Se trabalhar com massa não é seu hobby, mas você ainda quer cuidar de sua doce casa ou convidados, aprenda a fazer bolos com base em merengues.
É preparado mais difícil do que muitos tipos de massa, mas há algumas hospedeiras que preferem mexer com uma massa de proteína arejada, alegando que “é mais fácil para elas”. Bem, já sobremesas prontas com merengue não precisam de recomendações, a fim de descrever todas as suas virtudes você tem que gastar tanto tempo que é melhor usá-lo para fazer um bolo.
Bolos de merengue arejados - culinária geral
• A tecnologia de fabricar esses bolos de ar baseia-se no chicoteamento adequado de proteínas com açúcar e bolos ou pequenos merengues individuais a partir deles.
• A massa de proteína após o espancamento não deve conter inclusões de açúcar pouco dissolvido. Portanto, é melhor tomar um pequeno açúcar refinado e adicioná-lo aos esquilos já batidos em espuma em pequenos pedaços. A próxima porção de açúcar não deve ser derramada até que a previamente adicionada esteja completamente dispersa.
• Considera-se que a massa de proteína está acabada quando, ao levantar os chicotes do misturador, se estende por trás deles com picos densos e não flui para fora quando inclina a taça. Se bolos de proteína são preparados com nozes, grãos picados são introduzidos no final na massa de proteína pronta e suavemente misturados com uma colher ou espátula.
• Para assar, os esquilos batidos colocados em um pergaminho forrado com pergaminho são colocados em um forno aquecido na temperatura desejada e não abrem a porta durante os primeiros 20 minutos. Em alguns casos, após um tratamento térmico de 10 minutos a uma temperatura definida, o aquecimento é reduzido e o merengue continua a ser seco a uma temperatura mais baixa (cerca de 100 graus).
• Ao cozer o bolo “Snickers de Ar” com massa folhada, a massa de proteína é espalhada sobre a massa arenosa, distribuída uniformemente sobre a assadeira, com ondas baixas e cozida em conjunto como um bolo único. • Para a camada usando cremes de óleo espesso. Eles não derretem merengue de ar, permitindo sobremesa por um longo tempo para não perder a leveza e nitidez da camada de proteína.
• Praticamente qualquer sobremesa de merengue, incluindo o bolo Airy Snickers, pode ser preparada sem panificação; para este propósito, merengue de fábrica ou merengue branco são usados como base. A massa de areia é substituída por bolachas, biscoitos de areia ou bolos de bolacha comprados. Há uma receita apenas de merengue e creme, por exemplo, o conhecido "Conde ruínas".
Bolo “Snickers arejados” com leite condensado fervido
Ingredientes:
• seis gemas;
• margarina de alta qualidade - 250 gr.
• uma colher de sopa de maionese gordurosa;
• uma colher e meia de fermento em pó;
• farinha com teor máximo de glúten - três copos;
• 1 gr. vanilina cristalina.
Para merengue:
• oito proteínas;
• 400 gr açúcar refinado.
Em creme:
• meio quilo de leite condensado caramelizado;
• manteiga, óleo rico em gordura - 300 gr.
Para o esmalte:
• cinco colheres grandes de 20% de creme azedo;
• duas barras de 100 gramas de chocolate amargo e de alta porcentagem.
Opcional:
• um copo e meio de amendoim.
Preparação:
1. Antes de espuma fofa, bata as gemas, adicionando açúcar a elas. Coloque a margarina amolecida picada, adicione a farinha e o ripper, sove a massa. Enrole em filme de comida, divida-o ao meio e coloque por meia hora na geladeira.
2. Prepare uma camada de proteína. Para fazer isso, misturador de baixa velocidade whisk proteínas. Quando a massa ficar branca, aumentando gradualmente a velocidade e polvilhando uma colherada de açúcar, continue batendo até engrossar.
3. Retire metade da massa da geladeira e enrole-a em uma camada fina por toda a panela. Você não precisa adicionar farinha ou pré-lubrificar o torrador com manteiga, o bolo não vai ficar. 4. Coloque as claras batidas com açúcar por cima da massa. Você não precisa nivelar a superfície da camada de proteína, seria melhor se ela se deitasse em ondas baixas.
