Cavala fumada em casa: na grelha, frigideira, forno de convecção. Todos os segredos do fumo cavala em casa

Cavala fumada em casa: na grelha, frigideira, forno de convecção. Todos os segredos do fumo cavala em casa

Cavala é um peixe muito útil, melhora a função cerebral, normaliza o metabolismo e afeta positivamente o sistema cardiovascular.

cavala fumada em casa - os princípios básicos de cozinhar

O processo de fumar é um tratamento de fumo. Existem duas maneiras: fumar quente e frio. No primeiro caso, o peixe é tratado com fumaça fria, então é pré-salgado. No segundo caso, a cavala é tratada com fumaça quente, ou seja, é submetida a tratamento térmico. Este método é considerado o mais correto e seguro, porque no processo de fumar todas as bactérias morrem.

Cavala fumada em casa pode ser preparada de outras maneiras: casca de cebola, com chá preto ou fumaça líquida. Não será muito fumado, mas não menos saboroso.

Peixe para fumar comprar fresco ou refrigerado. Ao comprar, preste atenção ao aparecimento de cavala. Os olhos dos peixes devem ser transparentes, e na carcaça não devem haver manchas amarelas ou marrons. E, claro, não deve haver nenhum cheiro estranho. Se você comprar cavala congelada, é melhor optar por peixe congelado.

Antes de fumar, o peixe deve ser eviscerado e enxaguado. Se fornecido pela receita, marinar e só então começar a fumar.

Considere todas as receitas conhecidas para cozinhar cavala fumada em casa.

Receita 1. Cavala fumada quente em casa

Ingredientes

cavala;

especiarias para peixe;

sal de mesa;

uma mistura de pimentas;

cebolas;

folha de louro;

aneto

Método de preparação

1. Pegue peixe, remova as guelras e lave a cavala sob a torneira. Cebola livre da casca, enxaguar e cortar em fatias. Ordene o endro, lave e seque. 2. Coloque a cavala em uma forma oval profunda com as costas voltadas para baixo. Coloque cebolas, endro, uma mistura de pimentas, folhas de louro e sal em cada barriga.

3. Dissolva 100 g de sal em um litro de água e encha o peixe com esta salmoura. Deixe o peixe na salmoura por seis horas, depois escorra a água, coloque o peixe em uma toalha e seque. Prenda as barrigas com palitos ou arraste as carcaças para enfiar.

4. No fumeiro estavam os galhos secos do amieiro, o lençol e colocavam a grade no topo. Coloque o peixe na barriga da grelha. Fume o peixe por cerca de uma hora. Em seguida, remova delicadamente o peixe da grelha, liberte o abdómen das verduras e especiarias e deixe esfriar.

Receita 2. Cavala fumada em casa em um modo frio

Ingredientes

seis carcaças de cavala;

70 ml de fumo líquido;

50 g de açúcar;

dois punhados de casca de cebola;

litro de água;

80 gramas de sal.

Método de preparação

1. Cavala do intestino, remova as brânquias e lave sob a torneira. Coloque em uma tábua, coberta com uma toalha e seque.

2. Limpe as cebolas da casca, enxágue, coloque em uma panela e cubra com água fria. Adicione açúcar e sal aqui. Coloque no fogo e cozinhe a mistura de casca por 25 minutos.

3. Resfrie o caldo ligeiramente e coe. Misture com fumaça líquida.

4. Coloque a cavala preparada em salmoura, pressione-a para baixo com uma carga e segure-a por dois dias.

5. Após este período, retire o peixe, enxagúe à torneira e seque. Fatia de cavala em porções antes de servir.

Receita 3. Cavala fumada em casa em casca de cebola

Ingredientes

duas carcaças de cavala;

75 g de açúcar;

litro de água;

copo incompleto de chá forte fermentado;

três punhados de casca de cebola;

pitada de feijão coentro e pimenta preta;

30 gramas de açúcar;

duas folhas de louro.

Método de preparação

1. Na cavala, separe a cabeça, corte o abdómen e limpe as miudezas. Certifique-se de remover as paredes do filme preto do abdômen, depois lave a carcaça sob a torneira. 2. Deite um litro de água na panela e coloque-o no fogão. Nós removemos as cascas das cebolas e as enxaguamos bem embaixo da torneira. Coloque a casca preparada em água fervente. Torça o fogo e cozinhe a casca da cebola por cerca de cinco minutos. Em seguida, desligue o fogo e insista no caldo por dez minutos e, em seguida, passe por uma peneira.

