O que poderia ser melhor do que um delicioso e rico caldo de galinha? A partir deste prato é improvável que recusar ninguém, especialmente se for delicioso cozido. Há muitos segredos da culinária, assim como receitas, no mundo da culinária. Por exemplo, até hoje permanece a questão se é necessário remover a espuma do caldo durante sua preparação, quando salgar o caldo - no início ou no final do processo, o nível ótimo de chama de cânfora, de onde são obtidas as partes mais deliciosas do caldo, temperos que melhor acrescentam para o caldo ...
Existem muitas perguntas, bem como opções de resposta. Cada especialista em culinária prepara o caldo de acordo com sua receita, e tentaremos encontrar respostas para todas as perguntas que nos interessam, e tentaremos preparar o caldo de galinha usando várias receitas.
Receita 1: Caldo de galinha húngaro
Os húngaros estão preparando um delicioso e rico caldo por muitas décadas. Nenhum jantar comemorativo pode fazer sem este prato. "Levesh" é exatamente o que ele é chamado na Hungria - este é o rei de qualquer festa.
Ingredientes Necessários:
- frango - 1,5 kg (de preferência caseira),
- Couve-rábano - 0,5 pçs.
- raiz e verduras de aipo, raiz e verduras de salsa, cenouras,
- Pimenta búlgara - 1 pç., Tomate - 1 pç.
- cebola - 1 peça
- pimenta branca, sal e "vegeta" - um tempero especial, que consiste em uma mistura de especiarias para o caldo.
Preparação:
Então, começamos com o frango. Os húngaros preferem cozinhar caldo de galinha com frango caseiro. Para fazer isso, eles vão ao mercado, onde galinhas, patos, gansos, etc. são vendidos todos os sábados. Com cuidado, retire o excesso de penas e, em seguida, queime a pele dos queimadores, lave e pique o frango. Remova todo o interior, lave e corte. Coloque o frango em uma panela com água e coloque no fogo. Depois que a água na panela ferver, reduza imediatamente o fogo - o caldo nunca deve ferver. A água deve flutuar apenas. Descasque cenouras, salsa, couve-rábano, aipo, corte em pedaços aleatórios e mergulhe em uma panela na carne. Aqui também enviamos uma cebola pequena, descascada de uma casca, pimenta búlgara inteira e um tomate de tamanho médio. Um par de pimenta preta, as folhas são envoltas em verduras e colocadas em uma panela e um pouco de tempero Vegeta. Cubra a panela, necessariamente, a tampa, mas não completamente. Agora precisamos verificar como o caldo vai se comportar. Todos vocês sabem que quando a tampa está fechada, ela pode começar a ferver fortemente. Então, sua tarefa é caldo sob uma tampa coberta apenas para definhar, mas não para ferver. Fluido só deve flutuar!
E agora a resposta para a pergunta - quando caldo de conserva? Dependendo do tipo de resultado que você quer acabar, ou seja, carne saborosa ou caldo saboroso? Se você precisar de carne cozida saborosa, então o sal é adicionado ao caldo na fase inicial. Assim, se seu objetivo é um caldo rico e saboroso, adicionamos sal por 20-30 minutos antes do final do processo. Em princípio, o "vegeta" tem sal em sua composição, então o caldo não é algo que será cozido sem sal, mas não completamente.
Estamos cozinhando caldo com você, então não vamos adicionar sal. Tudo, em tal estado, ferver nosso caldo por pelo menos 4 horas com o mínimo de calor. Ah sim, agora você tem uma pergunta - você deve remover a espuma do caldo? Os húngaros não removem a pele! Com o mínimo de fervura, a espuma em si irá assentar no fundo da panela ao final do cozimento. É na espuma que há muitas vitaminas e nutrientes que são liberados da carne durante o processo de cozimento, e se você removê-lo, então você e toda a espuma removem todos os nutrientes.
Os húngaros preparam lokshina magra cozida em 8 ovos para o caldo. Eles vendem este lokshinu em qualquer loja, mas a maioria deles prepara em casa por conta própria. Lokshina é cozido em uma panela separada, em água salgada. Em seguida, ele é transformado em um coador, a água é liberada bem e o conteúdo é intensamente empurrado para que não fique grudado. O caldo acabado é provado, sal e pimenta branca são adicionados, peresevayut através de uma peneira. Coloque um pedaço de cenoura em um prato, um lóbulo de couve-rábano, espalhe-o e despeje-o com um caldo rico, perfumado e transparente. Bon appetit!
Receita 2: Caldo de galinha
Ingredientes Necessários:
- frango - 1 pc;
- Cebolas - 1 pc.
- cenoura - 1 pc.
- pimenta e sal, verduras, folha de louro, macarrão e ovo cozido.
Preparação:
Na panela, coloque o frango lavado e desfiado e despeje a água. Assim que a água ferver, reduza o fogo e acrescente cenouras, cebolas, pimenta do reino e sal à frigideira. Os verdes amarram o fio e caem depois da cenoura. Cozinhe o caldo em fogo médio por cerca de 1 hora. Depois de uma hora, retire as cebolas e ervas da panela, e envie uma folha de louro para ela e continue cozinhando por mais 10 minutos. Nós removemos a folha e a jogamos fora. Nós provamos e, se necessário, adicionamos sal e pimenta.
Cozinhe o macarrão e ovos cozidos em panelas separadas. Vire o macarrão em uma peneira e lave sob a torneira. Dê a água de drenagem e coloque em uma placa de porção. Aqui também deixamos metade do ovo cozido e o enchemos de caldo pronto. Polvilhe o caldo em um prato de ervas picadas ao seu gosto e sirva os croutons de pão branco ou preto separadamente.
Receita 3: Caldo de Frango
Ingredientes Necessários:
- carne de frango - 0,5 kg;
- cenoura e cebola - 1 peça cada;
- salsa - raiz e caule;
- alho - 2 dentes;
- manteiga cozida - 2-3 colheres de sopa;
- ovo - 2 peças;
- farinha, sal e pimenta.
Preparação:
Carne cortada em porções e frite em manteiga derretida até ficar crosta. Em uma panela, ferva a água, reduza o fogo e adicione os pedaços de carne sem óleo. Sal a gosto. Despeje metade da manteiga derretida na panela. Descasque as cenouras e as cebolas, pique-as com uma faca e frite-as no óleo onde a nossa carne foi frita. Enviado em uma panela com caldo.
Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e adicione ao óleo em uma tigela. Mexa e dê uma pequena bebida.
Durante este tempo, vamos preparar a massa de ovos, sal e farinha. Amasse bem a massa e role para fora 2 camadas finas de 1 mm de espessura. Unte as camadas de massa com óleo de uma tigela e enrole-a. Deixe repousar por 5 minutos e corte em pedaços de 3 a 4 cm de comprimento.
Quando o frango no caldo estiver pronto, coloque os rolos na panela e continue cozinhando por mais 5-7 minutos. Desligue a cânfora e adicione a salsa picada ao caldo. Tudo, nosso caldo de galinha original com pãezinhos caseiros está pronto. Todo bom apetite!
Caldo de galinha - segredos e dicas dos melhores chefs
- Para a preparação de caldo rico é recomendado o uso de frango caseiro e cozinhe em fogo baixo. Nunca cozinhe caldo de galinha com filé de frango!
- Para o caldo transparente, não permitir a fervura rápida no processo de cozimento.
