Os pães mais deliciosos - caseiros! A massa de fermento é preparada para eles em levedura fresca e seca. Eles dão ao cozimento uma pompa e uma leveza especiais. Trabalhar com fermento seco é mais fácil e eles são armazenados por mais tempo.
A massa de pãezinhos em fermento seco é preparada de várias maneiras, tudo depende da receita específica. Existem receitas simples pelas quais a massa não está preparada para assar bolos - por exemplo, pães para sanduíches ou hambúrgueres. Formulações complexas não são muito mais complicadas, mas consomem mais tempo, porque requerem muito tempo - o teste de massa precisa de tempo para crescer.
Nós coletamos as receitas mais populares para bolos caseiros em fermento seco, utilizando diferentes tecnologias para a preparação de massa de levedura.
Princípios gerais para fazer bolos de fermento seco
• Os fabricantes produzem o chamado fermento seco em uma variedade de embalagens. Em regra, trata-se de pequenos sacos em que são embalados 8 ou 12 gramas de produto, calculados por quilo e, consequentemente, um quilo de farinha. Há também pacotes de pilhas que, quando comprados, usam uma colher comum para determinar com precisão a quantidade necessária. Uma colher de chá, sem uma colina, contém aproximadamente 4 gramas dessa levedura.
• A levedura seca é convencionalmente dividida em ativa e de ação rápida. Os primeiros são pequenos grânulos, para os quais são chamados granulados. De alta velocidade um pouco menor e a massa preparada sobre eles se encaixa muito mais rápido. Mas sua principal vantagem é que essa levedura não precisa ser dissolvida previamente no líquido, basta misturá-la com farinha peneirada.
• Leveduras secas são microorganismos que estão em um estado dormente para iniciar o processo de fermentação, elas precisam ser “despertadas” - ativadas. Para fazer isso, o líquido no qual a massa será amassada (leite ou água) é aquecida a 38-40 graus, após o que a levedura seca é diluída nela, o açúcar é adicionado para acelerar o processo. A mistura deve ser bem agitada e reservada por pelo menos um quarto de hora. Desta vez, a levedura de alta qualidade é suficiente para “acordar” e eles começarão a agir - borbulhar e levantar-se com um chapéu. • Noções básicas de preparação adequada de massa de fermento. Farinha deve ser apenas pereseyannoy e, de preferência, duas vezes. A levedura não deve ser diluída com líquido frio ou quente. Sua temperatura não deve estar abaixo de 38 ou acima de 40 graus, no primeiro caso a levedura não é ativada, e no segundo ela morrerá. Para levantar a massa de fermento, como levedura divorciada, deve ser deixado apenas quente, dentro de casa, sem rascunhos.
• Antes de assar, os pães já formados devem receber uma velocidade do obturador de cerca de 20 minutos. Antes de colocá-los no forno, sua superfície é geralmente umedecida com uma gema batida para que fique bem dourada e tenha um agradável tom dourado. Em bolos cozidos em fermento seco, com o aquecimento recomendado do forno a cerca de 180 graus, é necessário um período de tempo de 15 a 25 minutos. Em cada caso, depende do tamanho, forma e preenchimento.
Bolos em fermento seco - “Bolinhos de canela caseiros”
Ingredientes:
• fermento seco, “instantâneo” - uma colher cheia;
• quatro copos de farinha com alto teor de glúten;
• um copo e meio de leite fervido;
• 2 colheres de açúcar fino;
• um grama e meia de pó de baunilha;
• óleo, magra - 3 colheres de sopa. l;
• um ovo;
• Canela - uma colher de pó caseiro fresco.
Método de cozimento:
1. Farinha a farinha a granel. Adicione fermento seco, uma colher cheia de açúcar, sal e baunilha. Mexer bem com um batedor, despeje um pouco de leite aquecido e comece a mexer com uma colher, e indo para a mistura manual, despeje duas colheres de manteiga. Amassar até não grudar nas palmas das mãos. Cubra a tigela com um guardanapo de pano, coloque em um lugar onde não há correntes de ar, perto do calor.
