Presunto caseiro - princípios gerais de culinária
O que é carne de porco cozida? Esta bela palavra significa carne assada no forno ou cozida em outra forma de tratamento térmico. A carne de porco caseira é um prato eslavo nativo, embora outras nações cozinham carne de forma semelhante (por exemplo, na Alemanha, o análogo de carne de porco é chamado Schweinebratten).
Nossos ancestrais usavam com mais frequência carne de urso para o prato, desde então era carne de urso que era comido com mais frequência. No entanto, o desenvolvimento da pecuária tornou a carne de porco mais acessível. Muitas vezes (especialmente no Cáucaso), assim o carneiro é cozido de tal maneira, mas tal carne de porco é um amador, porque a carne de cordeiro é muito gorda, com um sabor peculiar.
Então, como um presunto cozido cozinha? O processo de preparação da carne é simples, mas se você negligenciar pelo menos uma das etapas, o presunto assado ficará muito seco ou cozido por cima e úmido por dentro.
Primeiro estágio - a carne é lavada do sangue, os filmes são removidos.
Estágio dois - imersão. A carne é colocada em salmoura e encharcada por pelo menos uma hora. Isto é feito para que toda a peça seja preenchida com líquido, porque sob a influência da temperatura ela irá evaporar. Se a carne não for encharcada, todo o líquido que está na carne evaporará em dez minutos, e então o presunto assado ficará seco. A maceração artificial permitirá a carne e assará bem, e não estará seca.
Estágio três - esfregando com especiarias.
Estágio Quatro - a carne é recheada com vegetais ou outros ingredientes, se fornecida pela receita.
Estágio Cinco - assar.
Carne de porco caseiro - preparação de comida e pratos
Como escolher uma boa carne para presunto? Se for porco, então o pescoço pode ser considerado a parte mais adequada, já que a estrutura é heterogênea. No pescoço alternar as camadas de carne com as gordurosas, e quando assar, a gordura vai derreter e como deve ser alimentado com um pedaço de suco perfumado. Você também pode comprar presunto, de volta. As mesmas regras se aplicam ao escolher carne bovina. Quanto à carne de aves, as partes mais adequadas são desossadas, ou seja, filé, peito. Mas esses pedaços de carne quase não contêm gordura, por isso você precisa relatá-lo para obter exatamente presunto cozido, e não apenas frango assado.
Um ponto importante - não compre carne congelada para cozinhar presunto! O tratamento térmico a frio seca a carne, perde sua umidade natural. Se você tentar cozinhar o presunto assado do produto descongelado, você obtém um prato de consistência não uniforme solto. Também não é adequado e carne fresca.
Onde está a melhor maneira de cozinhar um presunto cozido? Existem várias opções - no forno, no aerogrill ou multicooker. Se você escolher um forno, a carne pode ser assada em papel alumínio ou na manga, ou embrulhada ao redor.
No segundo caso, não se esqueça de adicionar água ao convés ou frigideira durante a cozedura. Isso evitará o ressecamento excessivo. Sob a influência da temperatura, a umidade evapora e o vapor penetra na carne. Outro ponto importante - não coloque a carne no fundo do recipiente para assar. Com certeza vai queimar em duas horas. É melhor colocar tal construção no fundo do recipiente - bastões cruzados para comida chinesa ou um suporte para pratos quentes de madeira e colocar carne sobre ele.
No forno de convecção, é melhor cozinhar a carne de porco cozida caseira em papel alumínio, pois há um alto risco de ressecar a camada superior de carne. Em um fogão lento, a carne de porco cozida deve ser cozida como de costume.
Receitas caseiras de carne de porco:
Receita 1: Carne de porco cozida caseira com especiarias
Vamos descrever a preparação de presunto de porco com especiarias cozidas em papel alumínio. Tomamos pimenta moída, salt-suneli e alho, pressionados através de uma prensa.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de porco integral até 1,5 kg
- 6 dentes de alho
- Temperos
Método de Preparação:
- Prepare a carne. Para salmoura, combine sal, água e vinagre em tais quantidades - para um litro e meio de água 1 colher de chá de vinagre e 85 gramas de sal. Coloque a carne em conserva e deixe por 1,5-2 horas.
- Retire a carne e seque com toalhas.
- Esfregue a carne de porco com especiarias (sem usar sal), esprema o alho e esfregue-o na superfície da carne.
- Enrole a peça na folha de modo que ela se encaixe perfeitamente na superfície.
- No deck onde o presunto assado será cozido, coloque um pouco de água, coloque o pedaço de carne e mande para o forno.
Receita 2: Carne de porco cozida em casa (cozinhar sem papel alumínio)
Se você quiser cozinhar carne sem embrulhá-la em papel alumínio, isso é muito fácil de fazer, mas há alguns segredos que precisam ser adotados. O primeiro é manter a carne seca, colocar algumas fatias de bacon em cima dela. Ele vai derreter no processo de assar, e a carne vai ficar suculenta. O segundo ponto é certificar-se constantemente de que no fundo da assadeira estava constantemente líquido, caso contrário, o presunto estará seco no topo.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de carne de porco com peso até 1,5 quilos
- Banha de porco - 260 gramas
- Temperos
Método de Preparação:
- Prepare a carne enxaguando-a em água corrente.
- Coloque na salmoura para mergulhar. Salmoura pode ser preparada com a adição de quaisquer especiarias, sal é colocado à taxa de 50 gramas por litro de água. A carne de porco deve ficar encharcada por pelo menos uma hora e meia.
