Quer surpreender seus entes queridos e fazer o bolo perfeito para o bolo? Vamos compartilhar com você receitas de choux biscuit, que sempre resulta perfeitamente.
Bolo de esponja fabricado - os princípios básicos de cozinhar
Bolo de esponja clássico feito dos ovos, da farinha e do açúcar. Mas para torná-lo perfeito, você precisa de uma certa habilidade. Se a massa não estiver bem misturada, o biscoito não pode subir ou assentar durante o cozimento. Além disso, fica seco, que nem todo mundo gosta.
O bolo de esponja fabricado em cerveja tem uma estrutura leve e arejada, sempre se mostra suave, fofo e bastante úmido. Durante o cozimento, o biscoito sobe uniformemente. Isto é conseguido preparando a massa com uma mistura de manteiga e água.
Ingredientes secos são combinados em um recipiente separado. As gemas são separadas das proteínas. Os últimos são chicoteados em velocidade máxima em uma espuma densa, derramando gradualmente metade da quantidade especificada de açúcar. A segunda metade é adicionada às gemas e bata separadamente até que a massa se torne creme e fique fofa. Proteínas e gemas são combinadas e suavemente misturadas. Agora, gradualmente, despeje a mistura seca, mexendo delicadamente com uma espátula para manter a massa pompa.
Combine a água com o óleo e aqueça em banho-maria até ferver. Ao longo da borda da mistura de óleo é derramado em massa de biscoito. Misture suavemente e rapidamente até ficar homogêneo. A massa é derramada em um molde e assada até ficar macia.
Receita 1. Esponja fabricada em cerveja
Ingredientes
uma pilha e meia farinha de trigo;
vanilina - 5 g;
empilhar cana de açúcar;
três quartos de um pacote de ameixas. óleos;
oito ovos.
Método de preparação
Nós quebramos todos os ovos em pratos profundos. Nós derramamos açúcar para eles e misturamos até que ele se dissolva. Coloque os pratos no fogo mínimo. Bata continuamente a mistura de ovos com um misturador ou um batedor. Quando a mistura ficar branca, retire a louça do fogo.
Continuamos a bater a mistura de ovos até que ela aumente três vezes em volume.
Combine a farinha com baunilha e, gradualmente, despeje na massa do ovo, amassando a massa, mova-a para cima, tentando manter a estrutura do ar.
Manteiga derretida e despeje na massa. Mexa delicadamente novamente.
Lubrificamos a forma com óleo e polvilhe as paredes com pão ralado ou farinha. Com cuidado, despeje a massa nele.
Cubra o formulário com uma folha de papel alumínio e dobre as bordas com firmeza. Coloque a esponja por quarenta minutos no forno e leve ao forno a 180 graus. No processo de cozimento e 20 minutos após a porta do forno não abre!
Receita 2. Bolo de esponja fabricado com leite em uma panela de muck
Ingredientes
dois ovos grandes;
açúcar baunilha;
pilha de dois terços açúcar;
uma pitada de sal de cozinha;
meia pilha leite;
meia xícara de farinha;
60 g de óleo de ameixa.
5 g de fermento em pó.
Método de preparação
Bata os ovos em um recipiente fundo, adicione o açúcar e bata o conteúdo até que a massa seja três vezes maior.
Combine a farinha com o fermento e sal em um recipiente separado.
Polvilhe a mistura seca em pequenas porções em ovos batidos com açúcar. Misture delicadamente com uma espátula, movimentos de baixo para cima.
Despeje o leite em uma panela, coloque a manteiga e coloque-o no fogão, ligando-o ao mínimo de calor. Mantenha a ferver.
Despeje uma mistura de ovo e leite quente em uma tigela de massa. Mexa constantemente, assegurando-se de que mantém sua leveza.
Unte as paredes e o fundo do recipiente multicooker com manteiga e despeje a massa nele. Coloque a massa no dispositivo. Feche a tampa e comece a cozer por uma hora. No final do tempo, pressione levemente o dedo no biscoito, se não houver nenhum dente à esquerda, o cozimento está pronto.