2. Quando o volume do teste aumentar visualmente dobrado, nós amassamos bem e deixamos que ele seja levantado novamente. Não esqueça de cobrir a tela, senão a parte de cima franzirá a testa e ficará preta.
3. Transfira a massa para a superfície da mesa, polvilhe um pouco de farinha e misture bem. Em seguida, enrole-o em forma de salsicha, corte-o em pequenos pedaços e forme bolas neles. 4. Faça uma parte do teste e abra um retângulo de 7 mm de espessura. Ricamente umedecido com óleo vegetal, polvilhado com açúcar e canela em pó. Girando o rolo solto, dobre ao meio. Em seguida, pressionando as pontas firmemente com os dedos, fazemos um corte no meio da dobra, trazendo-o quase para o meio da dupla “salsicha” e desdobrando os lados, cortados. Pegue um lindo coque na forma de um coração.
5. Pães formados frouxamente dispostos em um pergaminho de grelha, colocado com pergaminho e deixado a uma distância de calor. Depois de esperar pelo menos 15 minutos, transfira para um forno quente. Asse pães por 20 minutos.
Muffins em fermento seco com passas e recheio de papoula
Ingredientes:
• pacote de 11 gramas de levedura “rápida”;
• meio quilo de farinha;
• um copo de leite;
• meio pacote de manteiga creme;
• quatro colheres de açúcar;
• saco de baunilha em pó;
• 50 gr. passas macias;
• ovo grande.
No recheio
• açúcar - 125-150 gramas;
• 40 gr. óleos;
• papoula - 100 gr.
Opcional
• outro ovo.
Método de cozimento:
1. Passas, primeiro escaldadas com água fervente, despeje a água morna por dez minutos. Em seguida, lave bem e coloque em uma toalha para secar.
2. Prepare o fermento. Em um pequeno recipiente despeje, aquecido à temperatura recomendada, leite. Adicione o fermento e duas colheres de açúcar, mexa até dissolver. Polvilhe a mesma quantidade de farinha e mexa bem a mistura de fermento. Esmagando todos os pedaços, cubra os pratos com um pano de linho e coloque-os mais perto do calor por 20 minutos.
3. Derreta a manteiga, espere até que arrefeça a temperatura do ar. Nós peneiramos a farinha em uma tigela e quebramos um ovo nela. Despeje a bebida fermentada, coloque um quarto de uma colher de sal, açúcar e baunilha em sucessão, misture com uma espátula e comece a amassar com as mãos. No processo, adicione as passas.
4. Amassar, massa elástica e não pegajosa para a tigela, enrole em uma tigela, cubra com uma toalha de linho limpa e coloque por até uma hora em um lugar quente, sem rascunhos. Enquanto a massa sobe, estamos empenhados em encher. 5. Poppy derramado em uma tigela e despeje água fervente, não se esqueça de cobrir com uma tampa. Deixar repousar por 15 minutos, decantar toda a água e jogar as sementes de volta na peneira. Assim que toda a água restante desaparecer, interrompa a papoula com um liquidificador e misture com o açúcar. Derreteremos o óleo preparado para o recheio com um mínimo de aquecimento.
6. Levante a massa um pouco, divida ao meio. Estenda duas costuras retangulares, com até 7 milímetros de espessura. Liberalmente lubrificar a superfície com manteiga derretida e nivelar o recheio de papoula por cima. Nós enrolamos dois rolos, cortamos em pedaços, cerca de 2,5 cm de largura.
7. Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira, aplique um pouco de óleo vegetal e, com um pequeno entalhe, espalhe os futuros pães por cima. Nós nos deitamos nos lados. Cubra com um pano solto, deixe por uma distância de calor por um quarto de hora.
8. Quebrar um ovo em um copo, bata até espumar e lubrificar a superfície dos rolos cozidos. Coloque o braseiro no forno, leve ao forno a 200 graus até dourar, cerca de 20 minutos.