3. Prepare o chá forte em 200 ml de água a ferver. No caldo filtrado, adicione sal e açúcar, coentro, folhas de chá, louro, pimenta e coloque novamente no fogão. Feche o recipiente com uma tampa e ferva a solução resultante. Em seguida, desligue o fogo e esfrie a solução.

4. O caldo resultante é derramado em uma forma profunda e plana e colocar a cavala preparada. Pressione levemente a placa por cima. Nós removemos o peixe em um local fresco por três dias. É necessário virar de vez em quando.

5. Depois desse tempo, tiramos o peixe da marinada e mergulhámo-lo com um guardanapo de papel. Nós penduramos o peixe pela cauda na varanda ou no porão e deixamos que ele fique no tempo por algumas horas. Depois, lubrificamos a cavala com óleo de girassol, cortamos em porções e servimos a mesa.

Receita 4. Cavala fumada em casa de um modo europeu

Ingredientes

três carcaças de cavala;

litro de água;

60 g de açúcar;

140 ml de fumo líquido;

100 gramas de sal fumado;

60 g de açafrão;

uma pitada de tempero de curry.

Método de preparação

1. Cave a cavala, retire as cabeças e limpe o interior do abdómen do filme preto. Lave o peixe sob a torneira, coloque em uma toalha e seque.

2. Ferva um litro de água em uma panela. Açafrão derramar água fervente, quando a grama é desenhada, despeje a tintura resultante na panela. Adicione ao sal de mesa de caldo ligeiramente arrefecido, caril e açúcar.

3. Para uma garrafa de plástico de dois litros, corte o pescoço. Peixe mergulhado em uma garrafa para que as caudas estavam no topo. Despeje a cavala na marinada refrigerada. Despeje a fumaça líquida.

4. Deixe o peixe por quatro dias, virando as caudas diariamente, para que a coloração seja uniforme. Após esse tempo, retire o peixe e pendure-o com as caudas para secar.

Receita 5. Cavala fumada em casa no forno de convecção

Ingredientes

duas carcaças de cavala;

5 g de cúrcuma;

fumaça líquida;

óleo vegetal;

Sal e ervas provençais.

Método de preparação

1. A sarda deve ser limpa de vísceras e separada da cabeça da carcaça. Limpe o abdômen do interior do filme preto, enxágüe com uma torneira e seque levemente.

2. Misture 50 g de sal com ervas e açafrão, adicione duas cápsulas de fumo líquido e misture. A mistura resultante para revestir carcaças de peixe. Coloque a cavala em um saco, feche bem e atadura. Coloque o peixe na geladeira por alguns dias. Retire a cavala do saco e manche com óleo vegetal.

3. Despeje a água em pratos profundos, adicione lascas de amieiro ou maçã com fumaça líquida. Mexa, coloque no fundo do aerogrill e polvilhe com vapor. Ligue o forno de convecção e aqueça os chips.

4. Coloque a cavala na grelha do meio, defina a temperatura do grelhador a 80 graus e fume durante 30 minutos. Vire a cavala a cada dez minutos e cubra com manteiga. No final do tabagismo, enrole o peixe com papel alumínio, deixe esfriar e coloque na geladeira. Corte o peixe apenas depois de ter arrefecido completamente, caso contrário, pode desmoronar.

Receita 6. Cavala Defumada em Casa “Golden”

Ingredientes

três carcaças de cavala;

litro de água;

100 g de sal;

80 g de shara;

chá seco - quatro colheres de sopa. l;

quatro punhados de cascas de cebola;

pimenta da Jamaica e pimenta preta - seis ervilhas;

folha de louro - três pedaços.

Método de preparação

1. Carcaças de tripas de cavala, remover cabeças e caudas. Limpe o filme preto do interior do abdômen e lave o peixe sob a torneira. Coloque a cavala em uma toalha e seque.

2. Coloque a casca de cebola em uma panela, adicione o açúcar, sal e chá preto chá seco. Despeje tudo com um litro de água e coloque no fogo, ferver. Na marinada, adicione pimenta e folhas de louro, deixe ferver em fogo baixo por um quarto de hora, esfriar e coe. 3. Corte as carcaças de cavala em três pedaços, coloque em um recipiente fundo e cubra com salmoura levemente resfriada. Cubra e deixe marinar por dois dias à temperatura ambiente. Gire o peixe duas vezes por dia. Em seguida, coloque o peixe na geladeira por mais alguns dias. Retire o peixe do picles, mergulhe-o num guardanapo e coloque-o em outro prato. Guarde na geladeira.

