Uvas ... Quanto dessa palavra. É muito gratificante e cura muitas feridas. E a conhecida bebida feita a partir dele anima a alma e enche-se de inspiração.
Geleia de uva - você só tem que ouvir esse nome e já está babando, não é? Essa delicadeza será apreciada tanto por gourmets quanto por estetas. Ele é muito gostoso e parece nobre. E também é versátil - torrada matinal e recheio para obras de pastelaria requintadas - o doce de uva pode ser ambos.
Doce de uva - princípios gerais de culinária
Vamos primeiro entender o que é a jam real. Jam com este nome veio a nós da Europa nos tempos distantes do czar. O doce é muito grosso, feito de frutas ou bagas que não foram esfregadas e cozidas em calda de açúcar. É muito mais fácil prepará-lo do que o nosso tradicional congestionamento russo. Tudo que você precisa é levar bagas ou frutas inteiras e cozinhá-las. Você pode até mesmo não cortá-los - eles mesmos serão perfeitamente bons!
Bagas não completamente maduras são maiores para o doce de uva, elas serão ainda mais saborosas com elas. Mas as frutas já batidas e ligeiramente manchadas não são adequadas para geléia, já que não têm pectina suficiente, o que ajuda a congelar.
Como se prepara um doce? Primeiro, separe as uvas dos cachos, classifique-as cuidadosamente e lave-as. Os ossos podem ser removidos, mas você não pode.
Agora sobre o açúcar. Com frutos imaturos é utilizado na proporção de 2: 1, com maduros 1: 1.
Então temos duas maneiras: podemos derramar as uvas com açúcar e colocá-las no fogo, ou cozinhá-las sem açúcar em um pequeno fogo, de modo que as frutas amolecerão e a pectina se sobressairá delas. Normalmente, o suco de limão é adicionado ao atolamento. Torna o sabor da comida ligeiramente azedo, o que lhe confere um refinamento adicional. Mas o mais importante é que o suco de limão é um conservante muito bom, que ajuda o tratamento a permanecer fresco por muito tempo.
Adicionando um ingrediente doce, você precisa ter muito cuidado para não digerir, ou vice-versa, "undercook" bagas. Caso contrário, o bom e delicioso doce de uva pode ser esquecido. Se removermos a mistura da baga muito cedo, a guloseima sairá líquida. E se for tarde demais, o açúcar endurecerá e a geléia ficará escura, como se estivesse queimada.
Após a fervura, o tempo de cozimento é de até vinte minutos. O doce de uva deve ser constantemente misturado, caso contrário pode queimar. Além disso, não se deve esquecer a espuma que se forma na superfície - deve ser necessariamente removida.
Verificar se o atolamento está pronto é um piscar de olhos. Basta pegar um pires esfriado (para que ele “congele”, você pode segurá-lo um pouquinho no congelador), pingar um pouco de geléia e colocá-lo na geladeira. Depois de alguns minutos, retire o pires e veja se a gota se espalha quando inclinada. Se não, então o atolamento está pronto e pode ser enrolado.
Mantenha o prato doce em um lugar escuro, fresco e seco. Se isso não for feito, o congestionamento perderá rapidamente o seu sabor incomparável e escurecerá.
Receita 1. Doce de uva picada
Ingredientes:
• dois quilos de uvas;
• um quilo de açúcar;
• um limão (tamanho pequeno).
Como preparar:
A primeira coisa a fazer é “rasgar” a pele das uvas com caroços. Para fazer isso, use o tolkushku perfurado. A pele separada não é jogada fora.
Agora, um par de minutos ferver a polpa de uva, em seguida, limpe-a com uma peneira (pegue uma peneira com pequenos orifícios). Tudo com ossos descobertos. Adicione ao nosso "nascente" jam a pele das uvas. É verdade que você pode jogá-lo fora, mas você não deve fazê-lo, porque é rico em nutrientes, e a geléia com ele acaba sendo mais espessa, e sua cor é mais rica.
Encha as uvas com açúcar e coloque a delicadeza futura em um pequeno fogo.
Então é hora de um limão. Mais precisamente, seu suco, que deve ser espremido diretamente na panela.
Quando o conteúdo do recipiente ferve, nós cozinhamos a comida por mais um quarto de hora, e então começamos a verificar se o doce está pronto.
Para descobrir, coloque um pouco de geléia em um pires, segure-o no freezer por um minuto e verifique sua espessura usando o método descrito acima.
Agora despeje a comida doce nos bancos (compreensivelmente, esterilizada), cubra com algo quente e espere até esfriar.
Receita 2. Geléia de uva “Miragens de inverno”
Ingredientes:
• um e meio quilo de “Isabella” (variedade de uva);
• açúcar - 600 g;
• água - não mais de 200 mililitros;
• suco de limão - 45 mililitros.
Como preparar:
Pegamos as uvas de “Isabella”, separamos as frutas delas, colocamos na minha tigela e colocamos em uma panela.
Colocamos no fogão, despejamos água. Estamos à espera que o líquido ferva e depois ferva as uvas durante 5-7 minutos. Esta pequena cozedura tornará as bagas muito macias e a sua carne pode ser facilmente separada da pele.
Moer pasta de uva através de uma peneira e, em seguida, coloque a mistura resultante de volta para a panela e começar a ferver.
