Levedura belyashi - um verdadeiro prato tártaro? Receitas de brancos fragrantes e suculentos em levedura com diferentes recheios

Belyashi é um prato nacional de tártaro.

Devido à simplicidade de sua preparação e ao sabor surpreendente, os belyashes são amplamente distribuídos na cozinha de diferentes nações do mundo.

Princípios básicos de cozinhar brancos com levedura

Os principais ingredientes - carne picada para o recheio, farinha, fermento e óleo de girassol - para a massa. Para a conveniência de amassar a massa, a farinha é despejada sobre a mesa como um slide, um recesso é feito no centro. Levedura seca é derramada lá, óleo vegetal derramado, sal, açúcar são adicionados e uma massa densa é amassada. É colocado em uma tigela profunda, coberto e deixado em um local quente para se aproximar.

Enquanto isso, a carne picada é cozida. Para fazer isso, a carne da carne é cortada em pedaços, cebola descascada e tudo é passado em um moedor de carne. Adicione o ovo, sal, pimenta e misture bem a carne picada com as mãos.

A massa é perfurado, enrolada em forma de tira com uma faca e cortado em pequenos pedaços (cerca de 20-30 partes, dependendo da receita). Role as bolas, faça bolos. Para cada colher, coloque o recheio e aperte as bordas da massa mais perto do centro da casca.

Frite em uma panela em ambos os lados por dez minutos.

Levedura "Clássica"

Ingredientes:

• Três ou quatro copos de farinha de trigo;

• Um copo de água

• Óleo de girassol;

• sal;

• Um saco de fermento seco;

• Por trezentos gramas de carne bovina e suína;

• duas cebolas;

• Pimenta

Método de cozimento:

Farinha deslizou em uma superfície plana (tabela). No meio, eles fazem um recuo, despeje óleo, água e amassem a massa para os brancos. Deixe repousar por cerca de quarenta minutos. Quando a massa sobe, é novamente misturada e enrolada em uma tira. Corte em pedaços pequenos, enrole-os em bolas e depois faça bolos planos.

Para a preparação de carne picada passar em um moedor de carne, adicione as cebolas e especiarias, sal, misture bem.

Nos bolos preparados com uma colher de chá espalhe o recheio. As bordas da massa são ligeiramente embrulhadas em carne moída e fixadas com um pigtail.

Belyashes são fritos em uma chapa em uma grande quantidade de óleo de girassol de ambos os lados.

Belyashi em levedura caseira

Ingredientes:

• Duas xícaras e meia de farinha de trigo;

• Um copo de leite;

• Fermento seco - dois chás. colheres;

• Um chá colher de açúcar granulado;

• meio quilo de carne bovina;

• Banha de porco - cinquenta gramas;

• Cebola;

• Água - cinco mesa. colheres;

• Sal, temperos;

• óleo vegetal.

Método de cozimento:

Despeje a farinha em um montão, faça um buraco no centro, despeje levedura, açúcar, adicione óleo vegetal e leite morno. Sove a massa e deixe passar por trinta a quarenta minutos.

Então a massa é rolada, as mãos dividem tudo em pedaços e fazem bolos.

Para obter carne picada, eles pular o moedor de carne, adicione gordura, cebola e temperos. Sal, misture bem.

Na colher de tortillas preparada espalhe o recheio pronto. Nas bordas da massa, aperte, dê a forma de belyash e frite em ambos os lados em uma frigideira funda.

Belyashi tártaro com massa de levedura

Ingredientes:

• Farinha de trigo - três copos e meio;

• Um saco de fermento seco;

• meio queixo. colheres de sal;

• Pedaço de manteiga;

• Um quilo de carne de porco;

• Bulbo - três peças; • Um copo de leite;

• Um quarto de xícara de água;

• Um ovo de mesa;

• temperos;

• Óleo de girassol.

Método de cozimento:

Farinha é misturada com leite quente e fermento. Adicione um pedaço de manteiga, sal. Sove a massa para os brancos. Em seguida, enrole com um rolo, corte com uma faca em pedaços iguais e faça bolos.

