Muitos livros de culinária têm receitas de César e, muitas vezes, isso não é de forma alguma uma salada. Embora o nome clássico pertence à salada - parte da culinária francesa. O primeiro "César" foi cozido com alface, sem bolachas e frango. Mas não pense que esta é a escolha mais ideal de ingredientes. Agora, quase todas as folhas de salada podem ser adicionadas à salada Caesar, bem como croutons, tomates cereja, ovos cozidos e pedaços de frango frito. Estes são os ingredientes que podem ser alterados e substituídos. Mas existem tais produtos, sem os quais não pode haver uma salada “César” clássica - isto é queijo parmesão e o principal ingrediente do molho de salada. O sabor azedo-picante do molho desempenha um papel importante neste prato, por isso, tem o nome da salada.
Caesar salad classic (receita passo-a-passo) - princípios gerais de culinária
Uma salada Caesar clássica é idealmente feita a partir de folhas de alface romana que têm folhas crocantes e com sabor de nozes. Mas eles podem ser substituídos sem problemas com alface ou iceberg.
Croutons são feitos de pão branco fresco. A crosta é necessariamente cortada, e o restante é esmagado em cubos e frito em um óleo bem aquecido a um leve rubor. Antes de adicionar croutons na saladeira, coloque o guardanapo em cima do guardanapo para que absorva todo o excesso de óleo.
Como carne para uma salada, é melhor bater o filé de peito de frango. Deve ser bem lavado e frito em uma panela ou ferver. Salada clássica vestida com azeite, suco de limão, ovo e molho Worcester. Você também pode adicionar sal, mostarda em pó e pimenta do reino, se desejar.
Um ingrediente indispensável do molho é um ovo quase cru. Deve ser fresco e envelhecido por meia hora à temperatura ambiente. Deve ser preparado simplesmente imergindo-o em água fervida por pelo menos um minuto. A consistência do ovo deve ser líquida.
Para uma salada em camadas, as mãos são primeiro colocadas com as folhas de alface arrancadas pelas mãos, depois regadas com toda a parte do molho e, em seguida, os croutons são postos em cima e depois regados com molho. Polvilhe o topo com queijo parmesão ralado. Você pode decorar a salada com tomate cereja e metades de ovo de codorna.
Caesar Salad Classic: uma receita passo-a-passo
Ingredientes:
• 300 g de folhas de alface;
• 50 g de parmesão;
• 100 gramas de pão de trigo;
• 2 dentes de alho;
• 15 g de ervas secas;
• sal a gosto.
Para o molho:
• 40 ml de suco de limão;
• 5 ml de molho inglês;
• um ovo de galinha;
• 60 ml de azeite;
• pitada de pimenta preta;
• 15 g de mostarda em pó.
Método de cozimento:
1. Receita passo a passo para uma salada Caesar clássico começa com o molho de cozinha. Lave o ovo em água.
2. Deite a água numa panela pequena para que um ovo entre nela. Adicione sal na ponta da colher.
3. Leve a água para ferver leve.
4. Retire do fogo.
5. Mergulhe um ovo de galinha em água quente.
6. Estamos esperando por 50 a 60 segundos. Durante esse tempo, o ovo é ligeiramente cozido.
7. Tome um ovo com uma colher de sopa.
8. Deixe esfriar por 5-7 minutos.
9. Limpe o ovo da casca.
10. Coloque um ovo no copo do liquidificador, que será de consistência aguada. 11. Adicione mostarda moída.
12. Bata com um liquidificador a baixa velocidade da rotação do batedor até ficar homogêneo por vários segundos.
13. Adicione o azeite (50 ml) em várias porções. Você pode ver quanto mais manteiga, mais espesso o molho se torna.
14. Continue a bater.
15. Entre no molho apenas suco de limão espremido e molho Worcestershire, bem como sal e pimenta.
16. Bata mais alguns segundos.
17. Deixando o molho de lado por enquanto, mas não o coloque na geladeira.
18. Folhas de alface enxaguadas em água fria.
19. Coloque-os em uma toalha de cozinha limpa e seca por alguns minutos.
20. Depois, rasgamos as folhas em pequenas cópias.
21. Dobre-os em uma tigela para misturar a salada.
22. Corte o pão de trigo das crostas laterais e corte em cubos na tábua de corte.
23. Coloque os cubos de pão numa frigideira seca.
24. Polvilhe-os com o azeite restante.
25. Frite em fogo alto até ficar crocante, mexendo ocasionalmente cubos.
26. Os dentes de alho são limpos e lavados em água corrente.
27. Pique o alho com uma prensa especial ou pressione.
28. Moer queijo parmesão em um ralador fino.
29. Em uma saladeira, misture croutons de trigo, alho e queijo parmesão com folhas de alface.
30. Polvilhe com alface ervas secas selecionadas. Isso pode ser estragão, alecrim ou estragão. É apropriado usar uma mistura dessas ervas.
31. Preencha com sal.
32. Mexa.
33. Despeje o molho preparado anteriormente para a receita passo a passo.
34. Servindo a clássica salada “Caesar” em uma tigela grande ou em tigelas de salada separadas.
Caesar salad classic com frango: uma receita passo-a-passo
Ingredientes: • meio quilo de filé de peito de frango;
• 200 g de folhas de alface (preferencialmente variedades Romen);
• dois ovos de galinha (ou quatro codornas);
• 120 gramas de pão de trigo;
• 10 ml de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• para saborear pimenta preta.
