A culinária coreana, como a conhecemos, é rica em todos os tipos de saladas de legumes e pratos picantes de carne. Carne de porco coreana - suculentas fatias de carne picante, frito com temperos e molho de soja. O prato combina harmoniosamente o tempero de temperos adicionados e adstringência doce-amargo.
Porco Coreano - Princípios Gerais de Culinária
• Na culinária coreana, essa carne é cozida em uma frigideira funda com um fundo estreito, chamado wok ou caldeirão mais comum. Se você não tiver tais pratos em sua cozinha, uma frigideira comum serve, mas deve ser de paredes grossas. O prato pode ser preparado em um fogão lento equipado com a função "Fritura".
• Para fritar, pegue pedaços magros de polpa de carne de porco. Após a lavagem, o excesso de pedaços de gordura, restos de tendões e filmes grossos são removidos. A carne é cortada em tiras ou tiras finas de tamanho médio.
• Ao cozinhar usando molho de soja. Uma marinada é cozida com ela, na qual as fatias de carne de porco são mantidas antes da fritura ou o molho é adicionado durante o cozimento. Todos os pratos que usam molho de soja são salgados com extrema cautela, uma vez que este molho é salgado.
• A culinária coreana é famosa por seu tempero e alto teor de especiarias. A carne é temperada com pimenta moída e pimenta preta, as especiarias moídas são mais usadas com gengibre moído. Além disso, para um sabor mais intenso, você pode usar conjuntos prontos de especiarias para carne de porco.
• O alho é um componente essencial de tal prato. É adicionado na forma esmagada em marinada ou no final da preparação para a carne frita. Os dentes de alho são cortados em pedaços médios ou picados com um ralador fino.
• Na preparação de pratos pode ser usado açúcar ou mel. Estes ingredientes, em combinação com o vinagre, dão um sabor doce e amargo especial. • A carne de porco coreana não é cozida apenas com carne. Cenouras, cebolas, pimentões, abacaxis e até mesmo pepinos frescos são adicionados a ela. O prato é tradicionalmente servido arroz cozido.
Uma receita simples de porco frito coreano com mel
Ingredientes:
• meio quilo de carne de porco refrigerada (polpa);
• uma colher de chá de mel;
• cebola;
• alho;
• 3 colheres de sopa. l molho de soja escuro
• Vinagre de comida - 1 colher de sopa. colher;
• raiz de gengibre picado - 0,5 colher de chá;
• 1/6 colher de chá. bateu em um almofariz de pimenta preta;
• Uma colher de sementes de gergelim.
Método de cozimento:
1. Moer os dentes de alho, esfregá-los com um ralador fino ou empurrar através de uma prensa.
2. Adicione sementes de gergelim e mel misturado com molho de soja. Despeje a pimenta e gengibre. Adicione vinagre, cebola picadinha, sal e misture bem.
3. Cortar o excesso de filmes da carne, lavar bem sob água corrente fria. Em seguida, seque, corte na forma de uma palha fina, coloque em uma tigela com a marinada cozida, misture.
4. Depois de meia hora, coloque os pedaços de carne com a marinada no óleo aquecido em uma frigideira e frite bem por todos os lados.
Receita de carne de porco coreana frita com cenoura e abacaxi
Ingredientes:
• duas pequenas cenouras;
• 200 gr. abacaxis enlatados;
• 350 gr. pescoço de porco;
• duas colheres de óleo de milho;
• açúcar - 1/2 colher de chá;
• colher de gengibre moído;
• uma pimenta búlgara;
• 50 ml de molho de soja sem sal;
• meia colher de sopa de amido.
Método de cozimento:
1. Corte a carne de porco fatiada em fatias na direção das fibras, com não mais de um centímetro e meio de espessura. Bata levemente a polpa com um martelo culinário e corte em palitos longos e finos.
