Algumas donas de casa recusam vareniki caseiro em favor de alimentos de conveniência apenas por medo de não serem saborosas ou bonitas o suficiente. E, na maioria das vezes, esses medos são causados pelo fato de que nem todos sabem como fazer uma massa tenra e elástica para os bolinhos de massa, de modo que seja saborosa e não rasgada. À primeira vista, pode parecer que essa tarefa não é fácil, e apenas um cozinheiro experiente pode lidar com isso. De fato, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazer uma boa massa para bolinhos. Ela só precisa escolher uma das receitas adequadas e seguir as instruções claramente.
Recursos de Cozinha
A massa de bolinhos de massa resultará suave e elástica, se conhecer várias sutilezas da sua preparação.
- A temperatura dos ingredientes utilizados é importante. Na maioria das vezes é necessário que todos estejam à temperatura ambiente, portanto, leite, kefir, ovos da geladeira devem ser removidos com antecedência. No entanto, há momentos em que a água deve ser gelada ou, pelo contrário, quente. Nestes casos, ele deve ser resfriado colocando-se em um freezer por um tempo, ou fervido, para que a farinha possa ser preparada.
- Massa para bolinhos, de acordo com qualquer receita que seja preparada, deve ser macia, não pegajosa e elástica. Para isso é necessário amassar por muito tempo, adicionando farinha em pequenas porções.
- Farinha de massa deve ser peneirada, caso contrário será difícil e menos saborosa.
- O sal é adicionado à massa, independentemente de o recheio ser pregueado ou salgado. Mas o açúcar só deve ser adicionado se você estiver cozinhando bolinhos de sobremesa.
- Algumas receitas exigem que você adicione refrigerante à massa. Ao preparar massa para bolinhos, o vinagre de soda não se extingue.
- A massa para bolinhos é mais macia e mais macia quando cozida em creme azedo, kefir ou leite. No entanto, você pode torná-lo não rígido na água. Neste caso, amassando a massa, ela não precisa ser pressionada e socada com força.
- Chefs experientes aconselham a não usar massa imediatamente após o cozimento. Ele precisa dar tempo para "descansar". Para isso, você precisa de 30 a 60 minutos, no máximo - uma hora e meia. Para a massa durante este tempo não está sobrecarregado, é oleado ou coberto com filme alimentar ou um pano úmido.
Existem muitas receitas para massa que são adequadas para fazer bolinhos, então você pode escolher com base em quais produtos estão atualmente na geladeira. Isso possibilita a inclusão freqüente de bolinhos na dieta.
Pastelaria choux para bolinhos
Composição:
- farinha - 0, 6 kg;
- água - 0, 25 l;
- eo vegetal - 40 ml;
- sal - 2-3 g
Método de Preparação:
- Divida a farinha peneirada em duas partes, aproximadamente a mesma em volume.
- Misture uma parte da farinha com sal, primeiro despeje em uma tigela funda.
- Ferva a água e, sem arrefecimento, misture com óleo.
- Imediatamente despeje água fervente em uma tigela de farinha e misture bem com uma colher.
- Gradualmente, despeje a farinha restante, sove a massa. Nos estágios finais terá que amassar as mãos. A massa deve ser elástica e plástica, mas não dura.
- Enrole a massa final em uma bola e cubra com papel alumínio, deixe por meia hora, após o que você pode rolar e fazer bolinhos dele.
A massa de choux é universal. É adequado para bolinhos com qualquer recheio. Bolinhos feitos a partir dele podem ser fervidos em água ou cozidos no vapor - o resultado será igualmente bom.
Massa para bolinhos
Composição:
- farinha - 0, 32 kg;
- ua - 0, 2 l;
- sal - uma pitada.
Método de Preparação:
- Resfrie a água - ela deve estar gelada.
- Deite a água na taça e adicione sal.
- Peneire uma xícara e meia de farinha diretamente na água. Mexa com uma colher.
- Peneire a farinha restante em uma tábua de corte.
- Coloque a massa no tabuleiro e amasse com as mãos por 7 a 10 minutos.
- Depois de cobrir a massa com um filme, deixe descansar por 30 minutos.
Essa massa é bem armazenada, de modo que pode ser preparada para uso futuro. Vareniki feito a partir dele são adequados para uma mesa magra. No entanto, a massa pode parecer seca, então o recheio é melhor para tornar mais sucinta, acrescentando mais cebola, cogumelos, legumes. Se você está cozinhando bolinhos doces, então você não deve se preocupar com isso. Bolinhos de massa sem fermento são melhor cozidos em uma grande quantidade de água fervente - quando cozidos a vapor, eles podem parecer duros.
Massa na água e ovos
Composição:
- farinha - 0, 35 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- água - 120 ml;
- eo vegetal - 20 ml;
- sal - uma pitada.
Método de Preparação:
- Para preparar a massa para esta receita, todos os produtos devem estar à temperatura ambiente. Portanto, os ovos da geladeira devem ser removidos com antecedência, água fervida fria.
- Peneire a farinha, misture com sal.
- Despeje a água na tigela, adicione o óleo e mexa.