5. Coloque o torrador no forno a uma temperatura de 160 graus. Asse por 10 minutos, defina a temperatura para 110 graus e cozinhe por mais 40 minutos. Desligue o fogo e molhe o bolo com a porta fechada por cerca de meia hora. Da mesma forma, prepare outro bolo. Ainda quente corte os bolos ao meio e esfriar bem.
6. Cozinhe o creme. Retire o óleo do frio de antemão, e quando ele amaciar, corte em tigelas pequenas em uma tigela funda, despeje sobre o leite condensado fervido e bata até ficar cremoso. Se no processo de chicotear o creme começar a esfoliar, não pare, literalmente, depois de alguns minutos, ele convergirá e ficará pronto.
7. Amendoim algum tempo calcinado em uma frigideira seca. Legal, embrulhado em papel de carta regular, limpo da casca. Pique metade das nozes, mas não migalhas, e o resto reserve.
8. Coloque metade do primeiro bolo no prato, espalhe bem o creme e polvilhe com amendoim picadinho. Coloque a segunda parte em cima, cubra com creme e polvilhe com nozes. Bom promayvaya massa cremosa e polvilhando com nozes, no topo, e alternadamente colocar as metades do segundo bolo.
9. Prepare a cobertura. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque o fogo em banho-maria. Depois de derreter completamente, coloque o creme azedo, misture e retire do fogão.
10. Suspenda ligeiramente a cobertura de chocolate, encha toda a superfície de Snickers e polvilhe com amêndoas inteiras de amendoim.
11. Para mergulhar, coloque o bolo toda a noite em um lugar frio.
Uma receita simples para um bolo feito de merengue de noz com um leve creme
Ingredientes:
• açúcar - 200 gr. • duas colheres de farinha branca de boa qualidade;
• 180 gr. nozes, de preferência amêndoa;
• proteínas de sete ovos;
• Açúcar em pó - 6 colheres de sopa. l;
• colher de gelatina granulada;
• 350 gr. gordura, preferivelmente 33%, creme;
• duas colheres de conhaque;
• café instantâneo - 2 colheres de chá.
Preparação:
1. Seque as amêndoas levemente em uma panela de paredes grossas e esfrie bem. Esmagar as nozes com um liquidificador para uma migalha fina e despeje em uma tigela.
2. Adicione 0,25 xícaras de açúcar, adicione farinha peneirada pelo menos duas vezes, mexa.
3. Para proteínas, adicione uma pitada de sal fino e bata com um misturador em baixa velocidade para uma massa branca.
4. Ainda batendo e derramando açúcar em uma colher, traga as proteínas para a formação de picos estáveis. Para que não haja grãos na massa de proteína, não adicione uma nova porção de açúcar até que os cristais do previamente adicionado se dissolvam completamente.
5. Despeje a mistura de amendoim para os esquilos e misture delicadamente na massa de proteína. É conveniente fazer isso com uma espátula e certifique-se de ir de baixo para cima.
6. Coloque a massa cozida na assadeira coberta de pergaminho e coloque-a no forno, cuja temperatura é previamente levada para 160 graus. Coza a crosta de noz e proteína por cerca de 50 minutos, depois resfrie e retire o papel.
7. Mergulhe em água, em seguida, aqueça usando um banho de água, gelatina. Adicione o café instantâneo, misture até dissolução completa do último e deixe esfriar.
8. Ao adicionar o açúcar de confeiteiro em porções ao creme gelado, bata e misture um creme espesso. No final, entre na gelatina com o café dissolvido, despeje o brandy, mexa.
9. Divida o bolo resfriado, cortado em pedaços, em pedaços - em duas ou quatro camadas de bolo. Peremazhte seu creme e coloque em uma pilha.
10. Decore o bolo com nozes picadas ou pétalas de amêndoas torradas e coloque no frio por pelo menos seis horas.
Bolo de merengue arejado com creme de ovo - “senador”
Ingredientes:
• seis colheres de sopa de amido de qualidade seca;
• doze ovos;
• açúcar - 600 gramas;
• manteiga, óleo gordo - 400 gr.
• uma colher (com uma colina) de farinha de trigo;
• leite pasteurizado - meio litro.
Preparação:
1. Para fazer um bolo, separe os esquilos dos quatro ovos. Escorra as gemas em uma jarra, cubra com uma tampa para que elas não descolorem.
2. Primeiro, bata as claras com uma batedeira até ficar branco. Então, constantemente aumentando a velocidade, entre para eles 3/4 xícara de açúcar. Dissolver em pequenas porções, adicionando apenas após o previamente adicionado é completamente dissolvido.
