Almôndegas são produtos de carne picada.
Geralmente eles são pequenos, ligeiramente maiores que uma noz e esféricos em forma.
Você pode fritá-los, guisado ou assar apenas assim, você pode com um tomate, mas almôndegas em um molho cremoso, cozido ou assado no forno são especialmente saborosos.
Princípios gerais de cozinhar almôndegas com molho cremoso
Almôndegas em um molho cremoso podem ser feitas de qualquer carne, aves, peixes ou até mesmo frutos do mar, como a lula. Além do creme, o alho e o queijo geralmente são adicionados ao molho e, muitas vezes, aos verdes. Você também pode usar vários ingredientes “secretos” (curry, pesto, etc.), isso dará às almôndegas em um molho cremoso um sabor mais interessante e saboroso. No entanto, eles já são muito saborosos. As crianças adoram especialmente este prato.
Para almôndegas em um molho cremoso, você deve cozinhar o recheio, e não comprá-lo na loja em forma final. Além do fato de que você terá cem por cento de certeza na composição, você também poderá escolher o grau de corte de carne. Geralmente é recomendado pular carne, frango ou peixe através de uma grelha de malha fina, em seguida, almôndegas em um molho cremoso será especialmente concurso. Mas se você não gosta de produtos picados “para baixo”, escolha uma grade com células maiores.
No recheio você precisa adicionar um pão embebido em leite. Neste caso, é impraticável alterá-lo para o repolho. Mas para substituir parte dos pães com batata crua é bastante aceitável.
Também é aceito adicionar cebola picada às almôndegas picadas em um molho cremoso. Mas se você não gosta de cebola, substitua-o por alho e não se preocupe com nada. Como um acompanhamento para almôndegas em um molho cremoso, você pode servir qualquer coisa: legumes cozidos no vapor, batatas, arroz ou trigo mourisco, macarrão.
Receita 1. Almôndegas de frango em molho cremoso
Ingredientes
Filé de peito de frango (você pode pegar um filé de peru) - 750 g
Pão - cerca de 100 gramas
Cebola - um meio
Alho - 4-5 dentes
Creme 20% - meio litro
Queijo tipo “Maasdam” - 200 g
Verduras (salsa, endro, etc.) - cacho médio
Leite para pães de imersão
Sal, pimenta - moderada
Método de preparação
Cortar filé de peito de frango ou prepare-se. Quebre um pão e encha-o com leite morno. Corte a cebola. Verdes muito finamente picados. Grelha de queijo em um ralador de queijo especial; se não houver nenhum, então é possível em um ralador fino comum.
Picar um moedor de carne com uma grelha de frango, cebola e pão. Encha a carne picada com sal, pimenta, despeje metade dos verdes picados lá.
Mexa o recheio e deixe fermentar por pelo menos 15 minutos.
Forme pequenas almôndegas moídas. Coloque-os em uma camada em uma assadeira.
Em uma tigela, misture o queijo, as ervas restantes e o alho. Despeje o creme, adicione sal e pimenta.
Coloque as almôndegas na forma no forno por 15 minutos a uma temperatura de 170 graus. Em seguida, empurre o molde, despeje as almôndegas com o molho e retorne ao forno, aumentando a temperatura para 180-190 graus, por mais 20 minutos.
Receita 2. Almôndegas em molho cremoso com champignons
Ingredientes
Filé de peru (pode ser substituído por frango ou porco) - 600 g
Champignon fresco ou congelado - 300 g
Pão de forma ou pão de trigo - 4-5 pedaços
Copo de leite
Ovo - 2 pedaços
Creme 20% - vidro Sal, pimenta - a gosto, mas um pouco
Cebolas - 1 cebola grande
Farinha - 2 colheres de sopa
Óleo para fritar e assar
Método de preparação
Lave e limpe os champignons. Corte arbitrariamente. Descasque e pique a cebola finamente. Coloque os dois ingredientes em uma panela com óleo quente e frite por um tempo. Deixe na mesma panela para esfriar a temperatura morna.
Lave o peru e corte em pedaços que você pode colocar em um moedor de carne.
Molhe o pão no leite.
Esmagar peru, pão e cogumelos com cebola em um moedor de carne. Tempere com sal e pimenta moída na hora, adicione o ovo e misture bem. Deixe o carrinho ficar por meia hora.
A forma em que almôndegas em um molho cremoso será assado, um pouco de graxa. Molhe as mãos para formar as almôndegas e coloque-as em forma. Coloque no forno a 160 graus por um quarto de hora.
Em uma frigideira seca, aqueça um pouco a farinha. Despeje com creme e misture imediatamente com um batedor. Ferva um minuto e retire do fogo.
Despeje as almôndegas com este molho e segure no forno por mais 10 minutos a 180 graus. Se desejar, você pode polvilhar o prato com queijo ralado.
