Bolo de leite de aves de capoeira - princípios gerais e métodos de cozimento
Os veteranos da antiga União Soviética lembram-se perfeitamente desta tradição - trazer da capital da Pátria uma iguaria escassa e muito exigida para aqueles momentos - o bolo do “Leite de Pássaro”. "Pegá-lo" em supermercados não poderia, como diz o ditado, "o dia com o fogo". As linhas atrás dele no New and Old Arbat se alinhavam de tal forma que bloqueavam o movimento, e precisavam ser desdobradas para policiar as roupas. E tudo porque o patenteado por Vladimir Guralnyk (o chef do restaurante de Praga) o bolo foi produzido em quantidades estritamente limitadas, como foi preparado a partir de produtos perecíveis.
Claro, isso pode ser considerado uma desculpa, porque agora é vendido em lojas completamente sem fila. Mas por que precisamos comprar o bolo, se você conhece muitas receitas caseiras. De acordo com a sua tecnologia, é simplesmente criado para cozinhá-lo na cozinha da casa. Na maioria das receitas, o “Leite de Pássaro” é feito a partir de ovos batidos do tipo Mashmellou de doce com recheio semi-ar, conhecido desde os anos 30 do século passado. O primeiro deles começou a produzir a Polônia abaixo do nome ptasie mleczko. Bolo "leite de pássaro" tem uma tecnologia especial. Na parte inferior deve haver uma camada de cozimento, mas não de massa quebrada e não de biscoito.
Os inventores experimentaram por um longo tempo e chegaram à conclusão de que a melhor base seria uma massa semelhante a um cupcake. Quanto ao soufflé, também não veio imediatamente a um visual clássico. Eles não o fizeram em gelatina, mas usando ágar-ágar, que não colapsa a uma temperatura de 117 graus. Com um aditivo exótico escasso, o bolo fica macio e derretendo na boca. Em receitas caseiras é bem possível fazer gelatina e ovos brancos, o principal - obter um suflê arejado. Com a ajuda de misturadores e liquidificadores modernos, você pode bater várias misturas até que a massa cremosa realmente se torne o mesmo que no leite de pássaro.
Bolo de leite aviário - preparação de alimentos
Em qualquer opção para fazer um bolo, precisamos de um certo número de ovos, leite, creme, manteiga. Quase todas as receitas usam gelatina - cola animal. É obtido por digestão de cartilagem ou veias sem gordura. É por isso que a geléia de carne congela por conta própria, devido à presença natural no caldo de carne da gelatina. A gelatina culinária é uma placa ou folha bem inchada em água morna (sua espessura é de apenas 2-3 mm). Para dissolver rapidamente a gelatina, você precisa elevar cuidadosamente a temperatura para 45 graus, mexendo a solução.
Bolo de leite aviário - Melhores receitas
Receita 1. Leite de pássaro clássico com suflê de ovo
By the way, "Leite de Pássaro" tem algumas calorias. Esta receita, apesar do olhar festivo e a forma curvilínea quase não contém nata. Cozinhar este bolo é muito mais fácil do que parece à primeira vista. Veja por si mesmo.
Ingredientes:
Pão de ló: 4 ovos; farinha (1 xícara), açúcar.
Soufflé: ovos (10 unidades), leite (1 xícara), açúcar (1 1/2 xícaras), gelatina (saco), manteiga (200 gramas), farinha (1 colher).
Método de preparação
Encha a gelatina com um copo de água fria. Cozinhar o bolo de esponja. Bata os ovos com o açúcar, adicione a farinha e amasse bem. Engraxamos a forma untada com pergaminho, despejamos a massa e asse durante 30 minutos ou menos. A prontidão é verificada usando tochas.
