As frutas e bagas ensolaradas de verão são saborosas e frescas, e sob a forma de várias sobremesas e doces.
Um desses pratos saborosos é o marshmallow.
Preparação leva algum tempo, embora, na verdade, é fácil e difere de receita para receita literalmente nos detalhes.
Doce de damasco é muito doce, às vezes é até cozido, sem adição de açúcar em tudo.
O conjunto de produtos praticamente não é alterado em diferentes receitas, mas a tecnologia pode ser selecionada para máxima conveniência.
Pastila de damasco caseiro - princípios gerais de culinária
• Os damascos para pastas devem ser usados bem amadurecidos. Será ainda melhor se eles estiverem ligeiramente maduros. Uma fruta madura não é adequada para fazer tal delicadeza. Se apenas um desses damascos cair na pastilha, terá um sabor amargo.
• Os damascos preparados devem ser lavados, cortar a carne danificada e remover os ossos.
• Prepare o marshmallow com damascos em casa a partir de calor fresco e cozido. As frutas são cozidas no forno ou cozidas no fogão, atingindo a homogeneidade da massa. Então brigue na peneira. Muitas vezes eles são moídos com um liquidificador ou moído com um moedor de carne antes do tratamento térmico.
• Purê de batatas são cozidas em fogo baixo até quase dobrar e espalhar em uma camada fina em uma assadeira preparada ou bandeja grande. Nele e leve-o à prontidão - seco. Quanto mais fina a camada de marshmallow, mais tempo ela é armazenada.
• A pastilha de damasco caseira pode ser seca em ambientes fechados com um bom calado, ao sol ou no forno. A doçura é considerada pronta quando deixa de ficar, torna-se bastante densa e ao mesmo tempo é facilmente dobrada. • A delicadeza acabada é enrolada, cortada em pedaços encaracolados, enrolada em açúcar de confeiteiro e colocada em bandejas preparadas ou pequenos frascos. Guarde na geladeira. Para armazenamento mais longo na ausência de frascos de vidro frio tampas de metal laminados.
• Pastilha de damasco pode ser feita com ou sem açúcar, ácido cítrico ou nozes. Muitas vezes, quando cozinhar em um purê de frutas pectina é adicionado. Para dar sabor, coloque canela.
Pastila de damascos em casa - uma receita antiga clássica
Ingredientes:
• dois quilos de damascos maduros;
• quatro mesa. colheres de açúcar.
Método de cozimento:
1. Lave bem os frutos, parta-os ao meio, remova o osso e corte as áreas danificadas da polpa.
2. Dobre as metades em uma grande bacia de cobre ou esmalte. Adicione o açúcar e, mexendo, coloque em fogo pequeno. Se a fruta é muito doce, você não pode adicionar açúcar.
3. Constantemente mexendo, reduza, atingindo a homogeneidade da massa do fruto. Quanto mais você se mexer, melhor. Mesmo com a mais leve queimadura, o doce de damasco terá um sabor rançoso e desagradável.
4. Depois que o fruto estiver bem cozido, triture-os por uma peneira de metal rara.
5. Cubra uma bandeja grande ou assadeira com papel manteiga e óleo bem com óleo vegetal não aromático.
6. Sobre o pergaminho com uma camada fina (até meio centímetro), espalhe o purê de batatas e alise com uma colher.
7. Depois disso, a pastilha deve estar bem seca. O efeito desejado é alcançado em uma área bem ventilada ou ao sol. Secagem geralmente leva 3-4 dias.
8. No quarto dia, com cuidado, a partir do canto, vire a camada com o lado do óleo para cima e ventile-a durante o dia.
9. Em seguida, o rolo de marshmallow rolar, coloque em sudochek e limpe na geladeira.
Pastilha de damascos em casa com ácido cítrico
Ingredientes:
• um quilo de damascos maduros;
• uma pequena pitada de ácido cítrico;
• Quilograma de açúcar não refinado.
Método de cozimento:
1. Corte as frutas não danificadas pela podridão em metades, retire os ossos e coloque em uma panela. Despeje cerca de um copo de água e coloque em fogo moderado.
2. Quando o conteúdo da panela ferver, reduza o fogo para o mínimo, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe por mais dez minutos.
3. Em seguida, moa a polpa amolecida através de uma peneira e transfira o purê para uma panela limpa.
4. Deite 200 gr. açúcar, mexa bem e deixe ferver rapidamente. Mexa, reduza o calor ao mínimo e continue cozinhando até que a massa engrosse.
5. Dissolva o açúcar restante, adicione outro copo de água e adicione o ácido cítrico. Continue cozinhando em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado e o purê de frutas esteja espesso.
6. Coloque a massa quente em uma camada uniforme em um prato adequado e coloque em uma secadora elétrica por três horas.
7. Quando a pastilha estiver bem seca, corte-a em pedaços pequenos e encaracolados, dobre-a em um recipiente de vidro e cubra-a com uma cobertura de nylon.
Pastila de damascos em casa em um multicooker
Ingredientes:
• um quilo de damasco;
• açúcar granulado branco - 1 colher de sopa. l
Método de cozimento:
1. Enxagúe bem os alperces, seque bem e retire as pedras.
2. Derramando o açúcar, coloque a fruta na tigela do fogão lento.
3. No painel, defina o modo “Cozimento” e inicie a execução. Cozinhe com a tampa aberta por pelo menos uma hora. Massa de damasco deve ser duplicada.
