Pasta de açúcar para bolo caseiro: em leite, gelatina, de marshmallows. Receitas para mástique de açúcar em casa

Pasta de açúcar para bolo caseiro: em leite, gelatina, de marshmallows. Receitas para mástique de açúcar em casa

Bolo caseiro é a sobremesa mais deliciosa e muitas donas de casa podem cozinhá-lo.

Todas as fases da sua preparação, sujeitas à formulação e utilização de produtos frescos e de alta qualidade, não são particularmente difíceis.

Além disso, eletrodomésticos modernos facilitam significativamente o trabalho e reduzem o tempo gasto na cozinha, o que é uma grande vantagem em comparação com os tempos recentes, quando para obter um creme ou biscoito fofo era necessário girar o batedor até a exaustão.

O preço de custo das sobremesas caseiras é um argumento adicional em favor de fazê-las com as próprias mãos.

Mas a questão de decorar um bolo caseiro causa um sentimento de insegurança em muitos, pelo menos. Existem várias maneiras de resolver este problema: o bolo simplesmente não é decorado, ou eles usam confeitaria pronta - medalhões de chocolate, pedaços de marmelada, nozes ou passas no chocolate ou no esmalte. Claro, esta é a saída. Mas tal solução não satisfaz aqueles para quem a confeitaria é um passatempo predileto, no qual há o desejo de melhorar constantemente suas habilidades.

Decorações de mástique de açúcar para bolos em casa foram inventadas em meados do século passado, quando não havia misturadores elétricos e fornos “inteligentes” com temporizadores e termômetros, mas a necessidade de criar beleza em tudo já existia. Portanto, os métodos de criação de jóias foram inventados de forma simples e bastante viável. Um desses métodos é a mástique do açúcar para o bolo. Em casa, esta opção de decoração não representa qualquer dificuldade. Para superar o medo absurdo - "Eu não posso fazer exatamente isso" - é o suficiente para lembrar como na infância cada um moldava figuras de plasticina. Então, afinal, não havia medo? Então tudo vai dar certo. Você pode comprar em lojas especializadas pronto mastique açúcar para o bolo. Em casa, cozinhar também não é difícil.

Mástique de açúcar para bolos em casa - os princípios tecnológicos básicos

Para começar, vamos examinar a questão do que constitui o mastique, e qual é o resultado necessário para criar facilmente enfeites de qualquer complexidade a partir de mástique de açúcar para um bolo em casa.

Como já mencionado, a consistência do mesmo deve ser semelhante à argila: flexível, com estrutura conectada, sem grumos. Para endurecer o mastique de açúcar do bolo em casa não deve imediatamente. Essa condição é viável ao usar os componentes apropriados para ligação.

Essas propriedades são inerentes até mesmo à massa de farinha de trigo comum: afinal, a massa também seca, retendo uma certa forma, se deixada no ar. Se farinha de trigo para preparar, em seguida, ele se transforma em uma massa pegajosa. Mas este ingrediente não é adequado para o sabor da pasta de açúcar. Portanto, os profissionais como o principal ingrediente introduzido na farinha de açúcar de mástique de confeitaria, ou seja, . Carboidratos compõem quase 100% da massa de açúcar. Embora possuam propriedades de ligação, não possuem a flexibilidade inerente à farinha, devido à falta de proteína, ao contrário da farinha. A farinha contém cerca de 70% de carboidratos, mas os 30% restantes contêm umidade e gorduras, além de proteínas que podem absorver e reter a umidade. Ou seja, essa pequena quantidade de proteína é suficiente para criar a plasticidade necessária. Mas as gorduras contidas na farinha, significativamente peso mastique. Portanto, precisamos de outro componente com uma estrutura mais leve. O amido não contém gorduras, tem uma estrutura frouxa e propriedades de ligação, portanto, sua adição ao açúcar em pó cria a consistência desejada de mástique de açúcar para o bolo em casa. A mástique de confeitaria em condições industriais é criada com base no colágeno, contido na gelatina. Devido ao uso de tecnologia industrial, obtém-se uma pasta de maior qualidade. A gelatina não contém gordura, e o alto teor de proteína animal permite que você ligue carboidratos de açúcar cristalino para obter uma pasta de plástico. O mastique de açúcar pode ter uma densidade diferente, levando em conta sua finalidade. Assim, adicionando mais água, você pode obter consistência líquida suficiente para cobrir a superfície do bolo usando o método de vazamento. Fazer figuras, flores e cadarços de açúcar para um bolo em casa exige massa de açúcar para manter a forma desejada.

Em suma, para aprender rápida e facilmente a trabalhar com o mastique, você precisa conhecer sua composição bioquímica e suas propriedades físicas.

