Os erros mais comuns ao cozinhar arroz

Os erros mais comuns ao cozinhar arroz

Arroz sem gosto e pegajoso? Você simplesmente não sabe cozinhar isso! Você pode fazer acompanhamentos incríveis, saladas, lanches e até mesmo sobremesas deste cereal. Você só precisa aprender a cozinhar corretamente e não cometer erros. Considere o mais frequente deles?

Água: a base de todos os

O arroz é cozido da maneira habitual ou drenado em grande quantidade de água. Um exemplo de uma maneira clássica é plov, arroz para sushi. O cozimento da drenagem é realizado em uma grande quantidade de água, cujo excedente é removido após o cozimento. Geralmente o arroz simplesmente se funde em uma peneira ou em uma peneira, de onde surgiu tal nome.

Quantidade de água

Para que o líquido seja completamente absorvido, e o arroz não esteja liquefeito, ele não fica grudado, é importante medir com precisão a água ou o caldo. Para pratos quebradiços, geralmente use uma proporção de 1: 2. Ou seja, para uma parte do cereal, pegue duas partes de água. É aí que um erro é cometido com frequência.

O que você precisa saber:

  1. Se o arroz foi lavado e encharcado, então ele precisa de menos água. Aproximadamente 1: 1,5 e às vezes até 1: 1, tudo depende do grau de inchaço.
  2. Se variedades de arroz não refinado são usadas, mais água é necessária, às vezes 3 ou até 4 partes são necessárias.
  3. Se a água é medida estritamente de acordo com a norma, então o arroz é fervido sob a tampa, após a fervura não pode ser gorgolejado, o vapor deve permanecer dentro da panela. Às vezes, uma capa adicional é enrolada com uma toalha molhada. Se o vapor, isto é, a água sair, então o arroz permanecerá duro.

É muito mais fácil cozinhar o arroz de forma drenante, a água é tomada com uma margem. Assim que o cereal chega à prontidão, ele é drenado em uma peneira, você pode até lavá-lo. É importante não digerir aqui, caso contrário o arroz ficará grudado e ficará mole, perderá sua aparência e forma atraentes.

Temperatura da água

Encha o arroz com água quente ou adormeça em água fervente. Em nenhum caso, não envie arroz em água fria. Caso contrário, os grãos ficarão grudados antes de tudo ferver. Além disso, quando adormecer arroz deve imediatamente mexa. Caso contrário, tudo isso vai resolver na parte inferior e vara. Água fria é derramada apenas arroz para sushi.

Erros de imersão

Arroz deve ser lavado, isso é exigido por quase todos os tipos, exceto no vapor de cereais. Acredita-se que o arroz branco, destinado a acompanhamentos, saladas e outros pratos friáveis, seja lavado em sete águas. A água lava a sujeira e o amido da superfície, mas muito permanece dentro dela. Portanto, o arroz é frequentemente ainda encharcado.

Existe um erro. Ao encharcar as rachaduras do arroz, suaviza e, no processo de cozimento, os grãos se desfazem e se quebram. Para evitar que isso aconteça, o arroz deve ser embebido em água salgada, uma colher inteira de sal é adicionada a um litro. Antes de cozinhar, o cereal é rewashed para remover o amido liberado.

Usando o pote errado

É muito importante em que o arroz é cozido. Um grande erro é o uso de panelas de esmalte nas quais tudo fica preso. Mesmo com um método de drenagem com uma grande quantidade de água, os grãos vão assentar e grudar.

Qual é a melhor maneira de cozinhar arroz?

  • caldeirão;
  • stewpot;
  • multicozinha;
  • Pan com paredes grossas, fundo.

A propósito, o arroz branco barato acaba sendo insípido. Tem muito amido, sementes de diferentes tamanhos, muitas pequenas migalhas e poeira. Este produto é melhor não comprar. Se você já comprou arroz, pode enxaguar, fritar com óleo em uma panela e depois deitar na panela e ferver. Às vezes, o arroz é simplesmente seco em uma frigideira seca, o que também melhora seu sabor.

agitação frequente

Outra razão para o arroz sem gosto e cozido é a sua agitação. Se nos lembrarmos da tecnologia de cozinhar pilau, então é claramente indicado lá. O prato não é mexido durante o cozimento e nem mesmo levanta a tampa, o arroz deve absorver toda a água e o vapor liberado. No entanto, ele não gruda e não fica grudado.

A regra de ouro ao cozinhar arroz - toque menos!

O que acontece quando mexendo? Com uma espátula ou colher, danificamos os grãos inchados, a garupa desprende o amido, que não pode ser completamente lavado, o arroz gruda. Se for de má qualidade e variedades suaves, os grãos podem desmoronar durante o cozimento. Em vez de um prato quebradiço, você fica com mingau viscoso e viscoso.

Especiarias não são esquecidas?

O próprio arroz é um produto insípido, é sem fermento, por isso combina bem com todos os produtos: cogumelos, peixe, carne, aves, vegetais e até doces. Estes ingredientes irão melhorar o cereal, mas em qualquer caso, quando cozinhar, você precisa adicionar temperos. Até sobremesas de arroz requerem sal. E isso não deve ser suficiente. Existe até uma crença: se o arroz for impedido 40 vezes em uma direção e o mesmo em outra, o mingau ficará doce.

Concluímos: um grande erro ao cozinhar o arroz é cozinhá-lo sem tempero.

Que outras especiarias posso adicionar:

  • louro;
  • cúrcuma;
  • pimenta;
  • páprica.

Alguns afetam não apenas o sabor, mas também a cor. Açafrão dá um tom muito bonito. Que é o principal componente de misturas para pilaf. Você pode adicionar alho e outros vegetais, despeje o molho de soja.

Discórdia da figura do arroz

Naturalmente, um dos momentos mais importantes é a variedade ou o tipo de arroz. Mesmo na prateleira de uma loja não muito grande, você pode ver uma dúzia de pacotes diferentes. Naturalmente, nem todo arroz é adequado para um prato ou pilaf, algumas variedades não fazem mingau de leite. Método, tempo de cozimento, a quantidade de líquido depende do prato e os cereais. Principais tipos de arroz:

  • Barra. O cereal esmagado, muito rapidamente cozido, libera amido. Ideal para cereais viscosos, sem lactose e produtos lácteos, requer lavagem obrigatória, pode ser encharcado.
  • Arroz cozido a vapor. Este arroz não pode ser embebido nem lavado, geralmente é apenas enxaguado. A grama foi processada, não fica grudada durante o cozimento, o grão retém sua forma. Pode ser usado para pilaf, prato lateral, mas não é adequado para mingau. Drenar cozido e não drenar maneiras.
  • Arroz redondo comum (por exemplo, Arborio). Adequado para risoto, paella, vários cereais. Geralmente é fervido em uma quantidade suficiente de água.
  • Arroz longo (Basmati, Indica, Jasmine). Estes tipos são usados ​​para pilaf, acompanhamentos, saladas. Arroz longo cozido em uma quantidade limitada de água ou método de drenagem. Algumas espécies se juntam, então você precisa enxaguar ou molhar.
  • Arroz para sushi (Yaponika). Ele é usado para fazer sushi e pãezinhos, mas é possível preparar mingau desse tipo de arroz.

O arroz selvagem preto, marrom ou vermelho também pode ser encontrado à venda. Estes tipos são muito populares entre os vegetarianos e os adeptos da comida saudável. O sabor desses cereais é diferente, eles são mais duros e contêm mais fibras, ajudam a diversificar a dieta.

Tal arroz cozinha mais, geralmente drena métodos e uma grande quantidade de água é usada.

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