Se você dominou quase todas as complexidades da arte culinária, mas nunca tratou sua casa com suas próprias salsichas, agora começaremos a preencher essa lacuna. Imagine só - um recheio completamente natural! Você gosta de salsichas com queijo? Você pode adicioná-lo tanto quanto achar melhor. Se, pelo contrário, você precisa seguir uma dieta rigorosa, então neste caso vamos encontrar uma receita.
Salsicha de lingüiça de frango - Princípios Gerais de Culinária
O tempo de cozimento para salsichas caseiras é mais longo do que as compradas. A diferença na carne picada: em produtos caseiros, é geralmente crua.
Você precisa ferver ou assar salsichas caseiras tanto quanto você gastaria tempo preparando um prato de pedaços de carne. Para o frango é 30-50 minutos e a duração é ligeiramente aumentada se houver muito queijo ou outros ingredientes adicionais nas salsichas.
O sabor e textura das salsichas é quase impossível de repetir, e não vale a pena! A única coisa que precisa ser aprendida é a seleção adequada e o uso racional de temperos.
Uma receita simples para salsichas de frango picadas
Ingredientes:
filé de frango refrigerado - 700 gr.
dois ovos;
alho;
especiarias - a gosto.
Método de cozimento:
Nós removemos a pele e os filmes do frango, não se esqueça de cortar também os pedaços de gordura, se eles permaneceram durante o corte. Corte em pedaços, conveniente para moer e moer duas vezes usando um moedor de carne. Se você usar um liquidificador, ligue-o primeiro em velocidade baixa e, em seguida, na velocidade máxima.
Salgue a essência mais forte do que se você estivesse preparando qualquer outro prato. Tempere com pimenta, escolhendo o menor. Se você esfregar você mesmo, não poupe tempo e esforço para a moagem fina. Solte na massa do ovo, adicione um dente de alho ralado. Percorra o liquidificador por mais um minuto, depois transfira-o para a tigela e, muito lentamente, girando e fazendo a massa de todos os lados, amasse o recheio por pelo menos dez minutos.
Manga culinária cortada em quadrados, com um lado de vinte centímetros ou um pouco mais. Espalhe um pedaço de carne picada de qualquer borda e enrole uma salsicha apertada.
Tendo dobrado o fio várias vezes, prendemos uma das bordas e, com nossos dedos, deslocamos ligeiramente o recheio em sua direção. Apertar demais e soltar a borda.
Ferva as salsichas em água fervente por até quinze minutos. Eles estarão prontos, mas se você quiser, pode fritar levemente em Smaltse ou manteiga.
Salsichas picadas de frango - “Crianças”
Ingredientes:
meia xícara de leite muito gordo, ou vice versa, 15% creme;
duas metades de um peito de um frango de tamanho médio - apenas cerca de 700 gramas;
ovo fresco e selecionado;
grande cebola suculenta;
sal, finamente moído.
Método de cozimento:
Cortar todo o excesso com carne lavada e seca - graxa, filmes e pele, pesar a quantidade necessária. Corte em pedaços, o tamanho de meia caixa de fósforos. Dobre na tigela do liquidificador e levemente moer.
Corte e acrescente à carne a cebola limpa e lavada, adicione ligeiramente, ligue o picador a alta velocidade. Moer até que as partículas de cebola não sejam mais claramente visíveis.
Despeje metade do leite, sal, adicione especiarias, não se esqueça de colocar, pelo menos, na ponta de uma faca de pó de noz-moscada. Tendo rolado por um minuto a potência reduzida, espalhamos a massa em uma tigela funda e trocamos o liquidificador para um misturador de baixa velocidade.
Gosto de salsichas depende diretamente da mistura mais profunda. Escolha as rotações mais baixas, lentamente, agitando suavemente os bicos, amassar a carne picada por cerca de dez minutos. Deite o resto do leite e repita o procedimento. Seja paciente ou coloque a massa no processador da cozinha. A maneira mais fácil de formar salsichas é com uma manga de assar. Tal filme, entre outras coisas, também mantém a temperatura da água fervente. Pique o recheio em pequenas porções, salsichas finas.
Salsichas recém cozidas devem ser fervidas por sete minutos e congeladas por dez.
Salsichas suculentas de carne picada com queijo
Ingredientes:
Meio quilo de carne de frango fresca (branca);
fatia pão;
dois ovos selecionados;
cem gramas de queijo duro e afiado;
bulbos, cebolas grandes - uma coisa;
meia xícara de creme;
pimenta moída à mão e noz moscada - um quarto de colher;
sal a gosto, somente variedades “Extra”.
Método de cozimento:
Mergulhe uma fatia de pão branco "lácteo" por cinco minutos em creme. Corte o frango e descasque as cebolas no recipiente de moagem do liquidificador, role por um minuto e adicione, sem torcer, um pão.
Esfregou em purê de batatas, primeiro despeje e role por um minuto, creme. Em seguida, adicione sal, adicione temperos, solte o ovo. Em seguida, operamos em baixas rotações ou até mesmo transferimos o recheio para uma tigela e pegamos uma batedeira com bicos “duros” para misturar a massa.
O último dos componentes, coloque o queijo ralado. Nós só interferimos com ele, mas fazemos isso de forma cuidadosa e uniforme.
O recheio de linguiça resultante é mantido por meia hora na geladeira, e o creme restante também é enviado para lá. Então, novamente com um misturador, finalmente misture todos os ingredientes.
