Opera é um delicioso bolo com sabor incrível. A combinação harmoniosa de bolo de esponja de amêndoa com creme incrível e cobertura de chocolate deixará poucas pessoas indiferentes. Essa beleza pode ser feita em casa, mas terá que tentar.
Bolo de Ópera - Princípios Gerais de Culinária
Os bolos para o bolo são feitos de farinha de amêndoa e trigo, comumente usado biscoito de receita “Gioconda”, que é mostrado abaixo. Sempre assar 3 bolo. Um bolo para assar e cortar não vai funcionar, a crosta deve estar presente em ambos os lados. Antes de lubrificar o biscoito é sempre encharcado, para este efeito, são utilizados xaropes, sucos, café.
Para lubrificação usando diferentes tipos de creme. Às vezes, é adicionado purê de frutas, nozes, chocolate, licores, dependendo da receita selecionada. Bolo é sempre coberto com gelo, que pode ser branco, chocolate, espelho.
Bolo de ópera com creme de café
Apesar do grande número de ingredientes e da aparente complexidade, esta versão do bolo “Opera” é bastante simples. O principal é preparar tudo com antecedência para que os produtos estejam à mão.
Ingredientes
Biscoito “Gioconda”:
• três ovos;
• 120 g de pó;
• três proteínas;
• 100 g de farinha de amêndoa;
• 30 g de óleo;
• 45 g de farinha de trigo
Creme:
• 30 ml de café;
• ovo inteiro;
• gema;
• 0,18 kg de creme. óleos;
• 90 ml de água;
• 0,5 art. açucar
Ganache:
• 100 g de chocolate;
• 100 ml de creme;
• 1 colher de manteiga
Cobertura de chocolate:
• 50 ml de creme pesado;
• 60 ml de água;
• 5 g de gelatina;
• 25 g de cacau em pó;
• 80 gramas de açúcar.
Para o xarope precisa de café doce fresco.
Cozinhando
1. Combine o açúcar em pó com dois tipos de farinha e peneire juntos. Misture com ovos inteiros até obter uma pasta homogênea. Os esquilos agitam em uma espuma fria e colocam em massa cozida. Misture delicadamente e envie a massa em três formas idênticas. Ou coloque em uma assadeira grande e depois corte em três partes iguais. Nós assamos bolos a 220 graus. 2. Faça café. Tudo que você precisa é de 170 ml de xarope e café para o creme.
3. Para o ganache, combinamos todos os ingredientes, enviamos para o banho-maria, aquecemos até a homogeneidade.
4. Para fazer o creme de café, misture o açúcar e a água, coloque-o no fogão e prepare uma calda. Enquanto estiver fervendo, bata o ovo e a gema até obter uma espuma homogênea, despeje em uma corrente fina na calda, mexa e aqueça. Retire o creme espessante do fogo e deixe esfriar. Introduza o café e bata com manteiga amolecida.
5. Colocar o bolo. Mergulhe os bolos com xarope de café, lubrifique com metade do creme de café. Coloque o segundo bolo, molhe, lubrifique o ganache. Agora vem o terceiro bolo, que também precisa ser encharcado e coberto com os restos de creme de café. Aplique uma camada nas laterais do bolo. Enviado por algumas horas no freezer.
6. Misture a gelatina com metade da água, insista. Creme combinam com o açúcar eo restante da água, adicione o cacau, deixe ferver no forno para ferver. Adicione gelatina solta, mexa e retire do fogo.
7. Retiramos o bolo do freezer, nivelamos a camada de creme com uma faca, despejamos sobre a cobertura. Partimos para a impregnação, mas não colocamos mais no freezer, há geladeira suficiente.
Bolo de Ópera com Groselha Negra
Outra variação do elegante bolo “Opera”, mas com groselha preta. Você vai precisar de um purê de frutas e um pouco de licor. Laranjas e licor de laranja também são usados.