3. Em uma massa protéica densa, rapidamente, mas com cuidado, misture duas colheres de sopa de amido e transfira-a para uma forma em pergaminho.
4. Asse o bolo na temperatura mais baixa (100 graus) por quarenta minutos. Livre do molde e resfriado, remova o papel somente após o branco ter resfriado completamente.
5. Enquanto o primeiro bolo é assado, você pode preparar a massa de proteína para o próximo. Não bata todos os esquilos de uma vez, se não for possível assar todos os três bolos de uma só vez. A "massa" de proteína se estabelecerá durante um longo tempo ocioso, e os espaços em branco serão obtidos não como ar, mas como mesquinho.
6. Enquanto os bolos esfriam, prepare o creme. Moer todas as gemas com um copo de açúcar refinado. Misture uma colher de farinha na massa de gema, dilua com leite e comece a aquecer bem devagar. Mexendo regularmente, aguarde a fervura, retire do fogo, deixe esfriar.
7. Corte a manteiga amolecida, dobre-a em uma tigela e leve à homogeneidade, batendo com uma batedeira. Sem parar o processo e, gradualmente, adicionando a base de refrigeração, bata o creme até ficar cremosa.
8. Monte o bolo, espalhando ricamente e uniformemente os bolos de proteína arrefecidos e as paredes laterais com creme. Decore o topo da sobremesa com ela e deixe esfriar por duas horas.
Bolo “Snickers” feito de pão de ló com merengue (sem assar)
Ingredientes:
• dois bolos de biscoito de fábrica de cor branca ou chocolate;
• 200 gr. bolachas sem sal;
• banco de leite condensado caramelizado;
• 200 gr. amendoim;
• manteiga natural - 200 gr.
• merengue branco - 20 peças;
• barra de chocolate escura;
• meia xícara de 30% de creme azedo.
Preparação:
1. Drene os amendoins no forno, depois de esfriar, retire as cascas das nozes.
2. Bata a manteiga macia (não derretida) com leite condensado. Adicione os amendoins, rachados em pequenos pedaços de bolachas, misture bem.
3. Pincele metade da massa cremosa cozida com um dos bolos de bolacha, coloque o merengue sobre ele com o lado convexo para cima. Cubra com o creme restante e coloque o próximo bolo.
4. Coloque o creme de leite em uma tigela pequena, coloque o chocolate picado e coloque o recipiente no banho de vapor. Aquecer, mexendo, conseguir completar o derretimento das peças de chocolate.
5. Esmalte de chocolate para cobrir toda a superfície do bolo montado e, por sua beleza, polvilhe com amendoim moído.
Bolo "Snickers Airy" sem fermento de shortbread com merengues
Ingredientes:
• biscoitos de shortbread - 300 gr.
• meio pacote de manteiga;
• uma colher e meia de sopa de cacau em pó.
Para creme:
• marshmallow branco - 6 peças;
• uma colher de sopa de 20% de creme azedo;
• pacote de óleo.
Para creme de caramelo:
• 0,25 xícara de açúcar;
• manteiga - 2,5 colheres;
• três colheres de mel;
• banco padrão de leite condensado todo Gostovskoy;
• um copo cheio de amendoim;
• biscoitos sem sal - 120 gr.
• 130-150 g merengue branco.
Na cobertura:
• cacau em pó, sem açúcar - 100 gr.
• cinco colheres de leite;
• 1,5 colheres de manteiga caseira gordurosa;
• 5 colheres de sopa de açúcar.
Preparação: 1. Esfregue um biscoito em um ralador grande ou pique-o em uma migalha de outra maneira conveniente. Para estes fins, você pode usar um moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos. Ou você pode colocar o biscoito em um saco apertado e enrolá-lo com um rolo.
2. Adicione a migalhas de cacau, misture. Despeje a manteiga derretida em fogo baixo e mexa novamente.
3. Coloque toda a massa em uma forma destacável, espalhe-a sobre o fundo e pressione levemente. Leve à geladeira por quarenta minutos.
4. Quebrar o marshmallow em metades, dobre em uma tigela em banho-maria. Quando começa a derreter, misture, levando a massa do marshmallow à homogeneidade. Em seguida, remova o superaquecimento, bata, adicionando gradualmente creme azedo e manteiga.
