Doce doce e magro, com uma variedade de recheios e sem eles, pães são sempre bem vindos ao chá. Eles podem facilmente fazer um lanche “no meio-dia de trabalho”, estocar em uma curta viagem, e apenas pedir em um café, para uma xícara de chá.
Um caso especial é a atitude em relação aos pequenos doces para os pães. É uma delícia, se você puder, junto com seus companheiros, desfrutar dos pãezinhos de ar, afastando-os da sua mãe!
Bem, tudo o que resta para as mães é amassar a massa, preparar o recheio e assar os pães mais deliciosos do mundo. Há uma abundância de opções para tal cozimento simples, mas para obter uma delicadeza arejada, você precisa amassar a massa com fermento.
Princípios gerais de fabricar bolos de ar
• A massa de levedura é preparada em fermento prensado seco ou fresco, que é ativado com leite morno. Para acelerar o processo, eles adicionam açúcar. A mistura preparada é deixada por algum tempo quente até que as bolhas apareçam em sua superfície. Mais misturas são realizadas de acordo com a receita, uma vez que cada tipo de massa tem suas próprias nuances que não podem ser ignoradas.
• A levedura corretamente ativada é apenas metade do sucesso. Massa de fermento bem amassada, de modo que os pães acabam por ser arejados, devem subir - aumentar em volume, pelo menos duas vezes. Para isso, como o fermento, é colocado no calor. O tempo de exposição pode durar de uma a duas horas e depende não apenas do tipo de fermento, mas também da quantidade de fermento. Quanto mais ovos e manteiga na massa, quanto mais ela se encaixa.
• Após levantar, a massa é esmagada para liberar o excesso de ar. Em seguida, corte em porções e pães esculpidos. A formação de pãezinhos tem suas próprias sutilezas, já que pode afetar a maciez não menos que os fatores descritos acima. Você não pode estender a massa fina, a espessura mínima das camadas deve ser de 8 ou mais milímetros. É inaceitável para dobrar rolos de massa de pão de fermento, entre as camadas deve ser um pouco de espaço livre para subir.
Bolos de massa de fermento fantasia - "Passas"
Ingredientes:
• meio quilo de farinha;
• 1,5 colheres de fermento ativo seco;
• um copo de leite meio gordo;
• 50 gr. açúcar;
• 60 ml de óleo vegetal;
• colher de baunilha cristalina;
• ovo;
• 50 gramas de passas de qualidade, não overdried;
• sal;
• uma gema crua.
Preparação:
1. Tocamos as passas, escaldadas com água fervente, despeje a água morna. Tendo sustentado 10 minutos, nós reclinamos em uma peneira, deixamos isto drenar a água restante.
2. Aqueça o leite. Não ferva e não faça quente, leve a uma temperatura de 38-39 graus, não mais. Derramando leite quente em uma tigela grande, despeje levedura e açúcar. Misture bem, reserve até aparecer bolhas.
3. Adicione a baunilha, o óleo vegetal a espuma de fermento, despeje o ovo. Bem mexa tudo com um batedor. Gradualmente adicione farinha e passas secas, amasse a massa. Depois de colocá-lo na mesa, esmague com cuidado por dez minutos. Em seguida, coloque de volta em uma tigela, cubra e retire por meia hora no fogo.
4. Depois que a massa aumenta bem, novamente nós esmagamos isto um pouco, cortamos isto em 12 pedaços e formamos pães redondos fora deles.
5. Cubra a assadeira com o pergaminho, umedeça o papel com óleo vegetal e ponha os pães, deixando intervalos centimétricos entre os produtos.
6. Unte-os com a gema batida por cima, polvilhe com açúcar e leve ao forno por meia hora. Nós assamos a 180 graus.
Bolinhos de ar em fermento seco - “Bagels de cereja”
Ingredientes:
• levedura granulada de ação rápida - 8 gr .;
• meio quilo de farinha de alta qualidade;
• um copo, mais duas colheres de leite;
• dois ovos grandes;
• meia xícara de açúcar;
• 30 gr. Óleo "Farm";
• Amido de qualidade de colher;
• 270 gramas de cerejas frescas ou congeladas. Preparação:
1. Em uma tigela funda, misture o fermento com 2 colheres cheias de açúcar. Despeje a mistura com leite morno, mexa até obter uma consistência homogênea.
2. Quebrar o ovo, despeje a proteína em um prato fundo, gema em um copo. Despeje outro ovo inteiro para o esquilo, razbaltyvaem, derramado para o fermento de espuma. Adicione uma colher de leite à gema, bata e reserve.