Ingredientes
Bolos:
• 220 g de ovos;
• 125 g de proteína de ovo;
• 3 colheres de licor de laranja;
• 220 g de farinha de amêndoa;
• 175 g de pó;
• casca de laranja;
• 100 g de farinha;
• 100 g de açúcar
Impregnação:
• 0,5 xícara de açúcar;
• 30 ml de suco de laranja.
Creme:
• 3 gemas;
• 150 g de purê de groselha;
200 g de óleo;
• 130 g de açúcar;
• 100 ml de leite;
• 2 colheres de licor de groselha. Para o esmalte, 150 g de chocolate e 50 ml de creme.
Cozinhando
1. Fazendo a massa. Misture os ovos com pó, farinha de trigo e farinha de amêndoa. Adicione o licor e as raspas de laranja, mexa. Chicote proteínas com açúcar, combine as massas. Nós assamos três bolos idênticos. Temperatura 200, tempo 9-10 minutos.
2. Cozinhe o creme. Misture as gemas, o açúcar e o leite, ferva e deixe esfriar. Se o purê de groselha azeda, você pode adicionar mais açúcar. Bata a manteiga até a espuma fofa, primeiro adicione o creme cozido em pequenas porções, em seguida, o purê de groselha e licor, mexa.
3. Misture o suco com o açúcar para deixá-lo de molho.
4. Derrame o bolo, cubra com creme. Também repita com a segunda camada.
5. Bolo superior apenas de molho.
6. Nós misturamos o chocolate quebrado com o creme gordo, derreteremos no banho de água, mas não é necessário aquecer muito. Assim que todas as peças derreterem, retire do fogo.
7. Despeje o bolo com esmalte por cima, cubra as laterais com chocolate. Antes de usar, deixe a sobremesa encharcar.
Bolo de Ópera em versão branca com creme suíço
Bolo de amêndoa para este bolo "Opera" é preparado de acordo com qualquer uma das receitas acima. Uma característica especial da receita é um delicado creme suíço e um manto branco.
Ingredientes
Creme suíço:
• 3 proteínas;
• 2 colheres de licor de rum;
• 1 colher de chá casca;
• 190 g de açúcar;
• 250 g de óleo.
Mousse:
• 200 g de chocolate (o branco é usado);
• 7 g de gelatina;
• pitada de casca;
240 + 60 ml de creme;
• 2 colheres de licor de limão.
Impregnação:
• 100 ml de água;
• 2 colheres de licor com sabor de limão;
• 3 colheres de açúcar.
Esmalte branco espelhado:
• 6 gramas de gelatina;
• 100 ml de leite;
• 100 ml de creme;
• 130 g de chocolate;
• casca de limão, fita cortada. Cozinhando
1. Fazer o creme. Bata as claras com açúcar, coloque em banho-maria e, sem parar de bater, aqueça até 70 graus. Retire do banho, adicione os ingredientes restantes, bata por mais dois minutos, adicione o óleo batido separadamente.
2. Para a impregnação, misture todos os ingredientes, use água fervida, deixe esfriar.
3. Coloque um bolo, molhe, lubrifique metade do creme. Nós também agimos com o segundo bolo. Cobrimos com o terceiro biscoito e mandamos por uma hora na geladeira.
4. Para mousse, aqueça 60 ml de creme com chocolate branco, adicione a gelatina dissolvida em uma pequena quantidade de água, aqueça e retire. Misture com chantilly na exuberante com o creme restante, preencha com casca de limão e casca de limão.
5. Retire o bolo, coloque uma camada de mousse. Mais uma vez, envie na geladeira, agora suportamos 7 horas.
6. Esmalte de cozinha. Gelatina embebida em 2 colheres de água. Nós aquecemos o leite e o creme juntamente com as raspas. Em seguida, retire as raspas, adicione o chocolate branco, espere até derreter. Adicione a gelatina, mexa, retire do fogo. Arrefecer a 40 graus, filtrar.