5. Coloque o creme de marshmallow resfriado na base de areia e, novamente, coloque o formulário na geladeira.
6. Coloque o mel em uma panela de paredes grossas, adicione o creme azedo com manteiga, coloque em fogo mínimo. Enquanto mexendo, aqueça os alimentos até que estejam completamente derretidos e comece a borbulhar.
7. Sem removê-lo do fogão, introduza um leite condensado em uma corrente fina e continue cozinhando por cerca de dez minutos. Não se esqueça de mexer, caso contrário, vai queimar. Quando o creme começa a escurecer, ele adquire uma tonalidade cremosa, deixa de lado o calor, fresco.
8. Coloque os amendoins pré-torrados e curados em massa de creme de caramelo. Adicione o merengue, o biscoito, quebrado em pedaços e misture bem. Coloque a massa sobre o creme de marshmallow congelado e novamente coloque o bolo para esfriar.
9. Para fazer o esmalte, levemente aqueça o leite em uma panela e dissolva o cacau nele. Adicione a manteiga, adicione todo o açúcar e, sem deixar mexer, leve para ferver e ferva em fogo baixo até engrossar.
10. Retire o bolo congelado suavemente do molde e despeje sobre a cobertura levemente resfriada. Deixe a sobremesa descansar por cerca de uma hora e depois sirva.
Uma receita simples para um bolo de merengue de ar - "Earl Ruins"
Ingredientes:
• um copo de açúcar, você pode tomar pó;
• suco de um terço de um limão pequeno;
• quatro esquilos.
Para creme:
• creme caseiro muito gordo e grosso - 200 gramas;
• 300 gr. leite condensado branco.
Para decoração:
• 100 g de barra com 93% de chocolate;
• 50 ml de leite;
• nozes torradas - 100 gr.
Preparação:
1. Despeje as proteínas resfriadas em uma tigela limpa e seca. Adicione um pouco de sal, literalmente uma pitada e bata. Comece em baixa velocidade e, no processo, aumente a velocidade para médio. Quando a massa de proteína começar a formar espuma e tornar-se arejada, coloque o suco de limão e bata na velocidade máxima, adicionando açúcar à colher. Deve ser denso e ao mesmo tempo merengue de ar sem inclusões de grãos de açúcar. Deve manter sua forma bem e não se espalhar.
2. Transfira a proteína para o saco culinário com o acessório “rosa” e deite em uma pequena panela com um pergaminho. Você pode usar apenas uma colher de chá. O principal é que deve ser baixo, com um diâmetro de cerca de 4,5 cm, “figuras”, com topos pontiagudos.
3. Pré-aqueça o forno a 100 graus e coloque o torrador no nível médio. Cozinhe por cerca de uma hora, abrindo periodicamente a porta para liberar o calor. O primeiro quarto de hora, abra o forno não é recomendado.
4. Enquanto o merengue estiver esfriando, prepare o creme. Na velocidade máxima, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Sem parar o misturador, despeje em uma fina camada de leite condensado até que um creme liso se torne um brilho leve. Quatro minutos serão suficientes.
5. Lubrificando o merengue resfriado com o fundo do creme, forme um bolo na forma de um morro para que suas bordas fiquem nas bordas. Encha as cavidades com creme, forçando-o através de um saco de confeiteiro. 6. Pique o chocolate com uma faca e recolha em uma tigela pequena. Leve o leite à fervura e despeje quente no chocolate. Mexa tudo vigorosamente com um garfo para que o chocolate derreta.
7. Despeje o bolo com o esmalte quente e decore com nozes bem picadas.
Dicas e sugestões para fazer bolos de merengue
• Bata os brancos apenas em pratos secos, bem lavados e com água quente. Impurezas de gordura e resíduos de produtos não permitirão que a massa de proteína chicoteie. Para a rede de segurança, o recipiente pode ser processado com suco de limão e secar completamente.
• Para acelerar o espancamento, coloque uma pitada de sal evaporado nos esquilos e comece a bater com uma velocidade menor, aumentando gradualmente a velocidade para médio.
• Ao secar o merengue, certifique-se de que seus lados não escurecem. Se eles começarem a ficar vermelhos, mas por dentro ainda não secaram, abra levemente o forno por um minuto para liberar o calor.
• Não use cremes líquidos para a camada, o merengue frágil irá instantaneamente amolecer e a sobremesa será estragada.