Carne de porco é picada em um moedor de carne, adicione as cebolas. Em seguida, quebre o ovo, salpique, salgue e misture bem com as mãos, passando o recheio entre os dedos.

Espalhe a carne picada no centro das pastilhas, aperte as bordas da massa e dê a forma de bálsamo. Eles dão aos belyashins um pouco para levantar e em vinte minutos eles começam a fritar em uma panela com manteiga em ambos os lados.

O tempo de fritura é de dez minutos.

Belyashi em fermento com carne

Ingredientes:

• Um copo de leite;

• 20 gramas de fermento fresco;

• sal;

• Três e meia xícaras (farinha de trigo);

• carne de carneiro - meio quilo;

• Bulbo - três peças;

• Manteiga (cinquenta gramas);

• Água;

• um ovo (tabela);

• Pimenta moída;

• Óleo de girassol.

Método de cozimento:

A levedura viva é dissolvida em leite morno.

Farinha misturada com manteiga, adicione a bebida. Sove a massa e deixe-a ir.

Amasse e deixe ir. Em seguida, amassar a massa novamente e enrole salsicha. É cortado em vinte partes iguais e enrolado em bolas. Dê-lhes a deitar-se por cinco a dez minutos e fazer bolos.

A polpa de cordeiro é cortada em pedaços, as cebolas são descascadas. Os ingredientes preparados são moídos em um moedor de carne. Quebre o ovo, adicione água, pimenta, sal. Mexa bem picado.

Em seguida, coloque-o nos bolos. Aperte as bordas da massa e dobre-as para o recheio. Vinte minutos deixados belyashi mentem. Em seguida, comece a fritar em uma frigideira funda em óleo vegetal por dez minutos.

Belyashi frito de massa de levedura

Ingredientes:

• Sete copos de farinha (trigo);

• Leite - dois copos;

• Chin um. l sal e açúcar;

• Dois ovos (tabela) C2;

• Fermento (fresco) - quarenta gramas;

• Óleo de girassol (60 ml para massa + para fritar);

• Polpa de carne - trezentos gramas;

• Bulbo (um);

• Pimenta (moída);

• sal.

Método de cozimento:

No fermento adicione o açúcar, um copo de leite, dois copos de farinha. Faça uma infusão e deixe em um lugar quente. Após vinte minutos, a bebida é derramada no restante da farinha, o leite é adicionado e a massa é amassada. Em seguida, é coberto e novamente deixado quente por uma hora.

Enquanto isso, prepare o recheio. A carne é cortada em pedaços, a cebola é descascada e picada em um moedor de carne. Adicione especiarias e sal.

A massa é esmagada, dividida em pedaços, enrolada em bolas. De cada bola faça um bolo. Colher picada e formar belyashi, apertando as bordas da massa. O meio é deixado aberto.

Então belyashi frite em uma frigideira. Primeiro abra o lado para baixo, vire e frite o segundo lado.

Levedura com carne de carneiro

Ingredientes:

• Um quilo de farinha (trigo);

• Água - quatro copos;

• Fermento seco - um saco;

• sal;

• Meia xícara de ghee;

• Quilograma de polpa de cordeiro;

• quatro cebolas;

• Pimenta moída, sal.

Método de cozimento:

Despeje a farinha em pratos profundos, adicione fermento e sal, misture tudo até ficar homogêneo. Despeje em água morna, adicione o ghee e sove a massa. Cubra a massa e coloque no fogo por algumas horas. Enquanto couber, eles fazem recheio de carne.

Em um moedor de carne, moer carne e cebola. Sal e pimenta são adicionados ao picado, cuidadosamente misturados à mão.

A massa aproximada é esmagada e dividida em quatro partes iguais. Enrole cada pedaço em uma salsicha e corte em pedaços. Eles fazem bolos deles. Em cada um, coloque o recheio e colete as bordas no centro do recheio. Forme belyashi e frite-os em uma frigideira, pré-rolando na farinha.

