Apple kvasses - disponibilidade de receitas, simplicidade de tecnologia. Refrescando e curando kvass de maçã por dia, e ainda mais rápido

Apple kvasses - disponibilidade de receitas, simplicidade de tecnologia. Refrescando e curando kvass de maçã por dia, e ainda mais rápido

Kvass à base de maçã é uma bebida maravilhosa de fermentação natural. Em termos de popularidade, é inferior ao seu progenitor do pão, embora seja bastante capaz de competir com ele em termos de sabor. A razão, provavelmente, é que os kvasses à base de pão são produzidos em escala industrial, e um pouco mais trabalhoso na produção de uma bebida de maçã é mais freqüentemente feito em casa.

Além disso, kvass de maçã tem uma reputação, quase uma bebida de baixo teor alcoólico. De maneira nenhuma, o teor de álcool no produto acabado depende da tecnologia e pode ser significativamente em qualquer tipo de kvass. Ao mesmo tempo, o kvass cozido na maçã é muitas vezes completamente “seco”.

O uso de maçãs com um forte sabor pessoal tem um efeito perceptível no sabor da bebida. Outro detalhe incomum, mas notável, é que os cubos de gelo de frutas são frequentemente mergulhados em um copo de kvass de maçã antes de serem servidos. A bebida de frutas é mais adequada do que o pão.

Apple Kvass - Princípios Gerais de Culinária

• Há muitas opções para fazer kvass caseiros borbulhantes. Pode ser feito de maçãs frescas e suco de maçã ou frutas secas. Além disso, eles usam maçãs frescas inteiras e suas partes separadas - polpa ou casca.

• Maçãs frescas cortadas em fatias, picadas com um moedor de carne ou isca em um pequeno ralador. Depois que eles são cozidos compota ou despeje xarope quente. De frutas secas só cozinhe compota. Suco de maçã não é submetido a tratamento térmico, basta que não esteja frio.

• Em seguida, a matéria-prima preparada é misturada com os outros componentes em uma determinada seqüência e age de acordo com a tecnologia descrita. • Muitas receitas implicam uma fermentação mais ou menos longa. No entanto, não há apenas maneiras rápidas, mas até instantâneas para preparar uma bebida refrescante.

• A fermentação de matérias-primas de maçã para kvass é produzida principalmente por fermento, malte de alum ou pão fermentado preparado independentemente. Freqüentemente, os aceleradores (catalisadores) não são adicionados, preferindo a fermentação natural do produto.

• Para acelerar a fermentação, o açúcar granulado ou o mel devem ser adicionados às matérias-primas de maçã cozidas. As uvas passas são adicionadas para dar um "coração" ao produto acabado, bem como para melhorar a fermentação.

• Para a preparação de kvass, utilize apenas pratos não oxidados (recipientes esmaltados ou recipientes de vidro). O topo deve cobrir com gaze para que não fique lixo ou mosquitos. Se você cobrir com uma tampa, certifique-se de deixar um pequeno espaço para a liberação de dióxido de carbono.

• Fermentação de matérias-primas produzidas apenas no calor. Muitas vezes os bancos com ele colocavam no peitoril da janela, substituindo a luz solar direta.

• O kvass pronto deve ser filtrado e colocado em recipientes preparados, limpos no refrigerador. A vida útil do kvass de maçã caseiro depende do método da sua produção, mas, por via de regra, não excede dez dias.

Kvass da Apple em levedura

Ingredientes:

• meio quilo de maçãs maduras;

• 100 gr areia de açúcar;

• 10 gr. Levedura alcoólica fresca.

Método de cozimento:

1. Corte as maçãs limpas e lavadas com água em duas. De cada metade, retire o núcleo com as sementes e corte em fatias de tamanho médio.

2. Na água fervente (2 litros), abaixe as fatias de maçã e, depois de aguardar a segunda fervura, deixe ferver por mais seis minutos.

3. Deite o açúcar e continue a cozinhar, mexendo o caldo de frutas com uma colher. 4. À medida que todos os grãos de açúcar se dissolvem, ferva por mais dois minutos e retire do fogo.

5. Apple compota legal para cerca de 30 graus (não inferior). Dissolva o fermento prensado amassado e cubra o recipiente com gaze.