3. Deite um pouco de sal na base do fermento, peneire toda a farinha, adicione a manteiga derretida, amasse a massa.
4. De cerejas frescas extraímos ossos, se as bagas se congelarem, descongele-os com antecedência em um escorredor. Adicione à cereja duas colheres de sopa de açúcar e um amido, misture.
5. Preparando o recheio, prossiga para a formação de bagels. Nós dividimos a massa em três partes iguais, rolamos em círculos, com uma espessura de 8 a 10 milímetros, cortamos em oito segmentos.
6. Com uma colher na borda larga dos triângulos, coloque três cerejas, vire. Apertamos os lados para que o suco do recheio não escorra.
7. Nós espalhamos bagels de cereja em uma assadeira coberta com pergaminho, deixando-o no forno por 15 minutos. Então nós untamos com gema, batemos com leite, colocamos o torrador no forno.
8. Nós assamos bagels por cerca de 10 minutos.
Bolos de baunilha sem ovos - "Rosetas de açúcar"
Ingredientes:
• quatro copos cheios e mais 4 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade;
• 50 gr. levedura prensada;
• um copo e meio de água potável;
• açúcar - duas colheres;
• meia xícara de óleo refinado;
• baunilha (em pó) - 2 colheres de chá.
Opcional:
• meia xícara de açúcar de beterraba;
• saco de pó cristalino de baunilha.
Preparação:
1. Dilua o fermento moído com água morna. Dissolva o açúcar na mistura de fermento, despeje três colheres de sopa de farinha, levemente chicoteando, mexa bem para remover os caroços. Coloque a tigela de fermento no fogo, esperando por espuma. 2. Quando a mistura de fermento começa a subir com uma tampa, coloque um pouco de farinha, adicione um pouco de sal e baunilha, mexa. Introduzimos óleo vegetal e, gradualmente, enchendo a farinha restante, começamos uma massa macia. Cuidadosamente amassando-o na mesa, divida imediatamente em dois.
3. Abra os quadrados, com centímetro de espessura, lubrifique-os com óleo refinado e polvilhe generosamente com açúcar. Passamos de cima, rolando sem pressão, com um rolo, enrolamos rolos. Corte-os em pedaços de cinco centímetros.
4. Em uma tigela pequena, misture o açúcar com o pó de baunilha. Se desejado, o açúcar refinado normal pode ser substituído por açúcar mascavo.
5. Pegue um pedaço de rolo, levante ligeiramente a camada superior da massa e aperte com força. Mergulhe a preparação do boleto da ponta na mistura de açúcar, espalhe sobre a assadeira preparada.
6. Damos por quinze minutos, após o que cozemos por 20 minutos em forno pré-aquecido.
Bolos de ar em vez de pão: receita de rosquinhas de alho perfumado
Ingredientes:
• um copo cheio de 2,5% de leite;
• dois ovos;
• 25 gr. açúcar;
• cinco colheres de sopa de óleo não aromático;
• 11 gr. fermento instantâneo;
• meio quilo de farinha de trigo;
• sal fino, evaporado.
Para gesso de alho:
• uma pequena cabeça de alho;
• uma colherada de sal;
• 50 ml de óleo não refinado;
• endro fresco (picado) - uma colher de sopa.
Avançado
• ovo fresco;
• colher de sobremesa de leite desnatado, pasteurizado.
Preparação:
1. Despeje o fermento em uma tigela, adicione duas colheres de leite pré-aquecido, mexa, coloque uma colher de açúcar. Aguarde 10 minutos para os pellets incharem.
2. No fogão lento, coloque o fermento inchado. Despeje o açúcar restante, quebre os ovos e coloque um leite frio à temperatura ambiente. Despeje o óleo e, levemente salgado, adormeça com uma pequena pitada de sal fino. Mexa delicadamente tudo com um batedor. 3. Despeje na tigela peneirada algumas vezes a farinha, sove a massa. Deixe na tigela, formando uma bola. Ligando o programa “Multipov” por quarenta minutos, ajustamos o regime de temperatura para 35 graus.
4. Enquanto a massa sobe, prepare o gesso de alho. Misture o alho moído no lado raso do ralador com sal. Diluir o óleo refinado com massa de alho.
5. Lubrifique a mesa com óleo vegetal. Tendo esperado pelo cumprimento do programa estabelecido, colocamos a massa ressecada sobre a mesa, untamos as mãos com óleo e amassamos completamente. Separe os pedaços pequenos, enrole-os em forma de bolas. Depois de coletar e torcendo levemente a massa para dentro, coloque os pãezinhos na assadeira untada com óleo.