Soufflé: separar as gemas das proteínas e esfregá-las com metade do açúcar preparado, adicionar o leite, misturar com a farinha e colocar em banho-maria para engrossar. Arrefecer a mistura e adicione a manteiga macia para ele, bata com um mixer. A gelatina é completamente dissolvida em água e agitada até que os caroços desapareçam. Proteína, bata com um mixer até espuma fofa, adicionando uma pitada de sal. Adicione a segunda parte do açúcar, bata. Adicione a gelatina e continue batendo. Misture as duas massas e coloque na geladeira até engrossar. Biscoito arrefecido pronto cortado longitudinalmente em duas partes. A parte inferior é colocada na parte inferior do formulário, a parte superior coloca o suflê resultante, cubra com a segunda parte do bolo. Top decorar com chocolate derretido. Teve que mexer? Mas que resultado! Este bolo caseiro "Leite de Pássaro" é um crunch acessível, não mais escasso.
Receita 2. Leite de ave com suflê de maná
Para não sentir sêmola no creme - há um pequeno segredo. Você definitivamente vai querer cozinhá-lo novamente, se você tentar pelo menos uma vez.
Ingredientes: margarina (creme, 100 g), vanilina, ovos (3 partes), refrigerante, vinagre hidratado, açúcar (1 xícara), cacau (2 colheres de sopa), farinha (1 xícara).
Creme: manteiga (manteiga, 300 gramas), vanilina, leite (2 colheres de sopa), açúcar (1 xícara).
Geada: leite e açúcar 4 colheres de sopa, meio copo de açúcar.
Método de preparação
Misture o cacau com açúcar e baunilha, adicione a margarina, a água e coloque em fogo lento. Deve-se garantir que uma massa homogênea seja obtida. Na massa resfriada, colocamos três ovos um a um, mexemos cuidadosamente. Separadamente, farinha misturada com soda extinta, adicionar à massa anterior. Nós assamos no forno.
Creme
E aqui está o segredo prometido: esfregamos a sêmola no moedor de café antes de receber a farinha. Agora ninguém nunca adivinha o que o creme é feito. Cozinhe semolina no leite até engrossar. Separadamente, bata a manteiga com o açúcar, adicione a vanilina e coloque no mingau. Mexa bem. Bolo colocado em forma redonda com um lado. Coloque o creme por cima, coloque na geladeira até engrossar.
Geada
Misture o açúcar com o cacau, adicione o leite e deixe ferver, mexendo. Adicione 1 colher de sopa. colher de manteiga. Deixe esfriar e despeje o bolo. Deixe o bolo endurecer completamente.
Receita 3: Bolo de Leite de Aveia com Soufflé de Queijo Cottage
Ingredientes: queijo cottage (300 gramas), gelatina (30-40 gramas), creme de leite (400-450 gramas), leite (1 xícara), cacau (4 colheres de sopa), açúcar (1 xícara) , açúcar (4 colheres de sopa).
Método de preparação
O bolo será formado a partir de duas partes - chocolate e branco. Para a preparação da camada de chocolate, encha-a com água e deixe inchar. Adicione 4 colheres de sopa de gelatina misturada com cacau, aqueça até a gelatina se dissolver. Despeje no molde e deixe por 25-35 minutos para infundir. Camada branca: derramar gelatina com leite, deixar dissolver. Requeijão através de uma peneira, obter uma mistura pastosa, misture com creme de leite, adicione o creme, um copo de açúcar. Bata a pasta resultante até engrossar. Gelatina com leite é aquecida, misturada com a massa de leite com um misturador, resfriada (10-15 minutos). Despeje na forma em cima da primeira camada e coloque pelo menos 2 horas na geladeira.
Bolo de leite de aves - dicas úteis de chefs experientes
- Como regra geral, em cima do bolo é coberto com cobertura de chocolate. Para um feriado ou esmalte de aniversário, você pode fazer desenhos ou inscrições. Para fazer isso, coletamos açúcar em pó em um envelope de papel e polvilhe-o no bolo na forma de um enfeite ou letras.
- Este conselho é emprestado de uma receita semelhante para doces "leite de ave". Para fazer o recheio com um sabor mais pronunciado, a gelatina pode ser embebida em suco de frutas ou compota. Leite concentrado batido com uma batedeira em espuma espessa é usado como recheio.
