Sobremesa, que é improvável comprar na loja - um bolo de marshmallow, uma delicadeza suave e leve, cuja tecnologia culinária está disponível até mesmo para uma criança. Há muitas receitas para este bolo, mas idéias novas nunca doem. Como e de quais produtos fazer um bolo de marshmallow, contornando o processo mais difícil e demorado - fazer massa e assar bolos?
Vamos dar uma olhada em tecnologia simples e conhecer algumas receitas.
Bolo de marshmallow sem fermento - princípios tecnológicos básicos
Para ser honesto, seria correto chamar um bolo sem assar a sobremesa, porque o significado original da palavra é bolo, pão doce, e não há tortas e pão sem assar. A palavra "bolo", neste caso, significa a aparência da sobremesa. Mas alguns estágios de fazer sobremesa de marshmallow de maneira fria são preservados, como na preparação de doces da maneira clássica.
O bolo “frio” também tem uma base, para a qual biscoitos pré-fabricados de qualquer tipo são bastante adequados, biscoito, areia e wafers semi-acabados. Mas, dada a textura bastante densa e elástica do marshmallow, a presença do bolo no bolo de marshmallow sem fermento nem é necessária, e é bem possível combinar o marshmallow, fatiado ou inteiro, com o creme, como o bolo “Grafskie ruins”.
Marshmallow consiste em purê de frutas ou bagas, açúcar, batido com claras de ovo. A textura firme e densa do produto de confeitaria é mantida pela adição de pectina, gelatina, ágar ou outros componentes gelificantes. Todos esses componentes fazem parte do creme suflê, geleia, marmelada, mastique, que complementa muito harmoniosamente a sobremesa de marshmallow. Além disso, você pode adicionar frutas, nozes, chocolate e sorvete ao bolo "frio". A partir de uma lista tão extensa de ingredientes, você pode fazer centenas de receitas incomuns ao seu gosto.
1. Bolo de marshmallow sem assar “Summer”
Lista de ingredientes:
Purê, maçã (maçãs assadas) 300 g (líquido)
Limões 2 pcs. (ou 3 limas)
Ágar-ágar (7-8 g de maçã, massa de marshmallow e purê de abóbora) 25 g
Corante verde
Purê de abóbora 400 g (líquido)
Canela
Muscat, chão
Mel 90g
Laranja, maturação técnica 1 pc.
Óleo 50 g - para purê de abóbora; 120 g - para creme de manteiga; 180 g - para marshmallow
Creme 300 ml
Marshmallows brancos em ágar 600 g
Essência (baunilha e coco)
Bagas (mirtilos, framboesas) 200 g
Açúcar e pó (para creme) - a gosto
Tecnologia de cozimento:
Adicione as raspas de limão ou lima, açúcar, sumo de citrinos e corante verde para compota de maçã ralada. Deixe ferver, retire a espuma e entre no ágar-ágar dissolvido. Quando resfriado a 40-50C, coe a massa do fruto, passando por gaze enrolada em 3-4 camadas. Despeje a gelatina em uma forma redonda com um lado removível (24 cm).
Divida o marshmallow em metades, pique finamente. Adicione creme quente, massa de perebite até ficar homogêneo. A uma temperatura de 20-25ºC, batendo, adicione óleo macio em pequenas porções. Adicione o sabor de baunilha ou coco. Coloque o marshmallow com creme sobre a massa gelatinosa congelada de maçãs e frutas cítricas, uma camada de 1 cm. Coloque em um resfriado para endurecer.
Prepare o purê de abóbora:
Coloque 3-4 colheres de açúcar em uma frigideira quente e seca, derreta até dourar e adicione fatias de abóbora descascada. Mexa até que a polpa esteja coberta de açúcar e levemente cozida. Adicione uma colher de manteiga, cubra a panela com uma tampa. Cozinhe até ficar macio em fogo baixo. No final da têmpera, adicione canela e noz moscada. Arrefecer as peças de abóbora com um liquidificador, adicione as raspas de laranja. Purê deve ter uma consistência cremosa delicada. Adicione o ágar-ágar dissolvido em suco de laranja. Mexa e coloque em forma, na camada de marshmallow. Alise a superfície novamente, deixe esfriar um pouco na geladeira. No topo do purê de abóbora, coloque outra camada de massa zephyr branca da mesma espessura. Coloque na geladeira, agora por 5-7 horas.
Mergulhe a forma com a sobremesa gelada por 30 segundos em água fervente e, virando-a, coloque-a em um suporte ou em um prato. Bata o creme de confeiteiro até obter uma consistência cremosa, adicionando 90 g de pó. Cubra a lateral do bolo com creme de manteiga e espalhe as frutas na camada superior verde.