4. Em seguida, coloque a fruta amolecida em uma tigela e bata bem com um liquidificador.
5. Unte levemente uma tigela limpa e coloque o purê de batatas nela. Cozinhe como antes por uma hora. 6. Coloque o purê espesso em uma camada de centímetro em uma folha de pergaminho bem lubrificada e deixe secar ao ar livre.
7. Corte a pastilha acabada cortada em pedaços arbitrários, polvilhe com açúcar em pó ou flocos de coco finos e dobre em um frasco ou sudochek.
Pastilha de damascos em casa no forno
Ingredientes:
• damascos maduros;
Açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Lave os damascos bem debaixo da torneira. Quebre cada fruta em dois e retire o osso.
2. Dobre as metades da fruta em uma panela grande, endireite-a com açúcar e coloque o recipiente em um forno quente.
3. Cozinhe a 70 graus, até que a fruta não deixe o suco e vire um “mingau”.
4. Depois disso, retire o recipiente do forno, mexa tudo bem com uma colher e despeje-o em uma assadeira forrada com pergaminho oleado. A camada deve ser fina, cerca de 0,5 cm.
5. Marshmallow seco até a prontidão na sala por cerca de três dias.
6. Em seguida, enrole o rolo, corte em pedaços e coloque em um frasco de vidro seco.
7. Se você não conservar a doçura na geladeira, cubra a jarra com uma tampa de nylon, mas enrole-a com uma de metal. Durante o armazenamento a longo prazo, as pastilhas hermeticamente fechadas não serão danificadas pela mariposa da comida.
Doce de frutas damasco de nozes em casa
Ingredientes:
• damascos maduros doces - 2 kg;
• 800 gr. açúcar granulado branco;
• 200 gr. amêndoa;
• uma pequena pitada de canela.
Método de cozimento:
1. Limpo, damascos sem sementes torcem duas vezes pela grelha do meio em um moedor de carne.
2. Despeje o purê em uma panela de paredes grossas e cozinhe sobre o menor calor possível. Purê não deve ferver, nem um pouco.
3. Na massa de fruta quente adicione toda a medida de açúcar e tempere com canela.
4. Adicione o máximo possível de amêndoas picadas com uma faca. As nozes devem ser picadas e não esmagadas em pó. 5. Mexa tudo bem e deixe a massa para preparar, mexendo sistematicamente até que esteja quase fervendo em dobro.
6. Coloque cuidadosamente a massa quente para não se queimar, espalhe-a sobre o papel manteiga coberto com óleo no braseiro. A espessura da camada deve ser de pelo menos 0,5 cm e não mais de 1,5 cm.
7. Alise e coloque para secar em forno quente (50 graus). Duração depende da espessura das pastas.
8. Enrole o doce de damasco bem seco na forma de um rolo e corte em pedaços pequenos.
Pastila de damascos em casa sem cozinhar
Ingredientes:
• damascos bem maduros;
• mel claro.
Método de cozimento:
1. Limpe, corte ao meio, damascos sem sementes com um misturador em um purê suave.
2. Adicione o mel ao seu gosto e bata bem novamente.
3. Em seguida, coloque o purê de frutas resultante em um filme alimentício espalhado sobre uma grande assadeira ou panela.
4. Alise com uma camada fina de meio centímetro e cubra com gaze. Não dobre gaze em várias camadas, uma é suficiente e assegure-se de que a camada de gaze não entra em contato com a massa de damasco.
5. Coloque o marshmallow ao sol e seque bem.
6. Doce de damasco feito desta forma não é armazenado por muito tempo. É desejável gastá-lo dentro de um mês da preparação.
Pastila de damascos em casa com “Confiture”
Ingredientes:
• dois quilos e meio de damascos suaves e maduros;
• um quilograma de açúcar refinado granulado;
• 10 gr. "Confiture" ou qualquer outra pectina com limão.
Método de cozimento:
1. Lavar damascos e resolver bem. Se houver manchas danificadas por podres e vermes na fruta, corte-as. Escolha o miolo de damasco, pique a polpa em pedaços pequenos e amasse com um liquidificador. 2. Adicione o açúcar, adicione “Confiture” e, tendo mexido bem, coloque em fogo médio.
3. Ferva, mexendo sempre, para que o purê de frutas não queime, não menos de meia hora.
4. Pegue uma folha grande de papel alumínio e forme um molde com pequenos lados.
5. Lubrifique a forma caseira com óleo vegetal não aromático e coloque purê de batata quente nela. Mesmo uma camada fina e coloque para secar.
6. Depois que o topo secar bem, vire o marshmallow e seque a parte de baixo também.
7. Corte as pastilhas acabadas em pequenos pratos e role cada rolo.
Purê de damasco: dicas e dicas de culinária caseira
• Para armazenamento a longo prazo, despeje as pastilhas em uma camada fina, para que seja melhor secar.
• Além disso, certifique-se de secar bem e a camada inferior de delicadeza, virando a camada, depois que o topo estiver bem seco.
• Se o purê de frutas é esfregado após a fervura através de uma peneira, o marshmallow será mais uniforme, sem pedaços de lixa. Mas o tempo que leva para congelar mais.
• Se os damascos estiverem maduros e doces o suficiente, você não poderá adicionar açúcar ou reduzir sua quantidade.
• Adicione amêndoas pode moer em um moedor de café. Mas no entanto é mais saboroso do que um pântano quando nele há impregnações de nozes.