Isso ajudará não só a lidar com sucesso com mástique de confeitaria, comprado em lojas especializadas, mas também para preparar a pasta necessária por conta própria.

Adicionando ácido ao mastique não só adiciona sabor à confecção. Suco de limão ou cristais de ácido diluídos em água inibem a secagem da argamassa e dão tempo adicional para criar um ornamento antes que a argamassa seque.

Flores de açúcar são aromatizadas com diferentes sabores, com a ajuda de aditivos. Para este efeito, é possível utilizar xaropes de fruta, mas a quantidade de água adicionada deve ser reduzida, tendo em conta a humidade contida no xarope.

Outra nuance importante: Freqüentemente, glicerina e glicose são encontradas em receitas de mastique de açúcar. Por favor, note que estes componentes são vendidos apenas em lojas especializadas. Embora tenham um nome semelhante aos componentes utilizados na fabricação de confeitaria, eles diferem um pouco na composição da glicose para injeção e glicerina para uso externo, vendidos em farmácias. A qualidade dos corantes alimentares que ajudam a criar obras de arte culinárias também deve prestar atenção. Ao comprar pós multi-coloridos, certifique-se de que eles são comestíveis. Caso contrário, é melhor usar os corantes naturais improvisados ​​contidos em produtos comuns. Aqui estão alguns exemplos: Cor laranja pode ser obtida a partir de suco de cenoura;

cor amarela - quando o pó caseiro de cúrcuma, o açafrão indiano é adicionado ao mástique de açúcar para o bolo;

Carmesim, todos os tons de rosa são de suco de beterraba;

cor vermelha - de suco de cranberry, romã, morango, framboesa, cereja; Se você adicionar um pouco de suco de limão ao suco de cereja, terá uma cor azul;

Cor azul também pode ser obtido a partir do suco de repolho roxo, mirtilos, uvas vermelhas;

Para obter verde é necessário espremer o suco das folhas de espinafre (tem um sabor neutro, sem óleos aromáticos);

Marrom para mástique pode ser obtido misturando açúcar em pó com cacau em pó ou adicionando chocolate preto derretido ao mastique.

As cores e tonalidades remanescentes podem ser obtidas combinando as cores dos alimentos listados. Lembre-se que frutas laranja e vermelhas contêm vitamina solúvel em gordura, β-caroteno: portanto, para obter uma cor rica, o suco de frutas deve ser isolado usando uma pequena quantidade de gordura vegetal ou animal. Você pode obter a cor desejada, infundindo os produtos listados em álcool, seguido de evaporação.

Agora você pode obter mástique de açúcar para o bolo em casa em qualquer cor e realizar suas idéias mais ousadas e sofisticadas para decorar sua própria obra-prima culinária. Resta apenas preparar o mastique, escolhendo uma receita aceitável.

Receita 1. Açúcar mastic para bolo em casa, à base de leite

Ingredientes:

Açúcar em pó finamente moído 120 g

Creme seco de qualquer teor de gordura 160 g

Amido de Milho 80g

Leite condensado 8,5% 110 g

Glicerina (especial) 50 ml

Baunilha ou aromatizante de fruta, álcool

Ácido cítrico 5 g

Água para uma solução ácida de 20 ml

Culinária:

Ao usar concentrados de leite seco, você pode usar produtos com qualquer teor de gordura, uma vez que a substância seca ao misturar açúcar mastic para bolo em casa não tem tempo para transformar as gorduras contidas nele e passá-lo para a massa. As gorduras começarão a trabalhar consumindo o produto, participando da criação do sabor e no processo de digestão. Diluir o ácido cítrico em água. Você pode usar suco de limão em vez disso. Combine todos os ingredientes de mastique secos. Se o mastique de cores diferentes é necessário, então os corantes podem ser dissolvidos em uma solução ácida, dividindo-o no número necessário de cores. Neste caso, será apropriado substituir a água por uma solução de ácido cítrico, por exemplo, o suco de beterraba, que permitirá que você obtenha rosa mastique ou carmesim. Para obter tons rosa pálido, combine o suco de beterraba com água para reduzir a concentração de corante, mas não reduza o teor de ácido, caso contrário o mastique vai secar muito rapidamente, o que interferirá no trabalho com ele, criando jóias. Peneire o pó necessariamente, de modo que o mastique seja muito plástico e os cristais de açúcar não rasguem a estrutura. Adicione a mistura seca ao leite condensado, mexendo primeiro intensamente com uma espátula de silicone e, em seguida, transfira a massa para a superfície de silicone e continue a amassar com as mãos. Ao fazer jóias, pegue a quantidade necessária de mastique e cubra o restante com um filme para que ele não esteja rachado ou seco. Também é melhor estender o mastique com uma camada fina usando silicone skalok de diferentes espessuras. Se necessário, o pó pripryvayut superfície de trabalho. Para fazer o brilho terminado mastique produtos manchados com uma escova mergulhada em calda com a adição de glicerina.