2. Bolo de Marshmallow sem assar “Pink Cloud”
Ingredientes:
Morango fresca 200 ml
Creme, bebendo (pasteurizado) 400 ml
Marshmallow branco ou rosa 500 g
Chantilly 200 g
Pó 100 g
Tintura, comida (azul)
Gelatina 20 g
Bananas 300 g (líquido)
Açúcar 150g
Bolacha de baunilha 0,5 kg
Óleo 120 g
Essência - a gosto
Método de cozimento:
Coloque o biscoito em um saco com um fecho. Se o pacote for pequeno, coloque os cookies em partes. Esmagar os biscoitos com um rolo até obter migalhas pequenas. Dobre o miolo no recipiente, adicione o creme de leite (150-200 ml) para que o miolo fique molhado e preso. Adicione a manteiga macia e misture bem até ficar homogêneo.
Transfira a base do bolo para qualquer forma, enchendo-a até 1,0-1,5 cm de altura. Tamp a base do bolo firmemente e leve à geladeira por 1-1,5 horas.
Descasque 2 bananas médias. Coloque-os em um prato grande e profundo, adicione o creme restante, o açúcar e amassado a uma consistência cremosa. Adicione o suco com agar. Mexa
Em uma tigela de forma esférica, coloque os grandes pedaços de marshmallow fatiado, coloque-os com o suflê de creme preparado e coloque-os na geladeira.
Creme de chicote com açúcar em pó. Separar sobre? parte do creme preparado e adicione um pouco de corante azul, misture para obter um creme azul claro. Remova os pedaços de bolo da geladeira. A base de creme de areia estava no prato. Por cima, virando a tigela de cabeça para baixo, coloque o suflê de creme. O creme azul, usando um saco de confeiteiro e bicos, estende-se ao redor do meio-fio branco e rosa. Capa “Cloud” com creme branco: aplique a imagem aleatoriamente.
3. Bolo de marshmallow sem assar “Trufa”
Ingredientes:
Chocolate 500 g
Creme (20%) 120 ml
Óleo 240 g
180 g de xarope
Baunilha
Conhaque 70 mg
Marshmallow de Chocolate 0,5 kg
Bolinhos de shortbread de chocolate 400 g
Pó 0,7 kg
Marshmallow branco em ágar 350 g
Água 50 ml
Suco de limão 20 ml
Essência
Para a decoração:
Decoração de chocolate
Cacau
Marshmallow mastic flowers
Método de cozimento:
Coloque um recipiente com pedaços de chocolate, manteiga em banho-maria. Derreta, adicione o açúcar e despeje o creme morno. Periodicamente mexendo a massa de chocolate, cozinhe até engrossar.
Pique os cookies de chocolate no miolo e adicione ao chocolate, misture.
Coloque uma camada de marshmallow no chocolate em uma assadeira com um lado removível. Em cima, coloque metade da massa de chocolate quente com biscoitos. Coloque o formulário na geladeira.
Marshmallow branco cortado em pedaços pequenos, adicione água morna. Derreter em banho de microondas ou água até obter uma massa espessa e lisa. Adicione o suco de limão: ele não só irá dar sabor a mástique de açúcar, mas também facilitar o trabalho com massa de açúcar, torná-lo mais maleável, uniforme. Use essência para mástique de marshmallow em seu próprio país.
Opcionalmente, divida a pasta em pedaços, adicione corante para cada um deles e amasse a massa, adicionando o pó, a uma cor uniforme.
Deixe metade da massa de açúcar branca. Estenda uma camada fina de mastique branca, cujo tamanho deve ser maior que a superfície do bolo, para que você possa cobrir a parte superior e os lados com o mastique. Para facilitar a transferência de uma fina camada de mastique para o bolo, abra a peça em um guardanapo de silicone. Pré-pulverize a superfície do bolo com glacê ou cacau. Alinhe a cobertura com um rolo, alise os lados com uma espátula angular. Alinhe a superfície do centro às bordas do bolo. Cortar o excesso de massa de açúcar no fundo. Para dar um brilho à superfície do mastro, pincele com uma escova usando vodka e mel (ou xarope claro) na proporção de 1: 1. Para decorar, coloque no bolo marshmallows em chocolate, 2-3 bolas de trufas, decoração de chocolate. Polvilhe levemente com cacau em pó.
4. Bolo de marshmallow com frutas e creme Suflê “Wreath”
Composição dos produtos:
Biscoitos para biscoitos 600 g
Creme para creme 300 g
Marshmallows rosa e brancos, frutas 300g e 0,5 kg
Óleo 150 g
Pó 250 g
Pêssego ou manga
Morangos
Leite de coco 200 ml
Culinária:
Marshmallows branco e rosa, esmagamento colocar em um prato fundo separado. Derreta o marshmallow adicionando um pouco de água ou suco de limão a cada parte. Bata a manteiga com o pó e, dividindo o creme em proporção, adicione as duas partes do marshmallow derretido. Bata para cima. Também dividir proporcionalmente o chantilly e combiná-los com creme rosa e branco.