Receita 3. Biscoito fermentado com amido
Ingredientes
vanilina e sal - em uma pitada;
dois ovos grandes;
fermento em pó - 4 g;
Açúcar fino - 80 g;
água potável - 25 ml;
farinha de alta qualidade - 75 g;
ameixas de óleo. - 25 g;
amido de batata - 18 g
Método de preparação
Prepare uma mistura de ingredientes secos. Combine a farinha com o fermento, baunilha, sal e amido. Misture e peneire.
Separar gemas de proteínas. Bata o último na velocidade máxima com um misturador até que uma espuma forte esteja formada. Polvilhe um pouco a metade do açúcar, continuando a bater até que a massa esteja brilhante e exuberante.
Despeje o açúcar restante nas gemas e bata-os em uma tigela separada até obter uma cor cremosa e uma camada fofa.
Combine as claras batidas com as gemas e misture delicadamente com uma espátula. Despeje a mistura seca em pequenas porções e continue a misturar, tentando manter a leveza da massa ao máximo.
Em um prato separado, misture a água com o óleo e coloque-a em banho-maria. Segure para ferver. Agora despeje a mistura de água e óleo ao redor da borda da tigela em massa de esponja. Misture cuidadosamente a massa com uma espátula até ficar homogêneo.
Nós enchemos o formulário com pergaminho e despejamos a massa nele. Nós colocamos no forno por quarenta minutos. Nós assamos a 175C. Em seguida, deixe por mais 20 minutos no forno, sem abrir a porta, para que o biscoito não caia.
Receita 4. Bolo de frutas feito de esponja de creme
Ingredientes
quatro ovos grandes;
5 g de fermento em pó;
150 g de farinha e açúcar.
Impregnação
meia pilha xarope de pêssego enlatado em seu próprio suco;
alguma água potável;
50 ml de conhaque.
Creme
meio litro de creme a 33%;
cerejas congeladas;
açúcar em pó - 150 g;
pêssegos em seu próprio suco.
Geada
100 g de chocolate amargo;
120 ml de creme 15%;
fruta para decoração.
Método de preparação
Para fazer esponja de creme, quebre todos os ovos em uma tigela funda e adicione açúcar a eles. Envie o recipiente para um banho de água e segure, batendo vigorosamente com um batedor até que o açúcar se dissolva e a massa fique branca. Retire o recipiente com a mistura de ovos do banho de vapor e continue a bater à velocidade máxima durante cerca de dez minutos. Deve fazer uma massa fofa e densa.
Combine a farinha com o fermento e peneire duas vezes. Aos poucos, despeje na mistura de ovos e misture delicadamente com uma espátula, mantendo a leveza da massa.
Unte as paredes do molde e polvilhe levemente com farinha. Cubra o fundo com pergaminho. Coloque a massa e coloque no forno por 20 minutos. Asse a 200C.
Para impregnação, misture o xarope de pêssego com conhaque e água.
Retire o biscoito do forno e deixe esfriar. Cortá-lo ao meio longitudinalmente e mergulhe cada bolo com calda.
Descongele a cereja e seque levemente em uma peneira. Retire os pêssegos da calda e corte em fatias. Bata o creme com o açúcar em pó.
Coloque o pão de ló no prato. Espalhe algumas das natas batidas e espalhe as frutas. Cubra-os com creme, deixando-os no topo e nas laterais do bolo. Cubra com a segunda metade do pão de ló. Cubra os lados e a superfície do bolo com chantilly. Coloque meia hora na geladeira.
Derreta o chocolate em banho-maria, cheio de creme, até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo com a cobertura. Decore o topo com frutas congeladas, frescas e enlatadas.
