Fora da janela - final do outono, nuvens cinzentas, nevoeiro ... Mas o que é que brilha tão dourado entre os galhos, apesar do dia sombrio? Este fruto de marmelo brilha como pequenos sóis! Você olha - e imediatamente se torna alegre, como se um pedaço de verão estivesse em seu jardim. Você quer manter essa sensação agradável por todo o inverno? Vamos cozinhar marmelo cristalizado! Esta é uma sobremesa útil e saborosa, semelhante à delícia turca ou marmelada, mantém um sabor frutado de verão e aroma. E como maravilhosas fatias de âmbar-cobre brilham ao sol em pó doce claro e açúcar em pó! Parece que dentro de cada peça há uma pequena luz.
Vamos pegar algumas frutas de marmelo cristalizadas caseiras, que são muito mais úteis do que armazenar doces. O processo de sua preparação é bastante longo, mas bastante simples. É preciso a maior parte do tempo para insistir na fruta no xarope para garantir sua estrutura adequada.
Você pode pegar todos os pedaços de frutas - então haverá mais frutas cristalizadas, e deixar a calda e comer como geléia.
- Tempo de cozimento: 50 minutos + 4x5 minutos, esperando - 3-4 dias
- Porções: 300 g de frutas cristalizadas e cerca de 450 ml de geléia.
Ingredientes para marmelo cristalizado
- Marmelo - 1 kg;
- Açúcar - 1 kg;
- Água - 500 ml;
- ido crico - 1 g;
- Açúcar em pó - 5-6 colheres de sopa. l
Método de fazer marmelo cristalizado
Cuidadosamente lave a fruta, especialmente se você tiver uma espécie de marmelo com uma pele de camurça. O fato é que, para a fruta cristalizada, também precisamos da pele de marmelo: nela a concentração de pectina, responsável pela gelificação, é ainda maior do que na polpa. Portanto, cortando a fruta em quartos e limpando corações com sementes e camada de pedra, também descascamos a casca, mas não a jogamos fora! As cascas de frutas descascadas são imersas em uma tigela com água fria, de modo que os frutos não escurecem no ar - devido ao alto teor de ferro, o marmelo é mais oxidado que as maçãs.
A água é despejada em pratos - esmaltados ou feitos de aço inoxidável; uma panela de alumínio não funcionará - a fruta oxidará nela, o que é indesejável. Despeje a casca na água e ferva a limpeza em fogo baixo sob a tampa (para que a água não evapore muito intensamente) por 20 minutos.
Agora você pode pegar o skimmer e jogar fora. E no caldo nós abaixamos os quartos inteiros do marmelo. Nós os moeremos mais tarde, cortados em pedaços tão grandes quanto você quiser fazer frutas cristalizadas. E agora é necessário ferver os lóbulos inteiros: tendo sido alimentados com uma decocção da casca, eles vão adquirir uma estrutura mais sólida. No futuro, os pedaços de marmelo não serão fervidos, mas serão elásticos e limpos, como é necessário para frutas cristalizadas.
Ferva as fatias de marmelo em fogo pequeno por 10-15 minutos. Então nós os pegamos com uma escumadeira e dobramos em um coador para esfriar.
Enquanto isso, despeje metade do açúcar no caldo e continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os grãos se dissolvam.
As fatias esfriadas - para que você possa pegá-las sem queimá-las - cortam em pedaços para frutas cristalizadas. Estes podem ser cubos 1, 5x1, 5 cm ou pequenas fatias de 0, 5 cm de espessura. O principal é manter as peças do mesmo tamanho: elas estarão prontas ao mesmo tempo.
Coloque as peças em xarope de açúcar e leve para ferver. Com cuidado, para não amassar fatias macias, mexa e deixe ferver em uma pequena luz por 5 minutos a partir do momento da ebulição. Desligue e saia até amanhã. Não se apresse: quanto mais comprida a fruta na calda, melhores serão as frutas cristalizadas. Portanto, você precisa deixá-los esfriar por pelo menos 3 a 4 horas, mas é melhor deixá-lo durante a noite.
De manhã, despeje a segunda metade de açúcar na panela e coloque em fogo pequeno. Calor a ferver, deixe ferver por 5 minutos e desligue. Mais uma vez, deixe por algumas horas ou um dia.
O procedimento é repetido 3-4 vezes. Durante a última chamada, adicione uma pitada de ácido cítrico. Três furúnculos são suficientes para geléia, 4 é melhor para frutas cristalizadas: com cada fervura a calda fica mais espessa, e as partes de marmelo são mais densas.
O xarope adquire não só a espessura, mas também uma cor cada vez mais intensa, deliciando os olhos com tons de folhagem vermelha e vermelha do outono! É assim que parece depois do 4º vapor.
Desligando o fogo, pegamos pedaços de marmelo do skimmer.
Nós espalhamos em uma placa e deixamos para drenar os resíduos de xarope de frutas. E a calda que ficou na panela, você pode enrolar como geléia, ou comer mel em vez de mel e chá. Se você receber um xarope espesso, como geléia - esta é uma ótima sobremesa independente. Um xarope líquido é bom para embeber bolos para bolos e biscoitos.
Algumas horas depois, transferimos a fruta cristalizada para outro prato, limpa. Deixe repousar em local seco e quente à temperatura ambiente. Repita 3-4 vezes por alguns dias.
No estágio final de preparação, é importante capturar o momento em que os frutos cristalizados não estão muito úmidos e secos até a condição desejada para que sejam armazenados bem - mas ainda assim pegajosos o suficiente para que o açúcar em pó não seja aspergido.
Tente rolar algumas coisas: se depois de um tempo o pó das frutas cristalizadas se dissolver - significa que, cedo, você precisa dar mais para secar. Se uma fina camada de pó se mantém bem - nós rolamos a fruta cristalizada de todos os lados e colocamos em uma camada sobre uma folha de papel vegetal.
Marmelo cristalizado está pronto, você pode tentar! Mas, se você não quer comer tudo de uma só vez, mas manter uma parte para o inverno, você precisa secá-los um pouco mais. Eu não aconselho colocar frutas cristalizadas no forno para acelerar o processo: existe o risco de secar demais. É melhor manter outro dia ou dois quente e seco - por exemplo, na geladeira ou no armário da cozinha.
Frutos secos de marmelos doces são armazenados à temperatura ambiente em um recipiente seco e hermeticamente fechado - pequenos frascos de comida para bebês ou gotas de frutas, vidro ou plástico, são ideais.
