Presunto assado em papel alumínio - princípios gerais de preparação
Não há pessoas que sejam indiferentes à carne (a menos, claro, que ele não seja um vegetariano convicto). Nós amamos carne cozida, assada, frita, cozida. Isso é fácil de explicar, porque a carne é uma proteína que “se transforma” no corpo em aminoácidos necessários para cada um de nós. Na verdade, o corpo será capaz de funcionar por muito tempo sem cereais, frutas e até mesmo sem vegetais, mas a privação de proteínas e o tecido muscular começarão a se desintegrar, o cabelo ficará opaco, uma erupção aparecerá na pele e os órgãos começarão a funcionar intermitentemente. Portanto, a carne é um produto necessário e, portanto, amamos e comemos com prazer. E o prazer será ainda maior se este produto for preparado de maneira especial. Tente assar carne de porco cozida em papel alumínio. Este é um prato eslavo original, que, no entanto, tem muitos análogos semelhantes em todo o mundo.
Este presunto de porco foi preparado a partir da carne de um urso. Hoje, pedaço de carne de porco assada é considerado presunto cozido. Enquanto isso, você pode fazer tal prato com carne, frango ou cordeiro.
Cozinhar folha de porco cozido é simples, mas é importante preparar a carne antes de assar. Uma parte integrante do processo é a decapagem (ou imersão) do produto. Para fazer isso, a peça de carne lavada é baixada no picles por uma hora ou mais e colocada em um local fresco. O tempo de decapagem depende de quão fresca e “jovem” carne.
Para a marinada, você pode misturar água com sal (à taxa de 45 gramas de sal por litro de água), ou ferver as especiarias com folha de louro por 5 minutos. Como especiarias, use dentes, manjerona, pimenta e ervilhas doces.
Presunto assado em folhas - preparação de produtos e pratos
Claro, o sabor do prato será 80% dependente da carne que você escolher e apenas 20% de como você cozinha. Então, definitivamente não vale a pena comprar produtos congelados e carne fresca. No primeiro caso, a carne de porco cozida em folha terá uma aparência apetitosa, mas uma estrutura solta e não uniforme. Durante o congelamento, toda a umidade vai sair da carne, e o forno evaporará rapidamente a marinada que “entrou” no produto durante a imersão. No segundo caso, o prato vai secar, não importa quanto tempo você não tenha marinado a carne antes.
Mais adequado pedaço inteiro de carne com um pouco de gordura. Se estamos falando de carne de porco, aconselhamos que você adquira um pescoço. A estrutura desta parte tem uma aparência heterogênea, as camadas de carne se alternam com camadas de gordura. Se você decidir cozinhar uma carne de porco ou frango, então não faça nada sem o aditivo na forma de banha.
Para o fato de que a carne de porco na folha acabou por ser perfumado, você também precisa preparar especiarias. Pode ser pimenta preta e branca, lúpulo-suneli, manjericão seco, verduras e outras especiarias.
Para o cozimento, você precisa de um deck ou uma frigideira. Se você assar o presunto cozido em papel alumínio em aerogrill, então você precisa cozinhar o prato na grelha inferior.
Quanto tempo leva para cozinhar o presunto cozido em papel alumínio? Se for a carne de um jovem leitão, assar o prato por cerca de uma hora e meia. Carne deve ser cozido pelo menos 2,5 horas, aves de capoeira - não mais de 20 minutos.
Receitas de porco assadas em folha:
Receita 1: Presunto assado na folha
A receita mais simples, e ao mesmo tempo a mais procurada, é um presunto de porco em folha com pimenta e sal. O fato é que as especiarias e coberturas não são do agrado de todos. Se você está cozinhando para uma grande empresa, você simplesmente não pode adivinhar o gosto dos convidados. O mesmo prato definitivamente terá todos a seu gosto. Ingredientes Necessários:
- Porco - não mais do que um quilo e meio
- Pimenta, sal
Método de Preparação:
- Antes de assar carne de porco cozida em papel alumínio, você precisa conservar a carne. Lave-o do sangue, retire o filme.
- Em 1,5 litros de água, dissolva o sal (são necessários cerca de 70 gramas) e encha a carne. Deixe a carne de porco para marinar por uma hora e meia.
- Escorra a carne e esfregue com pimenta.
- Enrole a carne firmemente com papel alumínio. Coloque no deck e coloque no forno.
Receita 2: Presunto assado em folha de cordeiro com alho
Não é frequente que um presunto cozido seja cozido de carne de carneiro, já que esta carne é bastante gorda. No entanto, se a carne de carneiro estiver devidamente embebida e assada, a carne de porco será muito tenra.
Preste atenção ao método de cozinhar marinada.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de cordeiro não superior a 1,5 kg
- 6-7 dentes de alho
- Sal e especiarias
Método de Preparação:
- Lave um pedaço de cordeiro.
- A carne precisa ser marinada. Para fazer isso, leve 1,5 litro de água para ferver, coloque uma folha de louro, dente de alho, sal e ervilha doce. Deixe a marinada sair por 5 minutos e depois desligue o fogo. Adicione uma colher de chá de vinagre à marinada.
