Balish

Balish (aka Belish) é uma torta tártara tradicional, geralmente recheada com carne e batatas. Um bolo grande (zur balish) assemelha-se a um caldeirão feito de massa, no qual os ingredientes indicados são assados, um pequeno (vak balish) parece mais uma torta que pode ser fechada ou aberta. Este prato é considerado festivo. Um prato semelhante é preparado no Cazaquistão e também nos feriados. As amantes fazem balish de acordo com receitas diferentes, passando-os de geração em geração, mas os princípios gerais de cozinhar este prato nacional são idênticos. Se você fizer tudo certo, o resultado será um bolo bonito e perfumado, com um recheio suculento e nutritivo, que certamente agradará aos seus convidados e lar.

Recursos de Cozinha

Apesar do fato de que as receitas para a massa e os recheios para o balish podem ter algumas diferenças, os princípios gerais de cozinhar este bolo festivo permanecem comuns. Conhecendo-os, até mesmo um aspirante a cozinheiro irá lidar com a preparação deste prato tártaro ou cazaque.

A massa balish tradicional é fresca, feita na água, mas as housewives modernas preparam-na frequentemente da massa de pão baseada em produtos lácteos fermentados. Às vezes, o bolo é feito de massa de levedura, mas sua prontidão tem que esperar ainda mais do que o normal.
O recheio em um balish geralmente é colocado cru, então assar o bolo leva muito tempo. A massa age como um selante, dentro do bolo, carne e legumes estão definhando em seu próprio suco, por causa do qual o recheio é saboroso e perfumado.
No final do cozimento, coloque o caldo ou a manteiga derretida no bolo. Para fazer isso, no centro do bolo inicialmente deixar um buraco, ligando-o, como uma rolha, uma bola de pedaços de massa.
Aparas de massa também são usadas para decorar o bolo. A partir daí, você pode criar flores, outras figuras que são colocadas na superfície do bolo antes de colocá-lo em um forno pré-aquecido.
O balish tradicional é feito redondo. A massa para ele é dividida em duas partes desiguais. Um deles é lançado em um grande círculo, colocado em um formulário para que as bordas estejam penduradas, preenchidas com preenchimento. Após a borda apertar no topo. Desenrole um círculo a partir do segundo pedaço de massa. Coloque em cima. Aperte as bordas com um pigtail. Um buraco é feito no centro. Às vezes, uma torta é formada a partir de uma grande camada de massa, como resultado de que se assemelha a um saco de recheio. Na "bolsa" não se esqueça de deixar um buraco para depois de derramar o caldo.
Asse um balish a uma temperatura de cerca de 200 graus por 1, 5-2, 5 horas, dependendo do seu tamanho. Para que não cole, você pode colocar um recipiente com água por baixo, cobrir o bolo com papel alumínio ou pergaminho, mas só depois de dourar.

Sirva balish à mesa quente. Tradicionalmente, a distribuição de balish confia no membro mais respeitado da família. Ele remove a camada superior do bolo, quebra-o em pedaços e distribui-o aos participantes da festa. Esses pedaços de massa assada são comidos em vez de pão. Então o dono da casa coloca o recheio nos pratos. Se você se afastar da tradição, basta cortar o bolo em porções e servir a mesa. Uma boa adição ao bolo pode ser uma variedade de picles ou legumes frescos.

Báltico tártaro com carne e batatas

Composição:

farinha de trigo - 1 kg;
creme azedo - 0,5 l;
manteiga - 0, 5 kg;
carne - 1 kg;
batatas - 2-2, 5 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
caldo de carne - 0, 2 l;
óleo vegetal - 60-80 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, seque com um guardanapo, remova áreas gordurosas, veias, filme. Corte a carne em pequenos cubos (cerca de 1 cm).
Remova as cascas das lâmpadas e corte-as em pequenos pedaços.
Misture as cebolas com carne de vaca, salgue-as com pimenta e deixe por meia hora.

Descasque as batatas, corte em cubos de aproximadamente o mesmo tamanho que a carne, misture com ela.

Deite o óleo vegetal, misture.
Derreta a manteiga. Misture metade com creme azedo.
Peneire a farinha, misture com uma pequena quantidade de sal.
Partes da farinha na mistura creme de manteiga e azedo, sove a massa. Enrole-o em uma bola, cubra com filme plástico, deixe por 10-15 minutos.
Divida a massa em duas partes desiguais. Desenrole a maior parte da camada redonda, coloque no formulário. As bordas da massa devem necessariamente ficar penduradas nas laterais do formulário.
Coloque o preenchimento no formulário.
Role um círculo para ajustar a forma de um pedaço menor de massa. Cubra-os com recheio.
Corte o excesso de massa da camada inferior.
Dobre as bordas das camadas inferior e superior com um pigtail.
Faça um buraco no centro.
Enrole a bola dos pedaços de massa, cubra o buraco com ela. Faça as figuras das restantes peças de massa e coloque-as no futuro bolo.
Preaqueça o forno a 200 graus. Coloque a forma do bolo nela. Asse por 30 minutos.
Reduza o fogo para 180 graus, cubra o bolo com papel manteiga ou papel alumínio. Continue a assar 1, 5-2 horas, até que as batatas estejam prontas. Sua prontidão é verificada levantando uma bola de massa e removendo um pedaço de batata do bolo.
Quando as batatas estiverem prontas, misture o caldo com a manteiga restante, despeje na torta. Aguarde 5 minutos e retire o bálsamo do forno.

