Khinkali - princípios gerais e métodos de preparação
Se dissermos que os khinkali são os mesmos bolinhos, apenas de uma forma diferente, o povo da Geórgia não entenderá isso. Afinal, eles sabem que a preparação do khinkali é uma arte completa. Não é fácil colocar o recheio no bolo e prender as bordas como quiser. Os próprios bolinhos precisam ser coletados de acordo com todas as regras. Recolha-o em um saco com dobras. Um chique especial e indicador de que a anfitriã é uma grande artesã, é considerado como fazendo pelo menos 20-24 dessas dobras. Amantes especiais fazem 36.
Khinkali esculpiu isso. Coloque a carne picada em um círculo de massa rolada. As bordas do pellet são levantadas para cima e unidas, fazendo pequenas dobras de massa com uma mão, como plisse ou corrugação. A forma deve ficar amarrada no topo de um saco com uma cauda de massa. Aqui há duas opções: ou esta cauda é arrancada, beliscando-a com seus dedos ou esquerda. Isso é alguém como mais. Algumas pessoas gostam de comer khinkali, segurando esta cauda.
By the way, se você tentar khinkali em uma festa, não comê-los com uma faca e garfo, porque Todo o suco fluirá, isso ofenderá a anfitriã. Afinal, ela se esforçou tanto para manter esse suco: recolheu a massa em dobras para que não quebrasse, pegou a carne corretamente, um pouco com gordura, de modo que ficou suculenta. Este suco é o mais khinkali de goma. Portanto, eles não são cortados com uma faca, não perfurados com um garfo, mas tomados com as mãos e mordidos, para que o suco entre na boca, e não no prato.
Khinkali - preparação de produto
Para a preparação de massa usando os produtos mais comuns como para bolinhos - farinha, água e ovos. Peneire a farinha e sove a massa. Mas você precisa misturá-lo especialmente de boa fé e com cuidado, para que seja elástico. Afinal, a massa não deve ser rasgada durante o cozimento, para não drenar um caldo saboroso. Para khinkali, a carne é moída em um moedor de carne com uma grelha grande. Adicione sal, temperos. Mas na conta da verdura, as opiniões dividiram-se - a metade de Geórgia acrescenta verdes ao seu recheio - coentro, hortelã, etc., e o outro não é, só carne, sal, pimenta. Para carne picada, é melhor usar uma mistura de carne e cordeiro com gordura, mas você pode cozinhar com carne de porco. O recheio deve ser suculento, um pouco aguado, então eles acrescentam, mais corretamente, que dirigem na água.
Khinkali - as melhores receitas
Receita 1: Khinkali em georgiano
A receita mais popular para fazer khinkali. Esta receita com a adição de greens. By the way, eles lançam esses khinkali uma coisa de cada vez. Mas se parecer muito tempo para você, você pode lançar uma camada grande e fina e cortar muitos círculos de uma só vez. Só precisa do diâmetro do entalhe para levar mais que um copo. Por exemplo, corte bolos pires. O diâmetro do círculo deve ser de cerca de 10 a 15 centímetros.
Ingredientes: Massa - ovo - 1, farinha - 3 pilhas, óleo cresce. - 2-3 colheres de sopa de mesa., Sal, água - 1,5 xícaras. Recheio - 1 kg de carne (0,3 kg de carne de carneiro + 0,7 kg de carne), 1 cebola, um punhado de coentro, sal de Svan - 1 colher de chá.
Método de preparação
Ingredientes para a mistura de massa, adicione a farinha e amasse a mistura completamente. Dê a massa para descansar por um tempo, mas, por enquanto, prepare a carne picada.
Pique o coentro, cebola e carne, de preferência em um moedor de carne com uma grelha grande. Sal, adicione sal Svan (ou coentro moído). Mexa o recheio, se estiver seco, adicione um pouco de água, cerca de meio copo. Despeje a água em partes e misture imediatamente.
