A carne nem sempre é saborosa e suculenta, às vezes é impossível mastigar ou os pedaços se desfazem, ao cozinhar, pode ocorrer um cheiro desagradável e, quando fritar, não há crosta avermelhada. Esta é apenas uma parte do problema, existem outros problemas.
A carne assada é muito seca
O principal problema, por que carne assada é seca - a peça errada. Se não houver gordura, há muitas veias, músculos são desenvolvidos, então um prato suave e macio não funciona. Além disso, não use o produto anterior em congelamento para assar. Ao descongelar, perde umidade. Será ainda pior se você descongelar a carne em água morna ou perto de uma bateria.
A receita em si tem uma grande influência no resultado. A carne deve ser coberta com molhos, legumes e especiarias, lubrificada com óleo, eles evitarão a perda de umidade. É importante não cozinhar a uma temperatura baixa, senão simplesmente secará.
Como corrigir
- Selecione as peças com a gordura, pré-marinar.
- Colocamos a carne em um forno bem aquecido (200-230 graus).
- Começamos a cozinhar a uma temperatura elevada, e depois de 20-30 minutos, quando uma crosta aparece, reduza-a a 170-180 graus, deixe assar.
- Se comprado carne carnuda ou não muito jovem, é melhor deixá-lo para assar, cozinhar, você pode cozinhar com molho, legumes, frutas secas em vasos.
Carnes duras assadas
Aqui também o problema pode estar na carne. Ideal para fritar corte adequado, carbonato, costelas. Se inicialmente uma peça estiver em dúvida, é melhor conservá-la ou usá-la para guisados. A carne velha e dura suaviza perfeitamente a mostarda, o molho de soja e o conhaque. A carne deve ser limpa antes do uso.
Como corrigir
- Se a carne frita é seca e dura, a única maneira de reanimar é cozinhá-la em um líquido.
- Pode ser caldo, qualquer molho, maionese, creme azedo.
- Não é necessário adicionar uma grande quantidade.
- Você pode apenas derramar água pura no fundo da panela, ela dará vapor.
Prato de carne cheira mal
Se a carne crua cheira desagradável, tem um tom cinzento viscoso, então não há nada para corrigi-la.
Vendedores inescrupulosos (bem como cozinheiros em cafés e restaurantes) embebem os produtos estragados em vinagre, solução de manganês, mostarda. O cheiro vai embora, mas a carne não ficará mais saudável e segura.
Acontece que o aroma desagradável aparece quando cozinhar ou assar. Muitas vezes, esta carne de porco do pecado, a saber, javali não castrado.
Quando imerso em água quente, o cheiro de urina. Isso não corrige nada.
Como consertar um prato
Se você simplesmente não gosta do cheiro de carne fervente ou não aparece imediatamente, então você pode adicionar pimenta, cebola e alho, raízes, folhas de louro, ramos de endro e alecrim ao caldo. Especiarias irão compartilhar seu sabor e sabor.
Por que as costeletas são difíceis
Como preparar costeletas corretamente - master class
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A carne é eliminada, tornando-a tenra, macia e rapidamente cozida. Mas nem sempre o objetivo é alcançado.
Se as costeletas se mostrassem difíceis, elas foram cortadas incorretamente ou fritas. As placas precisam ser cortadas através das fibras e depois bater.
Para preservar o suco, cubra as peças com um filme ou apenas com um saco plástico e bata com um martelo. Quanto à fritura, coloque a carne no óleo quente ou gordura, não deixando secar. Até mesmo costeletas de carne são preparadas por 2-3 minutos em cada lado, então não exagere, não cubra, apenas deixe dourar levemente.
Como corrigir
- Se as costeletas já estiverem fritas, for difícil, elas podem ser reanimadas.
- Junte a panela e acrescente um pouco de creme, água fervente com creme azedo, molho de tomate, vinho ou cerveja.
- Cubra, cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Ou envie o formulário, engraxe com maionese, cubra com papel alumínio e aqueça no forno.
Se a carne não estiver frita, não dourar
Carne bonita com uma crosta corada é muito mais saborosa, e parece mais eficaz na mesa. Se as peças não querem dourar de alguma forma, então é sobre a temperatura.
A chapa, forno, grelhador ou grelhador deve estar bem aquecida.
Caso contrário, começará a produzir suco, secar.
É possível crustar as partes em uma crosta em farinha de rosca, farinha.
Como corrigir
- Se a carne não for assada em uma panela, então no final você pode colocar um pouco de molho de soja.
- Ele imediatamente agarra, muda de cor e dá uma crosta leve.
- Se a carne não estiver dourada no forno, você pode untar as peças com uma mistura de molho de soja, ketchup e mel ou polvilhar levemente com queijo ralado.
Por que carne cozida é vermelha
Carne cozida ou frita deve ser cinza ou marrom de acordo com as normas. Se o corte dentro é vermelho, mas o produto está pronto, a pepita não se destaca, então o problema está na própria carne.
Os fabricantes inescrupulosos alimentam o animal com aditivos, dão antibióticos que lhe permitem crescer rapidamente e ganhar peso mesmo em condições adversas.
Como corrigir
Infelizmente, de jeito nenhum. Você pode aquecer os hambúrgueres no forno por até 1,5 horas, mas no interior haverá uma tonalidade vermelha. Também com pedaços de carne.
Menos dano vai trazer produtos de água fervida, como parte de antibióticos e substâncias nocivas serão liberadas no caldo.
Por que carne ou caldo é amargo
A carne pode ter um gosto amargo se, durante o corte por imprecisão, a bile a engordar. Mas esta é a razão mais inocente e natural.
Muito pior, se os vendedores encharcaram a carne estragada com produtos químicos, removeram o cheiro e corrigiram a cor.
Além disso, a razão pode estar escondida em um animal não distorcido. Isso indicará o cheiro que aparece quando aquecido.
Como corrigir
Retire o amargor da carne cozida ou caldo é impossível.
Você pode tentar mascarar as especiarias e molhos. Mas, como na maioria das vezes estamos falando de um produto de baixa qualidade, é mais sensato livrar-se dele, cuidar da sua saúde.
Por que espumas de carne
Quando a carne fervente deve aparecer espuma, isso é normal, mas às vezes muito, um chapéu magnífico é formado, não vai flocos.
A razão está nos antibióticos e suplementos que alimentaram o animal.
Ao assar com essa carne, a espuma cinza também sairá. Ela aparece, se você cortar pedaços prontos, isso é feito para aumentar o peso.
Como corrigir
- Faça o segundo ou terceiro caldo.
- Deixe a carne ferver, escorra a água, adicione um líquido limpo.
- Volte a ferver alguns minutos e mude novamente.
Por que a carne aumenta
Com qualquer método de cozimento a carne deve diminuir, às vezes a perda chega a 50%, tudo depende da tecnologia escolhida.
Se a peça durante o cozimento ou fritura aumenta, fica exuberante e volumoso, então é bombeado com esteróides anabolizantes (esteróides sintéticos). Uma vez que essa carne foi chamada de "espuma de plástico" ou "anti-crise".
Como corrigir
É impossível.
Ao cozinhar, parte das substâncias introduzidas irá para a água. Quando fritar isso não vai acontecer. Resta apenas escolher carne natural de produtores de boa-fé.