Sirva o bolo quente, mas não imediatamente: o tempo de enchimento é vaporizado por mais 30-60 minutos.

Balish no Cazaque com cordeiro e arroz

Composição:

farinha de trigo - 0, 32 kg;
manteiga - 60 g;
leite - 0, 2 l;
cordeiro - 0, 5 kg;
cauda gorda - 50 g;
arroz - 150 g;
carne de frango - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cebola verde - 100 g;
sal, pimenta - a gosto;
caldo de galinha - 100 ml.

Método de preparação:

Combine leite, manteiga amolecida, farinha peneirada e uma pitada de sal. Sove a massa. Cubra com uma toalha e deixe descansar por meia hora.

Carneiro, lavado e seco, cortado em pedaços, picado.
Sal, pimenta, misture com a cauda de gordura picada.
Lave, seque as cebolas verdes, corte, misture com carne picada.
Cebolas livres da casca, cortadas em cubos pequenos, colocadas em caldo.
Após 5 minutos, retire as cebolas do caldo, coloque em um recipiente separado.
Corte o frango em pedaços pequenos, misture com as cebolas.
Enrole a massa em uma camada não mais espessa que 5 mm. Coloque no formulário. O balish cazaque pode ser redondo e retangular. A massa deve ser grande o suficiente para fazer uma torta fechada.
Coloque a primeira camada do recheio. Deve consistir em meia cordeiro.
Com a próxima camada, despeje o arroz. Ferva antes que não seja necessário.
Coloque as cebolas com frango no arroz.
Cubra com o cordeiro restante.
Cubra o recheio com as bordas da massa. Selá-los. Faça alguns pequenos buracos na massa, cubra-os com bolas desenroladas.
Coloque em um forno aquecido a 180 graus.
Após uma hora, coloque o caldo nos buracos do bolo. Cubra com papel. Continue cozinhando por mais meia hora.

O balish cazaque é um pouco diferente do tártaro externamente e no gosto. Ambas as versões desta torta merecem estar em sua mesa.

Pequeno balish com batatas e carne picada

Composição:

margarina - 100 g;
kefir ou iogurte - 100 ml;
ovo de galinha - 1 pc;
farinha - 0, 3 kg;
refrigerante - uma pitada;
carne picada - 0, 3 kg;
batatas - 0, 2 kg;
caldo de carne - 50 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Prepare a massa de margarina, kefir, ovos e farinha, adicionando sal e soda a ela em uma pitada. Dê a massa um descanso por meia hora.
Descasque as batatas, grosseiramente rale, misture com carne picada, sal e pimenta.
Divida a massa em 10 partes. Role uma bola de cada parte, enrole-a em um bolo.
Espalhe o recheio nos bolos preparados. Levante as bordas dos bolos, sele-os, deixando apenas um pequeno buraco no centro.
Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada com pergaminho.
Coloque a panela com as balises no forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 30-40 minutos.
Despeje uma colher de chá de caldo em cada buraco. Mantenha os itens no forno por mais 5 minutos.

Wack Balish é cozido mais rápido que um bolo grande, mas também é saboroso. Você pode fazer essa comida não só nos feriados, mas também nos dias úteis.

Sweet Balish

Composição:

farinha - 0, 45 kg;
kefir - 150 ml;
creme azedo - 150 g;
fermento em pó - 5 g;
sal - uma pitada;
arroz - 0, 2 kg;
passas - 0, 2 kg;
damascos secos - 150 g;
manteiga - 80 g.

Método de preparação:

Combine kefir com creme azedo.
Peneire a farinha, adicione o fermento e sal nele.
Misture a farinha com produtos lácteos fermentados, misturando massa elástica.
Enxaguar bem o arroz, ferver até ficar macio.
Frutas secas de zaria, água fervente. Após 10 minutos, escorra a água, esprema a fruta seca. Corte os damascos secos em pedaços do tamanho de uma uva.
Misture o arroz com passas e damascos secos.
Divida a massa em duas partes. Role uma peça, coloque-a em forma.
Coloque o recheio, misturando-o com uma colher de sopa de manteiga derretida.
Estenda a segunda parte da massa, cubra o recheio com ela. Anexar as bordas das camadas inferiores e superiores da massa. Faça um pequeno buraco no centro do bolo.
Asse o bolo por uma hora a 180 graus.
Deite o restante do óleo no buraco. Espere 5 minutos.

Depois disso, o doce balish está pronto para comer. Sirva para chá ou como prato independente.

Balish - bolo festivo de massa ázimo. O prato pertence à cozinha tártara, mas também é preparado em outros países do leste. O recheio tradicional é carne com batatas, mas pode ser diferente, até mesmo doce.

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