muito densa.
- Não tenha pressa para estender a massa imediatamente após o cozimento. O caminho se deitará por pelo menos 20-30 minutos para que o glúten inche. Então a massa ficará mais flexível. Role sem quebrar será mais fácil.
- Se você estiver preparando massa de levedura, use apenas ingredientes quentes, quentes e frios não funcionarão, a levedura não funcionará com eles. Se a sala estiver fria, a massa pode não subir. Os esboços podem fazer com que a massa caia. Portanto, a temperatura do ar na cozinha também precisa ser monitorada cuidadosamente.
Qualquer massa saborosa que você possa ter preparado para o auma, o bolo pode ser mal sucedido se produtos de baixa qualidade forem usados para o recheio, não salve neles.
Receita clássica para massa achma (na água com ovos)
Composição:
- ovos de galinha - 4 peças;
- ua - 0, 2 l;
- farinha - 0, 8 kg;
- sal - 5 g;
- óleo vegetal - 40 ml.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal a eles e misture.
- Deite água morna sobre os ovos, bata até obter uma massa líquida homogénea.
- Peneire a farinha.
- Despeje três copos de farinha em uma tigela. No centro faça um recesso. Despeje massa de ovos nela.
- Ao juntar a farinha das bordas ao centro, amasse a massa.
- Coloque a massa sobre a superfície de trabalho da mesa, previamente coberta com farinha.
- Enquanto aspergindo a farinha, misture a massa moderadamente dura. Em termos de densidade, deve ser um pouco mais macia do que massa para macarrão.
Enrole a massa com película aderente, deixe por meia hora, após o que você pode dividi-la em várias partes (de acordo com o número de camadas do ashma) e rolá-lo.
Uma receita de teste simples para o achma
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- ua - 0, 2 l;
- manteiga - 20 g;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha em um slide.
- Ferva a água, derreta um pedaço de manteiga, adicione sal.
- No centro da farinha, os slides fazem um recesso, despeje a água com óleo.
- Sove a massa. Depois de colocá-lo no saco, deixe por meia hora.
A massa de acordo com esta receita é bastante elástica, apesar da ausência de ovos na receita.
Massa de levedura para achma
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- leite - 0, 2 l;
- ua - 0, 2 l;
- óleo vegetal - 150 ml;
- acar - 15 g;
- sal - 5 g;
Levedura seca - 11 g
Método de preparação:
- Adicione leite e manteiga quentes. Bem bata whisk.
- Misture a farinha com o sal e adicione um buraco no centro.
- Despeje a mistura líquida nela.
- Sove a massa, coloque em uma panela grande, cubra com uma toalha e deixe por 1, 5-2 horas.
Adicione levedura e açúcar para aquecer a água, espere 10 minutos até que a água esteja coberta de espuma - isso significa que a levedura está funcionando.
A massa crescente é dividida em 10 partes, elas são desenroladas, imprensadas com recheio, enroladas. O rolo é colocado em forma de espiral, manchado com um ovo e cozido. Vale a pena notar que a massa de fermento achma não é bem preparada como as receitas anteriores. E como recheio, não queijo, mas a carne picada é frequentemente usada.
Achma é uma torta oriental de várias camadas de massa com recheio entre elas. A massa para isso pode ser diferente: fresco e fermento, feito de ovos ou sem eles. A variante de teste é escolhida tendo em conta que tipo de dona de casa a dona de casa quer cozinhar.
