Khinkali é um prato das montanhas do Cáucaso, que desceu para a cidade e se tornou muito popular.
Afinal, a partir da primeira peça é capaz de se apaixonar por todos que tentaram.
Massa delicada como uma pena, perfumada, cheia de um rico caldo ou suco ... É assim que você pode descrever o verdadeiro khinkali.
O prato pode ser considerado o primeiro e o segundo. Para ser totalmente alimentado, você precisará de três ou quatro khinkali.
Como cozinhar khinkali - princípios gerais de culinária
O processo de criação do khinkali pode ser dividido em quatro etapas:
1. Sove a massa.
2. Prepare o recheio.
3. Crie um formulário.
4. Tratamento térmico do produto semi-acabado.
O prato é feito de massa feita com farinha, água e sal. Ovos não são usados. Para cozinhar o khinkali corretamente, a massa deve ser preparada de acordo com a receita.
O recheio principal de khinkali é carne picada. Também é rolado por um moedor de carne. Cordeiro usado, carne de porco e carne.
Além da carne, o recheio pode ser feito doce e vegetal.
Frutos secos, cogumelos, nozes e queijo são apropriados em khinkali.
Salsa, espinafre, coentro e endro fazem uma nota de frescura no prato acabado.
Temperos e especiarias fortalecem o aroma, criam um sabor mais rico e variado. Zira, pimenta, coentro, manjericão, hortelã e alho são usados.
Um elemento importante da criação do khinkali é o trabalho em sua forma. Tradicionalmente, o prato é moldado na forma de um saco com uma cauda.
Mas primeiro precisamos de espaços em branco. Para que as rachaduras não quebrem durante o processo de cozimento, a massa deve ter aproximadamente dois milímetros de espessura. Deve ser dividido em círculos de dez ou doze centímetros de diâmetro. Coloque os pedaços de massa em um pires e feche com um acordeão. Para fazer isso, recolher a massa em dobras de 3 cm Quanto mais deles, mais profissional é o cozinheiro. A dobra pode ser 14-19. Torça a parte superior no sentido anti-horário, segure bem e retire a cauda.
Deixe o espaço aéreo khinkali dentro.
Khinkali são cozidos de maneiras básicas:
1) Em água fervente.
2) cozido no vapor.
Para o primeiro método, você precisa de em uma panela grande para ferver água e salgar.
O khinkali semi-acabado é pesado, por isso, se você jogá-lo aleatoriamente na panela, você está grudando no fundo. Para evitar isso, sacos de enchimento devem afundar lentamente no fundo. Isso pode ser feito assim.
1. Gire a água com um skimmer e faça um pequeno funil, depois abaixe o khinkali.
2. Pegue a bolsa pela “cauda” e não solte, mas conduzida pela água. Então a massa terá tempo para preparar. Depois de alguns segundos, deixe o khinkali ir.
3. Abaixe o tarugo na água com o yula: gire um pouco e solte-o.
Colocando khinkali com uma cauda para cima em uma panela.
Você precisa cozinhar em uma camada, caso contrário, a qualquer momento, as sacolas podem grudar umas nas outras. A massa vai estourar e todo o caldo vai para a água. O número de khinkali que são cozidos ao mesmo tempo depende da largura da panela.
Certifique-se de que a água não pare de ferver intensamente. Isso não permitirá que o khinkali afunde no fundo da panela e se atenha a ele - eles irão constantemente subir.
Mexa skimmer não pode. Precisamos pegar duas tachas, levantar a panela e torcê-la cuidadosamente no sentido horário.
Capa não é necessária.
O tempo de cozimento ideal para khinkali é de treze minutos. Quando eles surgiram e abaixaram a cauda - feito!
O prato cozido deve ser removido com uma escumadeira e colocado em um prato.
Para o cozimento a vapor khinkali você precisará de uma peneira com o mesmo diâmetro da panela. É preenchido com água em volume de 3/4. É necessário verificar se a peneira não afunda em líquido. Para fazer isso, você precisa colocá-lo na panela e certifique-se de que está acima da água.