Bolos em fermento seco: receita de pãezinhos de canela perfumados
Ingredientes:
• um copo de leite;
• meia xícara de óleo refinado;
• pacote de 11 gramas de fermento rápido;
• meio quilo de farinha;
• cultivador de massa - 10 gr.
• 50 gr. açúcar granulado;
Para o recheio:
• canela moída;
• açúcar;
• 50 gr. cremosa ou vegetal, óleo natural.
Método de cozimento:
1. Deite o leite numa panela pequena e adicione óleo vegetal. Nós aquecemos não rapidamente a 38 graus. Se superaquecido, esfriar até a temperatura desejada.
2. Em uma tigela espaçosa e funda, misture o fermento seco com o açúcar. Adicione a mistura de leite morno e misture bem. Aos poucos, misturando em pequenas porções, introduzimos uma mistura de ríper e farinha. Amassar nekryutoe, massa muito suave e plástica. Cobrindo a tela, deixe-a por meia hora sozinha. É melhor colocar a tigela no fogo, perto do fogão incluído ou de um radiador quente. 3. Esta massa pode ser amassada na máquina de fazer pão e deixada nela até a subida.
4. Para o recheio, misture o açúcar com a canela. Uma xícara de açúcar, duas colheres de sopa de canela em pó será suficiente.
5. A massa, que subiu e aumentou quase duas vezes, é dividida em bolas. Colocamos na mesa untada com manteiga, depois desenrolamos em camadas retangulares, com pelo menos 5 mm de espessura. Engraxamos a superfície com manteiga derretida, polvilhe profusamente com o com uma mistura de açúcar e canela.
6. Tomamos a primeira camada e prosseguimos para a parte principal - a formação de um coque. Role o rolo, belisque suavemente as bordas e dobre levemente. Em ambos os lados, não levando para o meio cerca de um centímetro, fazemos cortes e os transformamos em cortes para cima. Nós mudamos o bolo futuro para um prato de escoriações oleado e preparado para a formação do próximo pão.
7. Colocando todos os pãezinhos, unte-os com ovo batido e deixe assar na temperatura recomendada.
Bolos em fermento seco: receita para deliciosos cheesecakes
Ingredientes:
• farinha de alta qualidade - 650 gr.
• um copo de açúcar não refinado;
• uma colher e meia de fermento granulado;
• 270 ml de leite;
• meio pacote de óleo de alta qualidade;
• quatro ovos;
• uma libra de 9% de queijo cottage;
• 1 grama de baunilha, cristalina.
Método de cozimento:
1. Dilua a levedura seca em leite pré-aquecido. Adicionando quatro colheres de açúcar, mexa até os cristais se dissolverem. Entre a metade da farinha, cuidadosamente mexa e deixe aquecer abaixo de uma toalha durante 30 minutos.
2. Derreta o óleo, deixe esfriar. Nós dividimos dois ovos, adicione o açúcar baunilhado, bata.
3. Misture a bebida fermentada com a massa de ovo, adicione um quarto de uma colher de sal, misture a farinha restante. Cortamos a massa grossa em oito bolas, colocamos em uma tigela, cobrimos e esperamos um quarto de hora. 4. Adicione o pó de baunilha e o restante do açúcar ao requeijão, amasse-o. Digite o ovo mexido, misture bem o recheio.
5. Pegamos um pedaço de massa (uma bola), cortamos em dois, enrolamos em círculos com uma espessura não menor que 4 mm. Sem cortar para o meio, fazemos três cortes em cada círculo - nos dividimos em segmentos idênticos. Espalhe no centro e meia colher de chá de recheio de queijo. Formamos um cheesecake: levante um dos segmentos de massa, circule suas bordas ao redor da coalhada e aperte-a bem. Nós fazemos o mesmo com o segundo e terceiro segmentos.
6. Espalhe os cheesecakes sobre a assadeira preparada, engraxe todos os lados com uma gema batida e mande para um forno quente. Nós assamos 20 minutos.
