Mostarda - o componente do okroshka é opcional, mas é muito usado. Na maioria dos casos, especialmente se a sopa fria foi reabastecida não com kvass, mas com recheios menos duros, permite que o prato tenha a agudeza e a palatabilidade necessárias.
Mostarda é perfeita para okroshkas, temperada com kefir, água mineral, soro de leite. Por via de regra, um tempero caseiro agudo, sem gosto usa-se.
As sopas têm o sabor incomum, que inclui mostarda e mel. Mel de qualidade com aroma não muito forte, cria um efeito indescritível em combinação com mostarda. Ele lembra a grama do prado para algumas notas florais brilhantes para os outros.
Okroshka com mostarda - princípios gerais de cozinhar
• Okroshka difere de outras sopas por características de culinária. Primeiro, prepare uma base espessa, composta principalmente por vegetais. E então é diluído com líquido para a espessura desejada.
• Um componente obrigatório da base para qualquer hash é pepinos frescos, ovos, cebolinha e verduras frescas. Nele, você pode adicionar quase qualquer tipo de vegetais, tanto crus quanto tratados termicamente - fervendo.
• Para saciedade, carne cozida ou salsichas cozidas são adicionadas ao okroshka.
• Legumes e produtos à base de carne são picados com uma faca, alguns vegetais podem precisar ser picados com um ralador ou amassados com um esmagamento.
• A mistura vegetal é diluída principalmente com bebidas lácteas ácidas, como airan, whey, kefir ou tan. Muitas vezes eles são substituídos por kvass, suco de maçã, bebida ou água mineral com gás, que é preenchida com creme de leite ou maionese.
• Muito frequentemente, mostarda ou rábano é adicionado ao okroshka para dar um sabor especial e “vigor”. Se rábano é adicionado à base líquida de tal sopa, então um molho especial é preparado a partir de mostarda. Está desfiado com gemas de ovo, cozidas e cruas, ou com verduras frescas. O molho de mostarda acabado é misturado com a base vegetal e só depois ajustado para a densidade desejada. • Okroshka - um prato que deve ser servido frio, ou melhor, refrigerado. Portanto, é diluído com bebidas frias ou na forma diluída é resfriado até a temperatura desejada no refrigerador.
Okroshka de carne com mostarda em kvass com nata azeda
Ingredientes:
• 200 gr. linguiça cozida (sem gordura);
• quatro batatas pequenas;
• 250 gr. peito de frango;
• dois pepinos médios;
• ovos cozidos cozidos - 4 peças;
• duas colheres de sopa de mostarda acabada não afiada;
• jovens verdes de cebola;
• um pequeno punhado de endro e salsa;
• meio litro de pão kvass;
• 200 ml de creme azedo a 20%.
Método de cozimento:
1. Ferva o frango até ficar cozido em água levemente salgada e deixe esfriar bem. É melhor fazer isso com antecedência para que, no momento do cozimento, a carne seja completamente resfriada em seu próprio caldo.
2. Ferva os ovos grandes de galinha cozidos. Para um arrefecimento mais rápido, encha-os com água fria.
3. Ferver e batatas frias. Se as batatas forem cozidas em uniformes, também podem ser resfriadas em água fria.
4. Cortar filé de frango, pepinos frescos, batatas e salsicha cozida em cubos de tamanho médio.
5. Descasque os ovos, separe os brancos com as gemas. O primeiro desmorona e as gemas por um tempo são colocadas de lado.
6. Corte as penas de cebola em pequenos anéis. Em salsa e endro, corte as hastes e pique os verdes com uma faca pesada e afiada.
7. Misture as cebolas verdes picadas com as gemas, levemente em conserva e lembre-se com um garfo ou esmagamento. Adicione mostarda misturada com creme de leite, pimenta e misture.
8. Em uma panela grande ou tigela, misture todos os ingredientes triturados. Tempere a “salada” com molho de mostarda cozido e cubra com kvass gelado. Mexa e sirva.
Okroshka vegetal pesado com mostarda, rábano e salsicha em água mineral
Ingredientes:
• batatas cozidas - 5 peças;
• cinco ovos de galinha cozidos;
• três grandes pepinos do solo;
• seis rabanetes;
• 300 gr. salsicha fervida “do doutor” ou “das crianças”;
• duas colheres de chá de mostarda não-aguda cozida;
• colher de chá rábano pronto;
• saco de 10 gramas de "limão";
• a gosto - 72% maionese;
• água mineral gaseificada.