- Escorra a carne e esfregue por todos os lados com especiarias.
- Coloque palitos de madeira no fundo da assadeira, coloque a carne em cima.
- Corte a banha em fatias e coloque na carne de porco.
- Deite água (cerca de 200 ml) no fundo do recipiente e leve ao forno para assar. Quando cozinhar, certifique-se de que no fundo estava constantemente água, coloque-a se necessário.
Receita 3: carne de porco bovina caseira
Você pode fazer uma deliciosa carne de porco cozida caseira de carne bovina, mas certifique-se de adicionar banha à carne, caso contrário ela não ficará suculenta. Há também características na preparação de salmoura - deve ser fervida antes de embeber a carne.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de carne até 1,5 kg
- Para salmoura - sal, ervilha de pimenta da Jamaica, folha de louro
- Banha de porco 320 gramas
Método de Preparação:
- Prepare a carne enxaguando-a em água corrente.
- Deite cerca de 1,5 litros de água numa panela e adicione 90 gramas de sal, louro e pimenta. Deixe a salmoura ferver e desligue após 3 minutos.
- Coloque a carne na salmoura por 2,5 horas.
- Retire a carne, seque com papel toalha e esfregue com as especiarias - pimenta moída, lúpulo-suneli, manjericão.
- Corte o bacon em fatias.
- Coloque a carne em uma folha de papel alumínio. Sobreponha-o com banha de porco. Se a gordura cair, você pode consertá-la com fios.
- Enrole a carne firmemente em papel alumínio e coloque-a na assadeira. Envie a carne para o forno.
Receita 4: Carne de porco cozida em casa em um fogão lento
Se você tiver uma multicozinha, o processo de cozimento do presunto cozido irá acelerar consideravelmente. Selecione o programa “Meat” ou “Baking / Stewing” e defina o tempo para 80 minutos. Uma hora após o início da cozedura, você precisará verificar a carne, talvez ela esteja pronta. Perfure com uma faca e olhe para o suco. Se destacar um pouco e é transparente, então a carne está pronta. Se a carne de porco escorrer rosa, deixe o presunto ser preparado antes mesmo do final do programa.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de carne de porco com peso não superior a 800 gramas
- 4 dentes de alho
- 1 cenoura
- Um pedaço de manteiga para untar a tigela
- Temperos
Método de Preparação:
- Lave a carne.
- Coloque uma hora em salmoura - uma mistura de água e sal.
- Quando a carne estiver saturada com líquido, retire-a, seque-a com toalhas e esfregue-a com as especiarias.
- Corte em toda a superfície da carne de porco.
- Descasque os dentes e as cenouras do alho. Cenouras cortadas em fatias, alho, cada um ao meio. Coloque os legumes alternadamente nos cortes na carne.
- Defina um programa no fogão lento, escove a tigela com um pedaço de manteiga e coloque um pedaço de carne de porco no fundo.
Receita 5: Carne de porco cozida no forno de convecção
Você pode cozinhar carne saborosa em aerogrill. A vantagem de seu uso está em um pequeno tempo de cozimento - assim, um pedaço de carne de porco pesando cerca de um quilo vai assar em uma hora. Nesta receita, vamos explicar como cozinhar carne recheada com ameixas.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de porco com peso até 1 kg
- - 150 gramas
- Temperos
Ameixas
Método de Preparação:
- Prepare a carne: primeiro lave-a e depois deixe em salmoura por 1,5 horas.
- As ameixas precisam ser cobertas com água fervente por 15 minutos e depois enxaguadas várias vezes em água fria. Corte em tiras.
- Seque a carne com papel toalha. Grate com especiarias.
- Faça cortes com 2 centímetros de profundidade na superfície. Coloque ameixas nesses cortes.
- Enrole a carne de porco bem com papel alumínio.
- Na parte inferior da grelha de convecção, coloque o suporte e coloque a carne de porco. Asse a carne por uma hora, regulando a temperatura para 180 graus, mas depois do final da grelha, deixe a carne de porco cozida sob a tampa por cerca de 20 minutos.
Receita 6: Carne de porco caseiro de frango
O filé de frango fará um prato saboroso, mas como a carne de aves é quase isenta de gordura, você precisará adicionar gordura. Use para esta banha ou bacon.
Ingredientes Necessários:
- Filé de frango - não mais que 1,5 kg
- Banha de porco - cerca de 150 gramas
- Temperos
Método de Preparação:
- Prepare o filé de frango. Para fazer isso, limpe-o dos filmes e viveu, e depois coloque a salmoura por meia hora. Salmoura - água e sal.
- Esfregue cada pedaço de frango com especiarias.
- Coloque a carne em um pedaço de papel.
- Coloque a carne no papel alumínio no deck e envie para o forno.
Corte o bacon fininho e coloque-o em cima da carne. Enrole a folha.
Carne de porco caseira - segredos e dicas dos melhores chefs
Por quanto tempo a carne deve ser assada no forno? Não menos de 1,5 horas, se é um jovem leitão, mais de dois, se o animal era adulto, mas não mais de quatro horas.
Carne cozinheiros por duas a três horas, cordeiro - não mais do que dois, frango e carne de peru deve ser cozido por não mais de vinte minutos. A temperatura de assar presunto caseiro não deve exceder 160 graus, se for carne de animais, e de 220 a 250 graus, se for carne de aves.
