Não importa quantos confeiteiros inventem doces diferentes, não importa o quanto eles tentem se destacar para seus cremes e decorações, nenhuma das receitas pode argumentar com os clássicos. Bolo ou bolo de creme com base na manteiga é garantido para não se tornar chato.
Creme de manteiga para o bolo - os princípios gerais de cozinhar
A regra básica de se fazer qualquer creme na manteiga é o uso de um produto fresco e excepcionalmente de alta qualidade, com o maior teor de gordura. Manteiga de má qualidade quando a chantilda pode estratificar e, quando usada por muito tempo armazenada, a sobremesa pode deteriorar-se rapidamente.
Uma condição importante é a exata observação das proporções e consistência da mistura dos produtos recomendados pela receita. Você não deve economizar em nada, se você quebrar as proporções, o creme ao bater, como no caso de óleo de baixa qualidade, pode enrolar ou sair raro. Essas falhas são quase impossíveis de corrigir.
A terceira regra - o creme deve usar-se imediatamente depois da preparação. Para evitar a intoxicação alimentar, não se recomenda que as massas de creme sejam armazenadas por mais de um dia, mesmo na geladeira.
Creme de manteiga para o bolo “Glas”
Deste montante vai libra de produtos de creme que seja suficiente para lubrificar o bolo com um diâmetro de 22 cm. A massa cremosa é preparada a partir da fermentação de açúcar e os ovos, óleo intervém na mistura ter arrefecido.
Ingredientes:
Óleo “tradicional”, creme - 200 g;
um copo de açúcar;
três ovos;
um pequeno saco de baunilha;
colher de conhaque ou vinho forte.
Método de cozimento: Combine o açúcar com os ovos em uma pequena tigela esmaltada. Tendo bem esfregado, praticamente tendo trazido à uniformidade, colocamos uma tigela para aquecer em um banho de água. Longo batendo com um batedor ou um misturador, aqueça a mistura até que os cristais de açúcar se dissolvam.
Arrefecer a massa quente batida para uma temperatura ligeiramente abaixo da temperatura ambiente para cerca de 18-20 graus. Para alcançar o resultado desejado mais rapidamente, você pode colocar uma tigela com uma massa de ovos em um recipiente maior com água fria.
Enquanto a base de creme esfria, corte em pequenos pedaços amolecidos. Levado à temperatura ambiente, lubrifique e comece a amassar um garfo grande e durável. É necessário obter uma massa homogênea.
Verifique a massa do ovo, se estiver frio - ligue a batedeira. Bata, em parte, coloque o mingau de óleo. Não adicione mais colheres de cada vez, batendo até ficar fofo antes de introduzir um novo lote. No final, no creme quase acabado, interfere com baunilha e álcool.
Manteiga de creme clássico Vieira para o bolo - “Shalot”
Receita simples de creme popular com manteiga. Muitas vezes é tomado como base para a preparação de novos cremes, alterando o sabor e cor, adicionando corantes, sabores ou produtos adicionais.
Ingredientes:
um ovo;
açúcar refinado - duzentos gramas;
Óleo “tradicional” de alto teor - 250 g;
1 gr. baunilha em pó;
conhaque de qualquer tipo ou conhaque - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
Misturando parte do açúcar preparado com leite, coloque a tigela no fogo menor e, mexendo sempre, aqueça a mistura até ferver.
Pound o restante do açúcar e ovo em uma tigela separada até que a cor muda. Deve sair massa quase homogênea, branca.
Retire o leite doce cozido do fogão e despeje-o em um fluxo fino na massa de ovos continuamente batida. Coloque o recipiente com a mistura de ovo e leite em banho-maria. Aquecendo, mexendo por cinco minutos, deveria engrossar.
Retire o creme de leite do fogão, deixe esfriar. Adicione baunilha e álcool, mexa bem.
Creme de manteiga de limão para torta
Muitas vezes os bolos são cobertos com um creme e decorados com outro. Creme de limão é melhor usar como um revestimento já formado sobremesa. A jóia feita dela mantém sua forma bem e não derrete, mesmo em uma sala quente. O aroma leve dos cítricos acentuará favoravelmente o sabor de qualquer sobremesa, especialmente se a massa cremosa sem sabor foi usada para sua impregnação.
Ingredientes:
açúcar - 330 g;
125 ml de água potável;
quatro ovos (gemas);
meio limão grande;
250 gr. gordura alta, 72 por cento de óleo.
Método de cozimento:
Separando as claras, em uma tigela pequena, mexa bem as gemas com um batedor. Batida não é necessária, o objetivo principal é atingir a máxima homogeneidade.
Despeje o açúcar em outra tigela pequena e retire do limão um ralador fino de camada colorida de casca seca. Misture, coloque em fogo baixo e aqueça, mexendo, para dissolver o açúcar sem resíduo. Em seguida, aumentando ligeiramente o calor, leve a calda para ferver.
Depois de retirar do fogão, com agitação intensa, despeje lentamente as gemas na calda quente e retorne a panela ao fogão. Continuamente mexendo, ferva a base de creme.
Quando a massa se tornar semelhante em consistência ao creme espesso, desligue-a e deixe-a esfriar até a temperatura ambiente.
Suavize a manteiga cortada em pedaços. Colocar em um prato, moer para obter uma pasta homogênea.
Combine a base resfriada com óleo, bata até ficar cremosa.