Receita 5. Rolo de Biscoito Choux
Ingredientes
110 g de farinha de trigo;
250 g de bagas frescas;
50 g de ameixas. óleos;
merengue;
beber água;
30 g de açúcar em pó;
ovo grande;
açúcar baunilha;
85 g de gemas;
250 ml de creme;
125 g de claras de ovo;
400 g de queijo cottage;
60 g de açúcar;
corante alimentar.
Método de preparação
Peneire a farinha. Envie para a frigideira. óleo, adicione cerca de três colheres de água potável. Coloque no fogo mínimo. Assim que a água ferver, adicione a farinha e mexa vigorosamente. Retire a panela do fogo.
Coloque os brancos e as gemas em tigelas separadas. Bata os brancos em uma espuma densa. Gradualmente adicione 60 gramas de açúcar e continue batendo até denso. No final, adicione junto com o açúcar na ponta do corante de grau alimentício. Entre nos brancos batidos, uma gema e um ovo inteiro. Mexa bem de baixo para cima.
Cubra a assadeira com o pergaminho. Coloque a massa e distribua uniformemente ao longo do fundo. Coloque no forno, pré-aquecido a 160C, por um quarto de hora. Asse no modo de convecção. Enrole uma tábua de cortar com película aderente e coloque um pão-de-ló sobre ela. Completamente legal e remova o pergaminho.
Para fazer o recheio, coloque a coalhada em uma tigela. Despeje o creme no recipiente do liquidificador e coloque-os em uma espuma densa. A maioria dos adicionar ao queijo cottage. Envie 30 g de açúcar em pó e açúcar de baunilha aqui. Bata com um batedor.
Espalhe o creme sobre toda a superfície do pão de ló. Organize as frutas em ordem aleatória e enrole em um rolo. Decore com o creme restante, bagas e merengues.
Receita 6. Rolo de Biscoito com Chou Chocolate
Ingredientes
Pão de ló
85 g de gema de ovo;
10 g de cacau em p;
125 g de clara de ovo;
45 g de ovos de galinha;
60 gramas de açúcar;
60 g de farinha;
45 ml de leite;
50 g de ameixas. óleos.
Recheio
70 g de leite em pó;
30 g de cacau em p;
30 gramas de açúcar granulado;
100 ml de água potável;
120 g de queijo cottage desnatado.
Método de preparação
Pré-pesar todos os produtos. Despeje o leite em uma panela, adicione a manteiga e coloque em fogo pequeno. Espere até que a manteiga derreta. Mexa com um batedor e peneire a farinha nele. Mexendo com um batedor, prepare a massa até que ela comece a ficar atrás das paredes e se junte a uma bola. Retire a panela do fogão.
Coloque na massa as gemas e o ovo. Misture bem até ficar homogêneo.
Peneire a massa de cacau e misture novamente.
Nas claras, adicione uma pitada de sal e bata com um misturador na velocidade máxima. Em duas etapas, insira o açúcar, sem interromper o processo de bater.
Aos poucos, introduzir proteínas na massa, mexendo de baixo para cima com uma espátula. Preaqueça o forno a 170 ° C. Despeje a massa em uma assadeira untada e espalhe uniformemente sobre o fundo. Asse por um quarto de hora.
Combine a coalhada com cacau, açúcar e leite em pó. Despeje em água potável e bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
Coloque o bolo acabado em uma tábua de corte e envolva-o com filme plástico. Resfrie.
Remova o filme, corte as bordas para obter um retângulo plano. Espalhe o recheio sobre toda a superfície e enrole-o. Enrole o filme novamente e deixe-o na geladeira por meia hora.
Bolo de esponja fabricado com cerveja - dicas e truques
No final do cozimento, não abra a porta do forno por mais 20 minutos, para que o biscoito não descanse.
Se você estiver preparando um bolo de esponja, resfrie-o enrolando-o com película adesiva para que ele não se desintegrará quando enrolado.
Um pão-de-ló novo desintegra-se fortemente quando cortado, pelo que é melhor aguentar durante oito horas.
Biscoito ficar suculento, se encharcado com calda.
