Profiteroles são um dos doces mais fáceis. A palavra "profitrole" em francês significa uma pequena recompensa em dinheiro, e agora isso é chamado de pequenos bolos de ar com vários recheios. Eu ofereço-lhe uma receita para profiteroles clássicos de massa choux sem leite. Profiteroles são recheados com chocolate, café e creme de conhaque.
Importante! Quando você assar profitos, não tire a assadeira do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha para manter os bolos curvy intactos.
- Tempo de cozimento: 85 minutos
- Porções: 4
Ingredientes para profiteroles clássicos com creme
Para massa de choux:
- 185 g de água;
- 45 g de manteiga;
- 190 g de farinha;
- 3 ovos.
Para o creme:
- 20 gramas de amido de milho;
- 30 gramas de conhaque;
- 150 ml de café;
- 45 g de manteiga;
- 60 g de leite condensado;
- 30 g de cana-de-açúcar;
- 100 g de chocolate amargo;
- 2 gemas.
Método de cozinhar profiteroles clássicos com creme
Ingredientes para a preparação de profiteroles e creme. Para o creme, fazemos um bom café forte e levamos cana-de-açúcar, o que dará ao recheio um sabor leve de caramelo.
Cozinhar Massa Choux
Ferva a água. Derreta a manteiga. Adicione sal.
Deite toda a farinha em água quente de uma só vez. Mexa vigorosamente até a massa se transformar em um grande torrão que não grude nas paredes da panela. O fogo no fogão deve ser mínimo.
Refrigerar levemente a massa. Adicione os ovos crus. Se você misturar a massa em um processador de alimentos, adicione todos os ovos de uma vez, se manualmente, adicione-os um por um.
Bata a massa por 3 minutos.
Nós espalhamos uma colher de sopa nos profiteroles de pergaminho oleado. Entre eles deixam mais espaço vazio. Profiteroles aumentará grandemente em volume.
Asse por 35 minutos. Temperatura 190 graus Celsius.
Creme de Cozinha
Misture os ovos, o leite condensado e o açúcar de cana. Adicione café frio, no qual nós pré-dissolvemos o amido de milho.
Eu faço um creme em um banho de água. Quando como brilha e engrossa, coloque 40 gramas de chocolate, misture. Coe a massa preparada através de uma peneira fina.
Bata o creme de leite com manteiga. Adicione conhaque.
Encha os profiteroles resfriados com creme.
Derreta o chocolate amargo restante. Nós derramos profiteroles, polvilhe as gotas de chocolate por cima.