Prepare a fruta: escolha um pêssego ou manga com uma textura densa, lave, remova os ossos e corte em fatias. Lave os morangos. Para decorar a superfície, reserve as bagas grandes sem danos, use o resto para a camada de baga no bolo (se necessário, eles podem ser cortados.
Pegue um prato grande e redondo. Coloque um copo ou uma jarra no centro e, em volta do anel, espalhe os cookies, encharcando cada camada de leite de coco e lubrificando, por sua vez, creme branco e rosa. Espalhe pêssegos ou mangas em creme branco, morangos em creme rosa. Cubra a superfície do bolo com um suflê branco. Coloque flores em cima de creme de fatias de pêssego e morangos.
Cubra o lado externo do bolo com creme de manteiga, que é preparado separadamente, batendo 150 ml de creme de confeiteiro com 50 g de pó.
5. Bolo de sorvete de marshmallow sem assar
Sorvete de pistache
Marshmallow em ágar (em sortido: branco, rosa, chocolate)
Nozes (opcional) 150 g
Mastic de marshmallow para decoração 200-300 g
Chocolate 400 g
Óleo 100 g
Rum 90 ml Bolinhos de biscoito
Mel
Preparação:
Sorvete deve ser levemente derretido. Adicione pedaços esmagados de marshmallow e nozes. Coloque um recipiente de capacidade semi-circular com metades de marshmallow no chocolate, na superfície interna, e preencha com sorvete. Coloque o molde no congelador.
Do mastique multi-colorido (preparação receita, veja acima) moda flores ou figuras para decoração.
Derreta o chocolate com manteiga, bata, adicione rum ou conhaque, para um brilho. Coloque biscoitos no prato, em 2-3 camadas. Polvilhe o mel sobre cada camada e polvilhe com nozes picadas. Inverta a taça de sorvete e coloque em um círculo de biscoitos. As lacunas entre os marshmallows de chocolate derretem o chocolate derretido. Coloque o bolo no congelador para que não derreta.
Use o chocolate restante para fazer a decoração. No pergaminho com um padrão impresso no verso do papel, derrube o chocolate da corneta sobre o desenho. Folha de transferência para geladeira. Quando o chocolate endurecer, remova o enfeite de chocolate do papel, usando uma lâmina, separando-o suavemente do papel. Decore o bolo.
6. Bolo de marshmallow sem assar “Cesto”
Produtos:
Creme de leite, natural 200 g
Requeijão integral de leite não cozido (não inferior a 36%) 350 g
Baunilha
Marshmallow, fruta rosa 200 g
Gelatina 20 g
Biscoitos de shortbread de baunilha 0,5 kg
Bolinhos de Shortbread, shortbread 800 g
Geléia de Morango 2 Embalagens
Morangos frescos 500 g
Marshmallow mastic 350 g (para decoração de bolos)
ordem de funcionamento:
Para um bolo sem assar, você precisa de uma forma redonda destacável. Coloque seu traseiro com biscoitos de areia.
Bata o queijo cottage com baunilha e creme azedo para uma consistência cremosa. Digite gelatina dissolvida e marshmallow rosa derretido. Além disso, misture a massa com uma espátula, em movimentos circulares, até formar um padrão de mármore. Coloque o creme na forma, colocando os tubos de areia ao mesmo tempo: creme de requeijão e uma camada de biscoitos devem fixá-los. Coloque o molde na geladeira para definir. Coloque as metades de morango em cima do creme de requeijão, despeje a geléia de morango preparada de acordo com as instruções. Transfira o molde de volta ao frio para configurá-lo novamente.
Do mastro, faça uma alça para o cesto, torcendo duas longas salsichas em um pacote e deixando secar na mesa, em pó. Moldar os outros elementos da decoração, a seu critério.
Bolo de Marshmallow sem Assar - Dicas e Truques
Para confeitaria, tente usar ágar-ágar, não gelatina. Ágar-ágar é obtido a partir de algas; gelatina - da cartilagem de animais. O ágar-ágar não tem o cheiro característico inerente à gelatina, portanto os produtos de confeitaria baseados nele são mais saborosos. O cheiro de gelatina não é sentido ao usá-lo em combinação com produtos de origem animal.
Ao usar gelatina para massa, escolha pratos. Tal gelatina é conveniente de usar: a placa tem um peso padrão de 5 g, dissolve-se dentro de um minuto, sem colagem, como a gelatina em pó. Além disso, no processo de produção, a gelatina de placa sofre etapas adicionais de purificação e, portanto, não possui absolutamente nenhum cheiro de proteína característico.
Ágar-ágar é conveniente porque a gelificação de líquidos começa já a 50 ° C. Cremes e sobremesas à base de agar suportam uma temperatura mais elevada na sala, e a gelatina começa a derreter a uma temperatura mais baixa.
