O processo de fazer creme de manteiga é simples. Para fazer isso, bata o creme ou a manteiga com a adição de vários componentes.
No entanto, nem tudo é tão simples. A tecnologia de fabricação de creme para o bolo fornece algumas nuances, sem as quais o creme não funcionará.
Creme - os princípios gerais de cozinhar
A principal coisa - a alta qualidade do produto original e aderência estrita à seqüência de ações de cozimento.
Base: creme ou manteiga, deve ter pelo menos 35% de gordura. Com reduzido teor de gordura, o creme se tornará líquido, a partir do qual será impossível formar uma forma estável e padrão.
Os produtos originais devem ser resfriados, os quentes simplesmente se estratificam.
É aconselhável começar a bater a baixa velocidade, aumentando lentamente. O creme líquido no início, como chicotadas, dentro de dois, três minutos, ficará mais espesso e mais leve. Deve atingir uma espessura tal que, quando o misturador funciona, os vestígios da rotação do batedor que permanece na superfície do creme serão perceptíveis - um sinal claro da prontidão do creme.
O creme de cozedura para o bolo deve ter uma capacidade suficientemente grande para que, ao trabalhar com um misturador, o spray não voe.
Leite condensado, ovos, baunilha, cacau, frutas e bagas - esta é uma lista incompleta de várias opções de aditivos que tornam o creme especial.
Creme creme para o bolo é adequado principalmente para biscoitos. Uma massa folhada ou massa de bolachas com um tal creme pode espalhar-se, não mantém a forma.
O uso de corantes alimentares e qualquer aromatizante ao creme para o bolo expandirá significativamente a gama e o tipo de produto.
Receita 1: Bolo creme (creme brulee)
Em creme brulee, você pode adicionar todos os tipos de bebidas alcoólicas, cacau, chocolate e outras especiarias aromáticas. No entanto, o seu destaque - a superfície endurecida, de cor amarela do creme, deve ser por todos os meios.
Ingredientes:
• creme gordo (pelo menos 33%) - 500 g
• gemas de ovos - 7 peças.
• açúcar - meio copo.
• baunilha - 1 cápsula
Método de cozimento:
1. Aqueça o creme com uma vagem de baunilha dividida, dividida ao longo das duas metades.
Atenção! Não ferver!
2. Baunilha limpa. Tão cuidadosamente quanto possível, coloque as gemas na mistura de creme acabado.
3. Creme ferver em água aquecida, sem deixar de mexer, para evitar a formação de bolhas.
4. Despeje a massa preparada de creme na forma preparada com o bolo acabado, a forma deve estar com os lados altos.
5. Pré-aqueça o forno a 160 ° C e insira uma assadeira por meia hora.
6. Retire o creme brulee do forno, polvilhe com açúcar e grelhe por um curto período de tempo para que a superfície do creme fique coberta com uma crosta de caramelo.
Receita 2: Creme de Manteiga de Nozes
Ingredientes:
• manteiga - 100 g
• açúcar em pó - 100 g
• mel - 1 colher de sopa.
• nozes - a gosto.
• gema de ovo - 1 peça.
• limão - 1 peça.
Método de cozimento:
1. É bom amassar manteiga com gema, açúcar e mel, tendo em conta os princípios gerais de preparação.
2. Adicione as nozes trituradas.
3. Bata a mistura intensamente até aparecer espuma.
4.Coloque a nata da manteiga no resfriamento.
Receita 3: Bolo de Creme
Este creme de manteiga se encaixa perfeitamente quando você precisa preparar belos bolos ou doces. A saturação e a densidade são regidas pela quantidade de açúcar em pó.
Ingredientes:
• manteiga - 200 g
• Açúcar em pó - 500 g (4 xícaras).
• leite ou creme - 2 colheres de sopa.
• açúcar de baunilha - 1 saco.
Método de cozimento:
1. Óleo de Vzbivaem por cerca de cinco minutos, até que a composição não adquira ternura e leveza.
2. Deite o açúcar de baunilha e bata novamente.
3. Continue o procedimento, o tempo todo, passo a passo, adicionando meia xícara de açúcar de confeiteiro com uma batida intensa e constante com um misturador.
4. No final, despeje leite ou creme e continue batendo por mais três, quatro minutos.
5. À vontade, para decorar creme de manteiga, fica colorido em várias cores. Use corantes alimentícios em gel, pois corantes líquidos podem fazer com que a espessura resultante fique inutilizável.
6.Se o creme se mostrar ainda muito macio e instável, para preservar a sua forma, é necessário colocá-lo num local frio e, ao arrefecer e aumentar a densidade, batê-lo adicionalmente.
Receita 4: Creme de Manteiga com Creme de Chocolate
O óleo deve ser tomado sem sal, consistência macia.
Ingredientes:
• manteiga - 150 g.
• açúcar - 200 g
• chocolate - 100 g
• baunilha - 1 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Misture a manteiga com o açúcar e a baunilha e bata bem a mistura.