Método de cozimento:
1. Batatas cozidas, salsichas, pepinos e rabanetes cortados em palhas de aproximadamente o mesmo tamanho e combinam tudo em um recipiente.
2. Adicione as cebolas verdes com pequenos cachos e verduras picadinhas.
3. Dissolva um pouco de sal e ácido cítrico em meio copo de água morna.
4. Adicione rábano com mostarda, maionese e misture bem.
5. Despeje a mistura em uma tigela de legumes e dilua com água mineral fria.
Okroshka picante com mostarda no kvass, vestido com maionese
Ingredientes:
• seis ovos cozidos;
• 200 gr. salsichas cozidas sem bacon;
• verduras frescas de cebola;
• três pepinos frescos do solo;
• 200 ml de maionese a 45%;
• Batata cozida - 4 tubérculos;
• Bando de tamanho médio de endro fresco;
• três litros de kvass caseiro ou comprado;
• colher de chá de mostarda pequena.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas em forma morna, ligeiramente amasse-as com as mãos ou tolkushkoy e esfriar bem.
2. Com ovos cozidos, limpe as cascas, lave e separe as claras e as gemas.
3. Proteína esfregou-se grosseiramente com batatas.
4. As gemas cuidadosamente misturam com um garfo, combinam com uma pequena quantidade de kvass e reservam por um tempo.
5. Pepinos sem casca, como ovos, pique em um ralador e mande para as batatas. 6. Corte a salsicha em cubos de tamanho médio, pique os verdes com uma faca e misture tudo com legumes.
7. Adicione a maionese, mas não de uma só vez, mostarda e gema das gemas da tigela, moída com kvass.
8. Mexa adicionando maionese, se necessário.
9. Dilua o okroshka com kvass de pão frio na espessura desejada e deixe-o repousar na geladeira por pelo menos uma hora.
Okroshka de legumes com mostarda em suco de maçã
Ingredientes:
• meia xícara de suco de maçã clarificado;
• limão de tamanho pequeno;
• um terço de uma colher de chá de mostarda não afiada;
• pequena abobrinha fresca;
• topos de rabanete - um monte de tamanho pequeno;
• uma colher de chá de mel líquido;
• um monte de endro fresco;
• cinco rabanetes médios;
• dois grandes pepinos.
Método de cozimento:
1. Rabanete cortado em palhinhas não muito grandes.
2. Abobrinha e pepino sem casca tão pequena quanto possível, corte em cubos e misture com o rabanete.
3. Adicione topos finamente picados e endro fresco picado.
4. Limão bem lavar e mantenha minuto citrus em água fervente. Em seguida, meio aberto e esprema bem todo o suco.
5. Em uma tigela pequena, dilua o suco de maçã com meio copo de água fervida fria. Adicione um terço de suco de limão, mostarda com mel e misture bem.
6. Deite a mistura nos legumes, misture bem e deixe esfriar.
Okroshka com mostarda em kvass com creme azedo
Ingredientes:
• um quilo de qualquer peixe do mar;
• três batatas cozidas;
• cinco penas de cebola verde;
• um grande grupo de jovens rabanetes;
• um pequeno punhado de endro fresco;
• uma colher de chá de açúcar granulado;
• Uma colher de chá cheia de mostarda não afiada;
• um litro e meio de kvass;
• dois ovos cozidos;
• creme azedo 20% - 3 colheres de sopa. l Método de cozimento:
1. Intestino e limpe as carcaças de peixe da balança. Corte todas as barbatanas, lave bem e ferva em água levemente salgada até estar pronto. Deixe esfriar, retire a pele, separe a carne dos ossos e corte em pedaços não muito grandes.
2. Enxágue bem as batatas dos restos de sujeira e deixe ferver até ficar totalmente cozido, sem cortar a pele. Encha com água fria para resfriamento rápido. Descasque a pele e corte em cubos pequenos.
