Não gosta de cogumelos? Só não sei como cozinhá-los! Erros de cozinhar cogumelos

Não gosta de cogumelos? Só não sei como cozinhá-los! Erros de cozinhar cogumelos

Com cogumelos, trufas e champignons, as pessoas estavam familiarizadas mesmo antes da nossa era. Estranho, por que até agora nem todo mundo sabe cozinhar cogumelos corretamente? Este é um produto especial que requer certo conhecimento. Mas não há nada complicado e complicado na culinária. Só é importante conhecer algumas nuances e evitar erros.

A questão principal: cozinhar ou não?

Há cogumelos que são comidos crus. Os mais famosos deles são champignons, trufas, cogumelos ostra. Todos os outros tipos requerem pré-ebulição. O produto é pesado, não é facilmente digerido, dá uma carga muito forte no trato gastrointestinal. Por isso, é necessário ferver e cozinhar de acordo com a receita. Cogumelos da floresta são cozidos em uma base obrigatória. A fervura longa remove os alcalóides. Estas são substâncias tóxicas que afetam negativamente a saúde e levam ao envenenamento.

Cozinhe os cogumelos em duas águas. Esta é uma obrigação.

Durante o cozimento primário, substâncias nocivas são liberadas na água. Dura 5-10 minutos. Então mude a água, ferva os cogumelos por mais 30 a 45 minutos.

Quanto cozinhar cogumelos diferentes:

  • Champignon e ostra cozinhe simbolicamente 5-10 minutos, orientando-se ao seu gosto.
  • Cantarelos, cogumelos aspen. Eles cozinham um pouco mais, em média 20 minutos. Espécimes grandes podem ser fervidos por 25 minutos.
  • Russulae. Embora o nome diz muito, em forma crua estes cogumelos são melhores para não comer. Meia hora cozinhando eles não interferem.
  • Boletos marrons, cogumelos brancos. Prepare 40-45 minutos em água fervente.
  • Mel de cogumelos. Na segunda água, deixe ferver por pelo menos 40 minutos, de preferência 50-55 minutos até que esteja absolutamente pronto.

E apenas os cogumelos lácteos não se prestam às regras gerais. Estes cogumelos requerem imersão. Eles são mantidos em água fria por pelo menos uma hora, depois fervidos e apenas um quarto de hora. Você pode mergulhar cogumelos ao longo da noite ou durante todo o dia.

A propósito, em tempos antigos quando cozinhavam em uma panela com cogumelos eles jogavam cebolas. Alegadamente, ela mostrou com sua cor se um espécime venenoso foi capturado. Na verdade, esse método não tem explicação científica.

Processamento e Preparação Nuances

Independentemente dos pratos e do tipo de cogumelos, eles exigem lavagem, limpeza. E aqui é importante conhecer alguns pontos. Os cogumelos são semelhantes em estrutura a esponjas. Eles também absorvem rapidamente água, encharcam, aumentam seu peso e estragam. Não há necessidade de mergulhar cogumelos para se livrar rapidamente da sujeira. É mais razoável trabalhar sob a torneira, use escovas macias e esfregões.

Destaques da preparação:

  • Com boletos, aspen e cogumelos brancos raspe o filme na tampa. É difícil, mesmo depois de cozinhar por muito tempo não fica mais suave.
  • O fungo é sempre verificado quanto a vermes. Às vezes apenas as pernas são afetadas, isso deve ser levado em conta. Partes de minhocas são imediatamente descartadas.
  • Se as brânquias dos cogumelos forem pretas, macias, viscosas, elas são cuidadosamente cortadas com uma faca, tentando não tocar na tampa.
  • É possível ferver os cogumelos em fatias, mas é melhor ser inteiro e picado antes de fritar ou estufar.

Além da capacidade de absorver água, há muito disso nos cogumelos. É por isso que depois de cozinhar, eles são reduzidos em tamanho, perdem peso. Isso deve ser levado em conta ao cozinhar e comprar um produto.

Pernas e chapéus

As pernas são muito mais duras do que as capas, contêm outras substâncias, são mais difíceis de processar pelo estômago. Eles decidiram cozinhar mais. É ainda melhor usar separadamente, por exemplo, para sopas, recheios em tortas, panquecas. Das pernas você começa um maravilhoso picar, que pode ser adicionado a batatas, ovos, misturado com carne, arroz, verduras. Se você não quer gastar tempo e esforço em preparação separada, então você pode simplesmente cortar as pernas menores do que a tampa, por exemplo, placas através das fibras. Uma espessura de 2-3 milímetros é suficiente. Por causa de sua estrutura, as peças não se quebram durante o cozimento.

Cogumelos secos

Cogumelos secos não são preparados como análogos frescos. Eles precisam retornar a antiga suavidade e frescor, volume. Na maioria das vezes, os cogumelos da floresta são colhidos. Cogumelos em forma seca é quase impossível de encontrar. Portanto, depois de imersão cogumelos precisam cozinhar. Ferva-os por pelo menos 35 minutos. Então você pode fritar, ferver, assar.

Como cozinhar cogumelos secos.

  1. Encha com água fria. Como o produto perdeu 80-90% de umidade, pelo menos 1,5 litros são usados ​​por 100 g.
  2. Deixar pelo menos 3 horas, no máximo 5-6 horas. Não é necessário ficar mais tempo, o gosto vai para a água.
  3. Coloque os cogumelos no fogão na mesma água, se necessário, adicione um pouco mais. Ferva o tempo acima.
  4. Escorra em uma peneira, deixe escorrer. Depois disso, você pode usar o cogumelo para pratos, decocção como caldo.

Se os cogumelos estiverem inicialmente sujos, eles devem ficar encharcados por uma hora, enxaguados com uma escova, trocar a água, deixar inchar em um líquido limpo. Quando cozinhar, não muda para manter um sabor rico.

Segredos de cozinhar cogumelos da culinária francesa

  • Cogumelos quando fritar são derramados apenas no óleo aquecido para ferver quase à ebulição. Este produto não gosta de baixas temperaturas. Caso contrário, ele começa a absorver gordura melhor do que a água, torna-se insípido.
  • Para sopa, molhos e outros pratos, use apenas a segunda decocção de cogumelos. Na primeira água, substâncias nocivas, restos de areia, terra, é de cor escura.
  • Se você precisa fritar cogumelos cozidos lindamente, eles são levemente polvilhado com farinha. Você pode pulverizar através de um filtro.
  • Cogumelos como manteiga, mas adicione no final. Para fritar, é melhor usar gorduras vegetais.
  • Os cogumelos podem ser congelados frescos ou cozidos. Se eles foram cozidos após o congelamento, então não pode ser repetido, o valor total deve ser determinado.

pratos de cogumelo TOP-5

  1. Julien. O famoso prato francês, que é cozido em uma porção dos pratos sob o queijo. Além de cogumelos, frango, molho de leite, cebola, maionese e alho estão sempre presentes.
  2. Cogumelos fritos. prato russo. Cogumelos assados ​​em uma panela, muitas vezes com cebola e creme azedo.
  3. Sopa de Cogumelos. O mais popular prato de cogumelos. Geralmente cozido com legumes. Sopa é comum, mas agora no auge das opções de creme de popularidade com creme de queijo.
  4. Cogumelos com batata assada. Este não é o primeiro, mas não o segundo prato. Opção universal para jantar e almoço. Às vezes os cogumelos são cozidos com legumes e carne ou frango.
  5. Caviar de cogumelo. Lanche e preparação para o inverno. Mais frequentemente preparado a partir de mel agaric. Uma ótima opção para sanduíches.
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