Receita 3. Almôndegas em Molho de Creme Picante
Ingredientes
Carne de porco com gordura - 350 g
Carne - 250 g
Ovo - 1 peça
Alho - 3 dentes
Cebola - meia cebola
Manjericão fresco - um monte (você pode tomar uma colher de sopa com o topo do molho pesto acabado, se você não pode obter manjericão)
Caldo (água) - 100 ml
Creme (de preferência 20% de gordura, mas pode ser de 10%) - 200 ml
Queijo duro como “parmesão” ou “soviético” - 100 g
Sal - um pouco
Método de preparação
Picar carne de porco e carne através de um moedor de carne usando uma grelha de malha fina. Bata o ovo na carne e esprema o alho pela prensa. É bom misturar tudo e leve à geladeira por uma hora. Cebola muito finamente picada e levemente spasserovat com uma pequena quantidade de óleo.
Manjericão picado muito finamente ou picado com um liquidificador. Grelha de queijo no menor ralador.
Cebolas, verduras (ou pesto), coloque o queijo ralado e o creme de leite com o caldo e aqueça levemente, mexendo sempre com um batedor.
As almôndegas picadas são feitas de carne picada, colocadas em uma forma ou assadeira e cozidas por 20 minutos a uma temperatura de 180 graus. Pegue o formulário e despeje as almôndegas com molho cremoso. Envie de volta ao forno por mais 15 minutos, enquanto você pode aumentar a temperatura para 200 graus para obter uma crosta corada.
Receita 4. Almôndegas em molho cremoso com legumes
Ingredientes
Carne de porco picada ou carne de porco - 700 g
Pão Branco - 150 g
Ovo - 1 peça
Cebola - cebola grande
Milho enlatado - meio bancos
Cenoura - 2 raízes médias
Creme gordo - 0,2 l
Caldo ou água - 0,2 l
Farinha - 1 colher de sopa
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Caril
Sal, pimenta, óleo para fritar
Método de preparação
Corte a cebola em cubos pequenos e rale a cenoura. Frite os legumes com óleo até meio cozido.
No recheio coloque as cebolas com cenoura, milho, ovo, purê e purê picado, pasta de tomate, sal, pimenta. Misture tudo muito bem e infunda um pouco.
Na panela despeje a farinha, quente. Despeje na farinha, batendo constantemente com um batedor, caldo, adicione o curry, adicione um pouco de sal e deixe ferver por alguns minutos. Despeje o creme, misture bem novamente com um batedor e leve para ferver.
Faça as almôndegas picadas de carne picada e coloque-as em uma forma refratária na qual elas serão assadas. Despeje o molho e cozinhe por cerca de meia hora no forno a 180 graus.
Receita 5. Almôndegas em molho cremoso de peixe
Estas almôndegas em um molho cremoso vão agradar aos fãs de pratos de peixe vermelho.
Ingredientes
Salmão rosa (filé) - 400 g
Peixe-gato (filé) - 300 g
Semolina - 4-5 colheres de sopa
Ovo - 2 pedaços
Raspas de limão - colher de sopa
Creme para molho (20% gordura) - vidro
Tipo de queijo “Kostroma” - 200 g
Caril, sal, pimenta - a gosto
Método de preparação
Peixe picado; melhor escolher uma grade com pequenas células. Despeje em sêmola pique, adicione sal, pimenta e curry e deixe na geladeira por cerca de um quarto de hora. Então pegue, coloque os ovos, coloque metade de todo o entusiasmo, misture e deixe descansar por mais 10 minutos.
Creme misturado com queijo e raspas, adicione um pouco de curry, sal, pimenta e misture bem com um batedor.
Pique as almôndegas e asse por 10 minutos a 180 graus. Despeje o molho e asse por mais 10 minutos.
Receita 6. Almôndegas em molho de creme “Econômico”
Ingredientes
Filé de Frango - 500 g
Trigo mourisco - meio copo
Cebolas - 1 cebola grande
Cenoura - 1 vegetal de raiz grande
Cream cheese - 3 peças
Creme 10% de gordura - 0,2 l
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Ovo - 2 pedaços
Farinha - 1 colher de sopa
Qualquer greens - um grupo
Método de preparação
Ferva um mingau de farelo de meio copo de trigo sarraceno e salte-o em um moedor de carne, juntamente com filé de frango, cebola e cenoura (no entanto, se quiser, pode cortar a cebola e a cenoura com um liquidificador). Bata os ovos em carne moída e rale duas coalhada pré-congeladas no freezer. Verduras finamente picadas e metade também misturar em carne picada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora. Aqueça a farinha em uma frigideira seca, em seguida, despeje o creme e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Adicione sal, pimenta, tomate, o queijo restante e ervas. Mexa bem e prepare.
Forme as almôndegas, coloque em forma e asse por 10 minutos no forno a 180 graus. Despeje o molho e asse por mais um quarto de hora.
Almôndegas em molho cremoso - truques e dicas úteis
- Para formar as almôndegas do tamanho mais parecido, pegue o recheio com uma colher na qual se encaixa a quantidade certa do produto semiacabado.
- A carne picada freqüentemente se agarra às mãos, o que torna difícil dar às almôndegas a forma correta. Para evitar que isso aconteça, antes de começar o trabalho, umedeça levemente as palmas das mãos com água.
- Para tornar o molho ainda mais saboroso e perfumado, adicione frango ou caldo de carne a ele em vez de água.
- Para tornar a carne mais tenra, é melhor derrotá-la, pois você a joga na mesa várias vezes com força.
- Um pão deve ser embebido não no frio e, mais ainda, não em leite quente, mas em uma temperatura quente e confortável.