Bolos franceses elegantes em fermento seco: uma receita para “Cinnabon” sob creme de leite condensado
Ingredientes:
• um copo e meio de leite fresco ou azedo;
• levedura “instantânea” - 2 colheres de chá;
• saco de cristais de baunilha;
• 600 gr. farinha;
• ovo;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l;
• colher de legumes, mais 50 gr. manteiga creme doce.
Para o enchimento
• canela em pó - 1 colher de sopa. l;
• 75 gramas de açúcar e a mesma quantidade de manteiga creme.
Para o creme
• dois ovos;
• Um pote de leite condensado inteiro.
Método de cozimento:
1. Despeje o leite quente em uma tigela, coloque açúcar, fermento e sal. Mexa até ficar homogêneo, adicione o óleo e mexa o ovo, misture. Com uma peneira rara, peneiramos a massa de meio quilo de farinha, mexendo com uma colher, amasse a massa. Na massa pegajosa e bem formada resultante, misture a manteiga derretida e depois a farinha restante. Deixe a massa crescer no fogo.
2. Aproximadamente em uma hora, quando o seu volume dobrará, ligeiramente esmagamos diretamente em uma tigela e deixamos repousar durante outros 20 minutos.
3. Enquanto a massa se reagrupar, prepare o creme. Em uma frigideira, misture os ovos batidos com leite condensado. Colocar em fogo pequeno e mexendo, ferver o creme até engrossar a luz. Não ferver! Retire do fogo e deixe esfriar. 4. Coloque a massa bem levantada na mesa. Colocamos um pouco de farinha por baixo, esmagamos e colocamos em uma camada retangular de 60 x 40 cm, espalhando uniformemente a manteiga amolecida por toda a superfície, polvilhando com açúcar misturado com canela. Enrole a camada em um rolo, corte-a em doze partes iguais.
5. Nós espalhamos os pães em uma assadeira, um pouco recuando um do outro, cobrimos com um pano e deixamos por 20 minutos. Em seguida, asse por meia hora.
6. Despeje pãezinhos quentes com creme fresco e dê-lhes algum tempo para absorver, cerca de 10 minutos.
Uma receita simples para fermento seco para sanduíches e hambúrgueres
Ingredientes:
• levedura granulada - 5 gr.
• 30 ml de óleo magro e congelado;
• três colheres de açúcar refinado;
• 175 ml de água;
• meia colherada de sal;
• 350 gr. farinha;
• uma gema.
Método de cozimento:
1. Aquecer a água, dissolver o fermento e o açúcar e deixar por algum tempo, aproximando-o do calor. Quando a mistura começa a espuma, despeje em uma tigela e misture com o óleo de girassol. Lentamente, despeje a farinha, amasse a massa macia. Cubra com uma toalha, deixe por duas horas.
2. Cubra a assadeira com o pergaminho, aplique uma camada fina de óleo vegetal por cima.
3. Frio depois de levantar a massa, cortamos em bolas, formamos o tamanho desejado dos pães e colocamos em pergaminho. Depois de manter um quarto de hora debaixo de uma toalha, lubrifique a superfície dos produtos com um ovo, você pode polvilhar com sementes de gergelim. Nós colocamos pães assados.
4. O forno é pré-aquecido a 180 graus de antecedência, cozinhe os pães por 20 minutos, deixe esfriar no forno com a porta aberta.
Truques para fazer bolinhos de fermento seco - dicas úteis
• Ao usar um pacote grande de fermento, despeje o resíduo em um frasco limpo e certamente seco com uma tampa de rosca. Guarde o recipiente na geladeira. • A massa de fermento em fermento seco não gosta de um aumento longo e repetido. Se você exagerar ou, como ao assar bolos de Páscoa, esmagá-lo no processo de levantar mais de uma vez, a atividade da levedura diminuirá e a panificação será estragada - ela não aumentará.
• Se, após o cozimento, os pãezinhos quentes forem polvilhados ou “lavados” com água fria, a crosta marrom ficará mais macia. Para fazer isso, você pode usar o spray.
• Não cubra a massa com um filme ou uma tampa, deve respirar. Use uma toalha de linho ou guardanapo para este fim.
