Dias de peixe foram introduzidos a tempo de popularizar pratos de peixe, aumentar a variedade de cardápios, e as pessoas pegaram receitas clássicas simples, melhoradas, melhoradas, e agora a geração considera o peixe numa marinada vegetal um autêntico prato caseiro.
Talvez a coisa mais interessante sobre essas receitas seja que o peixe é adequado para variedades baratas e de baixo teor de gordura, e o resultado é melhor, quanto mais magro e seco o peixe estiver.
Princípios gerais de cozinhar peixe marinado de acordo com receitas clássicas
• Para tais pratos, o peixe é preferível escolher com carne seca e densa, oleosa e macia pode desmoronar durante o cozimento. Ainda mais difícil se tal peixe estivesse congelado.
• Carcaça de peixe inteiro cortada em pedaços ou separar os filés, que também são cortados em pedaços pequenos.
• Pedaços de peixe são fritos, assados, cozidos e só então cozidos em marinada ou simplesmente trocados com marinada pronta e aquecida.
• A marinada clássica para peixe é feita com cenouras e cebolas doces e azedas, fritas com tomate em óleo vegetal.
• Para tornar a marinada azeda, anéis de limão ou seu suco, vinagre, vinho ou maçãs azedas são adicionados a ela. É aconselhável cortar todo o entusiasmo e descascar de um limão, a menos que sua tarefa seja adicionar um amargor específico à marinada.
• Marinada doce fará adição de açúcar ou mel.
• A marinada é preparada tanto líquida quanto grossa. Para engrossar adicione farinha.
Peixe marinado, receita clássica
Ingredientes:
• meio quilo de pollock congelado;
• três cenouras médias; • duas cebolas;
• meia colher de chá. açúcar;
• um pouco menos de uma colher de chá de vinagre de 9%;
• 100 ml de água fervida;
• 90 gramas de purê de tomate;
Farinha de trigo;
• duas folhas de louro;
• três pimenta da Jamaica.
Método de cozimento:
1. A partir das carcaças de pollock descongelado, cortar as barbatanas, cuidadosamente isolar cada peixe com uma faca para remover pequenas escamas. Corte o abdômen, enxágue bem com água, removendo os filmes pretos por dentro. Corte em pedaços pequenos, até um centímetro e meio de espessura.
2. Frite os pedaços de peixe em um óleo bem aquecido até que esteja totalmente cozido, não se esqueça de rolar o peixe em farinha misturada com sal.
3. Ao preparar a própria marinada, primeiro com óleo vegetal até dourar a cebola. Em seguida, adicione a cenoura grande desfiada e continue fritando por mais sete minutos até que ela amoleça.
4. Adicione a pasta de tomate aos legumes, polvilhe com açúcar e sal, coloque a água fervida e deixe ferver. Reduza o fogo para que a marinada não ferver, mergulhe as ervilhas na pimenta, Lavrushka, adicione um pouco de pimenta preta e cozinhe por 15 minutos com a tampa fechada.
5. Em um pouco de marinada fervendo despeje o vinagre de mesa e, depois de deixar dois minutos para ferver, retire do aquecimento.
6. Encha com a marinada quente preparada o peixe colocado em um tanque profundo e o protomita no mínimo, aproximadamente 2-3 minutos.
Peixe marinado - uma receita clássica no forno
Ingredientes:
• pescada de um quilómetro e meio sem cabeça;
• cenoura - 4 peças;
• 1 colher de chá sal evaporado “Extra”;
• Lavrushka - 3 folhas;
• mesa. colher de açúcar;
• três cebolas grandes;
• três mesa cheia. colheres de purê de tomate;
• dois cravos guarda-chuva.
Método de cozimento:
1. Lavar o peixe com água corrente, sem barbatanas e vísceras, cortar em pedaços. Enrole a farinha e frite até a metade cozida em óleo refinado. 2. Fatias finas de cebola, pique as cebolas e esfregue as cenouras com um ralador especial para cozinhar as “cenouras coreanas” e frite os vegetais em óleo vegetal até que estejam macios.
3. Em 600 ml de água (como opção, em caldo de peixe), dissolva o purê de tomate e despeje no filé de legumes.
4. Adicione o cravinho, o açúcar granulado, abaixe o bolo e, misturando bem com o sal, cozinhe por dez minutos. Marinada deve ser cozida em fogo médio, com uma ligeira ferver. Para evitar que os vegetais queimem, você deve se mexer periodicamente.