Receita 7. Cavala defumada em casa em uma frigideira

Ingredientes

duas carcaças grandes de cavala;

litro de água;

75 g de sal;

30 gramas de açúcar;

ervilhas de pimenta da Jamaica - 10 pcs .;

folha de louro - 3 peças.

chá de folhas pretas - duas colheres de sopa. l;

arroz - 150 g

Método de preparação

1. Encha o arroz com água de modo a que fique ligeiramente coberto e deixe durante a noite, durante o qual todo o líquido será absorvido pelo arroz. Adicione uma colher de chá ao arroz. Esta mistura é colocada em folha, embrulhada e deixa um pequeno buraco.

2. Ferva a água e adicione pimenta, sal, louro e açúcar. Ferva a salmoura por um minuto e desligue o fogo.

3. Corte o abdômen da cavala, limpe as vísceras e lave bem embaixo da torneira. Mergulhe o peixe preparado na marinada, coloque a carga no topo e coloque-o na geladeira por um dia.

4. Tiramos a cavala da marinada e mergulhámo-la com um guardanapo. Tomamos a panela, encha o fundo com papel alumínio, dobrado em várias camadas, espalhe o arroz com chá na folha, com o buraco para cima. Coloque a panela no fogo e aqueça até que uma fumaça leve apareça.

5. Na panela, coloque a grade em que colocamos a cavala. Cubra e fume o peixe por 20 minutos de cada lado. Arrefecer o peixe acabado, cortado em porções e sirva à mesa.

Receita 8. Fatias de Cavala Defumada em Casa

Ingredientes

duas carcaças de sarda média;

80 g de sal grosso;

40 g de açúcar;

fumaça líquida ou sal defumado - 1 colher de chá; cebola;

azeite de oliva;

pimenta da Jamaica de várias ervilhas;

uma pequena pitada de sementes de coentro;

folha de louro.

Método de preparação

1. No abdômen da cavala fazemos uma incisão e removemos o interior, separando a cabeça da carcaça. Então fazemos uma seção longitudinal ao longo da crista e cuidadosamente removemos os ossos e a crista. Deve fazer dois pedaços de filé.

2. Coloque o peixe processado em um prato fundo. Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes a granel com pimenta e louro. Polvilhe o filé de cavala com a mistura. Cobrimos com filme plástico e mandamos para a geladeira por oito horas.

3. Após esse tempo, retire o filé, limpe-o do sal e especiarias e enxague-o à torneira. Remova os ossos restantes, retire a pele e corte o peixe em pedaços. Coloque a cavala em pratos profundos. Cebola descascada finamente picada e polvilhe-os com peixe, polvilhe abundantemente com azeite e sirva. Cavala pode ser armazenado em um refrigerador em um recipiente bem fechado por três dias.

Receita 9. Cavala fumada em casa na grelha

Ingredientes

quatro carcaças de cavala;

de acordo com o art. l suco de limão e mostarda;

2 colheres de sopa. l pimenta preta moída;

0,5 xícaras de açúcar e sal.

Método de preparação

1. Mergulhe as batatas por um dia. Em cavala cortamos a barriga e a soltamos das entranhas, removemos as caudas e cabeças, fazemos uma incisão ao longo da crista e removemos a crista e os ossos. Em uma tigela separada, misture o açúcar e sal e esfregue esta mistura com as carcaças descascadas de todos os lados. Enviado na geladeira por meia hora.

2. Em um prato, misture a pimenta preta, o suco de limão e a mostarda. Esfregue a mistura no filé e deixe por mais meia hora.

3. Na churrasqueira, removemos as pernas e acendemos um fogo leve. Carvões queimados se juntam em um punhado. Definir a grade no topo. Escorra o líquido do peixe, enxugue-o com um guardanapo e espalhe-o em papel alumínio, no qual primeiro fazemos vários furos. 4. Coloque uma folha de papel alumínio na grelha. Depois de um quarto de hora, verificamos a condição do peixe, a crosta deve ser brilhante, e a cavala em si é densa, opaca e não seca por dentro. Nós nos viramos de forma que o peixe fumou uniformemente.

Cavala fumada em casa - dicas e truques de profissionais

  • Para fumar, use madeira de certos tipos de madeira para tornar a cavala perfumada e saborosa. Amieiro, álamo, freixo da montanha ou madeira de árvores frutíferas são adequados para isso. Não use aparas de madeira cruas ou podres.
  • É melhor fumar cavala sem vísceras e cabeça.
  • Se você cavar peixes em um defumador automático, os peixes devem passar pelo menos um dia e as carcaças grandes - dois.
  • Para manter a cavala fumada por mais tempo, ela deve ser seca bem antes.
  • Antes de fumar, coloque um pouco de verdura na barriga, o que tornará o peixe ainda mais perfumado.
  • Antes de fumar, os peixes devem ser secos com guardanapos para que estejam completamente secos.
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