Estes doces são preparados apenas com massa de choux na água ou no leite. O recheio ideal é creme de baunilha ou creme de chocolate.
O gosto desse dueto é difícil de descrever em palavras, ele precisa ser tentado.
Eclairs Custard - Princípios Gerais de Culinária
Farinha de fabricação de cerveja convenientemente realizada em uma panela com lados baixos. Para misturar, é melhor usar uma espátula de madeira. O líquido é imediatamente combinado com o óleo e levado a ferver. Se as peças não tiverem tempo para se dissolver completamente, então você precisa reduzir o calor e manter a água um pouco mais no fogão. Somente depois que esta farinha é adicionada.
Ovos na massa devem ser adicionados somente após o resfriamento preliminar a 60-70 graus. Caso contrário, eles instantaneamente rolam em fatias, nada acontece. Além disso, não resfrie completamente a massa. Neste caso, será difícil mexer a massa e depositar os doces na assadeira.
De que é feito o creme:
• leite;
• farinha, amido;
• açúcar;
• baunilha, cacau;
• ovos.
Estes ingredientes são misturados, fabricados em uma panela no fogão. Para completar, manteiga é adicionada. Pode ser colocado imediatamente, mas é melhor amolecer, bater e depois misturar com a mistura de leite arrefecida.
Eclairs são assados no forno em uma assadeira em diferentes temperaturas. Bolos fixados em 220-230 graus, para provocar um aumento acentuado e a formação de cavidades. Após 5-10 minutos, a temperatura diminui para 160-180 graus, os eclairs são cozidos no interior.
Eclairs de baunilha com creme: uma receita passo-a-passo
Na receita passo-a-passo de éclairs com creme para a massa, usa-se manteiga. Mas você pode seguramente substituí-lo com margarina com um teor de gordura de pelo menos 70%, com ele, também, tudo funciona perfeitamente. Ingredientes
• 0,5 pacotes de óleo (100 gramas);
• 150 gramas de farinha branca;
• 4 ovos médios ou 5 pequenos;
250 gramas de água.
Creme de Baunilha:
• 500 ml de leite de vaca;
• 1 colher de chá açúcar baunilha;
• um pacote de óleo (180-200 gramas);
• 25 gramas de farinha;
180 gramas de açúcar;
• um par de ovos.
Cozinhando
1. Coloque o óleo de prescrição em uma panela, meça a quantidade certa de água e coloque-a no fogão.
2. Imediatamente adicione uma pitada de sal. Não só dará gosto, mas também dará brilho claro a eclairs assados.
3. Estamos esperando por água fervente. Se o óleo não estiver todo dissolvido, então ferva por mais um minuto, as peças devem derreter.
4. Pegue uma espátula de madeira e adicione a farinha pré-peneirada. Misture tudo rapidamente. A missa deveria fermentar.
5. Retire do fogo. Nós damos a massa para eclairs para esfriar um pouco, para cerca de 70 graus, deve ficar um pouco quente. Para evitar que um caroço se acomode, às vezes mexa.
6. É melhor pré-quebrar os ovos em uma tigela, mexa. Isso irá adicioná-los em pequenos pedaços.
7. Começamos a derramar um ovo cru na massa de farinha e manteiga. Primeiro, algumas gotas, depois colheres, no final, quando a massa se torna mais fina, você pode derramar uma corrente fina. Se você derramar imediatamente todos os ovos, mexa a massa até que um estado suave não funcione.
8. Ligue o forno, ele deve aquecer a 220 graus.
9. Imediatamente após amassar, transfira a massa quente para um saco apertado ou para um saco especial. Nós cortamos a ponta do pacote.
10. Esprema em uma assadeira, necessariamente deitadas ou lubrificadas, pequenas varas de até 10 centímetros. Entre eles, a distância não é menor que três e melhor que quatro centímetros.
11. Coloque os espaços em branco para os eclairs no forno. Após cinco minutos, remova a temperatura para 170 graus e asse por cerca de 20-25 minutos, concentre-se na cor. Deve ser bom ouro. 12. Éclairs assados são resfriados, mas não excessivamente secos.
13. Cozinhar creme de baunilha em ovos. Para fazer isso, misture em uma tigela, primeiro açúcar e farinha, misture, adicione um par de ovos e moa. Dilua essa massa com leite. Colocamos uma panela no fogão.
14. Brew o creme para um estado de creme semi-azedo, mexa constantemente. Retire a panela do fogo, resfrie a massa, à medida que a temperatura diminui, ela fica ainda mais espessa.
15. O óleo é suavizado. Adicione à bebida arrefecida de farinha e leite. Você pode imediatamente preencher o açúcar de baunilha. Bata um par de minutos com um mixer.
16. Nós mudamos o creme em uma seringa de massa ou em um saco com um bocal fino. Faça um furo no lado do éclair, encha o bolo com o creme.
17. Começamos todos os eclairs com creme, se desejar, polvilhe bolos com açúcar de confeiteiro.
Eclairs de chocolate com creme: uma receita passo-a-passo para massa no leite e creme de cacau
Na receita passo a passo dos doces de chocolate com creme, a massa é preparada usando uma mistura de leite e água. Em nenhum caso, não pode usar apenas leite ou substituí-lo por um creme gordo.
Ingredientes
• 130 ml de leite;
• 100 ml de manteiga derretida;
• 120 ml de água;
• quatro ovos;
• 190 gramas de farinha.
Creme de Chocolate com Vieiras:
• 500 ml de leite de vaca;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 2-3 art. l cacau;
• 2 ovos;
1 colher de sopa. l amido;
• 210 gramas de óleo.
