Berinjela georgiana para o inverno

Berinjela georgiana para o inverno

Aperitivos de berinjela são nutritivos, com sabor salgado. Especialmente bem combinado "azul" com alho, pimenta, verduras e molho de amendoim. São estes ingredientes que mais frequentemente incluem beringelas em georgiano. Para o inverno, esta preparação é feita por muitas donas de casa. Afinal, este aperitivo é adequado para mesa todos os dias e festiva. É claro que a preparação leva algum tempo, mas o resultado justifica o esforço gasto.

Recursos de Cozinha

Berinjelas estilo georgiano geralmente parecem muito apetitosas, têm um sabor salgado, mas equilibrado. No entanto, nem todas as donas de casa são igualmente bonitas e saborosas. O fato é que não é suficiente encontrar uma boa receita para conservar os “azuis”, você também precisa conhecer algumas sutilezas da tecnologia para sua preparação.

  • Berinjelas em georgiano podem ser preservadas inteiras ou em círculos. No primeiro caso, escolha as frutas menores que passam facilmente pelo gargalo da jarra. No segundo caso, deve-se dar preferência a “azul” de tamanho médio, não solto e sem vazios no interior.
  • As beringelas contêm carne enlatada - uma substância prejudicial que também confere “azul” a um sabor amargo. Livrar-se disso vai ajudar o sal. Para fazer isso, as berinjelas são imersas em solução salina (10 g de sal por 1 litro de água) ou simplesmente polvilhadas com sal e deixadas por 20 minutos. Depois disso, os pedaços de berinjela devem ser completamente lavados em água corrente, caso contrário, eles serão salgados demais.
  • Após a imersão e enxaguamento, as berinjelas devem ser secas com guardanapos. Caso contrário, eles ficarão aguados.
  • É necessário fritar berinjelas. Devido a isso, eles não só ficam mais saborosos e têm um tom apetitoso, mas também mantêm sua forma melhor.
  • Para que as beringelas não se transformem em uma massa disforme durante a conservação, elas não são limpas antes. As canecas de berinjela não devem ser muito finas, senão perderão a aparência atraente e quebrarão.
  • A tecnologia de cozinhar beringelas em georgiano significa esterilizar salgadinhos em latas. Se você não tiver uma unidade especialmente projetada para essa finalidade, você pode esterilizar alimentos enlatados em uma panela grande. Na parte inferior é necessário colocar um pano, é necessário que os bancos não estourem quando aquecidos. Bancos do mesmo tamanho são colocados em uma panela, cheios de água, de modo que ela atinja os cabides das latas e coloque a panela em fogo lento. O tempo de esterilização é indicado na receita e depende do volume de latas.
  • Embora os alimentos enlatados sejam esterilizados em frascos, os frascos devem ser esterilizados antes de colocar vegetais. As tampas destinadas a encher as latas devem ser fervidas.

Berinjelas são armazenadas em georgiano na despensa, elas não são caprichosas. Se a tecnologia de cozinhar lanches para o inverno foi observada exatamente, a comida enlatada ficará à temperatura ambiente por pelo menos um ano.

Berinjelas Georgianas Inteiras

Composição (3 litros):

  • berinjelas - 1 kg;
  • miolo de noz - 0, 2 kg;
  • alho - 3 dentes;
  • sementes de coentro - 5 g;
  • sal - a gosto;
  • vinagre de maçã (6 por cento) - 80 ml;
  • cebolas - 0, 22 kg;
  • óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de Preparação:

  • Lave as berinjelas, corte-as, mas não até o final, mas para que as "azuis" se abram como um livro. Polvilhe abundantemente com sal grosso no local da incisão, reserve os “azuis” de lado por 25 minutos.
  • Separe os grãos de nozes, alho e sementes de coentro com sal em um almofariz.
  • Descasque, corte a cebola em meio anéis finos e encha com vinagre, deixe por 20 minutos.
  • Combine cebola, nozes, alho, sementes de coentro, misture bem.
  • Lave as berinjelas para remover o excesso de sal, limpe com um pano macio.
  • Abra as berinjelas e coloque os cortes na frigideira com o óleo quente. Cozinhe em fogo baixo para tornar a carne menos dura.
  • Remova o meio da berinjela e pique finamente, misture com a massa de nozes.
  • Inicie a massa resultante de berinjelas e amarre-as com um fio culinário.
  • Coloque o todo no óleo fervente e frite por todos os lados.
  • Esterilize o pote de 3 litros e encha-o com berinjelas, desapertando-as de antemão. Tente dobrar as beringelas com cuidado para que o recheio não caia.
  • Encha a berinjela com óleo quente.
  • Cubra o frasco com uma tampa e coloque em uma panela grande. Não se esqueça de colocar no fundo do seu pedaço de pano. Encha a panela com água e esterilize o frasco por 30 minutos. O tempo precisa ser visto somente depois que a água na panela ferve.
  • Retire e role o frasco. Vire-a, cubra com um cobertor e espere esfriar.