6. Coloque a panela kvas fermentada no fogo por doze horas.

7. Em seguida, filtro, dobrado em várias camadas, com gaze.

8. Deite em garrafas limpas e, bem tampado, coloque na geladeira.

9. Após outras oito horas, o kvass da apple estará pronto.

Kvass de maçã fermentada instantaneamente

Ingredientes:

• três litros de pão acabado kvass;

• açúcar - 200 gramas;

• Quilo de maçãs doces maduras.

Método de cozimento:

1. Pegue uma panela grande e limpa e rale maçãs maduras com casca em um ralador médio.

2. Dissolva a massa da maçã com kvass de fermentação natural.

3. Adoçar e, tendo mexido completamente, coar em uma peneira muito fina, e melhor de tudo através de gaze.

4. Frasco e guarde na geladeira.

5. Tal kvass é armazenado por não mais que uma semana.

Kvass de maçã natural com limão

Ingredientes:

• um quilo de açúcar;

• um grande limão;

• cinco kg de maçãs frescas.

Método de cozimento:

1. Corte as maçãs que não estão vermifugadas ou intocadas por decaimento longitudinalmente em quatro pedaços e coloque as fatias em uma bacia de esmalte profunda.

2. Dissolva o açúcar em dois litros de água e despeje as maçãs com xarope. Deve haver fluido suficiente para cobrir apenas a fruta. Se necessário, adicione mais água.

3. Com uma camada fina de limão, corte a casca e abaixe-a para as maçãs. Você também pode espremer um pouco de suco da polpa do limão.

4. Depois disso, cubra o recipiente com gaze e coloque para fermentação em local fresco. O processo de fermentação não dura mais de três dias. 5. Depois disso, pegue as maçãs e esprema bem. Coe o kvass restante na panela, feche em garrafas e guarde para armazenamento.

Levedura de maçã fermentada a partir de maçãs secas

Ingredientes:

• maçãs secas - 200 gr.

• 50 gr. passas leves;

• três litros de água filtrada;

• levedura de padaria prensada - 5 gr.

Método de cozimento:

1. Enxágüe a maçã, enxágüe, cubra com água e deixe ferver por um pouco de calor por um quarto de hora. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Compota não deve ser quente ou frio, a temperatura ideal da bebida é de 30 graus.

2. Dissolva o fermento com uma pequena quantidade de água pura e aquecida. Adicione uma colher de açúcar, mexa e deixe a mistura de fermento subir.

3. Sem tirar maçãs, misture a compota com a levedura preparada. Adoça ao seu gosto e deixe-se levar pelo calor.

4. Após um dia, pelo menos 12 horas, drene a infusão e distribua em grandes frascos de vidro. Coloque em cada várias passas e coloque na geladeira.

Kvass de maçã rápido de suco em levedura

Ingredientes:

• um litro de suco de maçã clarificado;

• uma colher de chá de fermento seco de alta velocidade;

• duas colheres de chá de café instantâneo.

Método de cozimento:

1. Suco de maçã diluído com três litros de água morna fervida. Despeje o açúcar, café, fermento e mexa bem. Cubra o pote com uma tampa, deixando um pequeno espaço e deixe-o aquecido por 12 horas.

2. Em seguida, coe o kvass através de um filtro de gaze e deixe esfriar na geladeira.

Kvas de maçã em fermento caseiro

Ingredientes:

• duas maçãs grandes;

• meia xícara de açúcar granulado;

• 100 gr passas leves;

• meia fatia de pão “Borodino”; • 100 gr mel (escuro).

Método de cozimento:

1. Primeiro cozinhe o fermento. Para fazer isso, dissolva o açúcar com um copo de água fervida resfriada. Corte a casca das maçãs e cubra com xarope de açúcar. Adicione passas enumeradas e deixe em um lugar quente. Após 3-4 dias, o fermento estará pronto.

2. Corte o pão em fatias centimétricas e seque bem no forno. Pimentões esfriar e torcer em um moedor de carne.

3. Estresse o iniciador acabado. Misture o líquido com farinha de rosca e transfira a mistura para uma garrafa de vidro de três litros.

4. Adicione passas com mel e encha o recipiente, enchendo dois centímetros até a borda com água morna filtrada.

5. Cubra o pescoço com camadas de gaze e coloque em um peitoril da janela bem iluminada pelo sol.

6. Após cinco dias, o kvass acabado é drenado do sedimento e ajustado para esfriar.

7. No fermento que fica no fundo do jarro, despeje um novo lote de migalhas e cubra-as com água. Após o uso secundário, é costume descartar o fermento.