Levedura com carne bovina e suína

Ingredientes:

• Seis e meio copos de farinha (trigo);

• Seiscentos ml de leite;

• Um copo de água;

• Um saco de fermento seco;

• Duas colheres de sal e açúcar;

• dois ovos (C1);

• óleo vegetal;

• Cem gramas de manteiga (manteiga);

• Em setecentos gramas de polpa de carne bovina e suína;

• Cebola;

• Pimenta

Método de cozimento:

Leite quente é derramado em uma tigela profunda, água, fermento, ovos, farinha são adicionados e misturados. Em seguida, sal, adicione o açúcar, manteiga e duas colheres de sopa de vegetais. Deixe em um lugar quente para escalar.

Neste momento, carne picada cozida. A carne é cortada em pedaços pequenos, as cebolas são descascadas. Os ingredientes preparados são passados por um moedor de carne. Picar sal, pimenta e misture bem. Você pode adicionar um ovo para viscosidade.

A massa é enrolada em pequenas bolas e transformada em bolos. Eles colocam carne picada neles e dobram a massa dentro. Aperte as bordas e frite em uma frigideira com uma grande quantidade de óleo.

Belyashi em fermento com frango

Ingredientes:

• Três copos de farinha de trigo;

• Uma e meia xícaras de leite; Chine. l levedura seca;

Chine. l sais;

• ovo (tabela C1);

Tabela. l óleo de girassol;

• Trezentos gramas de filé de frango;

• Cebola;

• Pimenta salgada;

• Óleo de girassol.

Método de cozimento:

Levedura seca é derramada em farinha, o ovo é quebrado, sal, açúcar, leite morno e óleo de girassol são adicionados. Sove a massa, cubra e deixe quente.

Enquanto a massa sobe, eles cozinham carne. A carne de frango é lavada, deixada a escorrer e cortada em pequenos pedaços.

As cebolas são descascadas, lavadas e cortadas em quatro partes. Através do moedor de carne perca filé de frango, cebola. Em seguida sal, pimenta e mexa bem.

A massa preparada é esmagada, enrolada com um rolo e cortada em vários pedaços. De cada bola e faça um bolo. Espalhe o recheio. As bordas da massa comprimem-se mais perto do centro da carne, deixando o meio aberto.

Belyashes são fritos em uma grande quantidade de óleo de girassol em uma panela bem aquecida com bordas profundas.

Bolo branco com levedura tártara

Ingredientes:

Para teste:

• Quatro xícaras de farinha;

• Quatro Chinas. l areia de açúcar;

• Um saco de fermento seco;

• Cem e duzentos gramas de manteiga ou margarina;

• 12 mesas. l água ou creme azedo;

• 1/2 colher de chá. l sal.

Para o recheio:

• Polpa de carne bovina (trezentos gramas);

• Trezentos gramas de batatas descascadas;

• Óleo (50 gramas);

• A quarta parte do queixo. l pimenta preta moída;

• Cebola;

• A segunda parte de um copo de caldo para derramar;

• sal.

Método de cozimento:

A manteiga é amaciada, o açúcar é dissolvido separadamente em água ou creme azedo e combinado com manteiga. Em seguida, adicione a farinha misturada com fermento. 3/4 da massa é enrolada em uma camada de 5-6 mm de espessura e colocada em uma frigideira untada para que as bordas fiquem penduradas na lateral da frigideira.

A carne crua e as batatas cruas são cortadas em pequenos pedaços, adicione cebola torrada, pimenta e sal a gosto. Tudo é misturado e colocado em um slide em uma cama em uma frigideira, e as bordas da massa são dobradas sobre o recheio.

A massa é feita em uma bola do tamanho de uma noz e uma tortilla, com o qual o buraco é fechado e as bordas são derrubadas com as bordas da tortilla grande inferior. Lá em cima fazer um pequeno buraco no qual colocar uma bola de massa. Asse o bolo por 60-80 minutos a uma temperatura de 160-180 graus. Uma hora depois, a bola é retirada, um copo de caldo preparado a partir dos ossos é derramado no buraco e cozido à prontidão.