5. Em uma panela pequena, coloque metade da marinada pronta, coloque o peixe frito em cima e cubra com a marinada restante.
6. Feche a assadeira com uma folha de papel alumínio e retire para assar a 180 graus por 40 minutos.
Receita clássica de peixe marinado (estufado em frasco de vidro)
Ingredientes:
• 800 gramas de cavala fresca sem cabeça;
• cenouras - 200 gramas;
• 150 gramas de cebola amarga;
• um grande limão;
• pasta de tomate - 60 gramas (2 colheres de sopa. L.);
• sal, temperos e especiarias - perfumados.
Método de cozimento:
1. Em cavala descongelada, separe os filés dos ossos e, sem remover a pele, corte-a em pedaços com largura de um centímetro e meio.
2. Marinar cavala por 15 minutos em uma mistura de suco de limão espremido na hora (6 colheres de sopa.) Com sal e especiarias.
3. Cebola finamente picada com cenoura grande corte e frite levemente em óleo refinado.
4. Despeje água fervente sobre uma jarra de litro ou aqueça em água fervente. Coloque um terço dos legumes no fundo do frasco, em cima deles - pedaços de cavala, que cobrem o resto dos vegetais. Cenoura com cebola e você não pode fritar, e leigos em bruto. Não encha o frasco com o pescoço, peixe e legumes devem terminar dois centímetros abaixo. 5. Na marinada de baixo do peixe, dissolva o tomate e encha-o com o conteúdo do frasco. Você pode adicionar açúcar ao seu gosto. Adicione 50 ml de óleo de girassol refinado e, cobrindo o frasco com uma tampa de metal sem goma, coloque em um forno frio.
6. Leve a temperatura do forno a 170 graus e cozinhe por 50 minutos.
Peixe frito sob a marinada - uma receita clássica para o multicooker
Ingredientes:
• 500 gramas de filé de bacalhau;
• duas pequenas cenouras;
• uma cebola grande;
• maçã azeda pequena;
• 300 ml de tomates ralados ou 150 gr. pasta de tomate;
• coentro moído, sal, especiarias aromáticas e açúcar.
Método de cozimento:
1. No modo “Frying / Vegetables” (Fritar / Legumes), frite levemente a cebola, cortada em meia-anéis, com a tampa aberta por não mais que 4 minutos.
2. Coloque as cenouras ea maçã raladas em um ralador grande na cebola, acrescente o açúcar e as especiarias e continue a fritar, mexendo regularmente por mais quatro minutos.
3. Seque o filé de bacalhau bem lavado em água corrente e seque levemente com uma toalha descartável e corte em pedaços pequenos.
4. Coloque o peixe na tigela do fogão lento, cubra com tomates ralados. Se a pasta for muito espessa, dissolva-a na consistência desejada com água morna. Misture delicadamente o conteúdo da taça e, fechando a tampa, leve o prato à prontidão, ligando o "Quenching" por 60 minutos.
Peixe marinado - uma receita clássica com vinho no forno
Ingredientes:
900 gramas de peixe fresco de água doce (carpas, carpas);
• 3 lâmpadas médias;
• pequenas cenouras;
• mesa. purê de tomate grosso colher;
• meio limão pequeno;
• 50 ml “Cabernet”;
• 5 ervilhas de pimenta;
• 2 folhas de louro de tamanho médio. Método de cozimento:
1. Limpe as escamas de peixe do peixe, corte as barbatanas sob a “raiz” com uma tesoura, separe a barriga e corte em pedaços não muito grandes. Corte cada pedaço ao longo do cume e sal.
2. Aqueça bem a frigideira de paredes grossas com óleo vegetal e frite os pedaços de peixe secos e ligeiramente farinhentos dos dois lados.
3. Frite a cenoura ralada juntamente com pequenas fatias de cebola até ficarem macias em óleo vegetal. Despeje o vinho, coloque os anéis de limão finos (6 unid.), Coloque o purê de tomate, lavrushka, pimenta e misture tudo com uma colher.
4. Coloque os pedaços de carpa frita na tigela de cerâmica refratária, coloque a marinada em cima deles e coloque o guisado no forno a 180 graus até que seja temperado.