Berinjela em conserva na Geórgia, é um dos aperitivos mais interessantes. Não só parece incomum, mas também tem um gosto saboroso completamente único. Você pode ter certeza que é digno de uma mesa festiva e será comido um dos primeiros.

Berinjela nos círculos da Geórgia

Composição (para 2, 5 l):

  • berinjelas - 3 kg;
  • nozes (descascadas de uma casca e membranas) - 0, 2 kg;
  • coentro fresco - 100 g;
  • manjericão fresco - 20 g;
  • vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
  • açúcar - 5 g;
  • lúpulo-suneli - 10 g;
  • sal, óleo vegetal, água - quanto vai.

Método de Preparação:

  • Berinjelas, após a lavagem, cortadas em círculos com uma espessura de pelo menos meio centímetro. Faça uma solução salina à taxa de 10 g de sal por 1 litro de água, mergulhe os círculos de berinjela nele. Deixe por meia hora. Enxagúe com água corrente e, em cima de uma toalha, deixe secar.
  • Esterilize os frascos. Para este lanche é melhor usar um frascos de meio litro (ou uma capacidade de 0, 65 litros).
  • Pique as nozes.
  • Pique os legumes grosseiramente e pique com um liquidificador.
  • Misture o vinagre com água usando cerca de 0, 35 l.
  • Dilua a pasta de noz com vinagre, adicione ervas, lúpulo-suneli, açúcar, sal em uma colher de chá, misture.
  • Frite as berinjelas dos dois lados em óleo vegetal aquecido.
  • Despeje as berinjelas fritas com molho de nozes e misture delicadamente.
  • Encha os frascos preparados com lanches.
  • Esterilize os bancos de berinjela por 15-20 minutos, dependendo do seu tamanho, enrole.
  • Para uma preservação adicional, embrulhe os frascos com berinjelas, primeiro virando-as, com algo quente e deixe esfriar nessa condição.

As berinjelas georgianas cozidas de acordo com esta receita não serão picantes, para que você possa comê-las até mesmo para as crianças. Além disso, as nozes que compõem o lanche aumentam significativamente suas propriedades nutricionais e não apenas melhoram o sabor.

Berinjelas picantes georgianas

Composição (2 litros):

  • berinjelas - 1, 8 kg;
  • pimenta doce - 0,4 kg;
  • pimenta - 2 peças;
  • alho - 100 g;
  • miolo de noz - 0, 2 kg;
  • vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
  • óleo vegetal - 100 ml;
  • acar - 50 g;
  • sal - a gosto.

método de cozimento;

  • As beringelas, sem descascar, cortam em círculos grandes ou cortam cada legume em 8 a 12 partes, dependendo do tamanho (primeiro em 4 partes ao longo, depois cada parte em 2-3 partes). Mergulhe por meia hora em salmoura, depois enxágüe e seque.
  • Lave e descasque os dois tipos de pimenta. Se você quiser que o lanche seja mais nítido, você não pode remover as sementes da pimenta amarga.
  • Descasque o alho. Não se esqueça de proteger as mãos com luvas, pois você pode obter pele queimada com suco de alho. O mesmo se aplica ao suco de pimenta amarga - também deve ser limpo com luvas.
  • Aparafuse os dentes de alho, nozes e pimentões em um moedor de carne.
  • Adicione açúcar, sal a gosto, vinagre a mistura vegetal. Deixe ferver em fogo baixo e deixe ferver por dois minutos.
  • Frite berinjelas em um pouco de óleo.
  • Mergulhe cada pedaço no molho e coloque em um dos frascos preparados. Outra opção é colocar beringelas em camadas em frascos, derramando molho sobre cada camada. Neste caso, no fundo de cada pote você precisa derramar uma colherada de molho, e só então começar a enchê-las com beringela.
  • Misture o molho restante com a manteiga restante e encha o aperitivo com esta mistura.
  • Esterilize as berinjelas nos frascos por 10-20 minutos.
  • Feche o jarro com força, vire-o, embrulhe-o.
  • Após 24 horas, você pode remover os frascos para o local onde você costuma armazenar seus espaços em branco para o inverno.

Berinjelas georgianas, fechadas de acordo com a receita acima, serão especialmente atraentes para os amantes de pratos condimentados. Se você planeja armazenar comida enlatada na geladeira ou em um porão frio, ela não pode ser esterilizada.

Berinjelas georgianas têm um sabor único devido à inclusão de nozes na composição. Verdes que fazem parte do lanche, aumentam suas propriedades benéficas, dão um aroma delicioso. Berinjelas georgianas podem ser picantes e não muito boas - tudo depende da composição do molho com o qual são servidas. Apesar do fato de que os vegetais não são cozidos, o lanche é bem mantido à temperatura ambiente.

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