A água deve ferver. Coloque o khinkali em uma peneira e cozinhe por alguns a dez minutos. Na superfície da peneira, eles devem ser colocados livremente. Cubra a peneira com uma tampa de panela.
Khinkali de carne pode ser polvilhada com pimenta preta, despeje com maionese ou ketchup. O mel é adicionado ao prato doce.
Você pode ter uma chance e comprar produtos semi-acabados hinkali. Eles são vendidos congelados. Mas então antes de cozinhar é necessário descobrir quanto cozinhar khinkali congelado.
E eles são preparados, como regra, em água fervente por dez a quinze minutos.
Você pode congelar com sucesso e khinkali própria produção.
1. Como cozinhar khinkali clássico com carne
O prato cozido de acordo com a receita clássica de especialistas em culinária da Geórgia, vai gostar imediatamente. Recheio suculento e saboroso, massa tenra - tudo isso traz verdadeiro prazer.
Ingredientes:
Para teste:
• Um quilo de farinha.
• dois art. colheres de óleo de girassol refinado.
• Um copo de água.
• colher preta de sal.
Para carne picada:
• 0,4 kg de carne de porco.
• 0,4 kg de carne bovina.
• 0,3 kg de cebola.
• colher preta de sal.
• Três dentes de alho.
• Um copo de água.
• Um grama de cominho e tomilho.
• Meia colher de chá de pimenta preta.
Preparação:
Cozinhe a massa. Enrole-o em uma bola, enrole em um guardanapo de linho úmido e coloque na geladeira por cerca de quinze minutos. Moa a cebola. A carne, congelada com antecedência, pique finamente com uma faca e misture com as cebolas. Polvilhe com sal e tomilho, polvilhe pimenta e esprema o alho. Despeje a água e mexa o recheio. Gradualmente, deve tornar-se como um creme azedo espesso.
Estenda a massa e depois enrole em uma salsicha. Corte em pedaços de três centímetros. Enrole cada um em uma formação com um diâmetro de aproximadamente doze centímetros.
Coloque a carne picada em um bolo achatado e feche com um acordeão. Envie para água fervente e salgada. Espere até o khinkali emergir para a superfície e despeje duas colheres de água fria sobre eles. Em seguida, cozinhe por mais quatro minutos.
Sirva o prato acabado em um belo prato, polvilhado com pimenta preta.
Khinkali pode ser cozido com estoque e enviado para o freezer. Então, a qualquer momento eles vão ajudar a comer.
A maioria sabe o quanto cozinhar khinkali congelado. É necessário ferver a água, acrescentar o sal e carregar o prato futuro. Está preparado por cerca de quinze minutos.
2. Como cozinhar khinkali com vegetais
Perfeitamente cozido recheio com queijo e legumes, suculento e perfumado, colocado em uma camada delicada de massa, fornece o Khinkali um sabor inesquecível.
Ingredientes:
• Um quilo de massa acabada.
• 0,300 kg de cogumelos.
• Cebola.
• Cenoura.
• 150 gramas de suluguni.
Cinco raminhos de salsa.
• 200 gramas de espinafre.
• Três dentes de alho.
• Metade de uma colherada de sal cozinha.
• 1/4 colher de chá de pimenta preta.
• dois art. colheres de óleo de girassol.
Preparação:
Prepare a massa e guarde na geladeira.
Pique as cebolas e o espinafre.
Cogumelos cortados em pedaços pequenos.
Rale a cenoura usando um ralador maior. Legumes adormecer em uma frigideira quente e frite. Depois de alguns minutos, despeje os pedaços de cogumelos. Espere até que o suco tenha evaporado, adicione os pedaços de espinafre.
Cozinhe por três ou quatro minutos. Sal e pimenta. Esprema o alho bem na panela. Misture tudo e mande esfriar.
Corte os ramos de salsa. Suluguni com um ralador para ralar grande. Envie para a chapa para uma mistura de legumes. Mexa tudo.
Massa desenrola bolos. Coloque em seu recheio meio. Embrulhe khinkali na forma de uma bolsa amarrada.
Prato cozinhado. Khinkali com recheio de legumes polvilhe com verduras.