Receita clássica de marinada de peixe cozido
Ingredientes:
• bacalhau, carcaças sem cabeça ou filetes - 1 kg;
• 300 gramas de cenoura;
• 200 gramas de cebola branca amarga;
• 60 gramas de pasta de tomate ou ketchup (pode ser quente);
• 2 mesa. colheres de farinha, sem slides;
• açúcar - 50 gramas;
• sal alimentar “Extra” - 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica, louro a seu critério.
Método de cozimento:
1. Corte o peixe limpo em porções e ferva-o mergulhando-o em água fervente. Antes de colocar na água uma cebola pequena, Lavrushka, três ervilhas de pimenta da Jamaica e sal um pouco. Peixe pronto remover delicadamente do skimmer e esfriar.
2. Em manteiga magra e refinada, frite fatias de cebola médias com cenouras picadas. Os legumes não devem ser fritos, mas apenas ligeiramente salteados até ficarem macios.
3. Adicione o açúcar, ketchup ou tomate, diluído em um quarto de xícara de caldo e cozinhe por sete minutos. 4. Despeje a farinha com 100 mililitros de caldo e, cuidadosamente desembaraçar, despeje a mistura na panela para os legumes. Misture bem, adicione sal a seu gosto, adicione pimenta. Ajuste a espessura do caldo e ferva a marinada por dois minutos.
5. Em qualquer prato fundo adequado, coloque um terço da marinada, depois coloque metade do bacalhau cozido, marinada novamente e pesque novamente. Coloque a marinada restante no topo do peixe em uma camada menos espessa do que antes e coloque o prato na geladeira por três horas.
Peixe marinado em folha e receita clássica marinada
Ingredientes:
• 600-700 gramas de qualquer peixe do mar adequado;
• Cebolas - três cabeças grandes;
• uma grande cenoura;
• mel natural, luz - colher de sobremesa;
• três folhas de louro;
• suco 1/3 de limão médio;
• 4 pequenos dentes de alho;
• dois tomates carnudos maduros, podem ser substituídos por uma colher de sopa de purê de tomate;
• vinho branco seco;
• pimenta aromática moída;
• Você pode usar especiarias para peixe.
Método de cozimento:
1. Pedaços de peixe limpo e eviscerado, manchados de todos os lados com sal misturado com especiarias e pimenta. Despeje o vinho e deixe o peixe ficar na marinada por meia hora. Escorra a marinada e limpe o peixe com uma toalha descartável, coloque em uma assadeira e leve ao forno até ficar pronto, coberto com papel alumínio. Faca de punção de verificação de prontidão.
2. Para se livrar da amargura, coloque a cebola cortada em rodelas na frigideira, despeje um pouco menos de uma terceira xícara de água fria e deixe ferver até que toda a água tenha evaporado.
3. Adicione o mel, duas colheres de manteiga, lavrushka, coloque uma cenoura, picada com um ralador grande e cozinhe por cerca de 3 minutos.
4. Escalde os tomates para remover a pele com água a ferver, retire a pele com uma faca e esfregue com um ancinho. Transfira os tomates para os legumes, despeje com suco de limão e sal. Misture bem e mexa no fogo mais baixo por cinco minutos. 5. Coloque os pedaços de peixe assado no forno em uma panela funda, mudando cada camada da marinada e aqueça bem com o mínimo de aquecimento da placa por 7-8 minutos.
Peixe sob a marinada - truques e dicas
• Para cozinhar sob a marinada é melhor tomar o peixe do mar. Não há pequenos ossos nele. Esses pratos podem ser preparados a partir do peixe do rio, mas você só precisa levar carcaças grandes de carpa.
• Adicione o vinagre à marinada em pequenas porções e gradualmente, misturando tudo bem com cada adição e removendo a amostra para não peroxidar.
• Limpe os pedaços de peixe secos antes de enfarinhar, depois a cobertura vai cobrir o peixe com uma camada fina uniforme, o que impedirá o seu excesso em óleo. Um peixe, pelo contrário, é coberto por uma crosta dourada uniforme.
• Se utilizar a tecnologia, aqueça o peixe juntamente com a marinada em frascos ou panelas de vidro, deixe a loiça arrefecer ligeiramente no forno desligado. Isto irá melhorar o sabor do prato acabado, e também será mais seguro remover as latas.