A saída é um quilo de massa cremosa e arejada, que pode decorar qualquer bolo ou bolo. É adequado para encher cestos de areia ou éclairs.
Creme de manteiga delicado para bolo (com leite condensado)
Este creme de óleo não é capaz de embeber bolos de areia, mas é ideal para bolos de biscoitos e Napoleon puff. Moderadamente doce, combina bem com preparações de biscoito de mel. O creme é adequado para bolos que não são recomendados para mergulhar.
Ingredientes:
trezentos gramas de açúcar de confeiteiro absolutamente seco;
200 gramas de leite condensado natural;
um pequeno saco de baunilha (em pó);
550 gramas de manteiga “Farm” cremosa;
Conhaque - 1/2 colher de chá.
Método de cozimento:
Solte o óleo da embalagem e coloque em uma tigela. Corte em pedaços pequenos, esfregue cuidadosamente com uma colher até ficar branco. Para acelerar o processo, o óleo é retirado da geladeira antes do tempo, para que amoleça bem.
Em uma tigela com manteiga amassada através da peneira mais rara peneire o açúcar de confeiteiro. Adicione álcool, baunilha e leite condensado.
Bata tudo com um mixer por um quarto de hora. Começamos com a velocidade mínima, aumentando gradualmente o momentum.
Bolo de Creme de Manteiga de Chocolate
A massa cremosa é preparada com base no creme básico “Shalot”. Cacau dá-lhe uma rica cor de chocolate e sabor. Imediatamente, vale a pena notar que apenas cacau em pó de alta qualidade é adequado para fazer tal creme de chocolate. Quando misturado com óleo, é aconselhável peresyat, pois o pó de longa duração é frequentemente endurecido e coletado em pedaços. O creme de chocolate pode ser lubrificado como bolos claros e escuros (chocolate). É bom não apenas para bolos, mas também para bolos, tanto para registro como para o recheio.
Ingredientes:
dois ovos;
340 gr. açúcar;
manteiga, manteiga “Camponesa” - 410 gr.
240 ml de leite;
cacau em pó (puro, sem açúcar) - duas colheres cheias; 2 gr. pó de baunilha.
Método de cozimento:
Misture metade do açúcar na panela com o leite, coloque-o no fogão e aqueça lentamente com agitação contínua. Assim que os cristais de açúcar se dispersarem completamente, aumente o fogo e espere o leite ferver.
Enquanto a mistura aquece, quebre um ovo em uma tigela e adicione a gema do segundo a ele. Polvilhe o açúcar restante, esfregue com uma colher até a mudança de cor (branco).
Agitando intensamente a massa do ovo com um batedor, despeje, lentamente, quente, praticamente ferver o leite. Coloque a mistura em banho-maria e deixe ferver até ficar espessa, depois esfrie bem.
Esfregue com cacau 10 gramas de manteiga e levemente aquecer a mistura em fogo baixo, fresco.
Os restantes 400 gramas de manteiga cortada em uma tigela e moer no mesmo, até ficar homogêneo. Batendo, em pequenas porções, entre na base e no cacau.
Creme de manteiga para o bolo com sabor de caramelo
Creme de óleo suave com uma agradável sombra bege e sabor de caramelo. Essa massa é ideal para bolos de biscoito e sobremesas de design. Após o resfriamento, com uma longa permanência no calor, ele não derrete, a joia mantém sua forma e não flui.
Ingredientes:
um copo de açúcar;
gordura, 35% creme - 300 ml;
saco de baunilha em pó;
150 óleos de alta qualidade e alto teor de gordura.
Método de cozimento:
Coloque o açúcar em uma panela baixa com um fundo duplo ou panela. Tendo distribuído uma camada uniforme sobre todo o fundo, colocamos o recipiente no menor incêndio e, mexendo, aquecendo, conseguindo a dissolução de todos os cristais. Em seguida, ferva a calda antes da mudança de cor, ela deve ficar com um leve tom avermelhado. Não queime, senão o creme ficará amargo.
Simultaneamente com a calda no próximo queimador, aquecemos o creme ao menor calor possível. Intensivamente mexendo o xarope de açúcar em movimentos circulares, muito cuidadosamente e lentamente despeje creme quente nele. Os caroços podem aparecer imediatamente, não pare de ferver, eles vão dissolver ao aquecer.
Retire a massa cremosa espessa do fogão e despeje imediatamente na tigela. Arrefecer ligeiramente, filtrar através de uma peneira e por algum tempo, pelo menos meia hora, coloque na geladeira.
Em uma tigela funda, bata a manteiga picada para brilhar. Depois, sem deixar de bater, misture uma base de caramelo refrigerada.
Creme de manteiga para o bolo - dicas de culinária e dicas úteis
Ao usar leite condensado inteiro, é aconselhável esticá-lo antes de misturá-lo com manteiga. Se houver impurezas no leite condensado, o creme perderá sua uniformidade.
Se o leite condensado é açucarado, pré-aqueça em banho-maria ou em uma panela com o mínimo de aquecimento, em seguida, certifique-se de coar e esfriar.
O que fazer se o creme de leite for esfoliado? Você pode tentar corrigir essa desvantagem resfriando e batendo novamente a massa de creme. Se esse método não ajudar, esfrie novamente o creme e coloque-o em uma peneira para que o soro que sai do óleo tenha desaparecido completamente.
