Julienne é o nome bonito para um incrível prato francês. É preparado não muito difícil, resulta muito saboroso e satisfatório.
Existem várias opções para combinar produtos. Você pode variar a quantidade e o tipo de especiarias. Aqui são coletadas as mais bem sucedidas e comprovadas receitas passo-a-passo de juliana.
Julienne - Princípios Gerais de Culinária
Um dos principais ingredientes de Julien é o frango. Filete branco usado ou aparar a polpa das coxas. Peças com uma pedra não funcionarão, pois será necessário cortar o frango em pedaços pequenos. O pássaro é pré-cozido em água no fogão. Embora, em algumas receitas passo-a-passo de Julien, há variantes com frango frito, assado e até defumado.
Cogumelos podem ser adicionados ao frango de frango ou usados sozinhos como recheio. A opção mais acessível é champignon. Com eles saborosos, simples e rapidamente. Cogumelos são fritos quase até ficarem cozidos com cebolas em uma frigideira. Em seguida, eles são combinados com frango, dispostos em cocos ou outros moldes, derramaram com molho.
Que molhos são geralmente feitos de:
• leite, creme, creme azedo;
• farinha;
• óleo;
• especiarias.
Depois de derramar os ingredientes principais da juliana, o prato é coberto com queijo ralado. Sem isso, não cozinhe. Crosta fina não precisa.
Juliana clássica assada no forno. Os produtos estão quase prontos, você só precisa combinar os sabores, obter uma bela crosta de queijo. Não levará mais de 20 minutos, é melhor não definir a temperatura abaixo de 200 graus.
Classic Julienne: uma receita passo-a-passo
Uma das opções de prato mais famosas. Na receita passo a passo de Julien usa peito de frango e champignon. Preparando o prato de acordo com as regras com molho branco.
Ingredientes
• 350 g de frango;
• 130 g de queijo;
• 200 gramas de champignons;
• 2 colheres de manteiga;
• 1 cebola grande;
• sal, pimenta, alguns verdes.
Para molho branco:
• 40 gramas de manteiga manteiga;
• 1 colher de farinha;
• 250 g de creme azedo de gordura arbitrária;
• 250 g de leite.
Cozinhando
1. filé de frango precisa ferver. É indesejável cortá-lo, também não deve ferver por muito tempo, porque então o prato vai se assar. Lavamos o filé, colocamos em uma panela, adicionamos água quente para que cubra apenas a carne. Quanto menos líquido, mais sabor permanecerá. Quando ferver a partir do filé você precisará remover a espuma, para o aroma você pode colocar folhas de louro na panela. Ferva o frango por exatamente 20 minutos.
2. Retire o filé da água, deixe esfriar. Em seguida, ele deve ser cortado em pequenos pedaços ou dividido em fibras. Imediatamente dobre o frango em uma tigela grande, para que depois os cogumelos não caibam.
3. Enquanto o frango estiver cozinhando, você precisa preparar o segundo componente da juliana. Corte a cebola arbitrariamente. Enviado para a panela com duas colheres de manteiga. Frite por cerca de dois minutos.
4. Lave os champignons com água corrente, seque levemente ou apenas sacuda bem as gotículas. Os cogumelos cortam as placas e adicionam às cebolas. Cozinhando no fogo acima da média por cerca de 10-12 minutos. Champignon vai deixar toda a umidade em primeiro lugar, então eles serão ligeiramente dourados.
5. Nós deslocamos os cogumelos em uma tigela para o frango preparado, coloque a pimenta a gosto, tempere levemente, misture tudo.
6. Fazendo um molho cremoso, é conveniente usar uma frigideira ou uma panela com um fundo grosso. Coloque a manteiga, coloque no fogo. 7. Adicione uma colher cheia de farinha à manteiga derretida. Nós aquecemos, fritamos por meio minuto, a farinha deve ficar avermelhada.
8. Aquecemos o leite em um prato separado, você pode usar um microondas, adicione um fluxo fino à farinha frita, mexa rapidamente. Cozinhe o molho até engrossar. Retire do fogo.
9. Arrefecer o molho para um estado quente, adicione o creme azedo, sal. Mexa
10. Você pode prosseguir para a montagem de pratos. Formas refratárias para o julienne lubrificar por dentro, coloque uma mistura de frango e cogumelos com cebola. Encha aproximadamente um pouco acima da metade do molde, mas você não precisa tampar.
11. Despeje uma base de molho branco com uma concha ou colher grande por cima. Não se apresse, ele deve infiltrar-se através dos vazios entre os produtos.
12. Esfreguei o queijo grande. Liberalmente preencha o conteúdo dos moldes. Distribua o produto uniformemente entre as porções.
13. Como os ingredientes do prato já foram cozidos, assamos os juliens por apenas 15 minutos. Temperatura 200-210 graus.
14. Ao servir o prato de cima, decoramos com um raminho de verduras: salsa, manjericão, endro.
Julienne de cogumelos: uma receita passo-a-passo (sem frango)
A opção de um prato muito delicado e saboroso de cogumelos. Cogumelos também são usados nesta receita juliana passo a passo. Este é um dos cogumelos mais baratos e baratos, além de não necessitar de pré-fervura, o que simplifica a tecnologia e reduz o tempo de cozimento.