Adicione o açúcar e o suco de limão. Em fogo médio, deixe ferver. Então, por 20-25 minutos, ferva a mistura de uva para engrossar. Bem, jam e pronto!
Agora tudo é tradicional - frascos estéreis, derramando-os, enrolando, embrulhando e esperando até esfriarem.
No tempo frio, você pode apreciar o sabor único da geleia de uva!
Receita 3. Doce das uvas “das vinhas do Éden”
Ingredientes:
• 1800 gramas de uvas Concord;
• 1000 gr açúcar;
• 90 ml de limão;
• metade da casca de limão.
Como preparar:
Lavamos "Concord", liberamos bagas de aglomerados.
Na panela espremer a polpa de uva. As peles jogam fora.
Coloque o futuro "Eden" jam em fogo médio. Espere pacientemente até começar a ferver. Em seguida, cozinhe por 5 minutos (coberto com uma tampa).
Agora é hora de libertá-lo dos ossos. Nós usamos para esta peneira.
Mais uma vez, envie a nossa mistura de uva para a panela. Despeje o açúcar, coloque metade do entusiasmo e despeje o suco de limão. Nós misturamos tudo isso muito bem. Nós colocamos fogo forte, espere até ferver. Cozinhe por mais meia hora em fogo médio.
Agora é a hora de tentar. Faça uma colher fria. Bem delicioso? Então jam está pronto!
É hora de revirar. Tomamos frascos estéreis, despejamos a geléia de “Eden”, feche-os e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira.
O excelente doce de uva das vinhas do Jardim do Éden está pronto!
Receita 4. Doce das uvas "Noite escura do Cairo"
Ingredientes:
• uvas escuras - um quilograma e meio;
• três xícaras de açúcar;
• duas colheres de art. suco de limão.
Como preparar:
Tomamos uvas com um tom muito escuro. Nós enxaguamos, colocamos em uma panela, despejamos um pouco de água nela. Cozinhe por 7-10 minutos.
Agora as bagas de "Cairo" são suaves e retiram os ossos deles e retiram a pele não será difícil. Isso é o que estamos fazendo.
Esfregue-os por uma peneira e coloque-os na panela novamente.
Cubra as uvas com um ingrediente doce e adicione o suco de limão. Em fogo baixo leve para ferver.
Cozinhe por meia hora até que a geléia engrosse. Todo mundo “A noite escura do Cairo” “engrossou” em nossa cozinha. Mas ainda está quente demais e, portanto, precisa ser enrolado em pratos estéreis e esperar que ele esfrie. E então você pode apreciar o seu sabor inesquecível.
Receita 5. Doce de uva “Tentação”
Ingredientes:
• quatro kg de uvas;
• canela - duas colheres de chá;
• duas tabelas. suco de limão;
• 2,5 kg de açúcar.
Como preparar:
Nós tocamos as uvas. Selecionamos apenas bagas inteiras, maduras e grandes. Agora retire a casca, mas não a jogue fora! É necessário para engarrafar era mais grosso.
Coloque a polpa de uva em uma panela maior. Deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos, o fogo é médio. Não se esqueça de mexer o atolamento futuro, caso contrário, ele vai queimar.
Em uma panela separada, leve a casca da uva para ferver. Suco que se destaca da casca, você precisa remover. Se isso não for feito, o congestionamento sairá muito líquido.
Agora pegamos a batedeira e colocamos a casca no liquidificador para fazer um mingau.
Adicione à panela com polpa de uva. Nós derramamos açúcar e despejamos suco de limão. Nós cozinhamos por meia hora (o fogo deve ser médio), mexa e retire a espuma.
É hora de adicionar canela para que a geléia tenha um sabor único. Fazemos isso, misture tudo bem.
Tem meia hora passada? Então tudo está pronto. É hora de derramar a geléia em potes estéreis e esperar até que esfrie, e então você pode apreciá-la.
Receita 6. Doce de uva “Dia de verão em lata”
Ingredientes:
• uvas (variedade de passas) - um kg;
• açúcar - 0,7 kg;
• maçã (apenas variedades azedas) - um kg;
• água - 175 ml.
Como preparar:
Lave e seque as maçãs, remova a pele delas, remova a caixa de sementes e corte em pedaços menores.
Separe as uvas das escovas, lave-as muito bem.
Colocamos tudo nos pratos (nos quais vamos fazer geléia), adicionamos água.
Cozinhe e mexa constantemente. Fazemos isso até que a mistura de frutas e frutas amolece e derrete. Massa de maçã e maçã é preenchida com açúcar. Cozinhe nossa geléia por mais 15 minutos e pronto - pronto.
Nós colocamos a geléia em potes estéreis e os enrolamos. Vire o recipiente de vidro de cabeça para baixo e segure-o até esfriar. Já está legal? Então jam pode ser comido com segurança.
Geléia de uva - dicas e dicas úteis
- O doce de uva será um excelente recheio para qualquer panificação.
- É mais razoável usar apenas uvas maduras ou verdes. Se eles perespeli ou apodrecerem, então a pectina neles se transformará em pectose não comestível, e este aperto se deteriorará rapidamente.
- O enrolamento de latas deve ser feito imediatamente depois de terem sido tratadas.
- Não há necessidade de ferver muito o doce de uva - quando esfria, ele engrossa.
Um pouco de canela dá ao prato um sabor inigualável. Basta adicioná-lo no final da fervura.