Corte em pedaços de tamanho adequado filme alimentar resistente ao calor, enrolar salsichas com a sua ajuda. Aperte firmemente ambas as bordas e solde por um minuto em água fervente. Em seguida, as salsichas podem ser resfriadas e congeladas ou cozidas até ficarem prontas.
Deliciosas linguiças de frango picadas no intestino
Ingredientes:
meio pacote de óleo “tradicional” ou outro óleo com alto teor de gordura;
um quilo de frango a vapor sem gordura e ossos;
um copo de leite, 3%;
um ovo;
noz-moscada;
sal médio;
embalagens de salsichas naturais ou tripas finas e preparadas.
Método de cozimento:
Não menos que três vezes pule o frango por meio de um moedor de carne na melhor moagem. Coloque a carne picada no liquidificador e role por mais um minuto.
Em seguida, adicione e role alternadamente por trinta segundos: fatias de manteiga; sal e especiarias; leite; no mínimo, estamos liberando um ovo e já estamos interferindo em baixas rotações.
Recheio de alta qualidade será liberado se for mexido por um misturador por vinte minutos. Cubra a tigela com carne picada firmemente, o melhor de tudo, puxando o filme encolhível, coloque-o na geladeira por três horas, depois misture novamente com um misturador.
Prepare a casca para o preenchimento, conforme recomendado pelo fabricante. Lave os intestinos naturais da salmoura em que eles estão armazenados, colocando na torneira e soltando a borda livre na tigela. Não ligue a pressão forte!
Preencha os dois tipos de conchas recomendadas, usando um bocal especial no moedor de carne. Para sua ausência, você pode usar uma seringa de pastelaria ou apenas colocar a borda do invólucro em uma garrafa de plástico cortada.
Não encha o reservatório muito apertado, certifique-se de que não há bolhas de ar sob ele. Ao preencher a cada 15 centímetros, separe cuidadosamente as salsichas, puxando-as com fios grossos.
Cozinhe salsichas em água salobra com uma fervura muito moderada. Em média, o frango é fervido até meia hora, no caso da salsicha feita a partir de carne picada crua, esta regra é preservada.
Enchidos de frango com cenoura e queijo derretido embrulhados em folha
Ingredientes:
seiscentos gramas de filé de frango;
uma colher de endro picado;
alface branca;
dois queijos processados, grau superior;
ovo de galinha fresco;
cenoura pequena e brilhante, preferencialmente salgada;
sal, uma pitada de pimenta pequena.
Método de cozimento:
Frango picado, cenoura e cebola passam duas vezes por um moedor de carne. Depois de colocá-lo em uma tigela, solte um ovo picado, coloque verduras e adicione.
Lentamente misture com um misturador, agindo com capacidade mínima.
Coalhos congelados esfregam grandes, desdobram e imediatamente cortam as folhas apropriadas, folha de comida.
Espalhe o recheio com uma colher, formando imediatamente o comprimento da futura salsicha. Em cima do recheio coloque uma faixa estreita de queijo ralado. Nós desligamos, primeiro como uma barra de chocolate, depois torcemos a folha com força das bordas.
Ligue o aquecimento do forno, defina o regulador para 180 graus. Salsichas dispostas em uma rede rara ou apenas em uma assadeira, frite por meia hora.
No processo de assar salsichas, certifique-se de virá-las pelo menos uma vez, se elas estiverem em uma assadeira, é melhor fazer isso várias vezes.
Linguiça de frango com queijo defumado
Ingredientes:
carne de frango fresca (carne branca do peito) - 750 gramas;
queijo defumado - cem gramas;
cebola grande;
três colheres de creme azedo;
pimenta moída à mão;
fatia de bacon
Método de cozimento:
Carne com cebolas descascadas cuidadosamente moer. Você pode usar um liquidificador ou um moedor de carne manual. Misture a carne picada com sal e pimenta.
Coloque o creme azedo e mexa com uma colher. Queijo cortado em cubos e adicione o último.
A gordura, indicada na lista de produtos, é regida pela suculência das salsichas. Deve ser fortemente congelado, rápida e sutilmente "nastrogat" com uma faca, não cortando. Mergulhe na geladeira por meia hora e corte em pedaços pequenos. Adicione a quantidade certa de bacon no recheio, amasse por último e encha a casca. Certifique-se de dividir a longa “meia” em salsichas separadas, além do visual habitual, para que também cozinhem mais rápido.
Faça algumas punções em cada salsicha, coloque-as em água fervente e cozinhe por cerca de vinte minutos. Sirva com mostarda, molho de tomate picante.
Salsichas moídas de frango - truques de culinária e dicas úteis
Salsicha de frango picado pode ser cozido não só em filme ou papel alumínio. Uma excelente casca para eles é o intestino natural. Pode ser comprado no mercado, geralmente nas filas de carne, muitas vezes pode ser encontrado em grandes supermercados.
A massa de frango excessivamente líquida pode ser suplementada com pão ralado. Absorverão perfeitamente toda a umidade e não serão sentidas em salsichas.
Ao preparar salsichas em um invólucro natural, perfure-o com uma agulha em vários lugares antes do tratamento térmico. Os produtos não perderão sua suculência, e a casca não explodirá sob a influência da alta temperatura. Não fure o filme e a folha, o suco de carne vazará pelas perfurações em tais “pacotes” e as salsichas sairão secas.