2. Misture o açúcar no molho de soja, adicione o gengibre e o amido, bata levemente. Os nódulos não devem permanecer. 3. Despeje as fatias de carne com o molho preparado e deixe por pelo menos meia hora.
4. Corte a pimenta búlgara em duas, retire e lave as sementes e corte a própria carne em pedaços longos. Finas palhas longas destroem cenouras, anéis de abacaxi - em pequenos pedaços.
5. Coloque a frigideira com óleo vegetal em fogo intenso. Quando a gordura estiver quente, mergulhe a cenoura e a pimenta nela e mexa por cinco minutos, frite. Adicione abacaxis, misture bem e reserve.
6. Em outra frigideira, umedecer ligeiramente com óleo vegetal, fritar os pedaços de carne de porco até ficar pronto. Coloque a carne na panela junto com o molho, no qual ela é marinada.
7. No final da cozedura de carne de porco, coloque os legumes assados, mexa, aqueça a temperatura média todos juntos por cerca de um minuto e meio e retire do fogão.
Carne de porco picante ao estilo coreano cozida em molho agridoce
Ingredientes:
• um quilo de polpa de carne de porco magra;
• 70 ml de vinho seco;
• meia colher de gengibre seco moído;
• soja escura, molho salgado - 50 ml;
• duas colheres de açúcar;
• um quarto de uma colherada de pimenta vermelha;
• suco de meio limão.
Método de cozimento:
1. Coloque em fogo moderado uma panela de paredes espessas. Despeje o açúcar uniformemente, adicione uma colher de chá de água. Constantemente mexendo, dissolva o açúcar e continue a aquecer até que o caramelo fique vermelho. Seja cuidadoso e paciente, não queime!
2. Coloque a carne de porco em fatias finas em uma frigideira e continue cozinhando por cerca de sete minutos até que as peças estejam cobertas com uma crosta dourada.
3. Despeje o vinho na carne, continue aquecendo até que evapore pela metade.
4. Tempere a carne com pimenta vermelha moída, adicione o gengibre, despeje uma mistura de molho de soja, com suco de limão. Mexa, cubra firmemente a panela com a tampa e reduza o calor ao mínimo. Regularmente mexendo, cozinhe a carne por quarenta minutos a uma hora. 5. À medida que as fatias de carne de porco ficarem macias, retire a tampa e aumente o fogo. Quando o líquido liberado é quase completamente evaporado e o líquido restante engrossa visivelmente, desligue o fogo.
Carne de porco frita coreana com pepinos frescos
Ingredientes:
• pepinos frescos de tamanho médio - 800 gr .;
• um quilo de polpa de carne de porco;
• duas pequenas lâmpadas;
• 3 grandes dentes de alho;
• uma colherada de molho de pimenta (0,5 colheres de pimenta são substituídas);
• açúcar - menos de meia colher;
• um terço de uma colher de sal;
• um pimentão;
• 70 ml de molho de soja;
• coentro esmagado - 1/2 colher de chá;
• três colheres de vinagre de uva ou regular de 5%;
• óleo não aromático.
Método de cozimento:
1. Lave bem os pepinos frescos, depois corte-os longitudinalmente em quatro pedaços. Cada fatia cortada em pedaços, com cerca de 5 cm de comprimento. Coloque os pepinos em uma tigela, levemente salgado e deixe repousar por cerca de meia hora.
2. Corte a pimenta descascada em pedaços longos, pique a cebola em metade dos anéis.
3. Escorra o líquido de pepino da tigela. Tempere-os com pimenta vermelha moída, adicione o açúcar, o molho de pimenta e o alho picado, misture.
4. Corte a polpa de carne de porco em palitos finos e alongados e mergulhe-a em óleo quente aquecido em fogo intenso. Assim que toda a umidade da panela tiver evaporado, coloque as cebolas na carne e continue a fritar até que suas partes tenham sido suavizadas.