- Quando a marinada esfriar, mergulhe a carne nela e deixe marinar por 2,5 horas.
- Com o tempo, retire o cordeiro, seque e rale com pimenta. Enrole bem com papel alumínio e envie para o forno. O cordeiro deve ser cozido por pelo menos duas horas.
Receita 3: Presunto assado na folha de carne bovina
A carne vai fazer um delicioso presunto cozido, se você cozinhar com a adição de bacon. Caso contrário, o tratamento a longo prazo irá secar a carne, e você não obterá um prato saboroso. Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de carne com peso de até 1,5 kg
- Temperos
- Banha de porco - 160-220 gramas
Método de Preparação:
- A carne deve primeiro ser embebida. Dissolva o sal em água morna e coloque a carne em salmoura por 2 horas.
- Corte a gordura em camadas finas.
- Secar a carne e esfregue com especiarias. Pedaços de fio de bacon para a carne. Enrole a carne na folha.
- Coloque a carne no convés e asse em uma hora a uma temperatura de 160 graus.
Receita 4: Presunto assado em folhas com ameixas secas
É bem conhecido que os pratos principais ficam mais saborosos se você adicionar frutas doces a eles. Aroma delicado e sabor adocicado confere uma picante e refresca a percepção de um prato tradicional. Cozinhe o porco na folha com ameixas - você vai adorar.
Ingredientes Necessários:
- Carne com peso até um quilograma
- ameixas - 270 gramas
- Temperos
Método de Preparação:
- Coloque o pedaço de carne lavado em salmoura e deixe de molho por 1,5 a 2 horas.
- Frutas secas devem ser derramadas com água fervente e deixadas por 12 minutos. Escorra e enxágue as ameixas em água limpa para remover detritos e areia.
- A carne deve ser seca, ralada com especiarias e cortes longitudinais devem ser feitos em toda a área da peça. Coloque cuidadosamente as ameixas nos cortes.
- Enrole a carne em papel alumínio e coloque-a na assadeira. Envie para o forno e cozinhe por pelo menos 1,5 horas.
Receita 5: Presunto assado em folhas de aves
De frango e peru, você pode fazer um delicioso presunto assado em papel alumínio. Nós lhe contaremos alguns truques sobre como fazer com que seja uma iguaria, e não um pássaro assado no forno. Em primeiro lugar, a carne de aves de capoeira deve ser embebida em salmoura - deve ser mantida em uma marinada por pelo menos meia hora. A segunda sutileza na culinária presunto é um aditivo na forma de peito. Filé de aves contém quase sem gordura. Se você não adicionar gordura, a carne ficará seca e sem graça. Ingredientes Necessários:
- Carne de frango (porção de filé) - 1 kg
- Barriga de porco - 220 gramas
- Temperos
Método de Preparação:
- Os filés precisam ser lavados e os filmes removidos. Dissolva o sal em água (aproximadamente 50 gramas por quilograma de água). Coloque no filé em marinada.
- O peito deve ser cortado em camadas finas
- Escorra e esfregue cada filé com especiarias.
- Espalhe uma camada de folha na mesa. Recuando 10 centímetros das bordas, coloque os filetes bem juntos no centro. No topo do filete, havia uma camada de prato de peito. Enrole a folha firmemente.
- Coloque a carne na folha em um recipiente para assar e leve ao forno para cozinhar. Defina a temperatura mais - 250 graus eo tempo de cozimento - 20 minutos.
Receita 6: Presunto assado em folha no forno de transporte
O forno de convecção permite cozinhar pratos deliciosos muito mais rápido do que um forno. Se você tem essa máquina em casa, então você pode cozinhar um delicioso presunto cozido. A carne deve ser assada em papel alumínio, caso contrário, ela secará sob a ação de ar quente.
Ingredientes Necessários:
- Carne inteira com peso até um quilograma
- Temperos
- Alho
Método de Preparação:
- Prepare a carne - enxague com sangue e coloque em salmoura.
- Esfregue a carne com especiarias e faça cortes na superfície com uma profundidade não superior a 2 centímetros.
- Descasque o alho e corte cada dente ao meio.
- Coloque o alho nos cortes, envolva a carne firmemente com papel alumínio.
- Coloque a carne na grelha inferior da grelha. Defina a temperatura para 180 graus e o temporizador para 50 minutos. Após 40 minutos, abra a tampa e rasgue a folha a partir do topo. Feche a tampa novamente e cozinhe até o final do programa.
Marinhe a carne por 50 minutos e depois seque.
Presunto cozido em papel alumínio - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Se você cozinhar o presunto em papel alumínio no forno, 10 minutos antes do início da cozedura, ligue-o e aqueça-o.
Se você quiser que o presunto assado tenha uma crosta deliciosa, então, em 10 minutos, retire-o do forno e remova a camada superior do papel alumínio.
Se você estiver cozinhando presunto, carne de porco ou cordeiro, antes de marinar a carne, é preciso fritar em uma frigideira. Desta forma você protege a crosta e a carne perderá menos líquido no processo de cozimento.
A carne estava cozida, mas não se apressasse em desdobrar a folha. Deixe em infusão por mais meia hora, então o presunto cozido será muito perfumado e suculento.