Para o esmalte vai precisar de 130 gramas de chocolate e 50 gramas de manteiga gordurosa e de alta qualidade.
Cozinhando
1. Deite a água numa tigela e deite imediatamente leite à massa. A receita indica manteiga derretida, também despeje na massa total.
2. Adicione uma pitada de sal. Endireite a panela no fogão para ferver.
3. Assim que as bolhas vão, você pode derramar a farinha. Mexa muito rapidamente para não ter caroços densos. 4. Desligue o fogão, mexa a massa com uma espátula por mais um minuto e deixe por dez minutos, deixe esfriar.
5. Por enquanto, você pode cozinhar os ovos: quebrar tudo de uma vez em uma tigela limpa, agitar com um garfo.
6. Verifique a temperatura da massa de choux. Deve estar quente, mas não queimando. Adicione um pouco de ovo, cada vez que você precisar mexer a massa choux até ficar homogêneo.
7. Depois de verter os últimos ovos, misture a massa por mais um minuto e envie-a em um saco ou em uma bolsa especial. Fazendo um buraco.
8. Esprema os eclairs em uma assadeira. Em geral, o comprimento pode ser arbitrário. Mas de acordo com as regras, os tarugos brutos são aproximadamente iguais em largura ao dedo de uma pessoa.
9. Coloque no forno a 230 graus. A esta temperatura, os eclairs começarão a subir, uma cavidade se formará no interior. E em dez minutos reduzimos a temperatura para 160-170 graus para que os bolos sejam cozidos no interior.
10. Para creme de chocolate, farinha e amido serão usados, mas somente farinha pode ser tomada. Nós misturamos com açúcar e cacau, para que não haja grumos no processo de combinação com o líquido.
11. Adicione os ovos a eles, esfregue-os com uma colher ou um batedor, acrescente o leite fresco. Continuamos a mexer e colocamos no fogão. Nós interferimos para aumentar a massa de espessamento do fundo e o creme não é queimado.
12. Assim que o creme estiver pronto, retire-o para esfriar.
13. O óleo deve ficar quente, amolecer. Bata-se a leve pompa, adicione o creme de chocolate, mas esfriado.
14. Encha as fatias de massa preparadas para os doces com creme de chocolate e imediatamente coloque uma camada sobre o papel para que nada seja manchado com gelo.
15. Combine o chocolate picado e a manteiga. Esmalte pode ser derretido usando um banho de água ou em um microondas. No segundo caso, não superaquecer, a cada 15-20 segundos, chegamos e mexemos. 16. Unte os bolos com o chocolate, espere a solidificação e retire do papel. Nós mudamos para um prato, servido com chá.
Eclairs com creme: uma receita passo-a-passo com leite condensado
Nesta receita passo a passo de eclairs com creme, o recheio é preparado a partir de leite condensado. O recheio é muito doce, rico e saboroso.
Ingredientes
• 210 ml de água;
• 100 gramas de óleo;
• 200 gramas de farinha;
• cinco ovos.
Creme de leite condensado:
• 250 g de leite condensado;
• 200 ml de leite de vaca;
• 200 gramas de óleo;
• 1,5 art. l farinha;
• 1 pacote de baunilha;
• ovo grande.
Cozinhando
1. Para medir a água, despeje na panela. Corte a manteiga em pedaços e adicione-a levemente.
2. Coloque a água e o óleo no fogo, deixe ferver.
3. Despeje a farinha, mexa rapidamente. Assim que a massa começar a ficar atrás das paredes, desligue o prato. Coloque a massa para esfriar.
4. Nós quebramos ovos. Mexa com um garfo, adicione a massa levemente quente em pequenas porções. Amasse até ficar homogêneo.
5. Pegamos um saco grosso, mudamos toda a massa de uma só vez, cortamos um canto e depositamos os eclairs através de um buraco em uma assadeira.
6. Envie uma assadeira com placas no forno. Nós fixamos em 230 graus e depois de 5 minutos, removemos a temperatura para 170, mas não precisamos abrir o forno. No total, nós assamos cerca de meia hora.
7. Bata o ovo pelo creme, junte a farinha, depois a baunilha e o leite, misture tudo bem e misture com o leite condensado.
8. Coloque a panela no fogão, mexa e prepare muito. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
9. Nós também amaciamos o óleo à temperatura ambiente, combinamos com creme. Se você quiser obter um creme de ar, então você pode chicotear a manteiga em primeiro lugar, em seguida, em partes, entrar no leite fermentado. 10. Coloque o creme em uma seringa ou outro dispositivo para encher os bolos.
11. Nós fazemos uma punção no eclair resfriado, espremamos o creme. O grau de enchimento depende do gosto pessoal. Preencha todos os bolos.
Eclairs Custard - Dicas e Truques
• Se a cobertura de chocolate ficar um pouquinho, então você precisa derreter com mais força, a camada ficará mais fina. Quanto mais fria e espessa a massa de chocolate, maior a despesa.
• Os Eclairs nem sempre são obtidos com uma cavidade grande no interior. Existem várias câmeras. Neste caso, coloque os bolos em ambos os lados.
• Se não há tempo para encher os eclairs de uma só vez, então eles precisam ser cobertos com alguma coisa. O produto semiacabado escaldado após a secagem ao encher-se com o creme pode rachar-se
• Eclairs podem ser espalhados em uma assadeira apenas com uma colher. Fazendo bolos redondos sobre o tipo de profiteroles.