Receita 2. Açúcar mastic para bolo em casa em uma base de gelatina

Ingredientes:

600 g de pó

Suco de limão 30 ml

Amido de milho 50 g

Gelatina 20 g

Glicerina 1 colher de sopa. l

Água 200 ml (para gelatina e para dissolução da gelatina)

Baunilha 2-3 g

Glicose 10 ml

Culinária:

Amido de café na água. Quando esfriar a temperatura ambiente, adicione glicerina e glicose ao kissel resultante. Separadamente, dissolva a gelatina em banho-maria, não levando a temperatura de aquecimento acima de 40ºC. Peneire o açúcar em pó mais do que a quantidade necessária para a preparação de mastique, para usá-lo para a consistência desejada, se necessário, polvilhe a superfície da área de trabalho, em que você vai amassar a massa de açúcar. Amasse a massa a partir do volume do pó, coloque gelatina de amido nela e, em seguida, derreta a gelatina. Adicione os ingredientes líquidos gradualmente, trabalhando intensamente com uma espátula de silicone e misturando toda a massa. Continue a amassar o mastique sobre a mesa ou o tapete de silicone até que o mastique adquira a plasticidade desejada, uniformidade e ao mesmo tempo deixe de grudar demais nas mãos. Cubra a massa preparada com filme e deixe por algum tempo para que todos os ingredientes reajam uns com os outros. Se você quiser obter o mastique de cores diferentes, então divida o mastique branco acabado em pedaços, entre no corante dissolvido e continue amassando a massa até obter uma cor lisa e uniforme. Ao esculpir cores e formas, use o açúcar em pó para laminar as camadas, esmagando a massa de açúcar. No processo de modelagem, todas as cores do mastique devem ser cobertas com um filme de modo que uma crosta seca não se forme: leve apenas a quantidade necessária para fazer uma flor ou uma figura e esconda o resto imediatamente sob o filme. Considere antecipadamente como colocar as flores e formas necessárias para secar, preparar os formulários necessários para que eles fixem a massa na posição desejada.

Receita 3. Mástique de açúcar para bolo em casa, a granel

Ingredientes:

Leite 200 ml

Água 200 L

Pó 800 g

Odorante

Suco de limão 50 ml

Gelatina 40 g

Culinária:

A consistência do mastique acabado deve ser semelhante ao creme azedo espesso. Este mastique é projetado para revestimento suave da superfície do bolo, quando você não precisa executar padrões complexos em relevo.

Despeje o açúcar em pó no leite fervente e, dissolvendo-o com agitação, retire a calda de leite do fogo e deixe esfriar a 30-40ºC. Dissolva a gelatina em água e, depois de filtrada, despeje-a na massa de leite, batendo ambas as partes com um misturador a baixa velocidade. Adicione baunilha ou a fragrância certa, um corante, se você precisar dar ao revestimento uma determinada cor e suco de limão. Quando o mastique acabado esfria e engrossa ligeiramente, despeje-o sobre a superfície do bolo, começando pelo centro: a massa deve fluir do bolo aleatoriamente. Coloque o bolo em um suporte com um lado para que o mastique não se espalhe na superfície de trabalho e não manche as prateleiras do refrigerador. A superfície do toro deve ser perfeitamente lisa. Para evitar que o mastique escorregue em sua superfície, é aconselhável fazer uma camada de maçapão, ou arrastar o topo do bolo com amido, cacau em pó ou açúcar em pó, dependendo de quais ingredientes se encaixam no produto. Além disso, antes de derramar o mastic no bolo, é desejável para esfriar bem para que o mastique irá congelar mais rapidamente. Os resíduos de mástique líquido, escapou para o prato durante o vazamento, cuidadosamente coletar. Eles podem adicionar açúcar de confeiteiro, amassar massa de açúcar e fazer enfeites encaracolados para o bolo: freio, laço, laço. É necessário colar os detalhes das figuras de açúcar uns aos outros com um pincel embebido em água.

Receita 4. Açúcar mastic para bolo em casa, proteína

Ingredientes:

Proteínas 5 unid.

Conhaque ou licor

Baunilha

Suco de limão 50 ml

Pó 1,0 kg

Gelatina 30 g

Água 100 ml

Glicerina 40 ml

Culinária:

Bata as claras de ovos arrefecidas para uma espuma estável, adicione gradualmente peneirado em pó, sem parar o espancamento. Adicione o suco de limão à massa de proteína, adicione baunilha e conhaque. Dissolva a gelatina, quente despeje-o nas proteínas, continuando a amassar a massa. Quando a massa engrossar, transfira-a para a superfície de trabalho, polvilhe com pó e leve o mastique ao estado de massa dura, cubra com filme e depois de algumas horas o mastique está pronto para trabalhar com ele.

