Pato assado inteiro, é sempre lindo, saboroso e apetitoso. Nem toda dona de casa arrisca cozinhar o pato inteiramente, considerando que a carne desta ave no forno se torna difícil. No entanto, isso está longe de ser o caso. Siga algumas dicas e truques para obter carne macia, perfumada e macia.
Pato com maçãs no forno (receita passo-a-passo) - os princípios básicos da culinária
Para assar, é melhor usar não o pato doméstico, mas o que cresceu na granja avícola. A carne de tal ave é muito mais macia e mais tenra. Muitos não cozinham pato por causa de seu cheiro peculiar. Livrar-se disso é bastante simples: basta cortar a junta, que é a sua fonte.
Antes de cozinhar, as aves são lavadas sob a torneira e secas com guardanapos por fora e por dentro.
O próximo passo importante é o pato decapado. Alguns apenas esfregam com sal, mas isso não é suficiente para fazer um prato verdadeiramente saboroso e saboroso. Marinada irá adicionar o tempero de pato acabado. Ave esfregada com uma mistura de suco de limão, pimenta e sal. Deixe por quarenta minutos. Para obter um prato com sabor oriental picante, misture com uma pequena quantidade de açúcar.
Para tornar a carne suculenta e macia, o pato deve ser cozido no vapor antes de assar. Isso é feito da seguinte maneira: eles pegam uma jarra de vidro alta e estreita, enchem de água com 2/3 dela e colocam um pato nela com uma fenda. Coloque uma lata de pato em um grande caldeirão ou panela e despeje a água de modo a cobrir ligeiramente as pernas. Mantenha o pato ferver por quarenta minutos. Depois esfrie e retire o pato do jarro. Para fazer isso, eles usam maçãs agridoce e suculentas, que, durante o cozimento, darão seu suco a carnes. Devido a isto, o pato resultará saboroso e fragrante.
As maçãs são descascadas, ou use-as com uma lixa. Então a fruta é cortada ao meio e cortada o miolo. A carne do fruto é cortada em fatias. Eles começam um pato com eles e costurar o abdômen com um fio de culinária para que eles não caiam durante o cozimento. Além de maçãs, você pode adicionar frutas secas, laranjas ou nozes ao recheio.
É aconselhável envolver o pato em papel alumínio para que a gordura não salpique durante a fritura e a carne continue suculenta.
Asse o pássaro por duas horas e meia. Aproximadamente 20 minutos antes do final do cozimento, remova o papel alumínio para que o pato fique vermelho.
Pato pode ser assado em papel alumínio, manga ou apenas na assadeira.
Receita 1. Pato com maçãs no forno: receita passo-a-passo em xarope de groselha
Ingredientes
pato de carcaça;
sal de mesa;
seis groselhas;
pimenta moída na hora;
cinco maçãs;
óleo vegetal;
mel líquido - 100 g;
uma e meia colher de chá de canela;
açúcar branco - 100 g;
um raminho de alecrim fresco;
manteiga - 100 g;
colher de chá de suco de limão.
Método de preparação
1. Pegue a carcaça de pato. Se estiver congelado, retire-o do congelador e leve-o para a geladeira. Deixamos lá até completar o degelo. Este método irá preservar as propriedades benéficas e sabor da carne. Em nenhum caso, não recorra ao uso de microondas ou água morna. Inspecione a carcaça descongelada para cabelos ou penas. Nós retiramos as últimas pinças. Para se livrar dos pêlos, chame a carcaça acima do queimador de gás. Corte cuidadosamente o abdome e remova todas as miudezas. Guzku necessariamente cortado. Se isso não for feito, as glândulas odoríferas que estão nele darão ao prato um sabor e cheiro desagradáveis. A gordura que envolve essa parte da carcaça é cortada. Também removemos gordura do pescoço junto com a pele. Cortar a primeira falange das asas. 2. Lavamos a carcaça de pato preparada em água corrente. Estamos à espera de a água escorrer e drená-los com toalhas de papel de cozinha. Nós fazemos isso fora e dentro da carcaça.
3. Combine pimenta moída com sal. Misture e cubra o pato com a mistura por dentro e por fora, esfregando-o bem na carne e na pele. Retire a manteiga da geladeira. Quando fica macio, lubrificamos toda a superfície do pato. Nós nos espalhamos em um prato e deixamos o pássaro por quarenta minutos.
4. Minhas maçãs estão debaixo da torneira. Limpe com uma toalha de cozinha e descasque. Isto pode ser feito com uma faca afiada regular ou com um dispositivo especial para limpar legumes. Corte cada fruta em quatro partes. Corte o núcleo. A carne do fruto é cortada em fatias. Coloque-os em um prato fundo e polvilhe com suco de limão, que não permitirá que as maçãs escurem. Nós os esmagamos com canela e misturamos.
5. Espalhe o recheio de maçã dentro da carcaça, apertando-o com força. As bordas do abdômen se conectam. Você pode fazer isso, lascando-os com palitos de dente ou espetos, ou costurar as bordas da carcaça com uma agulha e um fio de cozimento. As pernas também são amarradas com um fio culinário grosso para que não se queimem durante o cozimento. As pernas podem ser embrulhadas com papel manteiga ou papel alumínio.