Para o molho:
• um dente de alho;
• 60 ml de óleo vegetal (pode ser azeitona);
• um ovo de galinha;
• 6 ml de molho inglês;
• um terço de um limão (cal pode ser);
• 50 g de queijo parmesão.
Método de cozimento:
1. Lave o filé de peito de frango em água fria.
2. Drene os filés com uma toalha de papel.
3. Colocamos uma tábua de cortar e removemos todos os filmes em excesso.
4. Polvilhe filetes com óleo vegetal.
5. Polvilhe com uma pequena quantidade de sal e pimenta moída.
6. Esfregue o filé por todos os lados com óleo e especiarias.
7. Deixe por alguns minutos para marinar.
8. Em seguida, aqueça a panela para fritar.
9. Coloque o filé de peito de frango nele.
10. Frite de um lado por 3-4 minutos até o aparecimento de cor nítida.
11. Vire para o outro lado e frite até ficar cozido. Ao mesmo tempo, você pode fechar a panela com uma tampa e abaixar um pouco o calor do queimador para que o peito esteja bem assado por dentro.
12. Após 4-5 minutos, retire a panela do fogão e volte a girar o filé.
13. Feche a panela com o filé de peito de frango frito com tampa e reserve.
14. Em uma panela pequena separada, coloque o frango ou ovos de codorna.
15. Preencha-os com água.
16. Coloque no fogão para ferver duro.
17. Soltamos pedaços de pão de trigo das crostas laterais.
18. Corte o pão em pedaços ou cubos.
19. Coloque-os em uma assadeira, polvilhe com óleo.
20. Enviamos fatias de pão para um forno quente para assar por 5-6 minutos. Durante esse tempo, eles devem ser invertidos uma vez. 21. Quando o tempo previsto passar, retire a assadeira.
22. Torrada frita em uma tigela para misturar a salada.
23. Por esta altura, os ovos já devem estar cozidos. Nós os tiramos da frigideira e os mergulhamos em uma tigela com água fria para esfriar.
24. Em seguida, limpe os ovos da casca.
25. Corte os ovos em uma tábua de cortar com uma faca em quartos.
26. Nós trocamos os pedaços de ovos em uma tigela com croutons.
27. Por enquanto, separamos folhas de alface. Apenas espécimes frescos e intactos são necessários.
28. Folhas selecionadas são colocadas em um copo com água fria e lavadas.
29. Em seguida, retire e coloque as folhas em uma toalha de cozinha limpa e seca para secar em temperatura ambiente.
30. Depois disso, nós enxugamos as folhas à mão em pequenos pedaços.
31. Dobre as folhas para os croutons e ovos.
32. Nós pegamos o filé de peito de frango e cortamos em fatias finas.
33. Coloque as fatias de frango em uma tigela para salada.
34. Eu encho isto com chão de sal e pimenta. Agora é necessário lembrar-se de que na receita passo-a-passo da salada Caesar clássica haverá mais molho. Muito sal não é necessário.
35. Rale o queijo parmesão em um ralador fino para fazê-lo parecer macarrão de queijo fino.
36. Preparar o molho para uma salada Caesar clássica com frango leva tempo suficiente. Receita passo a passo do molho começa com a preparação de ovos de galinha. É claro que deve estar à temperatura ambiente, senão pode estourar e ferver fervido. Para este molho você precisa de um ovo um pouco mais magro que o cozido.
37. Deite a água na panela com um volume não superior a um litro.
38. Aqueça a água para ferver.
39. Retire do fogo.
40. Com cuidado, para não rachar, mergulhe o ovo nele.
41. Deixe por 7-9 minutos.
42. Então nós tiramos o ovo. A água a esta altura já deve estar seca. 43. Nós limpamos o ovo da casca.
44. Coloque em uma tigela para bater o molho.
45. Limpe e enxágüe com um dente de alho.
46. Grind clove em mush de qualquer maneira conveniente.
47. Adicione o purê de alho ao ovo.
48. Um pequeno batedor bata em rotações baixas por alguns segundos.
49. Em seguida, esprema o suco de limão no molho.
50. Deite o molho Worcestershire.
51. Bata até ficar homogêneo.
52. Ao mesmo tempo, uma porção de óleo vegetal A azeitona é melhor, mas você pode pegar qualquer outro óleo.
53. Quando a consistência do molho é uniforme, adicione o queijo previamente esmagado.
54. Mexa o molho com uma colher.
55. Regue a salada previamente cozida e sirva imediatamente à mesa.
Caesar salad classic (receita passo-a-passo) - truques e dicas
• Se as folhas de alface estiverem levemente secas, elas precisam ficar de molho por um quarto de hora em água fria.
• Para fazer croutons com sabor de alho, você deve fritar o alho na panela e só então torrar os croutons.
• Se desejar, você pode usar molho Caesar pronto para cozinhar.
• Camarões cozidos também podem ser adicionados à salada.
• Se desejar, o molho Worcestershire pode ser feito sozinho em casa.
