Entre os pratos de carneiro, as costelas de cordeiro são as mais populares. Cozido dessa maneira, eles são macios e macios. Além disso, para extingui-los corretamente, não é necessário ter um talento culinário excepcional, mas basta conhecer apenas algumas regras importantes.
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Pratos de carneiro são consumidos em diferentes países do mundo, esta carne é considerada saborosa e saudável, até mesmo dietética. Costelas de carneiro podem ser fritas em um braseiro, assado, cozido. Em qualquer caso, o prato terá um aroma sedutor, será capaz de satisfazer a fome e dar prazer a um sabor único. No entanto, nem todas as donas de casa sabem como fazer costeletas de carneiro suculentas, tenras e macias. Eles serão tais, se sua seleção, preparação e extinção levarem em conta vários pontos.
- As costeletas de cordeiro são cozidas mais rapidamente e mais macias. Portanto, a preferência na compra deve ser dada ao peito de uma ovelha jovem, mesmo que isso custe um pouco mais. Os ossos são menores, sua cor é mais clara e brilhante, e a gordura é branca ou quase branca, sem amarelecimento pronunciado.
- Você pode colocar as costelas congeladas, mas gourmets dizem que frescas ou refrigeradas saem mais suculentas. A diferença será quase totalmente imperceptível se as costelas forem descongeladas corretamente, ou seja, deixá-las descongelar na geladeira sem acelerar esse processo com a ajuda de água ou um microondas.
- As costelas vão cozinhar mais rápido, elas serão mais suaves e mais perfumadas se forem pré-decapadas. As costelas de um cordeiro jovem são suficientes para marinar por 3-4 horas, enquanto as costelas de uma ovelha velha marinar por 6-12 horas, caso contrário, terá pouco efeito sobre o resultado.
- Antes de começar a assar as costelas, recomenda-se fritá-las em lume médio ou alto. Isso irá “selar” os sucos dentro, ligeiramente “marrom” a carne. No entanto, mesmo que isso não seja feito, como resultado da extinção prolongada, as costelas devem ser bastante moles.
- Para tornar as costelas mais macias e obter um sabor picante, ao cozer, você não pode adicionar água, mas mariná-las. Além disso, muitas vezes as costelas são cozidas em vinho, molho de tomate, caldo de carne.
- A panela na qual as costelas são cozidas deve ter um fundo grosso e paredes grossas, de preferência com um revestimento antiaderente. Se você não tiver tal panela, pode substituí-la por uma frigideira ou caldeirão de fundo grosso. Eles também podem ser colocados em um fogão lento.
A tecnologia de extinção de costelas de carneiro depende em parte da receita tomada como base. Portanto, as recomendações que ocorrem nele, é melhor não ignorar.
Costeletas de cordeiro em molho de tomate
Composição:
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- pasta de tomate - 100 g;
- água - 100 ml;
- vinagre de vinho (3 por cento) - 20 ml;
- açúcar - 5 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Lave as costelas de carneiro, seque com guardanapos de papel, corte em pedaços, deixando uma borda em cada. Corte cada borda ao meio com uma machadinha de cozinha. Se você não tiver, você pode fazer uma faca pesada no centro das nervuras e então quebrar as costelas na borda da mesa. Lave as peças novamente para remover fragmentos ósseos. Seque novamente.
- Misture a massa de tomate com uma colher de sopa de vinagre e a mesma quantidade de óleo vegetal. Adicione lúpulo-suneli, sal e açúcar a esta mistura. Esmague as costelas e coloque-as no frio por algumas horas para marinar.
- Espalhe óleo no fundo do caldeirão e coloque em fogo médio. Pouco tempo depois, transfira para as costelas do caldeirão da marinada e frite por todos os lados por vários minutos em fogo intenso.
- Dissolva o restante da tigela de marinada com água e encha as costelas com ela.
- Cubra o caldeirão com uma tampa, reduza o fogo sob ele. Costelas guisadas e meia hora. Certifique-se de que a água não ferve.
Durante o tempo que as costelas são cozidas em molho de tomate, você pode preparar um prato para eles. Bem costeletas de cordeiro combinadas com batatas, legumes, ensopados de legumes. Eles são servidos necessariamente quentes, então eles podem ser deixados a definhar em fogo muito baixo até o jantar.
Costeletas de cordeiro cozidas com batatas em um fogão lento
Composição:
- costelas de cordeiro - 0,5 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cebolas - 100 g;
- pimentas quentes - 1/4 de vagem;
- pimenta preta e branca - a gosto;
- alecrim - 3 raminhos;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal - a gosto;
- água - 180 ml.
Método de preparação:
- Corte as costelas em pequenos pedaços, lave-as bem e coloque-as em guardanapos de papel, deixe escorrer.
- Meça quatro colheres de sopa de óleo vegetal. Pound o alecrim na argamassa, adicione ao óleo com a mistura de pimentas, misture.
- Esmague um quarto de uma vagem de pimenta. Pode ser muito bem cortado com uma faca, mas é melhor moer com um liquidificador. Pimenta também é misturada com manteiga.
- Cubra as costelas de cordeiro com a mistura e coloque-as na geladeira por 3 horas.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas redondas.
- Lubrifique a taça multicooker com o óleo restante. Coloque a cebola nela, corte em anéis finos ou meio anéis. Cubra com pedaços de batatas, sal e tempere as batatas a gosto.
- Coloque as costelas em conserva na batata. Despeje a água fervida multistaque.
- Inicie a unidade no modo de fogo por 60 minutos, depois deixe o prato no modo de aquecimento por meia hora.
Não é necessário um prato lateral com costelas de cordeiro cozidas com batatas em um fogão lento - isso é em si uma refeição completa.
Costeletas de cordeiro cozidas em seu próprio suco
Composição:
- costelas de cordeiro - 0,5 kg;
- cebolas - 0, 4 kg;
- eo vegetal - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare as costelas de cordeiro cortando-as em uma costela e cortando cada uma ao meio. Lave as costelas e limpe com uma toalha de cozinha.
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos. Quanto menores as peças, melhor. No processo de supressão, eles devem ser tão macios que quase se dissolvem no molho e se tornam parte dele.
- Despeje o óleo em uma frigideira funda. Aqueça uma frigideira e coloque as costelas uma por uma. Levemente marrons em fogo médio.
- Salgados e costelas de pimenta. Nesta fase, é melhor sub-sal-lo do que ao excesso de sal - você pode adicionar o sal em falta na última etapa de cozinhar o prato.
- Despeje a cebola picada nas costelas e reduza o fogo para baixo. Deve ser tão fraco que as costelas caiam em vez de duchas.
- Cubra a panela com uma tampa, coloque em 1 ª. água quente e deixe por 2 horas. Durante esse tempo, as costelas serão extintas, envolvidas no aroma liberado do arco.
As costelas para esta receita são muito suaves e suculentas ao mesmo tempo. Apesar do fato de que não há tempero na receita, o prato será muito perfumado e apetitoso.
Você pode colocar as costelas em receitas diferentes, por exemplo, em vinho seco vermelho, em iogurte branco com tempero de curry, em creme azedo com mostarda. A tecnologia da sua preparação será, neste caso, aproximadamente a mesma que quando se estufam as costelas com molho de tomate. Se você quiser extinguir as costelas em seu próprio suco, você pode adicionar um pouco de cenoura ralada para eles junto com as cebolas. Temperos e temperos também podem ser combinados e adicionados ao seu gosto.