5. Deite o molho de soja na carne assada, adicione os pimentos doces, o espremedor de alho amassado. Agite intensamente o conteúdo da panela e coloque os pepinos temperados com especiarias.
6. Enquanto mexendo, adicione o vinagre, aperte a tigela com um lanche e coloque em um lugar fresco até esfriar completamente.
Carne de porco coreana em um multivariado com champignon
Ingredientes:
• Quilograma de carne suína fresca (celulose);
• 700 gr. cogumelos frescos;
• uma colher de sopa de mel; • molho de soja - 75 ml;
• uma colher e meia de sementes de gergelim;
• 0,25 colheres de pimenta moída;
• alho-porro - 2 peças;
• colher 9% de vinagre;
• cebola grande;
• óleo refinado;
• uma pequena cabeça de alho.
Método de cozimento:
1. Prepare a marinada. Em uma tigela pequena, misture o alho picadinho ou picado com mel, vinagre e molho de soja. Adicione a semente de gergelim, um pouco de sal, mexa. O mel deve ser completamente dissolvido.
2. Mergulhe os semi-anéis de cebola na marinada, depois corte a carne em cubos finos e, misturando, reserve por meia hora. Não adicione muito sal, o molho de soja é salobra, então tente primeiro a marinada a gosto.
3. Enquanto a carne de porco estiver marinando, prepare os cogumelos. Lave os cogumelos com água, corte cada fungo no comprimento, em quatro partes.
4. Deite um pouco de óleo vegetal na tigela da multicozinha, literalmente uma colher, e aqueça-a por cinco minutos no modo “Fritura”. Mergulhe os pedaços de cogumelos na gordura pré-aquecida, frite-os no modo prescrito por um quarto de hora. Adicione a carne marinada sem marinada e alho-poró picado grosseiramente, misture.
5. Feche a tampa, cozinhe por 10 minutos, depois abra e continue cozinhando por pelo menos um quarto de hora, mexendo regularmente.
Porco Coreano com Legumes
Ingredientes:
• cabeça de cebola amarga;
• pimenta doce;
• 400 gr polpa de carne de porco (peito);
• pimenta preta e quaisquer especiarias para carne de porco;
• cenoura pequena e doce;
• 0,3 colher de chá de pimenta;
• uma colher de molho salgado de soja;
• alho;
• óleo de milho - 50 ml;
• salsa fresca.
Método de cozimento:
1. Corte a carne de porco fria em tiras estreitas. Corte as cebolas em meio-anéis finos e descasque pimentas e cenouras em palhetas de tamanho médio, e os dentes de alho são menores.
2. Coloque os pedaços de carne em óleo vegetal em uma frigideira aquecida e frite com aquecimento intensivo, mexendo regularmente, até que apareça uma crosta apetitosa. 3. Adicione o molho de soja à carne de porco e, sem reduzir o fogo, cozinhe por mais três minutos.
4. Coloque todos os legumes picados na panela de uma só vez e continue fritando. Depois de cerca de quatro minutos, quando os pedaços de legumes são amolecidos, tempere tudo com especiarias, salpique com pimenta vermelha, acrescentando ao seu gosto. Despeje o alho picado, misture e deixe no fogo por mais alguns minutos.
5. Adicione a salsa finamente picada à carne frita com legumes, mexa bem, aqueça o prato em fogo baixo por cerca de um minuto e retire do fogão.
Os truques de cozinhar porco em coreano, dicas e marinar recursos
• A carne de porco será assada mais rapidamente e será mais macia se a carne for cortada em fatias, primeiro recortada e só depois cortada em pedaços do tamanho desejado.
• A carne pronta deve ser suculenta. Para manter o suco na polpa ao máximo, espalhe-o apenas em uma gordura bem aquecida e frite em fogo intenso, até uma crosta brilhante.
• Se você pré-porco a marinada com a adição de molho de soja e colocá-lo na panela junto com a marinada, o prato vai revelar-se mais perfumado e terá um sabor mais rico.