6. Em um forno quente, leve ao forno a 180 graus até cozido, pelo menos meia hora.
7. Bata o ovo, misture com o leite. Enrole uma mistura de pães por todos os lados por cinco minutos antes da preparação.
8. Manteiga de alho preparada misturada com endro. Nós lubrificamos a superfície dos pãezinhos quentes com eles, colocamos o alho e o endro sobre eles, deixamos em repouso. Para fazer pãezinhos encharcados com sabor de alho, basta um quarto de hora.
"Crisântemos" - bolinhos de ar em fermento seco
Ingredientes:
• meio litro de leite a 3%;
• uma colherada de sal;
• 15 gr. fermento seco “rápido”;
• duas colheres de açúcar;
• 40 mililitros de óleo purificado;
• farinha de trigo - 800 gr.
No recheio:
• Manteiga cremosa, “Camponesa” - 50 g;
• duas colheres de canela moída à mão (ou de alta qualidade, compradas);
• dez colheres de açúcar.
Avançado
• um ovo, selecione.
Preparação:
1. No leite aquecido mexa, com a adição de açúcar, fermento, coloque a tigela no fogo. Nós esperamos um quarto de hora e derramos um quarto de uma colherada de sal na massa do chapéu que subiu com um boné, adicione óleo vegetal, coloque a farinha e amasse a massa sem demora. Colocando no calor, dê tempo para se levantar bem. Em seguida, coloque-se sobre a mesa, corte em treze pedaços, enrole-os em bolas. 2. Estenda os espaços em branco com retângulos de até 8 mm de espessura, lubrifique-os, não muito abundantemente, com manteiga derretida. Polvilhe com canela, misture com açúcar, enrole-os com rolinhos longos e junte-os “em um caracol” de duas fileiras, com uma costura dentro. Nós mudamos no prato de atrito preparado.
3. Tesoura, escalonada, incise ambas as camadas da flor resultante. Nós fazemos em cada não mais de quatro cortes.
4. Unte os futuros “crisântemos” com um ovo batido e asse quando o forno estiver aquecido a 180 graus por 20 minutos sem abrir a porta.
Bolinhos de ar com leite condensado - “Golden Key”
Ingredientes:
• manteiga cremosa e de alta qualidade - 100 gr.
• meio litro de leite desnatado;
• 125 gr. açúcar;
• cinco copos de trigo, boa qualidade, farinha;
• 20 gr. Fermento “rápido”;
• um ovo;
• banco de leite condensado caramelizado.
Para revestimento:
• duas colheres de açúcar em pó;
• água potável - 30 ml.
Preparação:
1. Deite leite quente num prato fundo. Despeje o fermento, mexa até ficar homogêneo.
2. Despeje o açúcar em uma tigela grande, adicione a manteiga derretida e bem esfriada e despeje os ovos. Bata levemente a massa doce com um batedor.
3. Continuamente mexendo a mistura de levedura, gradualmente, despeje a massa doce, em seguida, vigorosamente bater. Despeje a farinha, amassar a massa de fermento. Coloque a tigela no fogo e deixe a massa descansar por meia hora, esperando um bom levantamento.
4. Agitando as mãos, retire o excesso de ar da massa ressecada, enrole-a com uma camada espessa. Espremendo blanks de vidro para bolos.
5. Colocar uma colher de chá de leite condensado cozido no centro de cada caneca, aperte as bordas firmemente sobre o recheio. Nós viramos a costura para baixo, formamos um oval e colocamos no braseiro.
6. Dilua o açúcar em pó com água, lubrifique os pãezinhos com calda e coloque-os no forno por cerca de 25 minutos.
Segredos e truques para fazer bolos de ar
• Ao ativar o fermento, observe rigorosamente o regime de temperatura. Não derrame o fermento com líquido frio ou excessivamente quente, eles podem morrer e o cozimento ao ar não funcionará. Certifique-se de deixar a mistura de levedura se destacar um pouco, leva tempo para ativar com sucesso.
• Amassar a massa de fermento lentamente, distribuir cuidadosamente os ingredientes recém-adicionados em todo o seu volume. A massa deve ser homogênea, sem inclusões e farinha pouco misturada.
• Se a sala estiver fria, coloque o recipiente com a massa amassada perto da bateria ou ligue o forno. Além disso, enrole a tigela em um cobertor.