Kvass da Apple refrescante com hortelã e gengibre

Ingredientes:

• quatro grandes maçãs maduras;

• um litro de água;

• 50 gr. gengibre fresco;

• suco 1/8 de limão;

• uma colher de chá de mel de trigo sarraceno;

• um punhado de passas leves;

• meia colher de chá de fermento seco de ação rápida;

• 100 gr açúcar branco;

• Um pequeno monte de hortelã fresca.

Método de cozimento:

1. Lave a hortelã com água fria, passas - bem quente e seco.

2. Esfregue finamente o gengibre descascado em um ralador. Corte a hortelã em pequenas tiras ou pequenos pedaços.

3. Maçãs descascadas sem um núcleo cortado em pedaços de tamanho médio e colocadas em uma panela grande de esmalte.

4. Deite um litro de água a ferver e deixe ferver em fogo médio durante seis minutos a ferver. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar o caldo de maçã. 5. Em uma tigela pequena ou jarra de litro, despeje meio copo de caldo gelado e dissolva o fermento nele. Adicione uma colher de chá de açúcar, misture e deixe-a mais próxima do calor por um quarto de hora. Você pode ligar o queimador e colocar o fermento a uma curta distância dele.

6. Despeje o fermento no caldo de maçã. Adicione, coloque o açúcar, despeje mel e suco de limão. Despeje a hortelã picada com passas, coloque o gengibre ralado.

7. Misture bem e cubra com uma tampa, mas frouxamente. Certifique-se de deixar um pequeno espaço entre a tampa e a borda do contêiner. Kvass fermentará e o dióxido de carbono liberado neste processo deve sair da panela.

8. Após 12 horas de fermentação, o kvass está quase pronto. Resta filtrar e remover o armazenamento no frio.

“Kvass de maçã monástica” com malte em farinha de centeio

Ingredientes:

• uma grande maçã doce;

• um copo de malte de kvass acabado;

• limão de tamanho médio;

• colher grande de mel líquido;

• duas colheres grandes de passas;

• um copo cheio de farinha de centeio peneirada (pode ser trigo mourisco ou aveia);

• 3-4 pitadas de folhas de framboesa esmagadas;

• água - 2 litros.

Método de cozimento:

1. Despeje a farinha de centeio em uma tigela pequena e encha com uma xícara e meia de água fervente. Mexa bem e esfrie.

2. Corte a maçã lavada e limão em fatias médias e torça em um moedor de carne, juntamente com as passas lavadas.

3. Adicione folhas de framboesa e mel aos ingredientes triturados.

4. Adicione o malte e transfira a massa de centeio arrefecida da taça. Despeje a água restante e misture bem.

5. Cubra o recipiente com gaze e deixe ferver em um local quente.

6. Após quatro dias, escorra a bebida pronta do sedimento, coe e despeje-a em garrafas limpas preparadas. O acionador de partida restante pode ser usado novamente.

Apple Kvass - truques de culinária e dicas úteis

• Para tornar a kvass de maçã caseira mais apurada e com um pouco de carbonatação - fortaleça o processo de fermentação adicionando mais açúcar e passas.

• Não dilua o malte e o fermento em água fervente, caso contrário eles morrerão e o mosto de alume não fermentará. Portanto, uma boa bebida não vai funcionar.

• A temperatura de fermentação também afeta a carbonatação da bebida. Quanto maior a temperatura do ar, mais fermentação ocorre e, conseqüentemente, a aeração de kvass aumenta.

• A cor mais escura do kvass de maçã pode ser dada com açúcar queimado, é adicionada ao chá de maçã ainda quente.

• Durante a fermentação, certifique-se de cobrir o recipiente com gaze, caso contrário, os mosquitos entrarão na bebida.

• Para saturar o sabor da kvass de maçã, no processo de cozimento é normalmente adicionado um pouco de purê de baga, cozido sozinho ou outras frutas. Por exemplo, marmelo ou pêra.

• A cor do kvass nem sempre é a mesma, e isso depende não apenas das frutas e outros ingredientes adicionados, mas também da variedade de maçãs.

• Não é necessário tomar maçãs doces, você também pode tomar suas variedades ácidas, mas a quantidade de açúcar ou mel deve ser aumentada.

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