A groselha vermelha pode competir com muitas outras bagas de jardim pelo seu conteúdo vitamínico. Salvá-los ao preparar sobremesas para uso futuro é uma tarefa importante. A groselha vermelha, friccionada com açúcar para o inverno, é a melhor opção para fazer um saboroso boleto que está bem preservado e contém todas as vitaminas que se encontram em bagas frescas. Afinal, ao cozinhar essa iguaria, o tratamento térmico não é utilizado.
Recursos de Cozinha
Para que a groselha, amassada com açúcar, não se deteriore durante o inverno, você deve seguir certas regras ao prepará-la.
- Currants primeiro de tudo precisa estar bem entediado. Esta fase do trabalho é considerada a mais demorada. Afinal de contas, é necessário não apenas jogar fora todas as bagas verdes e mimadas, que caem no recipiente para colher groselhas, folhetos e galhos, mas também devemos remover o caule de cada fruto. É impossível não fazer isto, porque de outra maneira o “frio” azedará muito rapidamente, mesmo se as regras do seu armazenamento se observarem.
- Algumas pessoas não lavam groselha antes de cozinhar, no entanto, é aconselhável fazer isso, mesmo se você coletou a fruta no seu quintal e está confiante em sua pureza. Nos mesmos casos, quando os espaços em branco são feitos a partir de frutos comprados, o processo de lavagem é obrigatório, e os corintos devem ser lavados muito bem em água corrente.
- Após a lavagem, groselhas devem ser secas. Para fazer isso, você pode colocar em uma toalha de cozinha, que irá absorver o excesso de umidade.
- Para a groselha com o açúcar, latas pequenas com capacidade de meio litro ou até menos são adequadas. Eles devem ser lavados com refrigerante antes do uso e esterilizados por qualquer meio: alguém está acostumado a esterilizar a vapor, alguém prefere usar um forno para isso. As tampas com as quais você planeja fechar as latas com “geléia fria” também precisam ser esterilizadas. Normalmente eles são cozidos por 5 minutos em água pura.
Essas regras são as mesmas, independentemente da receita selecionada. As receitas em si são diferentes, em primeiro lugar - a proporção de bagas e açúcar: quanto maior a temperatura na qual você vai manter as passas limpas com açúcar, mais doce deve ser.
A receita clássica de groselha, esfregada com açúcar
Composição:
- groselha - 1 kg;
- açúcar granulado - 1, 2 kg.
Método de preparação:
- Prepare a groselha, classificando, enxaguando e secando.
- Ao despejar porções da fruta no copo do liquidificador, pique-o gradualmente. Se você quiser obter uma textura mais delicada, esfregue o purê de groselha por uma peneira. É melhor usar plástico, pois o metal é oxidado. Moer bagas melhor pá de madeira ou "tolkushkoy".
- Misture o purê de groselha com o açúcar, deixe por 2-3 horas até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Neste momento, o recipiente no qual a massa da baga está localizada deve ser coberto com um pano ou gaze. Isto é feito a fim de negar o risco de cair na colheita de insetos, que também não são aversos a comer algo doce. Periodicamente levante o pano e mexa a baga com uma espátula de madeira.
- Após um tempo designado, remova o pano do recipiente. Se uma espuma se formou no topo da massa da baga, remova-a.
- Espalhe o “congestionamento” sobre os bancos preparados, feche-os bem com tampas. Se você planeja armazenar groselha friccionada com açúcar na geladeira, você também pode usar tampas de plástico, caso contrário você precisará usar os de metal.
No inverno, as groselhas preparadas de acordo com esta receita podem ser guardadas não apenas na geladeira, mas também em qualquer sala fresca, cuja temperatura nunca ultrapasse 18 graus. Se você planeja armazenar o “congestionamento” a uma temperatura mais alta, é melhor usar outra receita.
Groselha vermelha, esfregada com açúcar, - receita doce
Composição:
- groselha - 1 kg;
- açúcar granulado - 1, 8 kg.
Método de preparação:
- Enxágue a fruta, ordene-a, seque-a, deixe secar, despeje-a sobre uma toalha.
- Dobre a baga preparada em uma tigela limpa, seca, esmaltada ou cerâmica. Despeje 0, 75 kg de açúcar e esmague a fruta com um pilão de madeira. Cuidadosamente triture groselhas com açúcar para obter uma massa homogênea.
- Adicione outro 0, 75 kg de açúcar à fruta e novamente alise com ela.
- Deixe por meia hora, cobrindo a tigela com gaze.
- Junte o bolinho doce e coloque em latas pequenas e esterilizadas. Não encha os frascos até o final - você deve deixar uma distância de cerca de 2 cm até o pescoço.
- Polvilhe o açúcar restante sobre as latas - mais tarde, ele formará a chamada “rolha de açúcar”, o que evitará que a “geléia fria” se acidifique.
- Feche hermeticamente os potes de groselha vermelha, esfregada com açúcar, e retire-os para o inverno no armário.
A vantagem desta receita é que a “geléia fria” feita a partir dela pode ser armazenada com segurança à temperatura ambiente.
Groselha, amassada com açúcar, para armazenamento no freezer
Composição:
- groselhas - 1 kg;
- açúcar - 0, 25 kg.
Método de preparação:
- Esmague a baga preparada com um liquidificador, adicionando um pouco de açúcar.
- Espalhe os recipientes limpos e secos, feche-os com tampas e guarde-os num congelador.
Deve ser dada preferência aos recipientes de um pequeno recipiente, uma vez que não é possível voltar a congelar as groselhas descongeladas.
Cozinhar groselhas, amassadas com açúcar, não toma muito poder. No inverno, ele pode ser usado para fazer bebidas de frutas, sobremesas e simplesmente comer com colheres ou espalhar no pão - a consistência espessa de "geléia fria" feita de groselha vermelha permite isso.
