Os fãs da cozinha japonesa devem ter ouvido falar sobre tal prato - tonkatsu, e talvez até tentaram. O prato é uma costeleta de porco especialmente cozida, que é servida sem falta com repolho picadinho e molho espesso de frutas e legumes, que também é chamado tonkatsu. Inicialmente, o molho tonkatsu foi preparado muito mais fácil do que é agora, e incluiu um mínimo de ingredientes. Seu sabor adocicado e salgado-azedo se harmoniza melhor com o sabor da carne de porco assada. Ele gostava tanto de cozinheiros locais que eles tentaram melhorá-lo, e tiveram sucesso: hoje o molho tonkatsu é preparado a partir de um grande número de ingredientes, incluindo vegetais e frutas, e seu sabor é absolutamente único. Se você pertence a adeptos da culinária asiática, você deve aprender este molho japonês em casa, especialmente porque você pode servi-lo não apenas com carne de porco.
Recursos de Cozinha
É fácil preparar o molho tonkatsu, mas você deve seguir exatamente as instruções, tentando não perturbar as proporções dos produtos e a tecnologia de preparação no mínimo. Para lidar com a tarefa ajudará o conhecimento de vários pequenos segredos:
- Para o molho tonkatsu, o ketchup já pronto é usado. É melhor escolher aquele cujo sabor é mais próximo do sabor do molho de tomate original, que não contém aditivos, temperos e temperos com sabor e aroma pronunciados. Se você não consegue encontrar um na loja, você pode usar o extrato de tomate diluído com água para a consistência de ketchup, levemente temperado com pimenta preta ou vermelha.
- O molho Tonkatsu pode ser feito frio ou quente. A tecnologia tradicional envolve a segunda opção, embora o molho seja servido de qualquer maneira frio. Molho, cozido de uma forma fria, você precisa comer no mesmo dia, o máximo - o próximo. Se for preparado de acordo com a tecnologia tradicional que envolve tratamento térmico, ele pode ser armazenado em um refrigerador em um recipiente de vidro por até duas semanas. O sabor do molho cozido frio é diferente do tradicional.
- Muitos produtos que compõem o molho podem ser substituídos por outros similares, mais acessíveis em sua região. No entanto, neste caso, o sabor é idêntico ao original, você não consegue - assim como. Portanto, é melhor aplicar os ingredientes especificados na receita.
O molho clássico Tonkatsu é feito de um grande número de ingredientes, então o processo leva muito tempo. Se você quiser terminar rapidamente, você pode usar receitas simplificadas, mas o sabor do molho será, naturalmente, um pouco diferente.
Receita Clássica de Molho Tonkatsu
Composição:
- ketchup - 125 ml;
- molho de soja - 20 ml;
- Molho Worcestershire - 20 ml;
- vinagre de arroz - 20 ml;
- saquê - 20 ml;
- açúcar mascavo - 10 g;
- mostarda amarela - 10 g;
- sementes de gergelim - 10 g;
- alho granulado seco - 2-3 g;
- cravo-da-terra - na ponta de uma faca;
- canela - na ponta de uma faca;
- gengibre picado seco - uma pitada;
- noz-moscada - uma pitada;
- - 20 g;
- cebolas - 20 g;
- cenouras - 20 g.
Maçã
Método de preparação:
- Mistura de ketchup com molho de soja. Bata com um batedor para obter uma massa homogênea.
- Adicione o molho Worcestershire ao ketchup. Mexa mais uma vez.
- Descasque uma maçã, corte uma peça com cerca de 20 ge esfregue.
- Descasque as cenouras, corte um pedacinho em um ralador com pequenos furos, misture com o molho de maçã.
- Libere as cebolas da casca, separe o pedaço de tamanho adequado. Rale ou moa com um liquidificador. Misture o purê de cebola com maçã e cenoura.
- Misture purê de frutas e vegetais com ketchup. Despeje o molho em uma panela com um fundo grosso de um tamanho pequeno, coloque-o em fogo baixo.
- Frite as sementes de gergelim em uma panela separada.
- Aqueça o molho no fogão por 5 minutos sem deixar ferver. Despeje em vinagre e saquê, adicione o açúcar e misture. Aqueça por mais três minutos ou um pouco mais, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Adicione especiarias e sementes de gergelim. Mexa Segure o molho no fogão, mexendo por mais 2 minutos. Todo esse tempo você precisa tentar aquecer o molho, mas não ferver.
O molho preparado deve ser deixado à temperatura ambiente por algum tempo, depois colocado em uma panela e refrigerado. O molho Tonkatsu só pode ser usado depois de esfriar. É servido não só a carne de porco, mas também a peixe, marisco, arroz. O molho tem um sabor e aroma complexo, difícil de descrever. Portanto, é melhor tentar você mesmo.
Receita Simples de Molho Tonkatsu
Composição:
- ketchup - 100 ml;
- molho de soja - 10 ml;
- Molho Worcestershire - 10 ml;
- xerez - 10 ml;
- açúcar - 10 g;
- pó de gengibre - beliscar;
- alho em pó - uma pitada.
Método de preparação:
- Misture todos os ingredientes. Coloque em um recipiente adequado para uso em um forno de microondas.
- Microondas, ligue-o na potência máxima por um minuto.
O molho acabado deve ser deixado em infusão. Isso levará cerca de uma hora.
Receita de Molho Tonkatsu
Composição:
- acar - 50 g;
- maçã ralada - 50 g;
- cenoura ralada - 25 g;
- cebola ralada - 25 g;
- água - 100 ml;
- molho de soja - 50 ml;
- vinho tinto seco - 25 ml;
- suco de tomate - 100 ml;
- suco de limão - 10 ml;
- vinagre de maçã (6 por cento) - 10 ml;
- amido de milho - 5 g.
Método de preparação:
- Lave, descasque e pique legumes e uma maçã. Misture legumes e maçã.
- Adicione o purê de frutas e legumes ao xarope de caramelo, cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione o suco de tomate. Ferva tudo junto por mais 10 minutos.
- Insira o restante dos ingredientes, exceto amido, vinagre, suco de limão e vinho. Ferva por 20 minutos.
- Quando a mistura esfriar um pouco, coe o molho. Adicione vinagre, suco de limão e amido diluído em vinho. Coloque em fogo baixo e cozinhe até que o molho engrosse.
Misture o açúcar com 50 ml de água e cozinhe até que a mistura fume, dissolva-o com água fervente sem retirar do fogo.
O molho preparado de acordo com esta receita pode ser congelado. Então, ele pode ser armazenado por um mês. No compartimento principal do refrigerador pode ser armazenado no máximo duas semanas.
O molho Tonkatsu é um dos mais famosos molhos da culinária asiática. Inicialmente, foi servido a costeleta de porco frita, empanada e frita, mas hoje eles são servidos com uma variedade de pratos.