6. O forno liga 200 graus. Forma cozida ou resistente ao calor lubrifica o interior com óleo vegetal. Colocamos um pato dentro para que o peito fique no fundo. Nós colocamos no forno em um nível médio. Asse por 15 minutos.
7. Enquanto o pato estiver assando, prepare o molho de grapefruit. Tome cinco greyfruits e lave sob a torneira. Em seguida, coloque-os em uma peneira e escalde com água fervente. Nós limpamos com toalhas de papel de cozinha. Corte cada fruta ao meio e sobreviver ao suco. Pode ser espremido manualmente, ou você pode usar para isso um dispositivo especial para a sobrevivência do suco cítrico. Peelada de Grepfruit descartada. 8. Deite um sumo de toranja fresca numa panela. Nós colocamos açúcar nele e adicionamos mel. Mexa até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente no suco. Coloque a panela em fogo lento e cozinhe, mexendo regularmente, até que o molho comece a engrossar. No final da cozedura, adicione um raminho de alecrim. Retire do fogão a panela com molho de frutas e deixe esfriar.
9. Após 15 minutos, retire o formulário com um pato do forno. Despeje o xarope de groselha e asse por mais quarenta minutos. De tempos em tempos, tiramos o pato do forno e despejamos xarope sobre ele, de modo que uma crosta de caramelo se forma na superfície do pato.
10. Pato pronto a comer com maçãs no forno (receita passo-a-passo) é transferido para um prato bonito. A toranja restante é minha, cortada em fatias e espalhada ao redor do pato.
Receita 2. Pato com maçãs no forno em vinho: uma receita passo a passo
Ingredientes
carcaça de pato;
uma pitada de pimenta moída;
cinco maçãs;
colher de chá de sal;
100 g de ameixas;
colher de chá de açúcar branco;
quatro fatias de pão branco;
uma colher de chá de Madera;
50 ml de óleo vegetal;
5 ml de suco de limão;
100 g de manteiga;
um copo e meio de caldo de galinha.
Método de preparação
1. Apresentamos a carcaça descongelada e depenada de um pato no tabuleiro. Completamente verifique se há penas. Se houver, remova-os com uma pinça. Em seguida, chamusque o pato sobre o queimador de gás. Lavamos a carcaça sob a torneira e secamos com lenços dentro e fora. Corte cuidadosamente o abdome e remova todos os intestinos. Recorte a cauda. Contém as glândulas odoríferas que dão ao prato um sabor e cheiro desagradáveis. Corte a gordura em torno desta parte da carcaça, bem como do pescoço. Gordura cortada com a pele. Cortar a falange superior das asas. 2. Esfregue a carcaça preparada com sal. Fazemos isso com cuidado, esfregando o pato por dentro e por fora.
3. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e despeje o girassol. Colocamos no fogão e acendemos o fogo. Em uma mistura aquecida de óleos, coloque a carcaça de pato e frite por todos os lados por cinco minutos. Então cobrimos a panela com uma tampa e fervemos em fogo baixo pelo mesmo período de tempo. Nós mudamos a carcaça torrada para o pato.
4. Na panela com uma mistura de óleos e sumos, que se destacaram no processo de assar pato, coloque o caldo de galinha e o vinho fortificado Madeira. Ligue o fogo e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. Nós derramamos o pato no molho com o molho resultante. Cubra com uma tampa e coloque em fogo pequeno. Cozinhe de quarenta minutos a uma hora. Tudo depende do tamanho do pato. Tiramos o pato do pato e esfriamos.
5. Maçãs são minhas. Descasque-os e corte-os ao meio. Corte o miolo e corte a carne em pequenas fatias. Coloque as maçãs em um prato e despeje com suco de limão. Isso é feito para que eles não escurecem. Polvilhe as maçãs com açúcar e tempere com pimenta. Mexa
6. Dissolva duas colheres de sopa de manteiga na panela. Colocamos maçãs e misturamos por meia hora, misturando constantemente. A mistura de maçã recheada pato recheado. As bordas do abdômen são presas com espetos ou palitos de dente, ou costuradas com uma agulha e fio culinário.
7. Corte as fatias de pão das fatias de pão. Frite a torrada na manteiga restante e coloque-os no centro de um prato grande.
8. O forno liga 200 graus. Unte a carcaça de pato com manteiga e asse por meia hora. Nós espalhamos o pato acabado na torrada, tiramos o recheio de maçã e colocamos ao redor da carcaça. Despeje o pato com o molho, que permaneceu no pato, decore com verduras e sirva a mesa.
Pato com maçãs no forno (receita passo-a-passo) - dicas e truques
- Antes de assar, unte a carcaça do pato com manteiga derretida.
- Se você estiver cozinhando um pato sem papel alumínio e mangas, regue com suco a cada 15 minutos.
- O suco que é liberado ao assar um pato pode ser usado para fazer molho de frango.
- Marinada pode ser preparada com base em laranja, romã ou suco de limão. Você também pode usar vinagre de maçã ou vinho.