Receita 5. Açúcar mastic para bolo em casa mel-chocolate

Ingredientes:

Chocolate escuro 2 partes

Mel, 1 parte floral

Culinária:

Para bolos de chocolate, ou bolos cobertos com cobertura de chocolate, esta receita de açúcar é um verdadeiro achado, permitindo que você decorar com estilo uma sobremesa de chocolate. Cozinhar pasta de mel de chocolate é bem fácil. O único inconveniente: o mastique de chocolate e mel deve ser preparado com antecedência, pois para a plasticidade deve ser mantido por pelo menos 24 horas na geladeira, em embalagem plástica.

Derreta o chocolate para um casal e despeje o mel, sem parar de mexer, até obter uma massa espessa que vai ficar para fora dos pratos. Esfrie levemente, envolva a pasta no filme.

Receita 6. Açúcar de mástique para bolo em casa com marshmallow

Uma maneira eficaz de obter a consistência desejada de açúcar mastic para um bolo em casa é doces de marshmallow. Eles são doces à base de gelatina e xarope de milho. Em condições industriais, esses ingredientes são batidos ao estado de uma esponja, adicionando sabores e corantes alimentares. Adicionando estes doces para a mástique de açúcar para o bolo em casa simplifica muito a tarefa de fazer massa de açúcar. Se você deseja obter o melhor resultado possível, use esses doces apenas como um ingrediente adicional para a viscosidade da massa, em combinação com o mastique gelatinoso preparado de acordo com a receita 2 descrita acima. Ingredientes:

Marshmallow 1 parte

Mastique gelatinosa 2 partes

Culinária:

Amassar a massa de açúcar como descrito na segunda receita, acima. Derreta o marshmallow para um casal, mas não superaqueça. Pique os doces para dissolver o mais rapidamente possível. Não use um microondas: ele secará marshmallows, dificultando o trabalho com a massa. Aquecê-los para um casal e, assim, hidratar a massa, facilitar o seu trabalho enquanto amassar a massa. Apenas é necessário preparar previamente o mastique com marshmallow, deixando-o em repouso à temperatura ambiente, em embalagem selada. Certifique-se de que os doces usados ​​são frescos e escolha uma cor branca para que o mastique não fique feio, com uma tonalidade cinza ou marrom.

Receita 7. Mástique de açúcar para bolo em casa de marmelada

Geléia de frutas e ágar-ágar são uma parte da geléia de frutas. Somente a marmelada para mastique precisa ser classificada por cor para fazer uma certa cor de mastique.

Ingredientes:

Açúcar de confeiteiro 700 g

Marmelada 250 g

Água 50 ml (ou suco de limão)

Culinária:

Prepare um banho de água para marmelada. Corte em pedaços pequenos, coloque em um recipiente menor, cubra com água e aqueça o vapor, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Leve a massa do fruto a uma temperatura de 60-70ºC, para que adquira uma consistência gelatinosa. Peneire o pó, deslize-o para a superfície de silicone e faça um poço em que derramar marmelada derretida em pequenas porções e misture rapidamente o mastique. Para tal mastic necessidade de calor. Ao trabalhar com ele, mantenha a massa selada no filme, perto da fonte de calor.

O mastique de marmelada pode ser usado para fazer flores. Para cobrir a superfície dos bolos, adicione mais água à massa e use o método de vazamento.

Açúcar mastic para bolo em casa - dicas e truques

  • A mastique de açúcar é um tipo de decoração problemática. Para ter certeza de que a decoração é bem sucedida, prepare o mastique e as decorações antes, antes de assar o bolo.
  • A massa de açúcar na embalagem selada pode ser armazenada por até dois meses no frio, exceto o mastique de proteína. A joia acabada deve estar seca dentro de casa, em baixa umidade.
  • Para facilitar a cobertura do bolo com uma camada de massa de açúcar, use uma almofada de silicone e um filme. Estenda o mastique em uma esteira de silicone, cobrindo a massa com um filme. Para transferir o mastique laminado para o bolo, será suficiente remover o filme de um lado e virar o tapete, alisar o mastique através dele sobre a superfície do bolo.
  • Para trabalhar com o mastique, por um lado, é conveniente lubrificar as mãos e o tapete com glicerina comestível, mas, por outro lado, a prontidão da massa de açúcar pode ser determinada pela facilidade com que sai das mãos. Pouco antes da consistência do mastique se tornar visualmente plástica, para verificá-lo, lave o filme de glicerina de suas mãos e experimente a massa de açúcar com as mãos sem uma camada protetora para determinar sua prontidão.
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