- Quebre um ovo em uma tigela e adicione cerca de um quarto da farinha preparada.
- Mexa. Continue adicionando farinha à colher e mexa até perceber que ficou muito difícil trabalhar com uma colher.
- Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada e continue amassando com as mãos, adicionando farinha até que esteja suficientemente densa e elástica. A massa deve ficar moderadamente pegajosa, ou seja, é fácil ficar atrás das mãos.
- Dê à massa um “descanso” por cerca de uma hora e depois use-a para bolinhos.
Bolinhos feitos de tal massa são bastante macios e ao mesmo tempo fortes. Você pode usá-los para bolinhos com qualquer recheio, independentemente de você cozinhá-los na água ou cozinhar para um casal.
Massa para bolinhos com leite
Composição:
- leite - 180 ml;
- farinha - 0,4 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- eo vegetal - 20 ml;
- sal - uma pitada.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha em uma tigela grande e faça um bem no centro.
- Em uma tigela, bata o ovo com um batedor, misture com um pouco de leite morno.
- Despeje o leite com o ovo no poço na farinha, misture bem.
- Faça um bem na massa, despeje óleo nela.
- Sove a massa com as mãos.
- Deixe a massa assentar e, em seguida, enrole-a em uma camada com cerca de 2 mm de espessura, corte-a em círculos, preencha-a e aperte as bordas.
Esta receita para bolinhos de massa é considerada uma das melhores, pois é tenra e macia, mas não encharca, de modo que os bolinhos não caem quando cozidos. O óleo vegetal na receita pode ser substituído creme ou margarina amolecida. Algum leite pode ser substituído por água.
Massa para bolinhos de nata azeda
Composição:
- farinha - 0, 7 kg;
- água - 0, 5 l;
- creme azedo - 0, 25 l;
- sal - a gosto;
- ovo de galinha - 2 peças;
- refrigerante - uma pitada.
Método de Preparação:
- Bata os ovos, adicione sal a eles.
- Peneire a farinha.
- Combine todos os ingredientes, sem usar cerca de meia xícara de farinha e amasse a massa. Primeiro você precisa mexer com uma colher e, em seguida, amassar com as mãos. Se necessário, polvilhe as mãos e o tabuleiro com farinha.
- Quando a massa estiver suficientemente densa e plástica, cubra-a com uma tigela e deixe por 30-40 minutos.
Adicione o refrigerante ao creme de leite, misture, deixe repousar 5-10 minutos, depois dilua com água fervida à temperatura ambiente.
Bolinhos desta massa satisfarão até mesmo o mais exigente gourmet, por isso faz sentido torná-los mais.
Massa para bolinhos no kefir
Composição:
- kefir - 0, 3 l;
- farinha - 0,5 kg;
- refrigerante - 3 g;
- sal - uma pitada;
- óleo vegetal - 50 ml.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha, misture com refrigerante e sal.
- Faça um bem na farinha e derrame o kefir nela. É desejável que estivesse à temperatura ambiente.
- Mexa a massa.
- Adicione a manteiga, mexa novamente e comece a amassar com a mão até que a massa esteja elástica o suficiente.
De acordo com esta receita, a massa é muito macia. É melhor não rolá-lo, mas para formar uma salsicha, corte-o e esmague cada pedaço com uma palma. Bolinhos desta massa mais segura para ferver para um casal.
Massa de soro de leite
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- soro de leite - 120 ml;
- água fervida morna - 120 ml;
- refrigerante - 5 g;
- sal - uma pitada.
Método de Preparação:
- Ao peneirar a farinha, misture com refrigerante e sal.
- Depois de fazer um bem na farinha, despeje o soro nele, misture.
- Ao adicionar água, sove a massa.
- Deixe a massa descansar por meia hora e continue com a formação dos bolinhos.
Não vale a pena cozinhar os produtos dessa massa por muito tempo, pois ela é muito suave e pode quebrar durante a cozedura longa. Por esta razão, para bolinhos, embora pareçam bolinhos, essa massa não vai funcionar.
Massa de levedura para bolinhos
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- leite - 0, 25 l;
- água morna - 50 ml;
- manteiga - 100 g;
- acar - 40 g;
- sal - 3 g.
Levedura seca - 7-8 g;
Método de Preparação:
- Dissolva o fermento com água morna e coloque em um local quente até que uma espuma apareça na superfície.
- Derreta a manteiga, misture com o leite.
- Adicione sal e açúcar à mistura de óleo lácteo, misture.
- Adicione levedura à pasta resultante, misture.
- Peneire a farinha.
- Despeje metade da farinha na tigela com o restante dos ingredientes, mexa.
- Ao adicionar porções de farinha, sove a massa. Coloque em um lugar quente.
- Quando a massa subir, amasse novamente, deixe por um tempo novamente e amasse novamente. Repita uma ou duas vezes, em seguida, desenrole e use para cozinhar bolinhos.
Tal massa para bolinhos raramente é feita, pois sua preparação requer muito tempo e esforço. No entanto, os bolinhos são muito saborosos, então a receita merece atenção.
Há um monte de receitas para fazer massa para bolinhos, para que cada hostess sempre possa escolher a opção certa.