Você pode começar a construir khinkali. Abra uma camada espessa, com cerca de 1 cm de espessura. Cortar pequenos círculos em um copo pequeno e, em seguida, desenrole as canecas em bolos finos. Cega uma porção de khinkali e ferver. Após a superfície, eles são cozidos por 10-15 minutos, dependendo do tamanho.
Receita 2: Khinkali Caseiro
Lepya Khinkali, você precisa tentar enrolar a massa mais fina, mas para que ela não quebre e o caldo permaneça dentro. Coma tais mãos de pelmeshiki. Pegue a cauda, morda, beba suco e coma carne picada com a massa. Acontece como uma sopa quente com carne em porções de massa.
Ingredientes: massa - meio quilo de farinha, sal, água - 1 xícara. Recheio - 300g de carne (carne de porco, carne bovina, cordeiro e melhor sua mistura), um bando de coentro, 1 cebola, 1 fatia de rusk ou pão seco, pimenta, sal, 70g de caldo de carne (ou 50 ml de água + 50g de manteiga derretida).
Método de preparação
Pão, cebola e carne moer grande em um moedor de carne. Adicione coentro picado e caldo de carne ou água com manteiga, sal e misture.
Peneire a farinha, adicione os ingredientes restantes e sove a massa. Deixe-o descansar por 40 minutos e role-o para fora. Khinkali cego e ferver. Sirva polvilhado com pimenta preta grossa.
Receita 3: Suco de Khinkali
Khinkali é suculento por si só. Mas o creme, que é adicionado ao recheio, dá a eles um pouco mais de suculência. Eles comem hinkali com as mãos, segurando a cauda. A cauda em si geralmente não é comida, porque torna-se áspero, é colocado na borda da placa. Se você não encontrar todos os três tipos de carne, cozinhe um ou dois. Mas é essa combinação de carnes, como na receita, que torna o recheio mais delicioso.
Ingredientes: massa - água 0,5 l, sal, farinha. Recheio - 1 kg de carne picada (uma mistura de carne de vaca, borrego e porco), nata - 200-250 ml (10-15%), sal, pimenta e noz-moscada para uma colher de chá incompleta, 1 cebola.
Método de preparação
Farinha de sal, despeje agua, amasse a massa. Deve ser bem misturado por cerca de dez minutos. Deve ser suave e flexível. Não apertado e borracha. Deixe descansar por 40 a 50 minutos. Então você pode sair. Pegue a carne picada ou moa a carne. Adicione a cebola picada (ralar, torcer ou pique finamente), polvilhe com sal, noz-moscada, pimenta, despeje o creme. Misture tudo em uma massa homogênea.
Na massa, com um diâmetro de 10-12 cm, coloque o recheio, colete em um saco com dobras, como um acordeão. Certifique-se de que o orifício superior esteja bem vedado. A forma do khinkali lembra remotamente uma cabeça de alho com cauda. Cegue os sacos em água fervente e deixe ferver por cinco a sete minutos depois de ferver. Sirva polvilhado com pimenta.
Khinkali - dicas úteis de chefs experientes
- Se você for esculpido pela primeira vez, será difícil para você fazer imediatamente as dobras corretas com os dedos, para simplificar o processo. Coloque um círculo de massa entre o polegar e o dedo indicador, conectando-os em um anel. Coloque a carne no bolo, pressione no buraco do "anel" e aperte os dedos - a bolsa está pronta.
- Quando khinkali cozinhar, antes de pegá-los, adicione um copo de água fria na panela. Isso diminui levemente a temperatura para que não fiquem muito quentes quando são comidos com as mãos. Em seguida, os khinkali são removidos com uma escumadeira, polvilhados com pimenta, servidos com manteiga derretida e servidos.
- Ao cozinhar khinkali, não é habitual interferir com uma colher ou escumadeira, para não danificar a casca. E assim eles não aderem ao fundo, a panela deve ser suavemente agitada.