3. Como cozinhar khinkali doce
O recheio de frutas secas, nozes e maçãs, misturado em uma pasta homogênea, contém muitas vitaminas e as substâncias mais úteis. Para torná-lo muito doce, você deve derramar khinkali com mel.
Ingredientes:
• massa pronta.
• 0,3 kg de figos e ameixas.
• 0,2 kg de damascos secos e passas.
• Duas maçãs verdes.
• Nozes de noz de 0,2 kg.
• Colher preta de açúcar em pó.
• art. colher de açucar.
Preparação:
Envie para a massa pronta do refrigerador.
Corte em quatro pedaços de figos. Coloque em um prato fundo. Despeje damascos secos e ameixas secas aqui. Despeje a bebida de chá quente.
Molhe as passas separadamente.
Após cinco minutos, os frutos secos devem ser removidos da mistura e secos.
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos de aproximadamente um centímetro. Polvilhe com o açúcar.
Usando um liquidificador para moer nozes para uma pasta.
Coloque os damascos secos, figos e ameixas num copo. Moer em uma massa homogênea. Despeje em uma tigela funda.
Adicione fatias de maçã e passas. Despeje o açúcar de confeiteiro. Mexa Prepare uma base de teste. Coloque o recheio nas tortilhas enroladas e faça um barco. Para embrulhar um acordeão em ambos os lados, dentro de deixar espaço aberto. Ferva por alguns minutos sete.
4. Como cozinhar khinkali com carne
Khinkali preparar rapidamente, especialmente se a massa já está em estoque. É um pouco de ingredientes, mas é suficiente para que o prato seja suculento e perfumado.
Ingredientes:
• Um quilo de massa acabada.
• 500 gramas de carne bovina.
• Bulbo grande.
• Coentro de avelã.
• colher preta de coentro.
Preparação:
Cozinhe a carne moída.
Cebola picada menor. Misture com carne picada.
Adicione coentro e coentro picado. Diluir a água picada. Mexa
Formar khinkali e ferver em água fervente da maneira habitual.
5. Como cozinhar khinkali com manjericão e pimenta
Uma abundância de ervas frescas no recheio cria um sabor fresco e delicioso. O prato é saboroso e saudável.
Ingredientes:
• 300 g de massa pronta
• 200 g de porco e carne bovina.
• Cebola.
• Coentro e salsa em meio molho.
• 100 g de manjericão.
• Sal e pimenta preta.
• Duas vagens de pimenta.
Preparação:
Pimenta livre de caules e grãos internos.
Role a carne em um moedor de carne.
Cortar verduras e pimenta em pedaços pequenos. Moer
Corte a cebola e mande para o moedor de carne.
Mexa a carne picada com a mão. Sal e pimenta, adicione um pouco de água e misture novamente.
Forme os sacos e cozinhe em água salgada.
Khinkali pode ser congelado cru e cozido a qualquer momento. Isso, é claro, é conveniente, embora o sabor seja pior.
Quanto cozinhar khinkali congelado? Não mais que quinze minutos.
Como cozinhar Khinkali - truques e dicas e truques
- Para que o prato pronto seja saboroso e justifique o tempo gasto na confecção, é muito importante observar todas as proporções necessárias.
- O Khinkali não irá quebrar durante a cozedura se a proporção de água e farinha durante o amassar a massa for de 1: 2.
- As proporções de carne e cebola para obter um prato suculento 1: 3.
- Para fazer o hinkali cozido uniformemente, a proporção de carne e massa picada é de 1: 1.
- O Khinkali não ficará grudado se você adicionar algumas colheres de sopa de água fria durante a ebulição. Precisa ser adicionado um pouco. Deve ser cuidadosamente monitorado para que a água não pare de ferver.
- Cozinhe somente em água salgada, caso contrário o líquido selecionará o sal e o khinkali no prato ficará sem gosto.
- É conveniente manter um prato congelado na geladeira. É melhor cozinhar na reserva apenas khinkali com carne picada, embora ninguém proíba manter no congelador e um prato com outros recheios.
- Quanto cozinhar khinkali congelado depende do seu tamanho e do que está dentro.
