Eu amo muito a cozinha inglesa, e especialmente pratos de massa sem açúcar - pudins e tortas. Pudim de rim assado, que eu sugiro que você cozinhe, é um pouco diferente da receita clássica, mas o resultado excede as expectativas. Nós não vamos cozinhar o pudim por várias horas em uma panela com água, como usar o forno este prato pode ser obtido muito mais rápido. Sim, e os rins não precisam ferver por várias horas, encharcando-os por 24 horas por dia - deixe esses preconceitos para nossas avós. Mas para aquecer a gordura do rim não seja preguiçoso, pudim britânico clássico pode ser cozido apenas com ele, porque sem gordura nos rins a massa será completamente diferente.
Você pode adicionar cogumelos, pedaços de carne assada ao pudim ou, como nas antigas receitas britânicas, enriquecer seu sabor com várias ostras. Você pode fazer molho de cogumelos brancos em caldo de carne e despeje no pudim acabado.
- Tempo de preparação: 2 horas
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Porções: 6
Ingredientes para o pudim de rim:
- 1 kg de rim bovino
- 2 lâmpadas vermelhas
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 2 ovos
- 30 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 150 ml de leite
Cozinhando o pudim com rins.
Um rim bovino bastante grande pesa cerca de um quilo. Lavamos o rim com água corrente. Coloque em uma panela com água fresca e fria. Água periodicamente muda. Soak 2 horas.
Os botões encharcados são divididos em lóbulos. No meio do rim, você encontrará depósitos bastante grandes de gordura e ductos renais. Gordura deve ser cuidadosamente cortada, é útil. Você pode, claro, em vez de gordura nos rins fazer pudim com manteiga, mas o sabor não será o mesmo.
Corte a gordura dos rins em pequenos cubos, coloque em uma panela untada. Derramamos a gordura no menor fogo. Acontece cerca de 60-70 gramas de gordura pura, que, quando esfria, é útil para o teste.
Coloque o rim em fatias em água fria, adicione quaisquer especiarias: alho, verduras, pimenta, louro e sal (é importante, sempre cozinhe miudezas em bastante água). Ferva os rins por 10 minutos, depois de ferver, e depois jogue-os de volta em uma peneira e lave com água fria. Nós filtramos a gordura dos rins para remover as torresmos. Então, pronto semi-acabados para o nosso pudim.
Em uma colher de sopa de gordura do rim, frite as cebolas vermelhas, corte os rins em pequenas fatias. Colocar rim, cebola e salsa em uma forma com graxa renal.
Cozinhar a massa. Misture dois ovos crus e a gordura restante do rim, acrescente farinha, sal, amido e leite. A massa estará bem líquida, misture bem, para que pequenos pedaços desapareçam.
Encha os rins com massa líquida. Certifique-se que o formulário não foi preenchido até a borda, como o pudim sobe no forno e pode "quebrar os bancos".
Preaqueça o forno a 160 graus e asse o pudim com os rins por cerca de 20 a 25 minutos na prateleira do meio.
O pudim pronto com rins pode ser comido quente, mas é muito saboroso e frio. Se o pudim é completamente resfriado, ele pode ser cortado em porções claras.