2. O açúcar é derramado em partes, em pequenas porções e, a cada vez, bata a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Derreta o chocolate em uma xícara colocada em água quente ou no microondas por trinta segundos.
4. Adicione o chocolate à mistura de manteiga e continue batendo até obter uma massa de espessura uniforme. 5. Você pode usar este creme de manteiga, imediatamente e depois de um leve resfriamento.
Atenção: o chocolate não gosta de umidade, por isso é necessário afogá-lo em um recipiente limpo e seco e interferir com uma colher seca.
Receita 5: Bolo de Creme Condensado - Receita Básica
Ingredientes:
• leite condensado - 1 xícara.
• manteiga - 250 g
• açúcar de baunilha - 1/3 saco.
Método de cozimento:
1. Antes do trabalho, prepare a manteiga, arrefecendo-a a uma temperatura igual à temperatura ambiente.
2. Suavizar a manteiga em pratos cozidos, friccionados com açúcar de baunilha, para obter a brancura. O procedimento pode ser feito manualmente, com uma colher ou com um misturador.
3.Milk injetar lentamente, com uma colher de sobremesa, sem interromper o espancamento. Para aumentar o volume
Receita 6: Creme de Charlotte com Chocolate
Este é um creme original para o bolo, que é preparado em um xarope de leite e ovos. Existem duas maneiras de fazer xarope.
Ingredientes:
• manteiga - 400 g
• açúcar - 200 g
• leite - 160 g
• Ovos - 4 pedaços.
• Conhaque - 1 colher de sopa.
• cacau - 3 colheres de sopa.
• extrato de baunilha - 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
Número do método 1.
1. Cuidadosamente e cuidadosamente misture o açúcar, ovos e leite. Coloque a loiça com a mistura em fogo baixo e, mexendo sempre, mexa antes de ferver.
2. Em seguida, continue a ferver até essa densidade, quando a calda, escavada com uma colher, fluirá dela em um fluxo fino. Isso geralmente acontece quando a temperatura do xarope está um pouco acima de 100 ° C.
3. Passe a calda pela gaze e coloque no frio, para esfriar, a cerca de 20 ° C.
Método número 2. Este método de cozinhar xarope é dividido em várias etapas.
1. Prepare uma calda de uma mistura de açúcar e leite, que deve ser fervida com agitação contínua, como no primeiro método, até engrossar, quando a calda, escavada com uma colher, fluirá dela em um fluxo fino.
2. Agite os ovos por vários minutos.
3. Com cuidado, despeje um xarope pequeno, xarope de leite com açúcar quente, em um xarope de ovo igual a ele em volume com uma agitação contínua.
4. Em seguida, misture a mistura inteira com o xarope de leite com açúcar restante.
5. Coloque a louça com a massa de xarope preparada durante alguns minutos na água aquecida até quase o ponto de ebulição.
6. Coe a calda e coloque no frio.
Creme
1. Corte a manteiga em pequenas fatias e bata por alguns minutos.
2. No óleo preparado em pequenas porções, despeje um dos xaropes preparados, continuando a mexer vigorosamente.
3. Quando a mistura engrossar o suficiente - adicione vinho ou conhaque (uma questão de gosto) e mexa por quinze minutos.
Receita 7: Creme para bolo “Cortar e costurar”
Ingredientes:
• manteiga - 200 g
• Leite - 0,5 xícaras.
• Açúcar granulado - 3/4 xícara.
Método de cozimento:
1. Bata bem a manteiga.
2. Açúcar de areia derramado no leite e mexa.
3. Deixe ferver e deixe esfriar.
4. Deite o líquido vazado gradualmente em óleo batido, continuando a mexer vigorosamente.
Este bolo é perfeito para assar camadas.
Receita 8: Creme “Café”
Ingredientes:
• manteiga - 100 g
• açúcar - 180 g
• ovos, gemas - 2 pedaços. • cacau - 20 g.
• café preto - 200 g.
• cerejas infundidas com conhaque.
Método de cozimento:
1. Misture as gemas com o açúcar, bata bem.
2. Cacau em pó para diluir com café preto e vapor até formar uma massa espessa.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Misture o líquido resultante com manteiga batida.
Creme - truques e dicas
• Conhaque (15 ml), adicionado ao creme para o bolo, dará um sabor de nozes.
• uma ligeira adição de suco de limão ao creme - e resultará não tão doce.
• banana madura e amaciada, dará ao creme uma tonalidade frutada.
• uma pequena quantidade de leite em pó e raspas de côco - e o creme se parecerá com o sabor da barra “Bounty”.
• O creme fresco é mal batido, portanto, antes de bater, é desejável que seja resfriado com uma longa exposição de até dois dias na geladeira.
• para criar um resfriado, ao trabalhar com um misturador de mão, um recipiente com creme deve ser colocado em uma tigela de água gelada
• manteiga macia, não salgada irá aumentar significativamente a estabilidade do creme de manteiga feita de creme.