Ingredientes
• 400 g de champignons;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 300 ml de creme 10-15% de gordura;
• 150 gramas de queijo (variedades sólidas);
• sal e pimenta;
• 2 cebolas;
• 25 g de manteiga;
• 20 ml de óleo vegetal. Cozinhando
1. Prepare os champignons: lave os cogumelos completamente, coloque em uma peneira, deixe a água escorrer. Em seguida, espalhe em uma tábua de corte e corte em placas.
2. Nós limpamos duas cebolas. Se este vegetal não é muito favorito, então você pode tomar um. Corte pela metade, depois pela metade e corte a palha, isto é, um quarto dos anéis.
3. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande. Julienne não precisa fazer muito gordo, então não demore muito. Nós colocamos no fogão.
4. Assim que a panela aquecer, adicione cebola a ela. Frite por um momento em fogo moderado.
5. Adicione os champignons preparados para as cebolas, mexa. Cubra a panela não pode ser coberto, caso contrário, será atribuído muita água. Frite os cogumelos em um prato aberto por um quarto de hora, no final, levemente sal e pimenta.
6. Para um molho cremoso, pegue uma frigideira pequena ou uma panela, dissolva um pedaço de manteiga e coloque duas colheres de sopa de farinha, mas sem escorregar. Passe para a cor do trigo.
7. Dilua a farinha com creme líquido, mexa. É indesejável tomar um produto de alto teor de gordura, 10-15% é o suficiente.Nós levamos o molho à ebulição, ele vai começar a engrossar. Sal e desligue. À vontade, vamos enchê-lo com alho, noz-moscada, quaisquer outras especiarias.
8. Engordamos cocottes ou outros pequenos pratos para assar a partir do interior com manteiga, cogumelos e cebolas.
9. Cubra com molho de creme.
10. Queijo três no maior ralador ou pique. Dobre a massa de cogumelos.
11. Coloque a juliana no forno, cozinhe a 200 graus antes do aparecimento da massa de queijo dourado.
French Julienne: Uma receita passo-a-passo com cogumelos secos e frango
Para a preparação de pratos franceses não usam necessariamente cogumelos. Nesta receita passo-a-passo para julienne seco, cogumelos porcini brancos são tomados. Eles dão um aroma muito agradável. É melhor enchê-los com água fria antecipadamente, para não desacelerar o processo de cozimento. Ingredientes
• 100 g de cogumelos secos;
• 500 g de frango;
• 100 g de cebola;
• 350 g de leite;
• 15 g de farinha;
• 140 g de queijo;
• 40 g de drenagem de óleo.
• algum óleo vegetal;
• 10 azeitonas.
Cozinhando
1. Lave os cogumelos secos. Despeje com água fria e deixe de molho por pelo menos quatro horas. Tudo isso pode ser feito à noite?
2. Mude a água dos cogumelos, deixe ferver até ficar macio por cerca de meia hora, jogue em uma peneira.
3. Lave o frango, coloque em uma panela, adicione água e deixe ferver. Depois de ferver o filé ferver por 15-20 minutos. Se você usar os quadris, você pode segurar um pouco mais.
4. Retire o frango do caldo, esfriar. Em seguida, quebrar a polpa acabada em pedaços. Mas você pode cortá-lo com uma faca para obter cubos ou cunhas limpas.
5. Cebola cortada em cubos, frite por um minuto na manteiga.
6. Se os cogumelos cozidos não são grandes, então você pode adicioná-los completamente. Se as peças são grandes, então corte.
7. Cogumelos despeje a cebola e frite por cerca de cinco minutos. Você não pode fazer isso, mas o escurecimento vai dar um sabor agradável ao prato.
8. Combine cogumelos com frango, tempere com sal, pimenta, mexa.
9. Faça um molho bechamel simples. Derreta a manteiga e misture com a farinha. Frite até ficar bege.
10. Ferver o leite separadamente, em seguida, despeje um fluxo fino na farinha, mexa. Aqueça o molho por alguns minutos, adicione sal. No clássico bechamel, a noz-moscada está frequentemente presente, você pode adicionar uma pequena pitada.
11. Dobre a mistura de cogumelos porcini e carne de frango em cocottes.
12. Tomamos azeitonas sem pedras. Corte em metades ou corte em anéis, também é possível. Adicione a julienne, um pouco mais fundo.
13. Deite o conteúdo do molho branco. Certifique-se de que os produtos não olham para fora. 14. Top adormecer com queijo ralado.
15. Enviado para o forno. Cozinhar a juliana francesa por cerca de 15 a 20 minutos, até que uma crosta dourada de queijo apareça nela.
Home julienne - dicas e truques úteis
• A juliana no forno coze rapidamente, para que os principais produtos possam ser preparados com antecedência e colocados na geladeira. Depois do trabalho ou em outro momento você pode montar um prato em alguns minutos e assar no forno.
• Se os cogumelos da floresta são usados ou simplesmente atormentados por dúvidas sobre a qualidade do produto, então não seja preguiçoso para fervê-lo. Antigamente, uma cebola era acrescentada à panela e, se ficasse azul, o cogumelo era venenoso.
• Nem todos os tipos de queijo são adequados para juliana. Cada vez mais, você pode enfrentar o fato de que o produto não quer derreter, fritar, uma crosta bonita não funciona. Compre bom queijo duro para Julien.
• Para obter uma crosta muito bonita e crocante na juliana, você pode adicionar um par de colheres de sopa de pão ralado ou biscoito salgado picado ao queijo ralado.