3. Limpe a casca dos ovos, lave os restos pequenos com água e seque com uma toalha. Corte os esquilos em pequenos pedaços e mande-os para uma tigela de batatas raladas. Adicione os pedaços de peixe, rabanete picado e palhetas de pepino de tamanho médio. Despeje as penas de cebola picada e endro, picado com uma faca.
4. Esfregue separadamente as gemas com mostarda, uma pequena pitada de sal fino e açúcar. Diluir a mistura com gelo kvass e despeje em uma tigela de okroshka, mexa.
Mistura de beterraba com mostarda
Ingredientes:
• litro de kvass branco claro;
• um pequeno grupo de azeda fresca;
• o mesmo bando de espinafres jovens;
• três batatas cozidas;
• grande maçã azeda;
• três pepinos frescos do solo;
• três ovos cozidos;
• beterraba cozida - 3 raízes;
• 70 gramas de creme azedo com baixo teor de gordura;
• uma e meia colher de chá de mostarda quente;
• um monte de cebolas jovens;
• alguns raminhos de endro.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela pequena, misture as cebolas verdes picadas com o aneto, finamente cortado com uma tesoura. Adicione a mostarda, o açúcar granulado, um pouco de sal. Coloque as gemas cozidas e bata bem com um garfo.
2. Descasque as maçãs e as batatas cozidas e corte-as em pequenos cubos. Adicione esquilos ralados. 3. Lavado e seco com uma toalha de folhas de azeda e espinafre cortado em tiras pequenas e mudar para os componentes esmagados. Aqui um grande ralador esfrega beterraba cozida.
4. Adicione os verdes, martelado com mostarda e dissolva tudo com kvass gelado. Tempere com pimenta e tempere com creme azedo.
Okroshka com mostarda em iogurte cru com ovos crus
Ingredientes:
• batata - um grande tubérculo;
• duas colheres de sopa de raiz forte enlatada;
• 400 gr vitela;
• 200 gramas de pepino moído;
• 100 gr rabanetes jovens;
• água mineral gaseificada;
• ervas frescas - a gosto;
• ovos de galinha - 6 peças;
• duas colheres de mostarda;
• um litro de kefir a 3,2%.
Método de cozimento:
1. Ferva separadamente em água ligeiramente salgada, batatas e carne.
2. Resfrie as batatas à temperatura ambiente ou em água fria. Carne fresca diretamente no caldo.
3. Deixe dois ovos crus e cozinhe quatro cozidos e deixe esfriar bem com água fria.
4. Batatas cozidas, pepinos, carne cozida, ovos cozidos e rabanetes cortados em pequenas tiras e colocados juntos em uma tigela grande.
5. Adicione os verdes frescos picados e misture delicadamente.
6. Em uma tigela funda separada, bata bem dois ovos crus. Digite mostarda misturada com rábano. Adicione o kefir e misture bem.
7. Sal a gosto, tempere com pimenta moída. Dilua até a consistência desejada com água mineral fria e dilua o okroshka com ele. Não despeje muita água, a massa de kefir não deve ser líquida.
8. Misture bem o okroshka e leve à geladeira por meia hora.
Okroshka com mostarda - truques de culinária e dicas úteis
• O peixe okroshka não terá um cheiro peculiar de peixe do mar se o peixe for mantido por algum tempo em solução acética. Para prepará-lo, dissolva duas colheres de sopa de vinagre a 9% em um litro de água. Você pode esfregar a carcaça de peixe com suco de limão e deixá-lo por um quarto de hora. Em seguida, lave bem sob a torneira. • O prato será mais saboroso se batatas cozidas forem adicionadas a ele.
• Para ferver os tubérculos de batata uniformemente e não ferver macio fora, cozinhe em fogo médio com uma ligeira ferver.
• A beterraba cozida manterá sua cor original, se você adicionar um pouco de ácido de qualidade alimentar, como vinagre de mesa ou cítrico, à água durante o cozimento.
• Para garantir que a cultura da raiz permaneça suculenta, os beterrabas de beterraba não são cortados antes de serem cozidos.
• Se quiser que a okroshka com mostarda seja mais macia, esfregue os legumes em um ralador grande.
• Ao adicionar mostarda, certifique-se de esfregar com verduras, gemas, maionese ou creme azedo. Ele terá um sabor mais rico.