7. Tiramos o bolo com mousse congelada, despeje a cobertura, não alise com as mãos, você pode agitar o bolo para uma distribuição mais uniforme.
Bolo de ópera com nozes
Cozinhar bolos “Gioconda” com farinha de amêndoas de acordo com a primeira receita. Nozes são usadas descascadas, picadas.
Ingredientes
Creme:
• um copo de nozes;
• 3 gemas;
• 160 ml de leite;
• 140 g de pó;
200 g de óleo.
Geada:
• 150 g de chocolate;
• 50 ml de creme
Impregnação:
• 20 ml de licor “Nut”;
• 50 g de açúcar;
• 150 ml de água
Cozinhando
1. Ferva o açúcar com água para o xarope, deixe esfriar, adicione o licor.
2. Bata os ovos com leite e açúcar para o creme, deixe ferver até engrossar, retire, deixe esfriar. Porções adicionar manteiga, mexa. 3. Assar nozes picadas.
4. Derrame o primeiro bolo com xarope, lubrifique com creme, polvilhe com nozes. Da mesma forma, estamos trabalhando no segundo bolo. Cubra com o último biscoito, unte-o com creme um pouco.
5. Derreta o chocolate com creme, lubrifique o bolo.
Bolo de ópera com creme de manteiga
O creme principal deste delicioso bolo é feito com creme de queijo mascarpone. Em combinação com os shortcakes de amêndoa “Dzhokonda”, a sobremesa é fabulosa.
Ingredientes
• 250 g de mascarpone;
• 160 g de pó;
• um copo de creme;
• 1 colher de chá licor de amêndoa;
• 120 g de chocolate;
• creme de glacê 60 ml.
Para impregnação, misture 120 ml de água e 50 g de açúcar.
Cozinhando
1. Asse bolos de acordo com a receita clássica, legal.
2. Bata o creme para o creme, introduza gradualmente o pó e adicione o creme de queijo com licor. Mexa
3. Nós saturamos o primeiro bolo, colocamos metade do creme de queijo. Repita o mesmo com o segundo biscoito.
4. Cubra com o terceiro bolo. Nós saturamos bem, pois não haverá creme no topo. Legal
5. Resta apenas derreter o chocolate, misturar com creme, espalhar o bolo por cima.
Bolo de chocolate Opera
Para este bolo é utilizado não apenas cobertura de chocolate, mas também um creme rico. Escolha ladrilhos com um teor de cacau de pelo menos 60%.
Ingredientes
• 200 g de chocolate;
• embalagem de óleo;
• 250 g de leite condensado espesso;
• 150 ml de creme de 33%;
• 1 xícara de café;
• 3 bolos de biscoito de amêndoa.
Cozinhando
1. Derreta uma barra de chocolate com 50 gramas de manteiga, deixe esfriar e misture com leite condensado. Adicione 100 g de manteiga amolecida. Separadamente, o creme de chantilly, misture com creme comum, mexa. Deixe de lado.
2. Brew café, doce, legal. 3. Nós saturamos o bolo com café. Você pode usar cacau. Engraxamos com creme, cobrimos com a segunda camada e repetimos o mesmo.
4. Top bolo apenas mergulhe. Coloque o bolo no freezer por cerca de quarenta minutos para torná-lo mais forte. No inverno, você pode pegar a rua.
5. Misturamos os restos de óleo e um chocolate quebrado em pedaços. Nós fixamos por 15 segundos no microondas, removemos e mexemos, repita. O glacê deve ser homogêneo.
6. Cubra o bolo de chocolate resfriado e pronto!
Bolo de Ópera - Dicas e Truques
• Se não houver três formas idênticas, você pode assar o bolo em uma assadeira grande e depois cortá-lo em três pedaços iguais. O bolo médio pode ser montado a partir de várias peças, no bolo não será perceptível.
• O esmalte não necessariamente ferve do cacau e de vários ingredientes. É mais fácil derreter o chocolate comum com um pedaço de manteiga ou uma colherada de creme azedo.
